Смърчова гъба (смърчова гъба): снимка и описание, как да се сол и туршия

Смърчова ръж - гъба от семейство Сироежкови, която също се нарича смърч и се смята за един от вкусните видове гъби. За да оцените вкуса и ползите от смърча, трябва да знаете как изглежда и къде расте.

Където расте смърчова гъба

Смърчови дървета могат да се намерят в цялата средна зона на Русия, както и в Урал, Далечния Изток и Сибир. Както подсказва името, гъбите растат в смърчови гори, те обикновено се крият в тревата и паднали игли под смърчове, а понякога и под хвойна. Понякога можете да видите смърчови дървета поотделно, но по-често те се срещат в цели групи.

Смърчовите зелени шафранови гъби се считат за късни гъби, плододаването се случва през септември, а гъбичките могат да бъдат намерени в гората до замръзване.

Как изглежда гъба elovik?

Смърчовите гъбички могат да бъдат разпознати по плоско-вдлъбната шапка с диаметър около 10 см с тъмночервен или светло розов цвят. При младите гъби капачката е леко изпъкнала, като краищата са огънати надолу, а в средата има туберкул, но впоследствие формата му постепенно се променя. Характерна особеност на смърчовата гъба е крехкостта на капачката и отсъствието на опушване.

Според снимката и описанието на смърчовата гъба кракът му е малък - само около 5 см височина, по-къс от този на истинска камелия. Формата на крака е цилиндрична, при младите гъби е цяла, а при възрастните е куха отвътре и много чуплива. На цвят кракът е абсолютно същият като шапката, а също така става зелен, ако е повреден.

При счупване смърчовата гъбичка отделя ярко оранжев млечен сок, бързо озеленяващ от взаимодействие с въздух. Същото се отнася и за оранжевата каша, при почивката тя става зелена. Дъното на смърчовата шапка е покрито с крехки тънки плочи със светло оранжев цвят, позеленяващи при натискане.

Възможно ли е да ядете смърчови гъби

В Европа гъбата от смърчови гъби се счита за деликатес и е част от много сложни и скъпи ястия. Опитните руски гъбарници също са съгласни, че смърч рижик дори надминава истинския по вкус и полза, а обработката изисква минимално количество и определено е подходяща за употреба.

Вкусът на гъбата

От гледна точка на вкуса, смърчовите дървета принадлежат към престижната 1-ва категория ядливи гъби. Те имат приятен вкус и лек плодов аромат, когато са свежи..

Смърчовите гъби могат да се обработват по почти всички съществуващи начини, те не са подходящи само за сушене. Но те са осолени, кисели, варени и пържени, а понякога дори ядат пресни, измити и правилно поръсени със сол.

Ползи и вреди за организма

Смърчовите гъби, когато се консумират, не само могат да угодят на приятен вкус, но и носят значителна полза за организма.

• Смърчовото дърво съдържа висококачествен естествен протеин. Благодарение на него гъбите напълно задоволяват протеиновите нужди на организма и могат успешно да заменят месото при вегетариански диети.
• Калоричното съдържание на смърчови гъби не надвишава 18 kcal на 100 g сурови гъби. Когато ядете смърчови дървета, е невъзможно да се възстановите, което означава, че можете да ядете гъбички на диета.
• В шафран мляко съдържа огромно количество витамин А, той защитава органите на зрението от заболявания, помага в борбата с възпалението и ускорява зарастването на рани.
• Витамините В и С в състава на шафраново мляко са отговорни за нормалното функциониране на метаболитната и имунната система в човешкото тяло. Яденето на смърч е полезно за профилактика и лечение на настинки, за нормализиране на храносмилането.
• В смърчовите гъби присъства лактариовилин - антибиотично вещество, което потиска патогенните бактерии. Ето защо е възможно да се ядат гъбички при всякакви инфекциозни процеси в организма - шафрановите гъби са полезни дори при туберкулоза.

Гъбичките съдържат достатъчно количество фибри. Можете да ядете смърч, за да регулирате движението на червата.

Въпреки големите ползи, в някои ситуации смърчовите гъбички могат да бъдат вредни. Не се препоръчват за употреба в храни:

• с хронични чернодробни заболявания;
• с жлъчнокаменна болест или при липса на жлъчен мехур;
• с склонност към мускулна слабост;
• с чести запек;
• с алергии към гъбички или присъстващите в тях компоненти.

Яденето на смърчови дървета не се препоръчва по време на бременност и по време на лактация - гъбите могат да бъдат вредни. По-добре е да не предлагате смърчови гъби на деца и възрастни хора - продуктът може да е твърде тежък за храносмилането им.

Разлики от смърчова гъба от бор

Според снимката и описанието, смърчовата камелина много прилича на своя колега - бор, или истинска, камелия. Свързани са по една и съща структура на краката и шапките, и двете гъби растат главно в иглолистни гори, сходни са на вкус.

Но в същото време, с опит, смърчът и боровият шафран могат да бъдат разграничени един от друг.

• Смърчовата гъба образува симбиоза с ели, а в някои случаи и с хвойна. Борът расте под борови дървета и обикновено е по-малко видим в тревата и падналите игли..
• Капачката на кафяв боров шафран е леко опушена, върху нея се забелязват размазани големи кръгове, разминаващи се в диаметър. При смърча тези кръгове са по-малки и по-слабо изразени, а шапката е лишена от ресни и често е покрита със слуз при мокро време..
• Истинската камелина е по-плътна, докато смърчът се характеризира с повишена чупливост. По вина, плътта и на двете гъби става зелена, но при смърчовите гъби цветът се променя по-бързо.

