Топ 15 рецепти за приготвяне на шафранови гъби за зимата горещи и студени, със и без стерилизация

Червенокосите се считат за един от най-често срещаните видове гъби, но мнозина погрешно подценяват полезността им, не знаят колко вкусни могат да бъдат препаратите. Има много опции за приготвяне на ястия с такава съставка, затова се препоръчва да разберете предварително за ползите от продукта, кои рецепти са най-популярни и какви са характеристиките на направата на шафран гъби за зимата.

За да вземете гъби, изпълнете следните стъпки:

• гъбите се заливат с вряла вода в гевгир и се охлаждат;
• пригответе марината от вода, сол, черен пипер;
• суровините се варят в разтвор за 25 минути;
• добавете оцет в тигана;
• гответе сместа за 15 минути;
• разположени по банки.

Маринатата трябва изцяло да покрие гъбите, в противен случай те ще започнат да се влияят от мухъл. След охлаждане детайлите се поставят в хладилник или тъмна изба.

Консервиране с подправки

Традиционната класическа рецепта използва само сол. Консервирането с подправки включва дълъг период на готвене, но неговото предимство е уникалният вкус на гъбите, които са хрупкави и ароматни. Използват се следните съставки:

• гъби - 3 килограма;
• сол - 150 грама;
• листа от дъб, касис или череша;
• копър - 1 китка;
• карамфил - 3 броя;
• дафинов лист - 3 броя;
• черен пипер - 15 броя.

Листата на растенията се обелват с вряла вода. Суровините се накисват във вода за 4 часа, изсушават се и се поставят на слоеве от 6 сантиметра. Всяко ново ниво е поръсено с подправки. Листата се поставят върху горния слой. Контейнерът се поставя под потискане и се почиства за 25 дни на студено място. След 5 дни трябва да изпъкне много сок, ако това не се случи, след това добавете преварена солена вода.

Течността трябва винаги да покрива повърхността на гъбите..

Солен шафран без стерилизация

Поръсете малко гъби малко със сол за 1,5 часа, за да получите вкусна студена закуска. При този метод внимателно се поръсват с фина сол и се поставят в хладилник за 48 часа, като се разбъркват от време на време.

Можете да готвите осолени шафранови гъби без стерилизация, като използвате 2 основни метода. Първият не включва кипене, а продуктът е просто покрит със сол, вторият изисква предварителна термична обработка. С опцията без стерилизация и готвене на гъби се извършват следните действия:

• сварените гъби се вари в продължение на 5 минути;
• суровините се поставят в гевгир за източване на водата;
• разпределете гъбите на равномерни слоеве, поръсете всеки слой със сол, добавете дафинов лист, нарязан чесън, черен пипер;
• потискане се поставя отгоре на гъбите, детайлът се почиства в хладилника или подовата настилка за 45 дни.

Изчисляването на солта се извършва така, че на 1 грам суровини се падат 50 грама сол. Водите се използват за наддаване на тегло.

Рецепта за сухо осоляване

Гъбите, приготвени за осоляване, се подреждат в контейнери, като се редуват слой от шафранови гъби не повече от 7 сантиметра със сол, чието количество трябва да бъде 50 грама на килограм суровина. Потисканията се поставят върху напълнения контейнер, след 24 часа продуктът ще започне да отделя сок. Готовото лакомство ще бъде готово след 30 дни.

Мариновани гъби

За рецептата се използват само капачки за гъби, които трябва да поддържат формата си и да не са твърде големи. Този вариант на лечение за шафран гъби, в сравнение с метода на осоляване, се счита за по-полезен, тъй като млечната киселина, отделена в процеса, допринася за по-добро усвояване.

Процесът е следният:

• шапките се поставят в гевгир и се заливат с вряла вода;
• от вода, захар, сол и суроватка пригответе разтвор за пълнене;
• суровините се подреждат в контейнер и се заливат със суроватъчна смес;
• продуктът се поставя под потискане, течността трябва напълно да покрива капачките.

Готово за ядене се получава след 2-3 седмици.

Студена рецепта

Студеният метод ви позволява напълно да запазите полезните свойства на продукта. За рецептата ще ви трябват сол и гъби в съотношение 50 грама на 1 килограм, при желание може да се добавят копър и чесън. Гъбите се подреждат на слоеве с капачки, всяка нова се поръсва със сол. Отгоре контейнерът е покрит с листа от хрян, което предпазва детайла от мухъл.

