Как да готвя гъби от трюфел: най-добрите рецепти

Готвенето на трюфели у дома е лесно. Най-често се използва прясно като подправка за ястия. Понякога се пече, добавя се към пасти и сосове. Всяко ястие с аромат на трюфел се счита за деликатес сред изисканите ценители на гъбената кухня..

Какво е трюфел в готвенето

Аристократите от Древен Рим и в Египет се научили как да готвят трюфели. Редките гъби винаги са били много скъпи, римляните ги донасяли у дома от Западна Азия и Северна Африка, без да подозират, че те растат под краката. В европейските гори на Италия и Франция тези гъби са били открити едва в късното средновековие. Разнообразие от рецепти за трюфели се съхраняват внимателно от кулинарните експерти на тези страни и до днес..

Белите трюфели са най-скъпите гъби в света. В Италия те са издирвани в гората с кучета. Хората със специален лиценз отиват на тих лов, което им позволява да се занимават с печеливш бизнес. Обучените кучета помагат да се намерят ценни гъби, които растат под земята. Трюфелите имат много силна миризма, която е трудно да се опише. Някои хранители казват, че наподобява миризмата на влажна изба, смесена с изящни подправки. Кучетата, като намерят гъба, започват да копаят земята, хората също продължават тази деликатна работа, така че животните да не повредят ценната находка.

Колкото по-голям е намереният бял трюфел, толкова по-висока е цената му за грам. Реколтата от гъби донесе на годишния панаир в италианския град Алба. Там, когато погледнете етикетите с цени, безмълвието изчезва, гъбен деликатес се продава на 400 евро за 100 г.

Къде да добавите трюфел

Трюфелът се добавя към всички видове ястия. Най-често се готви с италианска паста и допълнителни съставки под формата на сирене, месо или морски дарове. Бял трюфел се добавя към ястия с прясно месо и зеленчуци. Черното се готви с бъркани яйца, пица и ориз, също се пече със сирене, месни продукти или зеленчуци.

Как да ядем трюфел

Това не е гъбата в обичайния смисъл, която се готви на огън, пържена или варена. Използва се прясно като подправка, за да придаде на ястията специален аромат и вкус. Миризмата на трюфел е много силна, но не всеки я харесва. Как да ядем гъба с трюфел и рецепти на ястия с добавянето му, западните гурмета със сигурност знаят. В Русия след революцията традициите на употребата на този деликатес са изгубени, въпреки че самите гъби могат да бъдат намерени в горите на Московска област, Крим и други части на страната..

А чревоугодниците от всички околни региони на Франция, Швейцария и други градове на Италия се стичат на годишния панаир на трюфели в италианския град Алба. Те се стремят да купят трюфел, а след това да им украсяват храната си. В продажба на панаира, освен бял, има и черен вид, който е малко по-евтин. Понася готвенето, като същевременно запазва специфичен аромат. Затова от него се приготвят всички банки с гъби в олио.

С какво да ядем трюфел

Най-скъпите трюфели в света се ядат с различни ястия - италиански тестени изделия, месо на скара, варен ориз, задушени зеленчуци, сирене и др..

Ароматът на трюфел наподобява сурова изба, кора от старо сирене и пържени ядки. Той бие в носа, което от навик може да не изглежда много приятно. Но гастрономите намират удоволствие и специални ползи за тялото в него, ценна гъба се смята за добър афродизиак.

Как да готвим гъба с трюфел у дома

Трюфелите, достъпни за обикновените граждани, се приготвят чрез добавяне на различни сосове към омлет. Печени, задушени, пържени в масло, нарязани на тънки филийки. Пресните гъби от трюфел можете да приготвите сами за зимата, заливайки с калцинирано растително масло. Продължителността на топлинната обработка е кратка - няколко секунди или минути. В продажба са пастата от трюфели и маслото, те се използват и като ароматизираща добавка към различни гарнитури..

Най-популярните ястия с трюфели

Най-лесният начин да използвате паста от черен трюфел в рецепти, като например на снимката, и нейното масло. Тези превръзки придават на готовите ястия изключителен аромат на трюфели и не са много скъпи..

Макаронени изделия от трюфели

Храни в две порции:

• лют пипер - 1 бр .;
• чесън - 1 скилидка;
• малък сноп магданоз - 1 бр .;
• чери домати - 5-6 бр .;
• Пармезан - 100 г;
• зехтин - 2 супени лъжици. л .;
• спагети - 100 г;
• пюре от черен трюфел - 50 g.

Описание на препарата:

1. Лютите чушки се обелват, нарязват се на ситно.
2. Сложете тенджера с вода на огън.
3. Смелете скилидка чесън, магданоз.
4. Сиренето настъргано.
5. В тиган се налива зехтин, към него се изпращат чесън, магданоз и лют пипер..
6. Спагетите се слагат във вряща вода, варят се, докато се сварят наполовина, хвърлят се в гевгир.
7. Чери доматите се нарязват наполовина и се добавят в тигана към чесъна и магданоза. Те трябва да са добре запържени.
8. Пюрето от трюфели се добавя към зеленчуци и подправки в тиган, налива се смесена и преварена вода.
9. Спагетите се поставят в тиган, варени в ароматен сос от трюфели за 5-10 минути. След това оставете за 2-3 минути, за да поеме вода..
10. Изключете котлона и добавете сирене в тигана. Всички разбъркайте малко. Не са необходими други подправки, за да запазят непокътната миризмата на трюфел..

Разпределете подготвените тестени изделия върху чинии.

