Фалшиви гъби: основните разлики от ядливите екземпляри

Всички обичат истински горски гъби със своя неописуем аромат, особено събрани лично в сутрешната мъглива гора. Те са добре пържени и сушени, мариновани и осолени. И никой трюфел не може да се сравни с тях! Кралят сред руските гъби е шапка от мляко. Събирането им е удоволствие: те растат цели поляни. Но можете да се сблъскате с фалшиво шафраново мляко. И тогава не чакате най-приятните моменти. Как да разпознаем опасни случаи?

Фалшиви гъби: основните разлики от ядливите екземпляри

За справка: групата гъби (Lactarius) е група от ламеларни гъби с ярък цвят с виден млечен сок. Оттук и името на рода - Мелниците.

Ядливи сортове

Смърч (Lactarius deterrimus)

Той расте само в корените на смърч. Капачката е с диаметър до 8 см. Оранжева е на цвят с по-тъмни пръстени. При възрастните гъби цветът му се променя на сиво-зелен. На слънце кожата губи цвета си, става бледо жълта.

Дължина на крака до 7 см. Гъбата е много крехка. Оранжевият млечен сок се откроява по вина, той става зелен във въздуха.

Бор (Lactarius deliciosus)

Можете да намерите иглолистно-широколистни гори. Отличава се с голяма капачка във формата на фуния - до 18 см. Местата на повреда променят цвета си в зелен.

Кракът е кух, дълъг до 9 см. Млечен сок със силна миризма на смола с ярко оранжев цвят, който бързо се оцветява на слънце.

Червен (Lactarius sanguifluus)

Расте в иглолистни гори. Шапка с размери до 10 см, с отвор в центъра, без лепило. Млечният сок е яркочервен на цвят, придобива кафяв цвят във въздуха. Плътният крак с височина 6 см, покрит в бяло, може да е люляк.

Всички те са еднакво вкусни и имат ярък цвят на плододаващи тела поради високото съдържание на бета-каротин в тях. Раздробеният млечен сок също има нюанси на червено-червено. Оттук и името - шапка от мляко с шафран.

Неядливи сортове

Има фалшиви гъби - те се считат за токсични гъби. Тази група включва:

• кехлибарен млекар;
• розова млечница;
• mlechnik папиларен;
• бледа жаба.

Обмислете характеристиките на всеки.

Амбър Милкман

Други имена: сиво-розов лактарий и неядлива гърда.

Описание:

• Шапка 6-12 см, фуния във формата на централен туберкул, розово-кафяв цвят.
• Крак до 9 см височина, не повече от 2 см в диаметър, разхлабен в млади, кухи в стари гъби, един нюанс с шапка.
• Плътта е жълтеникава или коричка.

Две характерни черти, които могат да бъдат разграничени от истинските:

1. Той има много силна неприятна миризма, което дори не позволява да се отдаде на условно годни за консумация гъби..
2. Млечният сок е воднисто бял, не променя цвета си във въздуха.

Розова млечница

Преди готвене трябва да накиснете люспите

Други имена: Волжанка, рубеола.

Розовата вълна е в симбиоза с бреза, следователно се среща близо до това дърво или на известно разстояние от него, но винаги там, където брезовите корени са разположени под земята. Принадлежи към условно годни за консумация, т.е. може да се яде, но само след отстраняване на отровите.

Гъбата губи токсичните си свойства след термична обработка, както и в процеса на накисване и последващо осоляване с експозиция от най-малко 45 дни.

Шапка с диаметър до 12 см, при млади - 4–7 см, първоначално изпъкнала, след това става плоска с краищата надолу и фуния в центъра.

Повърхността е „рошава”, с ръб по ръба. Обелете с малка слуз, бледо розов или сиво-розов цвят с ясно изразени розови концентрирани кръгове. Пулпът е крехък, бял.

Крак с диаметър 1–2 и височина 3–6 см. Спускащи се плочи.

Как да се различим от истинските шафранови гъби: сокът от розовата вълна е бял и не променя цвета си във въздуха. В допълнение, краищата на капачката са оградени.

Папиларно млечно

Други имена: голяма гърда, папиларна гърда.

Той е условно годни за консумация, използва се само солено, след продължително накисване с постоянна смяна на водата.

Шапката е плоска или вдлъбната с туберкул в центъра със сгънати ръбове, сиво-кафява. Диаметър от 3 до 9 см. Плочите са белезникави. Крак 3–7 висок и 1–2 см дебел.

Отличителна черта: млечният сок е бял, не променя цвета си във въздуха.

