Champignon bernard: годни за консумация, описание и снимка

Шампиньон Бернар (Agaricus Bernardii), другото му име е степният шампиньон. Агаричната гъба, принадлежаща към огромното семейство и семейство Агарикови. Други научни синоними, често срещани до тридесетте години на XX век:

• Псалиота Бернардии;
• Пратела Бернардии;
• Гъбички Бернардии;
• Agaricus campestris subsp. Bernardii.

Бернар Шампиньон е описан за първи път през осемдесетте години на XIX век.

Как изглежда Champignon Bernard

Шампиньон Бернар достига много големи размери. Само плодовото тяло, което се е появило, има формата на топка, като краищата на капачката са много плътно обърнати навътре. След това горната част се изправя, приемайки сферовидна форма с ясно изразена депресия в центъра. Възрастните екземпляри придобиват форма на чадър, като краищата на капачката са силно завити навътре, а в средата има вдлъбнатина с форма на фуния. Диаметърът на младите шапки е 2,5-5 см, телата на възрастните плодове достигат размери 8-16 cm.

Champignon Bernard има суха, плътна шапка, леко кадифена на пипане, гладка с подчертан блясък. Малките хаотични пукнатини образуват люспест модел. Шапката е кремаво бяла, с възрастта се появяват тъмнокафяви и розово-кафяви петна. Цветът може да варира от млечно розов до тен.

Кракът е с форма на варел, сравнително къс. Покрита с бял пух, с удебеляване в корена, заострена до шапка. Плътна, месеста, без празнини, розово при счупване. Шампанското Bernard расте от 2 до 11 см, с дебелина от 0,8 до 4,5 см. Цветът е в тон с шапка или запалка.

Плочите са много чести, не са прикрепени към стъблото, първо кремаво розово, след това потъмняват до кафе и кафяво-кафяв оттенък. Покривалото е гъсто, издържа дълго време. При възрастен гъбичката остава мембранен пръстен на крака с изтънен ръб. Спори с цвят на шоколад, доста големи.

Къде расте Шампиньон Бернард

Champignon Bernard - рядка гъба с ограничено местообитание. В северните райони на Русия не се среща. Разпространен в степните зони и пустините, в Казахстан, Монголия, в Европа. Често Шампард Бернар може да се намери по бреговете на Северна Америка, в Денвър. Обича солените почви: крайбрежните морски райони, покрай пътищата, поръсени с химикали през зимата, върху твърди солени блата. Живее предимно в гъста трева, крие се от слънцето, така че да се виждат само върховете на шапките. Може да се намери на тревни площи, в градини или паркове, образувайки характерни „вещически кръгове“.

Гъбичът дава плодове изобилно, в големи групи с отделно разположени екземпляри, от средата на юни до края на октомври.

Мога ли да ям Champignon Bernard

Пулпата на гъбата е бяла, гъста, месеста с доста неприятна миризма. Има розов розов оттенък на скрапа и при изстискване. Шампиньон Бернар принадлежи към условно годни за плододаване тела от IV категория. Хранителната му стойност е доста ниска, вкусът не е наситен с гъби.

Фалшиви двойници

Шампиньонът на Бернар е подобен на някои сортове от собствения си вид Агариков.

1. Шампиньон Дву пръстен. Ядливи, растат на солени почви и в трева, по поляни и ниви. Има кисела миризма, гладка шапка без пукнатини, двоен пръстен от останките на покривалото на крака.
   
2. Шампиньон Обикновен. Ядима, тя се различава само по чисто бяла плът при счупване и в плоска шапка с ясно изразени редки люспи. Богата на миризма гъба.
   
3. Шампиньон Жълтокожи (джинджифил или печилника). Много токсичен. Шампиньон Бернар почти не се отличава от него по външен вид. Има яркожълти петна по шапката и крака. При нарязване месото става жълтеникаво и създава неприятна фенолна миризма.
   
4. Amanita Smelly (Бяла) - смъртоносно отровна. Той се различава от Champignon Bernard по равномерен, ярко бял, леко кремав цвят по целия крак и шапка, леко лепкава повърхност след дъжд. Има неприятна миризма на гниещи картофи.
   
5. Бледо зеле (Amanita green) - смъртоносно отровно. Различава се с кафеникаво-маслинен цвят на капачката и забележимо удебеляване в корена на крака. Младите плодови тела са трудни за разграничаване по миризма, имат приятна гъба, но старите имат богат гнил аромат.
   

Правила за събиране и използване

Шампиньонът на Бернар се препоръчва да се събира млад, когато краищата на шапката все още са ясно обърнати надолу и плочите са покрити с филм. Най-добре е да вземете краищата и, леко натискайки, развийте от мицела. Не вземайте обрасли, изсушени, развалени екземпляри.

