Как да убиеш и касапин овен

Когато купува живо агне, животновъдът трябва да помни, че рано или късно ще трябва да се сблъска с проблема с клането. Когато държите животно у дома, трябва да сте наясно с характеристиките на това как да отрежете овца, правилно да я ожулите и да нарежете трупа на отделни части, защо да спазвате тези правила.

Как да отрежем овен

Получаването на качествено агнешко не е лесна задача. Трябва да следвате стъпка по стъпка инструкции, за да поддържате качеството не само на продуктите и органите, но и на кожите на убитото животно. В допълнение, някои методи за подобряване на вкуса на трупове трябва да се прилагат няколко дни преди рязане.

Майстори по рязане на овце

Според казахските и мюсюлманските традиции отглеждането и клането на овен е мъжко дело. Ориенталските мъже научават как да отрежат овца от ранна възраст, наблюдавайки работата на ръцете на своите бащи и дядовци. Мюсюлманите са частично подготвени за клане на овни по религиозни причини (жертвоприношение в празника на Курбан Байрам). Привържениците на исляма по време на процедурата четат молитва, режат, кървят животното и го режат. Те твърдят: „Ние заколим овен или камила и Аллах ще ни подкрепи“..

Човекът, който реже агнешкото, трябва да е умел майстор, защото качеството на рязането ще определи не само месото, но и вътрешните органи: черен дроб, сърце и т.н. Ето защо мюсюлманите се считат за най-добрите месари.

Рязането на агне за религиозен празник е вековна традиция. Първите са органи на масата, вторите са супи от главата и краката, а третите са агнешки кебапчета, пилаф, стелаж и други месни ястия. За разлика от православието, където хората пости, ограничавайки се в храната, хората от Изтока не смятат това за необходимо. Дори на поста Ураза мюсюлманите се ограничават не в употребата на месо, а във времето на самото хранене. Освен това по ислямските празници суровото месо често се раздава на бедните, нуждаещи се от храна. Отношението към процедурата за клане на овен и неговото рязане играе основна роля за качеството на готовите месни продукти, следователно никой няма да каже по-добре от мюсюлманина как да колят овен..

Основните разлики между клането и отрязването на овце в промишлени и битови условия

Развъждането на овен у дома и в индустриалните кланици има някои разлики. Те засягат най-често:

• използване на инструменти (може да се използва и електрическо оборудване);
• места за клане и рязане;
• спазване на санитарните стандарти;
• скорост на всички технологични операции.

Където има специално място за провеждане на технологични процеси за получаване на месни продукти, санитарните норми се отчитат повече. Клането, което се извършва в двора на фермата, експертите считат за неправилно. Това отчасти е свързано с риска от замърсяване на месо, което може да доведе до заразяване с вредни инфекции, поради което дори обикновените фермери се съветват да изпращат добитъка си на клане в специализирани работилници.

Ако клането на овце или овни все пак се извършва независимо, земеделският стопанин трябва да е запознат с изпълнението на всички изисквания на технологичния процес. Първата трябва да се извърши подготвителни операции, след които обездвижването, клането и разрязването на животното. Овце се реже само след приключване на всички подготвителни операции.

Подготовка за клане

Преди да убиете овен, трябва да извършите няколко подготвителни операции. Отделно място е отделено за хранене и поливане на животни. 12 часа преди планираното клане, овцете или овцете се държат без храна. Основните причини за този препарат са свързани с необходимостта от изпразване на червата на животното, което ще доведе до:

• улесняване на процеса на клане и рязане;
• намаляване на риска от замърсяване на овнеца с изпражнения;
• спазване на санитарните стандарти.

Ако не можете да храните домашни любимци преди клане, не трябва да отказвате да ги пиете. Голямо количество вода, изпито от добитък, може да подобри процеса на отделяне на кожата от трупа. Ако заклате животно, докато не е пиян, кожата може да се повреди. Ето защо, преди да отреже овен, често се пие със сила.

Времето на последната прическа също е важно. За да получите висококачествена вълна, овцете или овцете се стрижат 1,5-2 месеца преди планираното клане. Към момента на рязането тя успява да нарасне до необходимата дължина.

Не трябва да забравяме за ветеринарния преглед. Специалистът трябва да изследва животното за отсъствие на опасни за хората заболявания. В случай на потвърждаване на нормалното здраве, ветеринарният лекар трябва да издаде сертификат на земеделския стопанин, потвърждаващ готовността на животното за клане.