Що се отнася до вкуса, официално се нарича боров шафран, който е официално вкусен. Въпреки това, много ценители на гъбите са на мнение, че смърчовата гъба е много по-вкусна както в пресен, така и в преработен вид.

Фалшиви двойници

Объркването на шафранови гъби с отровни гъби е доста трудно - нито една токсична гъба няма голямо сходство с смърчовите дървета. Има обаче няколко ядливи гъбички с подобна структура и цвят..

Истински шафран

Най-често смърчовите дървета се бъркат с борови гъби, по външен вид и площ на разпространение гъбите са най-сходни. Боровите гъби са с червено-оранжев цвят, по размер са подобни на смърчовите дървета и имат подобен вкус. Те могат да бъдат разграничени главно по сянка, космат шапка и по-малко чуплива структура.

Червен шафран

Структурата и формата на гъбата е подобна на бор и смърч, но се различава от тях по големия размер на капачката, до 16 см в диаметър и яркочервен цвят. Сокът, отделен от гъбичките при почивката, също е наситено червен. Можете също да разпознаете гъбичките по отсъствието на разминаващи се кръгове върху шапката.

Червените гъби са подходящи за ядене, но вкусът им е много по-нисък от този на смърч.

Розова млечница

Подобно на млад смърчов рижик, тревушката има плоско-вдлъбната шапка и светло розов цвят. Най-лесно е да се разграничи гъбата по млечен сок - в гумното тя е бяла и не потъмнява под въздействието на въздуха. Смърчовият шафран, за разлика от него, отделя портокалов сок и той бързо се оцветява във въздуха.

Правила за събиране

Можете да срещнете първите смърчови гъби през юли, но по-голямата част от смърчовите гъби се появяват през септември и октомври. Особено много от тези гъби растат след дъждовно лято и можете да ги съберете в гората до замръзване.

Най-често смърчовите гъби се срещат в цели групи в млади смърчови гори и горски ръбове. Доста е трудно да забележите дискретни гъбички в паднали листа и игли, затова опитни гъбарници препоръчват да вземете дълга пръчка с тях на разходка за гъби. С тази пръчка можете внимателно да подреждате игли в близост до дърветата и ако можете да намерите поне една ела, можете да сте сигурни, че има и други.

Как да готвя гъба от шафран

Вкусни смърчови гъби се готвят по всякакъв начин, с изключение на сушенето. Във варена форма те могат да се добавят към салати и гарнитури, понякога гъбите се ядат дори сурови, щедро поръсени със сол. Но по-често гъбите се мариноват, пекат или осоляват.

Как да мариноваме смърчови гъби

За да вземете смърчови дървета, първо трябва да подготвите самата марината. Направете го така:

• изсипете вода в тиган и сложете малка обелена глава чесън, 10 граха черен пипер и билки на вкус;
• съставките се заливат с 5 големи супени лъжици растително масло;
• марината се вари 10 минути на слаб огън.

В същото време 1 кг обелени и измити смърчови гъби се изсипват с вода в друг тиган, така че течността да ги покрие напълно, и се слагат на огън за половин час. Когато гъбите заври, ще трябва веднага да източите водата и да изсипете гъбите в гевгир, така че останалата течност да се оттича.

Сварените гъби се слагат в стъклен буркан, заливат се отгоре с топла пикантна марината и след това плътно затворете капака. Съхранявайте маринованите смърчови гъби на хладно място, далеч от слънчева светлина..

Как да солим гъби смърч

Една от най-лесните рецепти е осоляването на смърчови гъби. Процесът е следният:

• пресни гъби се почистват от полепнали горски отпадъци и се избърсват с чиста кърпа - не е необходимо гъбите да се мият;
• в голям съд гъбите се слагат в плътен слой с дебелина няколко сантиметра и щедро се поръсват с голямо количество сол;
• сложете отгоре още един слой гъби, добавете сол отново, така че слоевете се редуват, докато съдът се напълни.

След това покрийте съда, натиснете надолу с тежък предмет и изчакайте няколко дни, докато гъбите се утаят, след което добавете нов слой гъби и сол. Когато съдът се напълни до върха и гъбите престанат да се утаяват, те могат да бъдат подправени с растително масло и да добавите чесън, черен пипер и зеленина към солените смърчови ръжени гъби. Можете да използвате осолени гъби от шафран като част от салата, или можете да ги добавите към супа или към основни ястия.

Как да изпържим смърчови гъби

Освен кисели и мариновани гъби често се пържат, например, те са много вкусни с картофи и лук. Една проста рецепта за пържене на елхи изглежда така:

• около 700 г пресни смърчови гъби се измиват, нарязват се на малки парченца и се варят половин час в подсолена вода;
• готовите гъби се хвърлят в гевгир и се отцеждат от вода, след което временно се поставят гъбите отстрани;
• 500 г картофи се обелват, измиват и нарязват на малки парченца;
• обелете и нарежете с половин пръстени 300 г лук;
• варени гъбички се разпространяват в загрят тиган, намазан с растително масло;
• гъбите се запържват, без да покривате тигана с капак, докато излишната влага се изпари от гъбите;
• след това изсипете лука в тигана и запържете с гъби, докато се появи златист оттенък на полукръгчетата;
• на последния етап добавете малко повече прясно олио в тигана и добавете картофи.

Сместа се пържи, като се разбърква редовно, докато картофите се сварят напълно. 5 минути преди готвене гъбите и картофите трябва да бъдат леко сол и черен пипер на вкус.

заключение

Червен смърч - вкусна и ценна за здравето гъба, която се счита за деликатес в много страни. Намира се в есенната гора доста често и от нея можете да готвите различни ястия.