Царски гъбен подбел

• отдел:

  съдържание

  • Ботаническа характеристика
  • полезен свойства
  • ядивен видове
  • бял гъба
  • Berezovy
  • Dubovy
  • Cосновата
  • Wolotisty
  • Кралският
  • Половин бял
  • условно-ядивен видове
  • вlchy
  • Krasivookrashenny
  • Дубовик Келе
  • Неядливи видове
  • Боровик le gal
  • Prekrasny
  • Pozovokozhy
  • Фалшиви гъби
  • жлъчни
  • парлив
  • сатанински
  • Места на растеж и време за събиране
  • Как да обработваме и готвим
  • готвене
  • изпържи-нагоре
  • мариноване
  • осоляване
  • замръзване
  • сушене
  • Отглеждане у дома
  • Интересни факти
  Базидиомикота (Basidiomycota).
• Отрасъл: Agaricomycotina (Agaricomycetes).
• клас: Агарикомицети (Agaricomycetes).
• подклас: Agaricomycetidae (Agaricomycetida).
• Процедурата: Boletales (Boletovye).
• семейство: Boletaceae (полет).
• Род: Болевец (Boletus, или жлезист).

Царски гъбен подбел

Благодарение на деликатния си уникален вкус и вкусен аромат, боровинката се счита за истински деликатес. Гъбата расте изобилно в различни видове гори и всяка година мнозина отиват в гората само заради нея..

Ботаническа характеристика

Описание на външния вид:

полезен свойства

Боровик има богат химичен състав, който включва:

1. Разнообразие от витамини. Повечето гъбена каша съдържа витамини С, РР, Е, D и няколко от група В.
2. полизахариди.
3. Много минерали. Боровината е богата на желязо и манган, характеризира се с присъствието на съединения на калций, натрий и магнезий, флуор и хром. В състава могат да се намерят и следи от цинк и кобалт..
4. Малко количество хитин (в клетъчните стени). В умерени дози това вещество има благоприятен ефект върху организма..
5. сяра.
6. Фибри и вода.

Ирина Селютина (биолог):

Хитинът е естествен полизахарид, характерен компонент на екзоскелета на членестоногите и, колкото и да е странно, гъбичките. Това е вид растителни влакна. Той не се абсорбира в храносмилателния тракт на човека и усложнява тези процеси за гъбични протеини, защото образува с тях природен комплекс. В същото време хитинът е в състояние активно да абсорбира тежки метали и токсини и да ги извежда от тялото по време на храносмилането.

При хранене с маточина се отбелязват следните ефекти върху хората:

1. Щитовидната жлеза се нормализира.
2. Намалява лошия холестерол в кръвта.
3. Проявите на атеросклерозата са смекчени, вероятността от това заболяване е намалена.
4. Засилва устойчивостта (устойчивостта) на организма към ракови тумори.
5. Клетъчните структури се подновяват, което се улеснява от наличието на ерготионеин в аминокиселината.
6. Общият имунитет се повишава.
7. Устойчивостта към ангина пекторис се подобрява и ефективността на лекарствата, насочени към борбата с нея, се увеличава.
8. Активността на стомашно-чревния тракт се нормализира, изпражненията стават редовни, синдромът на мързеливо черво преминава.
9. Храносмилането се засилва от допълнителното производство на стомашен сок.

Боровик няма специални противопоказания за хранене. Независимо от това, като всички гъби, тя има способността да натрупва в пулпата вредни вещества от околната среда. Затова си струва да ядете само онези екземпляри, които са били събрани в екологично чисти райони.

ядивен видове

Именно ядливите сортове гъби имат най-богатия и изискан вкус. Ароматът е силен и приятен, подчертано гъбен.

бял гъба

Бяла гъба може да се намери във всяка гора

Шапка до 25 см, във формата на възглавница или полусферична. Повърхността е гладка или кадифена, суха. Кората расте до плътта. Цветът до голяма степен зависи от условията на отглеждане на гъбата и може да бъде белезникав до кафяв с червеникав нюанс.

Кракът е масивен, висок до 20 см и широк до 5-6 см. По форма прилича на цилиндър, разширяващ се до основата.

Цветът на повърхността е бял, светло кремав, кафеникав, винаги по-светъл от шапката. В горната част ясно различаваме естествения модел под формата на решетка. Вътре няма кухина.

