Мазни гъби: снимка и описание, отровни колеги, подобни на ядливи, разлики

Ядливите мекотели са истински "знаменитости" сред гъбите, които се събират в домашните гори. В природата има около 50 вида от тях и въпреки че само няколко от тях са търсени сред любителите на „тихия лов“, те са много ценени за своето изобилие, приятен аромат и отличен вкус. Тези гъби нямат истински токсични колеги, но трябва да се има предвид, че не всички пеперуди се препоръчват да се ядат. Освен това чрез невежество можете да объркате годна за консумация гъба с напълно различен вид, който може да бъде отровен. Способността да се разграничат фалшиви и ядливи от снимката на пеперуда ще помогне на гъбарника да направи правилния избор от цялото цветно разнообразие, което предлага лятната и есенната гора, и да постави точно това, което ви трябва в кошницата.

Има ли фалшиви масла

Всъщност такъв вид като „фалшив пеперуда“ не съществува в ботаническата класификация. Обикновено тези гъби се наричат ​​по този начин, което лесно може да бъде сбъркано с най-популярните видове рудни масла в руските гори (обикновена, зърнеста, лиственица). Някои от тези „двойници“ са условно годни за консумация или не съществува еднозначно мнение за възможността за употребата им в храната. Още няколко вида могат да се консумират без страх, но вкусът и ароматът им оставят много да се желаят..

Струва си да се спрем на това, как се наричат ​​такива фалшиви пеперуди и как изглеждат..

Какви гъби изглеждат като масло

Сред гъбите, подобни на обикновеното масло, най-често можете да попаднете на тези:

1. Маслото е жълто-кафяво. Ядливи, но не твърде вкусни гъби. Той е с полукръгла шапка с диаметър 5-14 см, краищата му са обърнати с главата надолу. Цветът е сиво-жълт или сиво-оранжев. С възрастта тя става червена, след това става светла охра. Порите под шапката са малки, боядисани в сиво-жълт или кафяво-маслинен цвят. Дължина на краката 3–9 см, гладка, дебела (до 3,5 см в обхват), обикновено лимоненожълта.
   
2. Сибирски пепеляв. Данните за него се разминават. Според една от версиите този фалшив пепеляв цвят е неядлив, но не е токсичен, според друга е годни за консумация, но няма голяма хранителна стойност поради киселината и горчивината на вкуса. Шапката е с диаметър 4-10 см, светла или тъмно жълта, покрита с множество червеникави люспи. При млада гъба прилича на възглавница, при по-стара гъба придобива изпъкнала форма, често с краищата, огънати нагоре, а в средата има туберкул. Кората върху него е лигавица, отстранява се без затруднения. Крак с дебелина от 0,5 до 2 см и дължина около 5-7 см, жълт на цвят с кафяви петна, а не кухи отвътре. На крака има влакнест пръстен, който с времето изчезва.
   
3. Маслата е суха, или козелът. Ядлив, но горчив на вкус, почти няма аромат. Диаметърът на шапката е 3–9 см; той е с тен, охра или кафяв цвят. При младите гъби е цяла, изпъкнала, при тези по-стари става по-плоска и се напуква. Повърхността на капачката е лигавица при дъждовно време и скучна, кадифена, когато е суха. Порите са големи, неправилна форма. Дебелината на крака е малка (1-2 см), дължина - 3-11 см. Тя е куха, извита във форма. На мястото на счупване плътта на крака става синя, а шапките стават розови.
   
4. Пипер маховик (шейкър от пипер). Според някои източници този двойник на масленицата е неядлив, според други той е класифициран като условно годни за консумация. Нарича се така заради острия, остър вкус на пулпата. Шапката е с диаметър 2-8 см, медночервена или "ръждива" на цвят, изпъкнала, закръглена. Дължина на крака 3-8 см, тънка (до 1,5 см), твърда, може да бъде огъната. Порите са неравномерни, широки, в тон на шапка, но при натискане придобиват тъмнокафяв цвят.
   
