Трюфел: как да отглеждате у дома в русия, снимки и видео

Трюфелите винаги са били синоним на лукс и богатство поради своите невероятни кулинарни качества. Въпреки това те са много трудни за намиране в природата, така че тези гъби винаги са имали много висока цена. Дълго време се смяташе, че отглеждането на трюфели у дома е невъзможно, но многобройни експерименти доказаха, че това не е така. Днес е напълно възможно сами да отглеждате тези гъби, ако симулирате необходимите условия за това.

Може ли трюфелът да се отглежда у дома

Трюфелите принадлежат на сумчастите, грудките плодови тела на които се развиват под земята. Общо има около 40 различни вида от тези гъби, но далеч не всички те са годни за консумация и дори по-вкусни..

Най-ценните трюфели са:

1. Перигорск (черен).
   
2. Пиемонтез (италиански).
   
3. зима.
   

При естествени условия тези видове растат в южната част на Франция и Швейцария, както и в Северна Италия. В Русия се среща един от видовете трюфели - летен. Вирее в Централния регион. Понякога тези гъби се срещат и в други райони, например, периодично се намират в териториите Краснодар и Ставропол, както и в Крим.

В дивата природа трюфелът най-често расте в широколистни гори, образувайки микориза с корените на дъб, бук и габър. Именно това свойство на гъбите е използвано при разработването на принципите на тяхното изкуствено отглеждане. Първите успешни опити за отглеждане на трюфели са направени във Франция в началото на 19 век. Трудно е да се нарече това пълноценен растежен цикъл, защото изследователите просто симулират естествената среда, в която расте мицелът на гъбата.

Същността на експеримента беше следната. Жълъди бяха събрани от онези дървета, под които гъби бяха открити в дивата природа. Те бяха покълнали, а след това разсадът беше засаден в отделна дъбова горичка. Впоследствие под много от тези дъбове бяха открити трюфели. Методът е признат за успешен и до края на XIX век общата площ на такива горички-разсадници вече е била над 700 квадратни метра. km.

В момента гъбичките гъби се отглеждат в много страни. Освен Франция, трюфелите се отглеждат в Испания, Великобритания, САЩ. В началото на този век Китай заема 1-во място в производството на гъби. В Русия отглеждането на трюфели може да се извършва само в южните райони, подобно на климатичните условия. В противен случай е необходимо изкуствено да се симулира микроклимата, което ще изисква големи материални разходи.

Технология за отглеждане на трюфели

Отглеждането на трюфели у дома обикновено се извършва в изкуствени разсадници. Основата на метода е инокулирането с мицел на гъбата от разсад от дъб или леска, последвано от засаждане на последния в подготвената почва на специални разсадници. В следващите месеци се провежда строга карантина и се следи разтоварването. След като мицелът успешно се вкорени на корените на разсад, те се засаждат върху подготвена открита площ.

Отглеждането на трюфели може да се извършва и на закрито, в което изкуствено се поддържат необходимите параметри на микроклимата. В този случай се използва специален субстрат от дъбови дървени стърготини, върху който се развива мицелът на гъбата. При добри условия настъпва микориза и върху мицела се появяват плододаващи тела.

Условия за отглеждане на трюфели

Преди да засадите разсад от дъб или леска, инокулиран с мицел, мястото трябва да бъде подготвено. Ето основните изисквания за нормалното отглеждане и развитие на гъбите:

1. Добре култивирана, рохкава почва.
2. Наличието на достатъчно количество хумус в почвата, високо съдържание на калций.
3. Киселинност на почвата не по-ниска от 7,5 (оптимално pH = 7,9).
4. Отсъствието на всякакви други гъбички на мястото на мицела.
5. Сравнително сух климат.
6. Средната температура през лятото трябва да бъде в рамките на + 18-22 ° С.

Как да отглеждаме трюфел у дома

За съжаление климатичните условия на по-голямата част от Русия са много различни от метеорологичните условия в Южна Европа, така че най-вероятно не е възможно да се отглежда трюфел от мицел в района на Москва по описания по-горе начин. И освен това, не всеки има възможност да засади своя собствена дъбова горичка на обекта. В този случай можете да опитате да отглеждате трюфел под едно дърво и в райони с неблагоприятен климат - в мазето на къщата или оранжерията.

Как се отглеждат трюфели под дървета

Можете сами да отглеждате трюфел под дърво. В региони с топло лято и мека зима такъв експеримент може да завърши успешно. За да направите това, трябва да засадите разсад, в корените на който вече е извършена инокулация на мицел от трюфел. Такъв посадъчен материал може да бъде закупен онлайн или в специализирани магазини..

Най-често фирмите доставчици предлагат ливански кедър, обикновен габър, английски дъб, каменен дъб, кедър Atlas, бор Алепо, мечка леска, европейски бук за отглеждане на разсад..

Младите разсад се продават, обикновено в контейнери с различен капацитет (в зависимост от възрастта им). След покупката дървото се засажда на подготвения сайт. При благоприятни условия може да се появи реколта от гъби през следващите 3-5 години.

Как да отглеждаме трюфели в оранжерия

Можете да използвате оранжерия, за да симулирате метеорологичните условия в региони, където климатът не позволява трюфели да се отглеждат под дървета. Това ще изисква значителни финансови разходи за специално оборудване, оборудване за отоплителни и климатични системи, както и подготовка на почвата. Необходимо е да се почисти от корени, камъни, за да се осигури нормално ниво на киселинност и наличието на необходимите микроелементи.