Хименофорът първоначално е бял, с възрастта се променя в жълт и зелен. Характеризира се с вдлъбнатина в близост до краката. Пулпът е гъст и месест, не се окислява и няма изразен аромат. Има вкус на ядки и бързо се засяга от паразити..

Расте в гори от различни видове, от началото на лятото до средата на есента. Последната вълна се счита за най-продуктивната. Мицелът образува микориза с много дървета.

Berezovy

Второто име е спикелът. Получава се поради времето на зреене: първата поява съвпада с момента на узряване на ръжта.

Шапка до 15 см, на младини под формата на възглавница, след изправяне. Повърхността е гладка или набръчкана, лъскава. Цветът е бяло-буфен, светложълт, белезникав.

Крак дебел до 12 см височина, с форма на варел. Цветът в тона на шапката е бяло-кафяв или жълтеникав, в горната част има мрежест модел. Няма кухина.

Тръбният слой е бял при младостта, след леко пожълтяване. Хименофорът е свободен, понякога расте тясно с малко вдлъбнатина в крака. Капакът липсва. Месото не се окислява, без вкус, но има приятна гъбиста миризма.

Гъбата образува микориза с брезови дървета, затова я потърсете в сухи брезови гори и смесени гори. Плододаването е изобилно, този маточник расте както в големи колонии, така и поединично. Време на реколтата - юни-октомври.

Dubovy

Синоним - гъбен подбел.

Шапката е голяма, до 30 см. Променя формата си от сферична до изпъкнала и във формата на възглавница. Повърхността е леко кадифена при вековни гъбички, което се усеща особено при сухо време, често се напуква и придобива мрежест модел, поради което гъбата получи второто си име. Цветът е светъл, от кафе и охра до сиво-кафяв. Понякога има избледнели петна.

Висок крак до 27 см, дебел. От клубната форма тя става цилиндрична с възрастта. Повърхността е лека, носи ясно изразена бяла или кафява мрежа.

Хименофорът се променя от белезникав до жълт и зелен в зависимост от възрастта на гъбата. Бялата плът е месеста, при възрастни жлези малко гъбеста, което я прави пролетна при притискане. Не се окислява във въздуха. Има мек гъбен аромат и леко сладък вкус.

Плододава през май до октомври в няколко периода (вълни). Расте в широколистни гори, за симбиоза предпочита дъбове, габър, ядливи кестени, липи и буки. Най-често се среща в планините и по хълмисти терени.

Cосновата

Шапка до 20 см, променя формата си от полусферична до равномерна. Цветът на кожата е винен, кафяв.

Подутият крак е много стегнат. Цвят с няколко тона по-светъл от шапка. На повърхността е червен мрежест модел.

Тръбният слой е бял при младостта и след като пожълтява, от старост става маслиненозелен. Бялата каша не се окислява.

Гъбичката е често срещана в иглолистните гори, среща се през лятото и есента, пикът на плододаване настъпва през август. Предпочита добре осветени места. Расте поединично, на малки групи или пръстени.

Wolotisty

Шапка до 20 см, суха и кадифена, понякога гладка. С възрастта формата му се променя от изпъкнала до почти плоска. Цветът на повърхността е тухлен или кафяв, често върху него има мрежа от пукнатини. Краищата леко висят.

Кракът е тънък и висок, до 24 см. Може да се стеснява към върха. Цветът е светъл, жълтеникав или кафяв, в тон на шапка. При изстискване извира, краката на съвсем млади гъби или при мокро време са допирни на пипане. Повърхността е визуално оребрена, добре се виждат мрежести, надлъжни линии. В основата може да се разграничи бял мицел.

Gimenofor притиснат в краката, жълт или маслинен. Плътната пулпа е бяло-розова или жълтеникава, бавно става кафява при счупване. Ароматът е слаб, вкусът с лека киселинност.

Тези гъби рядко са червеи и растат на достъпни места..

Те растат на малки групи или поотделно през лятото и есента. Тази гъба се среща рядко в Европа. Основна зона на разпространение - Северна Америка.

Кралският

Гъбите могат да се берат през цялото лято

Капачката е до 15 см, първоначално изпъкнала, след формата на възглавница или плоска с депресирана зона в центъра, главата на царския маточник е гладка и деликатна, влакнеста, често с мрежа от белезникави пукнатини. Цветът е розов, но при старите гъби е избледнял, неекспресивен.