5. Мокър смърч или смола. Условно годни за консумация. Месната шапка с диаметър 4-10 см при младите гъби има формата на полукълбо, но с течение на времето става изпъкнало-конусовидна и равномерна. Цветът му варира от сиво-син до сиво-кафяв, докато средата е по-лека от краищата. Старата гъба има тъмни петна по повърхността на шапката. Кракът е дебел, масивен, твърд. Дължината му е 5-11 см, цветът на долната част обикновено е ярко жълт, а горната е сивкава. Кракът, подобно на шапката, е гъсто покрит със слой слуз, който блести при изсъхване.
   

Зърната са подобни на маслото

Гъбите от гъби са изключително трудни за объркване с масла. Например, най-токсичният от тях, блед, се характеризира с широка (до 12 см в диаметър) изпъкнала шапка с бледозелен, маслиново или бял цвят, покрита с бял филм. Кракът на бледото гребе е дълъг и тънък (до 1 см). Точно под шапката има белезникава ресничка. Кракът се сгъстява надолу и преминава във Volvo - плътна черупка под формата на яйце или крушка с дебелина 3-5 см.

Toadstool не се прилага за фалшиви масла. Тя има свои двойници - русула, зеленолистник, шампиньони, плувки.

Тази токсична гъба не е фалшива мазнина, но неопитен производител на гъби може и да сбърка. Най-характерната му разлика е множеството изпъкнали бели петна-брадавици, покриващи шапката. В ядлив мазнина шапката е чиста, оцветена равномерно. По него се забелязват само понякога слаби петна - резултат от слънчев "тен".

Как да различим маслото от фалшивото масло

За да не изпаднете в беда, на лов на гъби, трябва да запомните какви са „фалшивите“ пеперуди, внимателно изучавайки техните снимки и описание на характерни черти. Информацията за химикалите, съдържащи се в тези гъби, техните ползи или вреди за човешкото тяло ще бъде полезна..

По какво се различават маслата от фалшивите масла по състав

Така наречените „фалшиви“ молци, изброени по-горе, обикновено се считат за годни за консумация или условно годни за консумация. Те се отличават от обикновените по не толкова приятен или специфичен вкус, както и нуждата от допълнителна обработка преди готвене.

По химичен състав обаче всички те са много сходни. Около 90% от масата им е вода. Останалите 10% включват фибри, протеини, мастни киселини, богат набор от витамини и минерали. По разнообразието на аминокиселини тези гъби, както истински, така и споменатите „фалшиви“, не са по-ниски от месото. Съдържанието на протеини в тяхната каша е много по-високо, отколкото във всеки от зеленчуците, но поради високата концентрация на хитин, той се абсорбира от човешкия организъм по-лошо от животинския протеин.

Мазнините са нискокалорична диетична храна, която е много добра за диета..

В допълнение, лактозата е част от тези гъбички, освен тях, тя присъства само в продукти от животински произход. В пулпата присъстват и редки захари - микоза, микодекстрин. Плодовите тела на тези гъби имат много висока концентрация на витамин В (като в масло) и РР (дори по-висока, отколкото в мая или черен дроб).

Ето кратко сравнително описание на характеристиките на състава на настоящето и някои видове условно фалшиви масла:

Как да различим фалшиви масла от ядливи на външен вид

Редица източници наричат ​​пипер гъби и сибирски мазнини неядливи "фалшиви" масла. Струва си да разберем какви външни характеристики ще им даде гъбарникът, който иска да напълни кошницата само с тези гъби, които могат да се ядат без страх.

Как да идентифицираме маслена гъба

Хранителните масла са описани по-долу. След преглед на снимката ще стане ясно как да ги различим от неядливи и условно годни за консумация.