Дървесината от различни твърди дървесини, предимно дъб и бук, се използва като хранителна среда за отглеждане на гъби. Те се заразяват с мицел от трюфел и се поставят в стерилна среда до образуването на микориза. Това може да отнеме до 1 година. След развитието на мицела се засажда в оранжерията, в подготвения почвен субстрат.

Кацането е както следва:

1. Дълбочините от порядъка на 0,5-0,6 м се правят в земята, като се поставят на разстояние 1-2 м една от друга.
2. Ямите се проливат с вода и към тях се добавя слой хумус..
3. В дупките се поставя стърготина с мицел от трюфел, около 1 шепа на дупка.
4. От горе мицелът е покрит със сено или дървени стърготини..

В оранжерията постоянно трябва да се поддържат условия, близки до идеалните. Температурата на околната среда трябва да бъде около + 22 ° C, а относителната влажност на въздуха - 55-60%. През зимата почвата трябва да се мулчира с торф за допълнителна топлоизолация.

Как да отглеждаме трюфели в къщичката в мазето

Отглеждането на трюфели у дома през цялата година е възможно при използване например на мазето на къща. За да направите това, той трябва да бъде оборудван със същите системи като оранжерията. Мазетата са по-предпочитани за отглеждане не само на трюфели, но и на гъби като цяло, тъй като имат много по-голяма инерция. Те поддържат параметрите на температурата и влажността по-стабилни, освен това не е необходимо да се вземат мерки за ограничаване на излишъка от слънчева светлина.

Натрупването по време на разлагането на органични остатъци от CO2 е по-тежко от въздуха, може постепенно да запълни цялото мазе и това може да бъде животозастрашаващо..

За удобство е желателно да се зонира вътрешното пространство на мазето, тоест да се разделят местата за отглеждане на мицел и зреене на гъби директно. Преди започване на работа помещението е оборудвано с стелажи за поставяне на контейнери със субстрат, както и неговата дезинфекция.

Реколта от трюфели

През първите няколко години добивите от трюфели са ниски. От 4-5 годишна възраст количеството и качеството на гъбите се увеличава значително. Най-доброто време за събиране на трюфели е началото на есента, първата половина на септември. Плодовите тела узряват под земята, което създава сериозни проблеми за тяхното търсене. Затова за откриване на трюфели се използват специално обучени животни - кучета или прасета. Деликатното им обоняние е идеално за откриване на гъбички дори под слой почва..

Друг признак за наличието на трюфел в почвата е изкопаването на молци над местоположението му. Насекомите улавят мириса на гъби и се събират наоколо с надеждата да снасят яйца в плодовото тяло. Това са местата, които първо трябва да проверите. Растяща гъба прилича на заоблен или продълговати грудков картоф с плътна черупка във форма.

Теглото на един узрял трюфел обикновено варира от 0,5 до 1,2 кг. Повечето от тях са на дълбочина 0,15-0,2 м. След като се извадят от земята, тя се почиства и полага върху слама или чиста кърпа..

Видео за отглеждането на трюфели у дома:

Методи и периоди на съхранение

Трюфелите се консумират пресни. Прибраните плододаващи тела бързо губят аромата си, следователно и стойността си. Трябва да ги изядете възможно най-скоро, след 1-2 седмици гъбата може напълно да се влоши.

Оризът често се използва за съхранение на трюфели, тази зърнена култура премахва излишната влага. Друг начин за съхраняване на тези гъби е дълбокото им замразяване. Преди това обелените трюфели се намазват с олио, обвиват се с фолио и се поставят във вакуумен пакет. В това състояние гъбите могат да се съхраняват до шест месеца. Преди употреба те не се размразяват, а се настъргват.

Отглеждане на трюфели като бизнес

Високите цени на трюфелите винаги са били добър стимул за предприемачите, които искаха да започнат изкуственото отглеждане на тези прекрасни гъби. Междувременно, не всички техни видове са с голямо търсене. Сега средната цена на 1 кг трюфел е около 250-300 долара.

Най-сериозните конкуренти на този пазар са Китай, който осигурява основната доставка на гъби на ниска цена, както и Австралия и Нова Зеландия, които сравнително наскоро успяха да установят изкуствено отглеждане на гъби на своите територии. Благодарение на последните две страни, разположени в Южното полукълбо, беше възможно значително да се изгладят сезонните колебания в търсенето.

Отглеждането на изкуствени трюфели може да бъде добър бизнес, но само с компетентен подход и значителни първоначални инвестиции. Производителността на фермата за гъби е непредсказуема, поради което при изчисляването им е трудно да се съсредоточи върху всеки период на изплащане. Първата реколта може да бъде получена не по-рано от 3 години и не всички търговци са готови да направят такива дългосрочни инвестиции. Въпреки това изкуственото отглеждане на гъби може да бъде добро допълнение към работата, например, на голямо земеделско стопанство като една от областите на развитие.

В Русия търсенето на трюфели е стабилно през последните няколко десетилетия. Средната цена на едно ястие от тези гъби в московските ресторанти започва от 500 рубли. Цената на едро на гъбите варира от 500 до 2 000 щатски долара за 1 кг.

Кратко видео по темата за развитието на бизнес с отглеждане на трюфели у дома:

заключение

Отглеждането на трюфели у дома е възможно, но това е свързано с високи разходи и определени рискове. Но собствената ферма за гъби може да се превърне в достоен бизнес, осигурявайки приходи на собственика си в продължение на много години. Производителността от 1 ха дъбова горичка от трюфел може да бъде 40-50 кг, а активното плододаване продължава 30-35 години. Лесно е да се изчисли, че при високи цени за трюфели разходите, направени в такова време, ще се изплатят многократно.