Крак също с дебелина до 15 см. Повърхността е жълто-кафява, с ясно видим мрежест модел отгоре.

Хименофорът е зеленикав или жълт. Краката имат дълбоко изрязване. Пулпата е гъста, месеста, жълтеникава, при увреждане става синя. Вкусът и ароматът са нежни, гъбични.

Гъбата често се среща в букови гори. Можете да го намерите и в просто широколистни растения. На територията на Русия се среща в Кавказ и Далечния Изток. Той обича пясъчна почва. Време на реколтата - юни-септември.

Половин бял

Шапката е до 20 см, първо изпъкнала, след това се отваря към възглавница. Повърхността при младостта е кадифена, при възрастните гъби е по-гладка. Цветът на глината, червеникав, може да е сиво-маслинен.

Крак с дебелина до 10 см и клекнете. От грудкови и подути, тя става цилиндрична. Тактилен груб. В шапката е жълто, в основата е почти кафяво. Понякога на повърхността се намират червеникав колан или малки петна.

Гименофорът е златист в младостта и зеленикав в напреднала възраст. Плътната светло жълта плът не се окислява, но понякога може леко да избледнее при продължителен контакт с въздух. Вкусът е слаб, сладък. Ароматът е карболен, усилен до основата на краката.

Тази гъба обича топлина и игли, намира се под дъбове и буки. Времето за плододаване е май-октомври. Гледката е изложена на риск, така че нейното събиране не е добре дошло. Предпочита варовити почви.

условно-ядивен видове

Гъбите от тази група имат по-слабо изразен вкус. По-често се използва за кисели и кисели краставички.

вlchy

Шапката обикновено е до 10 см, рядко расте до 20 см. В младостта е полусферична, след като е изпъкнала или изпъната с изпъкнали ръбове. Обикновено розово, кремаво кафе и червени нюанси, по-светли при малки гъби. Той е сух на пипане, леко се усеща.

В центъра на капачката е разположен подвижен крак, висок до 8 см. Разширява се в средата и се стеснява към основата. Повърхността е жълтеникава, може да е светла, с червени и кафеникави петна, могат да се образуват жълти гранули. Дъното е по-кафяво. При натискане става син.

Гименофор сиво-жълт. Пулпът е гъст, месест, лек. Когато се повреди, той става син. Гъбата няма изразен вкус, ароматът е слаб.

Расте в дъбови гори и широколистни гори в Израел. Плододаване - ноември-януари.

Консумира се изключително след готвене за 15-20 минути. Гъбената вода трябва да се източи.

Krasivookrashenny

Шапката е до 15 см; този праг от време на време е прераснал. Първоначално формата е полусферична, след което постепенно се изглажда. Корите са плътни, практически не се отлепват, леко тактилно руменисти при малки гъби.

Цветът от кремаво до розово, до краищата става по-наситен. Изглежда грандиозно, поради което тази гъба беше наречена красива.

Кракът е дебел, височина до 12 см. На младост, жилав, след опънат. Разширява се до капачката, цветът е идентичен с нея. На повърхността е разположена тънка мрежа, която заема най-малко две трети от краката отгоре.

Gimenofor жълто или маслинено, става синьо от допир.

Пулпът е твърд, плътен, поради което красиво оцветеният подбел е по-тежък от другите гъби със същия размер. Окислява се от кремаво до синьо, интензитетът на цвета се засилва по-близо до тръбния слой. В младостта гъбата има плодова миризма, която става неприятна, докато расте..

Разпространен в топли райони, установява симбиотична връзка с дъбове и буки. Особено често се среща в средиземноморските страни. Време за прибиране на реколтата от август до замръзване.

Гъбата е отровна в суровия си вид. Можете да го ядете само след продължително готвене.

Дубовик Келе

На шапката може да има слуз

Шапка до 15 см, равномерно изпъкнала. Цветът е кафяв, понякога с жълт нюанс. Гладка е на пипане; слуз се отделя при висока влажност.

Крак до 10 см, подут в основата. Цветът е жълтеникав, на повърхността има червени люспи.

Gimenofor алена. Пулпът е жълт, окислява се до синьо. Не е привлекателен за паразити. Вкусът е кисел, ароматът е неекспресивен.