Трите вида гъби, които се срещат най-често са:

1. Маслото е истинско (обикновено, жълто, есенно, късно). Характеризира се с мазна на вид изпъкнала шапка с малък туберкул в средата. Тя е покрита с лигавица кожа, боядисана в ярко кафяв цвят на различни нюанси, от светло до шоколадово кафяво, а в диаметър може да достигне 10-11 см. Краката са дебели (до 3 см), цилиндрична форма. Дължината му е около 10 см, долната част е кафеникава, горната част е жълта. На крака ясно се вижда тъмнокафяв или лилав мембранен пръстен. Пулпът е бяло-жълт, сочен в шапката, леко влакнест в крака.
   
2. Маслото е зърнесто (началото, лятото). Шапката е с кръгло изпъкнала форма, с размери до 10 см, червеникаво-кафява при младата гъба и блестяща до жълто-охра при старата. Крак с дължина до 8 см, дебелина 1-2 см, бяло-жълт цвят, без пръстен, в горната част покрит с изпъкнали „зърна“. Пулпата е гъста, ароматна, жълтеникаво-кафява. Заоблените пори на тръбния слой под шапката отделят бели капчици сок.
   
3. Маслото може да лиственица. Има лъскава шапка, много ярко оцветена в жълто или оранжево. Размерът му варира от 3 до 10 см, формата първоначално е полусферична, но с плоскост с възрастта. Шапката е покрита с гладка кожа, която блести. Кракът е твърд, със средна дебелина (до 2 см), може да бъде от 4 до 8 см дълъг, равномерен или извит. Структурата му е финозърнеста. В горната част на крака е широк жълт пръстен. Пулпът е жълтеникав, плътен, с приятен плодов аромат.
   

Как изглеждат фалшивите масла?

Възможно е да се определи „фалшивото“ зърно по характерни признаци. Всяка от тези гъби има специфични външни характеристики, които спомагат за разпознаването й:

• ако няма пръстен на крака, а гъбният слой на гърба на капачката има червеникав нюанс, най-вероятно този „фалшив“ пепеляк е шейкър от пипер;
• в случай, че шапката е сива или бледо лилава, а долната й страна, вместо тръбите, е покрита с плочи, гъсто намазани със слуз, това може да е смърчова смърч;
• при „фалшива“ маслена коза порите на тръбния слой са големи, подобно на пчелна пита, няма пръстен на крака и повърхността на капачката на старите гъби е напукана;
• Сибирският масленик се отличава с дебел крак, покрит с враснали влакна, и по-лека шапка с червено-кафяви люспи по него;
• ако шапката е боядисана в жълти тонове, суха, а не мазна и дори кадифена на пипане, много вероятно е този „фалшив“ масленик да е жълто-кафяв.

Разлики между маслото и фалшивото масло, когато са нарязани и на вкус

За да разберете дали е истински масленик или „фалшив“, струва си не само да изучите изгледите отгоре и отдолу, но и да го режете.

Какви са приликите между годни за консумация и неядливи гъби?

Сравнявайки снимки на ядливи и неядливи масла, лесно е да видите как са подобни. Повечето от тях имат изпъкнали шапки, покрити с хлъзгава лигавица (с изключение на „фалшив“ жълто-кафяв вид), боядисани главно в различни нюанси на кафяво и червено. Краката, като правило, имат цилиндрична форма и гладка или влакнеста повърхност. Те са със средна дебелина и напълно различни височини (от 3 до 12 см), в зависимост от размера на гъбата. В сравнение с шапките те са боядисани по-леки. Някои видове имат пръстен на стъблото, докато други не..

Условно наричани "фалшиви" молци, които наистина принадлежат към един и същи род на семейство Масленкови от ордена Болетови, са тръбни гъби. Изключение е смърч от смърч. Този „фалшив пепеляв“ всъщност не е това. Той е представител на семейство Мокрухови от ордена на поляците, той е ламелен.

Видеоклипът https://youtu.be/CwotwBZY0nw ще ви разкаже повече за смърчовия смърч, където тези условно "фалшиви пеперуди" растат и какви са те.