След 7 дни детайлът се проверява, прехвърля се в банки, заливайки ги с разпределения сок. Ако е необходимо, добавете контейнери на нивото на шията с физиологичен разтвор.

Горещо осоляване

Вкусно и бързо можете да готвите гъби за зимата, използвайки метода на горещо осоляване. За 1 килограм суровини ще ви трябва:

• сол - 7 грама;
• вода - 150 милилитра;
• лимонена киселина - 1,5 грама.

Маринатата се приготвя от изброените съставки. Успоредно стерилизирайте консервите по всеки от възможните начини. Когато използвате сода, е важно да се гарантира, че не остават остатъци от вътрешната страна на съда.

Гъбите се потопят във вряща марината за 15 минути, след което се подреждат в сухи буркани. Гъбите се заливат с вряща марината и се покриват с капаци. Банките се отстраняват до мястото на постоянно съхранение само след като са се охладили напълно.

Със зеленчуци и ориз в буркани

Тази рецепта ви позволява да получите продукт, който е много удобен за използване в къмпинг условия, а също така дава възможност, ако е необходимо, бързо да подготвите лакомства за гостите. Това ще изисква:

• гъби - 1 килограм;
• домати - 2 килограма;
• лук, моркови, сладки чушки - по 1 килограм всяка;
• ориз - 1 килограм;
• слънчогледово масло - 400 милилитра;
• сол, черен пипер - на вкус.

Инструкции стъпка по стъпка:

• морковите се натриват на едро ренде и се разстилат в тенджера в горещо олио;
• печете за 10 минути;
• добавете нарязан лук и черен пипер, запържете още 10 минути;
• добавете резени гъби, домати и варен ориз, докато се сварят наполовина;
• сместа се задушава, докато оризът достигне, в този момент се добавят сол и черен пипер.

Консервите с продукта се стерилизират за 20 минути и след охлаждане се почистват в мазето.

Рецептата за пържени шафранови гъби за зимата

Пържените гъби са универсални, могат да се консумират в студена и загрята форма, да се използват за готвене на супи и като гарнитура, да се използват като пълнеж за печене. За рецептата ще ви трябва:

• гъби - 2 килограма;
• лук ряпа - 4 броя;
• Български пипер - 1 килограм;
• доматено пюре - 3 супени лъжици
• вода - 100 милилитра;
• оцет 9% - 1 супена лъжица;
• растително масло;
• сол, захар и черен пипер на вкус.

Лукът и нарязаните гъби се запържват в олио в тиган. Температурният режим е избран среден, изисква се да се постигне пълно изпаряване на влагата. Отделно задушените чушки се добавят към насипната маса и сместа се държи на огъня за 30 минути, като непрекъснато се разбърква. Няколко минути преди края на процеса се въвежда сол, черен пипер, дафинов лист и оцет. Полученият продукт се разпределя в стерилизирани буркани, поставени за 30 минути да се варят във вода, покрити с капаци.

След навиване контейнерите се изваждат за охлаждане под одеялото.

Когато гъбите са готови за ядене

Времето за готвене директно зависи от избрания метод. При използване на експресния метод, готовият продукт се получава след 2-4 часа. При осоляване или консервиране средният период варира от 3 до 5 седмици, докато колкото по-малки са гъбите, толкова по-кратък ще бъде периодът.

Как да съхранявате готовия продукт

Консервираните гъби в стъклени буркани могат да се съхраняват в хладилника или в мазето. Оптималната температура е от 2 до 4 C, понижаването на индекса под 0 C ще доведе до замръзване на детайла, а гъбите ще загубят вкуса си. Когато температурата се повиши над 7 С, ще започне подкисляване и размножаване на бактерии, което ще доведе до увреждане на продукта.

Маринованите шафранови гъби могат да се съхраняват в хладилник при температура 8-10 С в продължение на най-малко 40 дни. При първите признаци на замъгляване или появата на мухъл саламурата се изцежда и отново се изсипва варена. Маринованите гъби не подлежат на дългосрочно съхранение, затова се препоръчва да се консумират в рамките на седмица след готовност. За да удължат периода, те трябва да бъдат стерилизирани.

Когато съхранявате мариновани гъби, е важно да се гарантира, че течността покрива напълно гъбите. В случай на недостатъчност на течността се добавя с помощта на подсолена вода. Ако има съмнение за началото на процеса на повреда на детайла, тогава гъбите могат да бъдат преварени, преработени горещи или обработени за хайвер.