При натискане върху повърхността на краката или гименофора има бърза смяна на цвета - повредената зона става синя.

Гъбичката е често срещана при добре осветени широколистни растения. Харесва копчици, поляни, твърди почви и голямо количество паднали листа. Среща се в групи от май до октомври..

Неядливи видове

Боровик le gal

Друго име - Borovik legal. Гъбата е отровна.

Шапка до 15 см, гладка. Формата първоначално е изпъкнала, след като се развива в полукълбо и се простира. Цвят на главата розово-оранжев, интензивен.

Кракът е дебел, понякога се нарича подут. Нараства до 16 см. Цветът на повърхността е идентичен с шапката, отгоре е червеникав мрежест модел.

Хименофор червен, расте с зъб до крака.

Пулпът е белезникав или светло жълт, при повреда става син. Приятен гъбен вкус.

Този вид е често срещан в широколистните гори на Европа. Обича алкални почви. Расте от лятото до средата на септември.

Prekrasny

Отровно разнообразие от болести. Предизвиква не фатално храносмилателно разстройство.

Шапка-полукълбо до 25 см, вълниста на пипане. Червеникав до кафяв цвят с маслинен оттенък.

Крак до 15 см височина и 10-12 см ширина, подут. Цветът на повърхността е тухлен или червено-кафяв, отдолу е разположен тъмен мрежест модел.

Хименофорът е жълтозелен, но повърхността на порите е кървавочервена. При натискане те стават сини. Дължината на тубулите е в границите 0,5-1,5 см. Тубулите растат със зъб към крака.

Пулпът е гъст и жълт, окислява се до красиво синьо или синьо..

Разпространен в Северна Америка, предпочита да расте в иглолистни дървета, с които образува микориза. Появява се от края на август и прераства в силни студове..

Pozovokozhy

Гъбичката е отровна, но не води до смърт. Отравянето се проявява под формата на нарушение на изпражненията, гадене и повръщане, повишена температура и главоболие. При силна интоксикация може да има конвулсии и загуба на съзнание. Възможно дългосрочно остатъчно влошаване на здравето.

Шапка до 20 см, формата на полусфериката става във формата на възглавница и изпъната. Повърхността е гладка, понякога леко кадифена или лепкава. Цветът е кафеникаво сив или мръсно жълт, често с червеникав разцвет в краищата.

Крак с дебелина до 20 см. В младостта тя е грудка, в напреднала възраст наподобява цилиндър със заострена основа. Цветът отдолу е яркочервен, главата постепенно пожълтява. Има ясно видима яркочервена мрежа.

Хименофорът е жълт, зеленикав или леко синкав. Пулпът е гъст, лимонено жълт близо до тръбите и виненочервен до основата. По време на почивката става синьо. Вкусът и ароматът са слабо изразени.

Той е рядък, но повсеместен. Расте единично.

Фалшиви гъби

Boletus има фалшиви колеги

Подобни гъби:

1. жлъчни.
2. парлив.
3. сатанински.

Боровиците нямат дубликати сред ламеларните гъби, всички „претендентки“ имат тръбни хименофори.

жлъчни

Иначе се нарича горчица.

Външно прилича на млада гъба от свинско месо, но расте заедно с сорт бор. Често се среща в иглолистни гори в добре осветени райони.

Основните симптоми:

1. Месото става леко розово при счупването.
2. Gimenofor мръсно бяло или тъмно розово.
3. Абсолютно не се влияе от насекоми на никоя възраст.
4. Има горчив и парещ вкус. При термична обработка се засилва.
5. Мрежовият модел на крака е тъмен.

Гъбата е условно годни за консумация, някои берачи на гъби, след като я накисвате в солена вода за дълго време, туршия и сол .

парлив

Понякога се бърка с млади златни жълтици.

Основните симптоми:

1. За разлика от летенето, шапката е леко лепкава.
2. Плодовото месо е в насипно състояние.
3. Вкусът е пипер, изгарящ.
4. По-малко от гъби.

Гъбата е неядлива, но рядко се използва като заместител на подправките. Не е отровен. продължителната кулинарна обработка, според опитни берачи на гъби, може напълно да премахне специфичната му острота.

