Топ 10 рецепти за мариновани зимни марули горещи и студени у дома

Гъби със стъбло с дължина до 15 см, с гъста бяла плът, растат в широколистни гори на Евразия и Америка и се срещат дори в тундрата. Те обичат светлината, предпочитат поляни, ръбове и ярове. Гълъбите имат вкус на второ място само при жлезисти. Те събират гъби, които също се наричат ​​баби или черни точки, до октомври, понякога се появяват през май. Използват се в мариновани, пържени, варени форми, осолени, сушени, поставени в пайове и пица..

Всички компоненти се изсипват в литър вода, слагат се на огъня за 2 мин. Гъбите се поставят в маринатата и се варят още четвърт час, след което се добавя лимонена киселина. Запечатаните консерви с маточина се съхраняват в хладилника или се пренасят в мазето, мазето, където не по-високо от 8 ° С.

С оцетна есенция

За да запазите гъбите за зимата, не е необходим специален опит. Всяка домакиня може да се справи с приготвянето на марината. След като сварите един и половина килограм черни точки, сложете подправки и подправки във вряща вода:

• люта чушка - 10 грах;
• захар - 3 ч.л. лъжици;
• семена от горчица;
• сол - 45 g.

Маринатата трябва да се вари 20 минути, след което се налива 10 мл оцетна есенция. Не трябва обаче да забравяте, че такава съставка може да причини изгаряния, отравяния, така че трябва да я използвате с особена грижа.

Стъпка по стъпка рецепта за маринован лук

По краищата и поляните, в младите брезови горички, гъбарниците обичат да събират трепетлики и черни точки. Те са много по-хранителни от шампиньоните, ухаят на гора. Тези дарове на природата се наричат ​​лайка, обирането на такива гъби е удоволствие, защото нито малките, нито големите екземпляри губят формата си, перфектно абсорбират аромата на подправка.

За домашни условия е подходяща рецепта за зимна реколта, която включва използването на трепетлика и маточина. Тъй като съставките приемат:

• лук;
• дафинов лист - 3-5 броя;
• захар - 1/2 чаша;
• канела и карамфил;
• черен пипер –15–20 грах;
• сол - 120 g;
• оцет - 250 мл.

Тези гъби могат да се получат като истински кулинарен шедьовър, тъй като те не кипят, запазват еластичността, но за това е необходимо да се спазва последователността при подготовката:

1. Малките пънове не се нарязват, а големите екземпляри се разделят на части, сгъвайки крака и шапки отделно.
2. Боровинката и маточината се поставят за 3 часа във вода за накисване.
3. Сварете с лук за 10 минути, след което филтрирайте.
4. В разтвора се изсипва сол, гъбите се варят в нея за четвърт час и купите се изваждат в гевгир.
5. Захар, подправки, сол и малко варене, карамфил, лаврови листа и канела се слагат в литър вода.
6. Основната съставка се изпраща в горещата марината, поставена да се готви за половин час. Оцетът се налива преди края на процеса..

Обабките заедно с течността се поставят в буркани под найлонови капаци, изнасят се в мазето или избата. Предястието е невероятно привлекателно, използва се не само като гарнитура, но и като самостоятелно ястие, сервирано на празнична трапеза.

Ние прибираме гъби за зимата в банки

Има различни опции за спасяване на маточници за дълго време. Някои домакини солят бабите в бъчва с горещ или сух метод, други замразяват, трети се навиват в консерви.

Студен начин

За приготвяне на мариновани черни точки те първо се варят, докато гъбите паднат на дъното, а след това водата се източи. Obabki може просто да се вари в разтвор, след това да се охлади и затвори в буркани. Студеният метод на валцуване се характеризира с липсата на процес на стерилизация, господарките са били в състояние да солят камерите, използвайки този метод от дълго време.

След като са събрали 5 кг гъби, след като са почистени и приготвени, те се варят в 3 литра вода, смесена с 50 г сол. След 20 минути маточникът се измива.

За да получите марината, ще ви трябва:

• оцет - 2 чаши;
• захар - 25 грама;
• карамфил;
• дафинов лист.

Младите обелени гъби трябва да се варят в подсолена вряща вода за около 20 минути, след което да се изплакнат под чешмата.

Изсипете оцета в тенджера с вода, добавете захар, сложете 6 скилидки и дафинов лист на парчета. Гъбите от маточина се хвърлят в сварената марината и се варят до омекване. Охладеният детайл се прехвърля в банки, залива се със слънчогледово масло.