Истинските и „фалшивите“ видове на мястото на растеж са свързани: борови насаждения, както и смесени гори, където освен иглолистни дървета, расте и голям брой дъбове и брези. Те обичат поляни, осветени от слънцето, растат добре по горските ръбове и по пътищата, често се крият под паднали борови игли. Те се срещат почти навсякъде в хладния умерен климат на средната зона и северната част на Русия..

И истинските, и „фалшивите“ мекотели най-често растат на групи, въпреки че могат да се намерят изолирани екземпляри. Те се появяват в изобилие два до три дни след дъжда. Щедрата сутрешна роса също обича тези гъби..

Като цяло сезонът пада върху периода от юни до октомври, но пикът на едновременната поява на различните им видове настъпва през август-септември.

Какви вреди могат да причинят фалшивите масла?

Трябва да се помни, че въпреки че „фалшивите“ масла не са токсични и смъртоносни, при неправилно готвене те почти сигурно ще станат източник на здравословни проблеми..

Сравнително опасни са старите, презрели и развалени от червеи гъби: те могат да причинят алергии или чревни разстройства. Поради тази причина не трябва да събирате най-големите екземпляри - най-добре е да сложите малки или средни (до 8 см) в кошницата, избирайки силни, непокътнати и недокоснати насекоми.

В допълнение, мазната, „фалшива“ и реална, събрана в близост до пътища или в близост до промишлени предприятия, които натрупват токсини, соли на тежки метали и други вредни вещества в плодовите си тела. Дори накисването и топлинната обработка не са в състояние да ги спасят. На такива места гъбите изобщо не трябва да се събират..

Има ли отровни масла?

Наистина отровни масла в природата не съществуват. Съществува обаче вероятност отровна гъба от съвсем различен вид, погрешно приета от него като масленик, да попадне в кошницата на любителски гъбарник. Следователно, човек трябва да отиде на „безшумен лов“ с добри теоретични познания и практически умения или да вземе опитен приятел в компанията.

Предпазни мерки за безопасност

Ядливите сортове масло, не само „фалшиви“, но и истински, се препоръчва да се обелват преди готвене, за да се избегнат чревни разстройства..

Що се отнася до конвенционално годни за консумация видове, преди хранене е необходимо да ги сварите за 20-30 минути във вряща подсолена вода. След това бульонът трябва да се изцеди, а гъбите да се използват допълнително в съответствие с кулинарната рецепта.

Много препоръчително е да се занимавате с преработка на масла и приготвяне на ястия от тях директно в деня на събиране, в крайни случаи - сутринта на следващия ден. Тези гъби, както истински, така и фалшиви, са нетраен продукт. Те бързо се превръщат в място за размножаване на бактерии. Особено важно е да не забравяте за това, когато прибирате масло за зимата под формата на домашни консерви.

За съхранение на осолени или мариновани масла (реални и „фалшиви“), в никакъв случай не трябва да използвате поцинковани или керамични съдове, покрити с глазура. Това може да допринесе за натрупването в готовото ястие на гъби с висока концентрация на олово и цинк, което е опасно за човешкото тяло..

заключение

Знаейки как да различите фалшива и годни за консумация от снимка на маслена риба и знаете как да разпознаете най-често срещаните видове по характерни знаци, можете уверено да отидете след тях в гората. Отровни близнаци в тези гъби не съществуват. Можете да събирате не само истинско масло, но и много от тези, които популярно се наричат ​​"фалшиви". Някои от тях са доста подходящи за храна, някои условно годни за консумация видове, преди употреба изискват предварително варене. Такива гъби като шейкър от пипер или сибирски пеперуди, чиято ядливост е предмет на спор, е по-добре да не се режат: през сезона можете да намерите други видове масло, по-вкусни и по-безопасни. Също така трябва да запомните, че е важно не само правилно да идентифицирате гъбата, преди да я вземете в кошницата си, но и да знаете как правилно да я обработите и приготвите. Тогава извличането от „безшумния лов“ на масата наистина ще достави удоволствие и няма да създаде здравословни проблеми.