сатанински

Формата на плододаващото тяло е класическа за Болетови, поради което тази гъба се бърка с годни за консумация. Най-много като вълчица.

Основната разлика се проявява в следните признаци:

1. Шапка - белезникава, маслинова, кафеникава или сиво-бяла.
2. Крак - жълт с карминова или рубинена мрежа.
3. Gimenofor ярко, оранжево или червено.
4. Пулпът се окислява при фрактурата 5 минути след увреждане на люляк или синкав.
5. Обраслите екземпляри миришат на гнил лук.

Гъбичката е изключително токсична и може да бъде фатална..

Места на растеж и време за събиране

Гъбите обичат слънчеви места

Гъбите растат в иглолистни гори, дъбови гори и брезови гори: тези гъби предпочитат добре осветени места без застой на влага. Цели групи често се срещат по краищата и по пътеките..

Ирина Селютина (биолог):

С представители на дървесни видове болетусите образуват т.нар ектотрофна микориза. Освен това хифите на мицела на гъбата образуват своеобразни плътни външни покрития върху най-младите корени на дървото. Отчасти хифите отиват от него към почвата и частично проникват в кореновата кора, разпространявайки се между междуклетъчните пространства. В резултат на това се образува еднослойна гъбена тъкан - мрежата на Gartig.

Плододаването започва през лятото и продължава до късна есен. Сезонът на колекцията е разделен на три вълни:

1. Средата на края на юни. Серпите се срещат поединично, особено в младите горски насаждения.
2. Август-септември. Гъбите образуват доста големи колонии, те трябва да се търсят в стари гори.
3. На октомври. Остатъчна вълна, гъбите се срещат поединично и са малко подходящи за събиране поради твърдо обраслите крака.

Как да обработваме и готвим

Гъбите са включени в категории 1 и 2 по отношение на хранителната им стойност. Следователно, можете да ги готвите без предварителна обработка (но това се отнася за гъби от екологично чисти райони).

Калоричното съдържание на 100 г гъбена каша е 22 кал. Това количество продукт съдържа:

• протеини - 4 g
• мазнини - 1,5 g
• въглехидрати - 1,1 g

Предварителното лечение на маточната жлеза е едно от най-простите. За нея е необходимо:

1. Преминете през събраните гъби, изхвърлете много червеи.
2. Отстранете големи отпадъци, изплакнете съставки.
3. Изрежете подозрителни и потъмнели зони.
4. Накиснете гъбите от маточина за 15-20 минути, за да премахнете праха и фините замърсявания.

готвене

Гъбите се препоръчват да се готвят преди всеки метод за готвене. Това ще намали концентрацията на нежелани вещества в пулпата и ще премахне незабелязаните паразити при почистване..

етапа:

1. Приготвените гъби се накисват в студена подсолена вода за половин час, за да се премахнат земята, прах и червеи.
2. Плодовите тела се слагат в тиган, заливат се с чиста вода и се поставят на огън. Сол на вкус.
3. След като заври гъбният бульон се изцежда.
4. Сварете в нова вода за 10-15 минути след като заври. Пяната се отстранява.
5. Ядливите сортове са готови за ядене. Ядливите се варят в друга вода за допълнителни 15-20 минути.

изпържи-нагоре

1. Приготвените гъби в тенджера, доведете до кипене и гответе на среден огън за 10-15 минути.
2. След това ги хвърлете в гевгир и оставете да се отцедят за 5-10 минути.
3. Загрейте тигана, изсипете 4-5 супени лъжици в него. л. растително масло, сложете там гъби.
4. Запържете за 10-15 минути при непрекъснато бъркане. Подправете на вкус до края.

мариноване

За 1 кг гъби ще ви трябва:

• Карамфил - 3 бр.;
• Черен пипер - 5 граха;
• Чесън - 1 скилидка;
• Дафинов лист - 2 бр..;
• Захар - 2 супени лъжици. л.;
• Груба сол - 1,5 с.л. л.;
• Оцетна есенция - 1 супена лъжица. л.