горещ

За този метод на осоляване не всички гъби са подходящи, а само ботул, маруля, масло, маточина. Краката им са отрязани, които се навиват от шапки. За да приготвите разтвора, в тигана се изсипва половин чаша вода, изсипва се 50-грамов куп сол. Когато заври, хвърлят гъби. В процеса на готвене, който трябва да продължи 25 минути, трябва да съберете пяната и да поставите в разтвора:

• върху лист касис и лавр;
• 3 скилидки;
• семена от копър;
• черен пипер - 4 граха.

Готовите брезови дървета се установяват на дъното, саламурата от калта става прозрачна. Охладената маса, заедно с разтвора, се прехвърля в буркани и се покрива. Гъбите се осоляват поне един месец и половина, след което се сервират на масата като закуска.

С чесън

Има различни опции, с помощта на които можете бързо да получите ароматна и вкусна заготовка от кафяв маточник. Осоляването се извършва по студен начин, няма нужда да се накисват гъбите, но е необходим чесън - поне 3 глави. За 1 кг пресни баби трябва да вземете:

• листа от касис и череша и хрян - 3 или 4 броя;
• копър - 2 съцветия;
• магданоз - 2 китки;
• готварска сол.

Гъбите се поставят в бъчва, набрашнена с вряла вода или тенджера, дъното му е покрито с хрян. Брезовите дървета се поставят с краката нагоре, след това правят слой от нарязан чесън и билки, след което листата и черните точки се слагат отново, поръсени със сол.

Купа с гъби е покрита с чиния, натоварването е настроено. Брезовите гъби се изнасят на хладно място за 2 седмици, където са добре и равномерно осолени.

С доматена паста

Както гостите, така и членовете на семейството ще могат да оценят реколтата от благородни гъби през зимата. Предястие от маточина е подходящо както за ежедневна употреба, така и за празнична трапеза. Ако осолявате черни точки с доматено пюре, получавате отлично гарнитура към месо или картофено пюре. За 3 кг гъби трябва да вземете:

• вода - чаша;
• смлян черен пипер;
• слънчогледово масло - не повече от 400 мл;
• 5 лука;
• доматено пюре - 200 милилитра;
• моркови - 4 или 5 броя.

Белените гъби от бреза се натрошават на парчета и се изпращат в подсолена вряща вода за половин час. Заварени, измити, разпределени върху сито. Когато водата изтича, гъбите се запържват в тиган, като в него се налива олио. Нарежете зеленчуците, добавете към манатарки.

Задушете цялата маса на слаб огън за около 20 минути, изсипете черен пипер и сол, изсипете разредена доматена паста и продължете да готвите на печката, като непрекъснато бъркате, малко по-малко от час.

Готовите гъби със зеленчуци се подреждат в буркани и се покриват, след което се увиват в топло нещо. Контейнери с ароматни закуски се изнасят в мазето или мазето.

Как да съхранявате детайлите правилно

Пресните или варени гъби от маточина не губят вкуса, миризмата или полезните си компоненти, ако са били във фризера не повече от година. Сушените гъби се увиват в хартия или материал и се съхраняват в хладно и проветриво помещение с ниска влажност. Така че черните точки да не попиват неприятна миризма, те се сгъват там, където няма чесън, целина, подправка.

Маринованите маточници се изнасят в мазето, мазето, оставят се в хладилника. Основното условие е липсата на светлина. Те трябва да бъдат събрани в херметически затворени буркани, затегнати с калай или стъклени капаци. Във втория случай гъбите не се влошават, могат да бъдат поставени на масата за консумация в продължение на 2 години, но те трябва да бъдат поставени в контейнери много плътно, за да не преминава въздух.

Солените брезови метли се съхраняват в дъбова бъчва, в консерва, в тенджера и в буркан. Те се заливат напълно с разтвор и подлагат на потискане. Температурата в мазето или мазето, където се вземат тези гъби, трябва да бъде в рамките на 5 ° C. Осоляването не замръзва през зимата на балкона, а се влошава много по-бързо от маринованите марули. Ако течността е плесенясала, гъбите трябва да бъдат изхвърлени;.

Прахът от черните точки се поставя в стъклен буркан, метална кутия, пергаментова опаковка и се оставя на тъмно място при стайна температура, желателно е влажността да не надвишава 70-75%.

За да запазите гъбите за зимата, можете да използвате както горещия, така и студения метод на прибиране на реколтата, но кафявият подбел не се влошава по-дълго, запазвайте приятна миризма и ненадминат вкус, ако се стерилизират не само гъбите, но и бурканите, в които са сгънати.