Как да обездвижите овен

Правилно клане и касапин овен може да бъде предварително обездвижване. Трябва да приложите най-разпространения метод на процедурата - зашеметяване. В промишлени работилници най-често се използва електрически ток или газ. Целта на тази процедура е да улесни процеса на клане. Освен това животното, когато е убито, е в разединено състояние, както в сън. Бързите действия на човек позволяват да се избегне болезнената смърт на овен и това напълно съответства на човешкото човечество.

Преди да освежите млад овен, трябва да вземете решение за точния метод на неговата неутрализация. В домашни условия използването на въглероден диоксид не е популярно, тъй като изисква запечатана камера. Има по-малко проблеми с електрическия разряд:

1. Един от контактите на жицата, който е прикрепен към металния под, се привежда в специална кутия.
2. Животното се кара в бокс.
3. Вторият контакт докосва главата на овена.

Ефективността на този метод е висока. Разрядът на електрически ток парализира мускулатурата на овцата и нарушава дейността на нервната й система.

Схемата за прилагане на въглероден диоксид е по-проста. Пример за такова разчистване на овце може да се намери в Интернет. Има много видеоклипове с подробни инструкции за такава операция..

Преди няколко десетилетия, преди да издълбаят агнешки труп, хората зашеметиха животното с удар с чук в главата. Не е необходимо да се говори за ефективността на този метод. Често ви позволява да убиете овца или овца предварително бързо и ефективно, което спасява човек от самата концепция за обездвижване. Но този метод има няколко недостатъка. Основното е необходимостта да се използва помощник, който ще пази агнешкото.

Всички методи за обездвижване са еднакво ефективни, основното е да действате според инструкциите. Много е важно да не плашите агнето преждевременно, защото в този случай няма да е лесно да го оцените: то ще се съпротивлява и може много да причини нараняване на хората.

Убиване и кървене

Клането и клането на овен, според експерти, трябва да бъдат в съответствие с някои правила на GOST (рязане на овнешко и козе месо на разфасовки). Има много видео уроци за извършване на кървене и действията, които се извършват след него. Клането на овца или овен има такива характеристики:

1. Подходящата възраст за клане е 7-14 месеца (броят месеци, които животното ще има преди клането, зависи от степента на наддаване на тегло). Овенът расте бързо. В допълнение, някои породи са класифицирани като бързорастящи. И така, една овца Горки до 8-месечна възраст тежи повече от други говеда в средното си състояние на развитие.
2. Животното се убива на специално оборудвано място с куки за окачване на талисмани или специален дренаж за кръв.
3. За кървене трябва да направите разреза с нож в областта на шийните съдове. След като се постави на чист под отстрани или окачи на определено място. Правилната процедура за кървене е ключът към качеството на рязане на овен.

Ако домакинството няма отделено пространство, е възможно да се издълбае овен, както казват специалистите, на улицата. Но за това трябва да се внимава да се изработи специална рамка с куки, върху която могат да се извършват всички операции. Освен това, ако опорите на този дизайн са вкопани в земята и бетонирани, рязането на частите на овена ще бъде удобно.

Не трябва да забравяме кой инструмент ще бъде използван за издълбаването на агнешкия труп. Струва си да изберете няколко големи остри ножа, използвани както за рязане на трупа на части, така и за оформяне на кожата. Ако такъв нож не се реже, можете да използвате и чук. Също така трябва да подготвите контейнери за източена кръв, органи и отделни части от месни продукти. Това ще ги остави чисти, не податливи на инфекция от вредни бактерии. След подготовката животното се нарязва. Остава само да започнете да режете.

Как да издълбаете агнешки труп?

Можете да разберете как правилно да издълбавате агнешки труп след кървене на отделни части в специални регулаторни документи (GOST). Отговорът на въпроса как правилно да се съблече овен за кулинарни нужди се състои от няколко точки:

1. Безкръвна овца или овен се полага върху хоризонтална повърхност (под с кюрета или маса).
2. Вземете нож и отделете главата на животното.
3. Предните крака на овена са счупени на нивото на копитата, а кожата се нарязва с надлъжен разрез към ингвиналната област. След това кожата се отделя, така че да остане само на гърба.
4. Трупът е окачен от задните си крака, след което е необходимо да се разкъса коремната кухина и да се изрежат стомаха и червата. На следващо място са черният дроб, белите дробове, бъбреците и т.н..

След операциите всеки отрязва частта от трупа, от която се нуждае. Най-често овца, части от филе, лопатка и крака са разделени от овен.

В производствените инсталации труповете често се разделят на 2 части по надлъжно сечение. Половината труп е по-лесно да се разглоби на отделни части. Но има недостатък: големите части от продуктите се съхраняват по-дълго.