Етапи на подготовка:

1. Обелените гъби се нарязват на малки парченца и се разстилат в тиган.
2. Варете 10 минути. Нивото на водата трябва да е на 2-3 см над гъбите.
3. Гъбите се хвърлят обратно в гевгир и се измиват. Оставете да се отцеди.
4. След това се поставят в тиган, заливат се със студена вода и се варят 20 минути след като заври.
5. Маринатата се приготвя отделно. За това 1 литър вода с подправки, с изключение на оцета, се вари в друг съд за 5 минути.
6. Гъбите се прехвърлят в маринатата и се държат на силен огън 2-3 минути.
7. Добавете есенцията, разбъркайте съдържанието на съда и изключете котлоните.
8. Горещото съдържание на тигана се подрежда в стерилни буркани, залива се с марината и се затваря. Можете да ядете гъби след месец туршия.

осоляване

За 1 кг гъби, 40-50 г груба сол и 2-3 с.л. л. растително масло върху буркан.

Гъбите са вкусни в солена форма

етапа:

1. Обеленият кичур се довежда до кипене, след което се хвърля в гевгир и се охлажда под поток студена вода.
2. Болтовете се изсушават, ако е необходимо, се нарязват и се поставят на слоеве в стерилен съд с капачките надолу.
3. Слой гъби се редува със слой сол, който трябва да завърши уплътняването на съставките.
4. Те се затварят с марля и инсталират товар върху нея. Резервоарите се поставят на хладно място..
5. След 2-3 дни гъбите ще се утаят и към тях могат да се добавят нови (като се вземе предвид новата порция сол).
6. След завършване на осоляването, всеки от контейнерите се залива отгоре с растително масло и се затваря с пластмасов капак. Съхранява се в хладилника.

замръзване

Гъбите трябва да се замразяват на малки порции, защото след размразяване те трябва да се консумират напълно.

Приготвените гъби се нарязват на малки парченца със същия размер. Предварително се сушат, за да не се слепват в бъдеще..

Гъбите се пакетират и се поставят във фризера. След 12 часа те напълно замръзват. Да се ​​съхранява не повече от година.

сушене

Има различни начини:

1. В микровълновата. Гъбите се поставят в него за 20 минути при температура 100 ° С. След микровълнова печка, въздух 5-10 минути и извършете друг цикъл на сушене.
2. На нишката. Силна нишка се нанизва през малки парчета, след което се изтегля в топла и суха стая. Гъбите се сушат 10-14 дни.
3. Във фурната. Задайте възможно най-ниската температура и отворете вратата. Времето за сушене е общо около 3 часа. В същото време на всеки 40 минути трябва да изключите фурната, така че съставките да изстинат и да не се пекат.

Независимо от избрания метод гъбите се нарязват на малки парченца, така че процесът да отнеме по-малко време.

Отглеждане у дома

Много е трудно да отглеждате гъби от свинско месо у дома или в градината: те изискват външни условия и са чувствителни към най-малката промяна..

Най-добрите резултати са показани при отглеждане на козмети в градински парцели с голям брой широколистни дървета на възраст от 5 до 10 години. Това е важно условие, тъй като гъбите са микориза и за развитието им се нуждаят от определени видове дървета, с които могат да влязат в симбиоза. Също така, хектари гори са специално разпределени за отглеждането на маслини.

За получаване на мицел се използват три метода:

1. Презрелите шапки се нарязват на големи парчета, накисват се във вода за около 24 часа, активно се смесват, така че спорите да излязат от хименофор. След филтриране на тази суспензия, поливайте почвата в близост до дърветата.
2. Хименофорът на зрелите гъби се суши, нарязва се на малки парченца и се заравя близо до растението гостоприемник. За развитието на мицела са необходими 8-10 дни.
3. Горската почва, заразена с мицел, се поставя в корените на дърветата вместо предишната почва.

Реколтата си струва да изчакате 2-3 години след сеитбата. Наторявайте почвата 1-2 пъти годишно с компост, покрийте я с дъбови листа или мъх за зимата. Поливането е изключително умерено, земята трябва да е малко суха, тъй като маточниците не обичат прекомерната влажност.

Интересни факти

1. Името „Боровик“ идва от думата „глиган“, което означава „силен“.
2. При старите гъби кракът е твърд и свеж, рядко се приготвя.
3. Един от популярните знаци гласи: след като червената мухарка отиде в гората, плододаването на гъбата свинско започва.
4. В близост до Владимир е намерена гъба с височина около 40 см, диаметърът на капачката е 60 см, дебелината на краката е 26 см. С тегло от 6 кг той не е намерил нито един червей.