Бледа жаба

Изключително отровна гъба от рода Amanita. Дори една четвърт от шапката му може да доведе до смъртта на възрастен. Отровата аманитин, съдържаща се в горнището, не губи токсичността си по време на всяко третиране: сушене, осоляване, продължително готвене или пържене.

Плодовото тяло при младите екземпляри е яйцевидно, капачката 5–15 см, сивкаво или маслинено (зеленикаво). Тогава тя става полусферична или плоска. Пулпът е бял. Крак с дължина 8-16 и диаметър 1,0 - 2,5 см с удебеление в основата.

Бледите кълнове най-често се бъркат с гъби, по-рядко с русула. Трудно е да ги объркаме с шафраново мляко. Грешка може да възникне, когато гъбите се нарязват на шапката.

Два характерни признака на отровен образец:

• наличието на пръстен (копче, пола) под шапката;
• присъствието на Volvo. Volvo, друго име - покривалото, са останките от филма, който защитаваше гъбичното тяло в земята. Следователно, той е частично разположен в почвата, изпъква само на повърхността в основата на крака.

Сравнение на таблица

Фалшивите гъби могат да бъдат отровни.

Важно! Основната разлика между шафрановото мляко и фалшивите братя е ярък млечен сок, който променя цвета си във въздуха.

Лъжливо отравяне с гъби

Общо са известни около 3000 вида различни гъбички, от които около 400 са ядливи..

Отровните екземпляри съдържат много отрови (микотоксини), които засягат важни човешки органи..

1. Стомашно-чревния тракт, който причинява гастроентероколит. Първите признаци на отравяне се появяват 1 до 3 часа след консумация на гъби. Пострадалият се оплаква от коремна болка, от лека до непоносима. Появяват се гадене, повръщане, диария и в резултат на това тежка дехидратация на тялото. Други органи обаче не страдат. Най-често тези симптоми причиняват използването на малко количество неправилно подготвени вълни и папилари.
2. Бъбреци и черен дроб. Първо се появяват признаци на гастроентерит. Проблемите може да не започнат веднага, но след достатъчно дълъг период, от 6 часа до 3 дни. Развива се остра бъбречна недостатъчност, което може да доведе до пълно спиране на бъбречната функция, отделянето на урина няма да бъде дълго време. Увреждането на черния дроб може да бъде забелязано с промяна в цвета на кожата - тя става жълтеникава (специалистите използват термина "жълтеност на кожата"). В този случай лечението е показано в болница.
3. Централна нервна система. Симптоми: жертвата става възбудена, хиперактивна. Може да има халюцинации. След това идва инхибиране и безсъзнание. Това е най-тежкото отравяне, характерно за употребата на бледа жаба. Определено - дългосрочно лечение в болница.

Първа помощ

При отравянето с гъби важна роля играе факторът време. При първите признаци на неразположение незабавно се обадете на линейка.

Преди пристигането на лекарите:

1. За да изчистите стомаха от микотоксини: изпийте най-малко 1,5 - 2 литра подсолена вода и предизвикайте повръщане.
2. Свържете токсините в червата, като приемате до 10 таблетки активен въглен (обикновено приемайте 1 таблетка от този сорбент на 10 кг от теглото на жертвата).
3. Вземете слабително.

Ако е възможно, разберете какви гъби е настъпило отравянето и след това кажете на лекарите за тази информация..

За да обобщим

За да не приключим с такава плашеща нота, отбелязваме, че шафранските гъби са едни от най-надеждните гъби..

Трудно са да се объркат с нищо: ярко оранжевият млечен сок е тяхната визитна карта. Вкусът е отвъд похвала. Превъзхождат говеждото и домашните птици по отношение на храненето, поради което са незаменими при гладуване..

Слънчевите гъби могат да бъдат пържени и осолени. Безопасно е да ги ядете дори сурови, само леко осолени. Поради наличието на антибиотика лактариовиолин в шафраново мляко няма патогенни бактерии. Това вещество инхибира дори туберкулозния бацил..

Ирина Селютина (биолог):

Някои видове шафран мляко обаче все още принадлежат към специална група условно годни за консумация гъби, съдържащи определени биологични съединения, които могат да причинят отравяне (интоксикация), когато се използват без предварително лечение. За да се предотврати това да се случи, преди готвене са необходими предварителна топлинна обработка (варене) и цялостно изплакване или обработка по друг начин (с изключение на термичния), който е подходящ за този тип и се използва в тази област от дълго време. Само тогава те могат да се добавят към ястия с гъби.

За да сервират на кралската трапеза, гъбите бяха просто избърсани с платнени парцали от игли и осолени в кедрови или дъбови бъчви в гората, без да добавят подправки. Подобно осоляване запази уникалната иглолистна миризма на гъбата и нейния ярък цвят..