Гъба от елени - къде расте, как да се готви

Еленът елен принадлежи към рода от същия ред агарици. Често го наричат ​​еленска гъба. Той получи това име заради масовото хранене от рогати бозайници и кафявия цвят на гъбата капачка, съпоставим с нюанса на кожата им.

Гъба от елени - къде расте, как да се готви

Микологична характеристика

Еленските камшици са малки, шапката им расте до 15 см в диаметър. Само при някои екземпляри той достига 20-24 см ширина.

Шапката е гладка, с копринен блясък. Младите гъби са с форма на камбанка, с широки полета. Впоследствие тя става изпъкнала или плоска, разперена, с неявно изразена туберкула в централната част.

Ирина Селютина (биолог):

Пленето на елените има разновидности, които се различават по цвета на шапките си - козина, пепеляво сиво. В предградията от средата на август (понякога по-рано) и до началото на септември понякога се среща в камшик с вид златна шапка. Расте на гнили пънове, обикновено единични. В Чехия и Словакия златният камшик принадлежи към редки гъби.

Първоначално повърхностният слой е радиално влакнест, а когато узрее, той радиално се напуква.

При сухо време горната обвивка е тъпа, склонна към избледняване. След утаяване се покрива с тънък слой лигавица вещество. Цветът е сив или тъп, понякога тъмнокафяв, по-близо до черен. По-тъмна в централната част, покрита с ивици в краищата.

Целулоза. Структурата е мека, чуплива. Цветът е бял. Миризмата не е изразена или слаб, наподобяващ репички. Цветът не се променя при рязане.

Хименофорът се образува от често засадени широки плочи със заоблени ръбове отстрани на капачката. Цветът на младите плющи е бял, променя се в розов, докато се развива, при старите гъби става яркочервен.

Гъб крак висок 15 * 2 см. Формата е цилиндрична, среща се с огъване, леко набъбнала, разширяваща се по-близо до основата. Структурата е гъста, твърда. Вътрешната кухина е запълнена. Цветът е бял, понякога със сив нюанс.

Повърхността е покрита с надлъжни влакна, които са по-леки в областта на главата, отколкото в основата. В някои случаи на крака се наблюдава орнамент от муар..

репродукция

Размножава се от малки гладки пори с елипсоидална форма. Спорен прах розов.

Големите клетки на хименния слой (цистия) имат дебели стени и придатъци под формата на рога с зъбни краища, подобни на рога на лосове и елени, което също може да се счита за една от възможностите, които обясняват появата на конкретно име.

Полезни свойства и възможни вреди

Организмът на представителите на семейство Плитееви съдържа витамини, полезни за човешкото здраве - аскорбинова киселина, D и група В. Ползите от тези гъби са сравними със свойствата на говеждия черен дроб и някои зърнени култури.

Екстрактите от тях са суровина за освобождаване на лекарства от антибиотичната група и средства за лечение на рак.

Ниското съдържание на калории и в същото време голямо количество протеин прави плодовите тела на тези гъби незаменим продукт за тези, които се борят с излишното тегло.

Химичният състав на лецитина действа като естествена бариера за натрупването на холестерол в кръвта.

Предимствата на ензимите от гъби от елени са способността им да нормализират функционирането на вътрешните органи.

География на растеж и време за събиране

Гъбата може да се намери дори и в сухи времена.

Расте навсякъде в северните райони с умерени климатични условия в широколистни и понякога иглолистни гори.

Среща се в паркови зони и градини. Отнася се до сапрофитни организми, които унищожават мъртвите останки, превръщайки ги в неорганични и прости органични съединения, подходящи за консумация от растения.

Разпространен върху разлагаща се дървесина от различни видове, включително върху гниещи, изгнили пънове и клони от брези, дъбове, борове, върху паднали листа, на места на поляни, купчини кора, понякога на земята в близост до пънове. Растежът на мицел се активира значително върху стърготини и дървени стърготини.

Проявява се поотделно или на малки групи. Периодът на плододаване пада през май-октомври, но най-голямата активност на плододаване е характерна за юни-юли, дори и в сухия сезон.

За разлика от фалшивите двойници

Представителите на семейство плютееви са подобни на външен вид.

• Трикът с черни остриета (тъмно острие, черен кант). Той е рядък. Основната разлика от елените е тъмният, почти черен цвят на гъбата капачка и хименофорните плочи. Расте върху изгнили иглолистни дървета.
• Volvariella. Цял род от едно и също семейство. Въпреки това, в сравнение с елените пън, тя има ясно видимо Volvo, заобикалящо основата на крака.
• Бичът на Posear. Има характерен гъбен мирис и вкус. Когато се използват микроскопични методи за изследване, е ясно, че няма катарами на хифите, характерни за hyphae de plutea hyphae. Поради лошите познания не се счита за годни за консумация. Вирее главно върху остатъците от иглолистна дървесина и върху иглолистната постеля.
• Широка колибия на плочите. Хименофорът се образува от рядко засадени кремави плочи. В долната част на крака на гъбата има тежест под формата на плътни мицелни въжета. Счита се за негодни за употреба. Ароматът е слаб, вкусът е горчив.

Ирина Селютина (биолог):

В допълнение към тези гъбички плутоидите имат близнаци и в други семейства, като представители на рода Entoloma от същото семейство. Те се характеризират със своята токсичност. Те могат да бъдат разграничени от многолистници по плочи, прилепнали към гъбения крак, докато в плютени те висят свободно.

Следователно, когато събира плъзгачи, гъбарникът трябва да бъде изключително внимателен, а новакът да ги остави на мира и да ги заобиколи. Особено, ако сте отишли ​​в гората сами. Ако искате да донесете нова гъба у дома, консултирайте се с по-опитен партньор с гъби..

Технология на готвене

Разпространен в умерени северни ширини, елените са условно годни за консумация. Тази особеност, както и посредствените вкусови качества послужиха като основа за присъединяването му към 4-та категория храни.

За хранене е по-добре да събирате млади, не обрасли екземпляри, защото в старо време се натрупва висока концентрация на съединения, които придават на пулпата неприятен кисел вкус.

Когато решавате да опитате ястия от / от плютея, е важно да запомните, че има противопоказания за него: проблеми със стомашно-чревния тракт, алергични реакции (към компонентите на гъбата), кърмене, възрастта на детето (не се препоръчва за употреба до 12 години).

Гъбата има водниста каша и посредствен вкус.

Преди окончателното използване в готвенето се препоръчва първо да ги накиснете в подсолена вода и след това да ги загреете. Предварителното кипене елиминира характерната гранясала миризма..

След готвене обикновено се пържат, но са подходящи и за сушене..