Шампиньонът на Бернар може да се използва в пържена, варена, замразена форма, както и сол и туршия. Преди готвене плодовите тела трябва да бъдат почистени и изплакнати добре. Не можете да ги накисвате повече от 30 минути в подсолена вода, в противен случай продуктът ще стане воднист. Шапки и крака, почистени от замърсявания и филми. Големи копия, нарязани на парчета. Изсипете вода в тенджера, добавете сол със скорост 1 ч.л. на литър, сварете и добавете гъбите. Гответе само 7-8 минути, като премахнете пяната. Продуктът е готов за по-нататъшна обработка..

сушене

Champignon Bernard има изненадващо мек вкус в изсушена форма. За това плододаващите тела трябва да бъдат почистени от филми и отломки. Не мийте и не мокрете. Нарежете на тънки филийки и окачете на нишки. Може да се суши и в електрически сушилни или в руска фурна. Изсушеният продукт може да се смила в миксер или месомелачка, за да се получи хранителен прах от гъби.

Пържен шампиньон Бернар с картофи и заквасена сметана

Обикновено обилно ястие, обичано от поколения запалени гъбари.

Необходими продукти:

• варени гъби от Бернар - 1 кг;
• картофи - 1 кг;
• ряпа лук - 120 г;
• заквасена сметана - 100 мл;
• растително масло - 30-50 мл;
• сол, черен пипер, билки на вкус.

Метод на готвене:

1. Изплакнете зеленчуците, обелете, нарежете на ивици. Сложете лука в горещ тиган с масло и запържете.
2. Добавете картофите, добавете сол, черен пипер, сложете варени гъби, запържете на среден огън за 10-15 минути.
3. Добавете заквасена сметана, смесена с нарязани билки и оставете да къкри 10 минути под капака..

Готовото ястие може да се яде по този начин или да се сервира с прясна салата, кюфтета, котлети.

Пълнен Шампиньон Бернар

Пълненето изисква големи, дори екземпляри..

Необходими продукти:

• варено Bernard champignon - 18 бр .;
• варено пилешко филе - 190 г;
• твърдо сирене - 160 г;
• ряпа лук - 100 г;
• заквасена сметана - 30-40 мл;
• растително масло - 30-40 мл;
• сол, черен пипер, билки на вкус.

Метод на готвене:

1. Обелете, изплакнете, нарежете лука на кубчета или сламки. Запържете в олио до бистър.
2. За гъбите нарежете бутчетата, нарежете на ситно, добавете сол, черен пипер, добавете към лука и запържете 5-8 минути.
3. Смелете филето по всякакъв удобен начин, настържете сиренето.
4. Смесете месо с пържене, добавете зеленина, заквасена сметана. На вкус, ако е необходимо - добавете сол.
5. Настържете шапките със сол, поставете върху лист за печене, напълнете с резен кайма, поръсете със сирене.
6. Загрейте фурната до 180 градуса, сложете храна и печете 20-30 минути.

Перфектно вкусно ястие готово.

Маринована гъба Бернар

Един от най-популярните методи за прибиране на реколтата през зимата.

Необходими продукти:

• варено шампиньон Bernard - 2,5 кг;
• вода - 2,5 л;
• оцет 9% - 65 мл;
• стръкове копър с чадъри - 90 г;
• листа от хрян, касис, дъб (който се предлага) - 10 бр .;
• чесън - 10 скилидки;
• дафинов лист - 9 бр .;
• люти чушки - 20 бр .;
• захар - 40 g;
• сол - 50 g.

Метод на готвене:

1. В емайлирана купа смесете водата и всички сухи храни, сварете маринатата.
2. Добавете нарязаните гъби и гответе за 10-15 минути, като разбърквате и отстранявате пяната.
3. 5 минути преди да сте готови да изсипете оцет.
4. Сложете чесън, копър, зелени листа в подготвени съдове.
5. Сложете врящите гъби, умирайки плътно, изсипете марината, херметически запечатайте.
6. Обърнете с главата надолу, увийте за ден в топло одеяло.

заключение

Шампиньон Бернард - ядивен агарик, предпочитащ солени почви и тревисти степи. Когато го събирате или купувате, трябва да обърнете максимално внимание, тъй като има смъртоносни отровни колеги. От това плододаващо тяло се получават перфектно вкусни ястия. Шампиньонът на Бернард може да се консумира както веднага след прибиране на реколтата, така и като подготовка за зимата. Варените замразени гъби забележително запазват естествения си вкус и аромат, те могат да се използват за приготвяне на първи и втори курс, салати.