Омлет от трюфелен чипс

продукти:

• яйца - 5 бр .;
• черни трюфели - 20 г;
• масло - 50 г;
• сол и смлян бял пипер - според нуждите.

Получаване:

1. Разбийте яйцата с размах, без да отделяте жълтъците от белтъците..
2. Нарежете гъбата на тънки филийки под формата на чипс, добавете към яйчената маса.
3. Тиганът се загрява, маслото се разтопява, не му позволява да се загрее.
4. Слагайки подправки, изсипете яйчената маса в тигана.
5. Когато омлетът се изпече в краищата, внимателно се обръща с шпатула от другата страна. Не преварявайте ястието, повърхността му трябва да остане мека и леко розовата. Общо време за готвене - около една минута.

Ориз с гъби от свинско месо, пилешко месо и трюфели

продукти:

• пилешки гърди - 300 г;
• малки черни трюфели - 2 бр .;
• морков - 1 бр .;
• малки шипки - 500 г;
• лимонов сок - 2 мл;
• брашно - 2 супени лъжици. л .;
• яйчен жълтък - 2 бр .;
• сол - според нуждите;
• праз - 1 бр .;
• дафинов лист - 1 бр .;
• ориз (дългозърнест) - 500 г;
• масло - 125 г;
• зехтин - 40 мл;
• мляко - 450 мл.

Получаване:

1. Измитият праз се нарязва, морковите се обелват и нарязват.
2. Трюфелите се нарязват на тънки филийки, а гъбите от свинско месо се измиват и се обелват от шапките им. Оризът се измива добре.
3. Филето с морков и дафинов лист се залива със студена вода, варено до омекване за около 20 минути. След това месото се охлажда и се нарязва на малки парченца.
4. Оризът се потапя във вряща несолена вода и се вари 15 минути, докато стане мек. Прехвърлете готовата зърнена култура в гевгир и изплакнете добре под студена вода.
5. Цепчетата се нарязват на филийки, слагат се в тиган с 1 с.л. л. масло, лимонов сок и щипка сол. Гответе на слаб огън в продължение на пет минути.
6. Направете сос бешамел. След като смесите 25 г масло със зехтина, запържете брашно върху него за две минути. Налейте мляко и 1 с.л. пилешки бульон, в който се готви филето След осоляване гответе на огъня за 10 минути. при непрекъснато разбъркване.
7. Гъби от свинско месо се добавят към сос бешамел, заедно с маслото и сока, които са отделили, както и тънко нарязани трюфели и нарязани филета.
8. Разбийте жълтъците с малко сос, добавете в тигана към пилешкото и горските плодове. Отстранен от огъня.
9. В купа разтопете останалото масло, поставете подготвения ориз там и като разбъркате с дървена шпатула, затоплете, сол на вкус.
10. Слагат ориза в кръгла форма, обръщат го на чиния за сервиране, отгоре слагат топъл сос бешамел с пилешко и горски плодове.

Пица с бели и черни трюфели

продукти:

• брашно - 400 г;
• минерална вода - 200 мл;
• прясна мая - 6 g;
• растително масло - 30 мл;
• захар - 8 g;
• мастен крем - 20 г;
• масло от трюфел - 6 мл;
• бели трюфели - 20 г;
• паста от черен трюфел - 150 г;
• чесън - 2 скилидки;
• моцарела - 300 g.

Описание на процеса на готвене:

1. В минерална вода, мая, захар и 2 с.л. л брашно. Оставете да престои 10-15 минути.
2. Добавете вдигнатата мая към брашното и пригответе тестото, омесвайки до гладко, овкусено с растително масло.
3. Тесто се покрива с кърпа и се оставя да престои половин час. След това разделете на 150 g порции и оставете за още един час.
4. От едно парче тесто се разточва кръг с диаметър 30-35 см, върху него се поставя сос от сметана, чесън и трюфел паста, резени моцарела се разпределят равномерно по повърхността.
5. Пицата се приготвя във фурна при 350 ° С. Печенето, подправено с трюфелно масло и бели стърготини от трюфел.

Телешко филе с трюфели и гъши дроб

продукти:

• масло - 20 г;
• фуа гра - 80 г;
• говеждо филе - 600 г;
• сос демиглас (или силен месен бульон) - 40 г;
• малки домати - 40 г;
• мастен крем - 40 мл;
• сухо бяло вино - 20 мл;
• паста от черен трюфел - 80 г;
• черен трюфел - 10 г;
• рукола - 30 г;
• масло от трюфел - 10 мл.

Описание на процеса:

1. Приготвят се телешки пържоли, нарязани на филийки с дебелина 2 см. За пържене използвайте грил тиган. Месото е предварително намазано с масло и увито в пергамент..
2. Тънки филийки от трюфел леко кафяви на тиган в масло. Към него добавете приготвеното месо, вино и малко вода, задушете няколко минути.
3. След това сложете в тиган с телешки сос, паста от трюфели, сметана и малко вода, черен пипер, сол на вкус.
4. Черният дроб на гъска се нарязва на два слоя с дебелина 20-30 мл, панира се в брашно, пържи се в грил тиган през пергамент за две минути.

Съберете готовото ястие в чиния: поставете говеждото пържола в центъра, залейте я със сос, поставете отгоре филе и плочи с трюфел. Те са украсени с листа от рукола и цветя от резени чери домати, напоени с масло от трюфел.

заключение

Готвенето на трюфел у дома е интересно и вълнуващо изживяване. Можете да експериментирате с вкусовете и миризмите на подправки в комбинация с аромат на трюфел. Истинските ценители на тези скъпи гъби твърдят, че те имат големи ползи за организма и затова имат висока цена.