Как да солите дроселите в буркани у дома по студени и горещи начини

С настъпването на лятото гората привлича изобилие от гъби. Ето защо гъбарниците са изправени пред предизвикателството какво да правят с тях, как да ги подготвят за зимата повече и по-вкусно. Волнушки са много популярни сред жителите на Сибир. Оценяват се заради вкуса и приятната си миризма. От тях се приготвят различни ястия и се приготвят в големи количества за зимата. Добрите вълни са солени, умело сготвени, имат хрупкав вкус и нежен аромат. Има няколко начина и много рецепти как да осолите капаните.

Люспите за такива заготовки не се варят до пълното им сваряване, а само се варят 15 минути няколко пъти. След това се измиват и осоляват както обикновено..

Можете да ги осолите в бъчва, емайлирана стъклена посуда или в буркан. Листата от подправки се облицоват на дъното, след това слой от осолени гъби, след което отново подправки. Покрийте горната част с листа и прилагайте потисничество.

След известно време гъбите трябва да пуснат сока си да тече. Ако се окаже малък, трябва да добавите малко преварена солена вода, така че волжанката да бъде напълно покрита, в противен случай те ще бъдат покрити с мухъл и ще се развалят.

Съставки за най-лесния метод за осоляване:

• Волжанка - 3 кг;
• сол - 100 г;
• чесън - 1 глава;
• хрян - 5-6 средни листа;
• люти чушки - 10 грах;
• дафинов лист - 2 листа.

По желание наборът от подправки може да се увеличи или намали..

Осоляване на дросели за зимата с лук

Волжанка може да се приготви за зимата с голямо количество кисел лук. За това накиснатите гъби се варят малко, за около 20 минути, като се отстранява пяната. След това се филтрира и измива. След това се изпращат в маринатата и отново се сваряват.

За марината вземете:

• вода - 1 л;
• сол - 50 g;
• захар - 75 g;
• оцет 6% - 100 мл;
• дафинов лист - 2 броя;
• люти чушки - 5 грах;
• копър - 1 среден букет.

Тази марината е достатъчна за 2 кг гъби и 5-6 малки лука.

Наредете гъбите и лука, нарязани на кръгчета в стерилизирани буркани, изсипете вряща марината и покрийте със стерилни капаци.

Готовите консерви се поставят в стерилизатор и се стерилизират:

• Половин литър - 30 минути.
• Литър - 40-50 минути.

Консервите се изваждат и завъртат. Оказва се завършена закуска, която през зимата е достатъчна за отваряне и поставяне в чиния. По желание можете да подправите със слънчогледово масло.

С джинджифил

Гурметата ще харесат осоляването на дроселите с джинджифил. Добавя се в настърган вид към варени гъби..

Гъбите, подправките и джинджифилът са наслоени в ястията. Всеки слой се осолява. Напълнените консерви се връзват с марля и се почистват на студено, тъмно място..

За 2 кг Волжанка вземете:

• 1 супена лъжица. л. настърган джинджифил;
• 100 г сол;
• подправки на вкус.

През зимата този препарат е добър като отделна закуска.

С горчица

Можете също да осолите сьомга с горчица. Придава на гъбите добър вкус и мирис, а също така предпазва от мухъл..

Всеки прави, както е в рецептата с лук, само той се заменя със синапено семе. Те се нуждаят от 1 супена лъжица за рецептата. л. без връх.

С ябълки

За любителите на нещо необичайно е подходяща рецепта за солени вълни с ябълки. Сортовете са по-добре да приемате сладко и кисело. Ябълките трябва да бъдат обелени и нарязани на филийки. От подправките кимионът е добър.

съставки:

1. тралове - 2 кг;
2. средни по размер ябълки - 4 броя;
3. сол - 100 г;
4. семена от кимион - 1 ч.л;
5. оцет 9% - 100 мл;
6. подправки на вкус.

Всичко се прави по същия начин, както в предишната рецепта. Гъбите и ябълките се подреждат на пластове.

Студен път: рецепти

При този метод на осоляване не се изисква топлинна обработка, но е необходимо повече време за пълнене на съдовете. Ако сезонът на гъбите се забави и можете да добавите свежи вълни след всяко пътуване до гората, този метод се оправдава.

Гъбите се накисват, както е описано по-горе. След това водата се оттича и се слага в използвани съдове на слоеве, като се измества с подправки. Големите вършилки се подреждат с шапки надолу, малките просто се изсипват. Всеки слой е добре осолен. Не можете да съжалявате за солта, преди употреба, капаните се пропиват отново, за да премахнете излишната сол.

Когато гъбите са добре положени, се нанасят с товар и се слагат в килера. След ден те трябва да бъдат покрити със собствен сок и да намалят обема си. След това все още можете да добавите ястията към върха.

За да осолите капаните без термична обработка, трябва да вземете:

• гъби - 5 кг;
• сол - 200 г;
• хрян - 5-6 средни листа;
• копър - 100 г;
• чесън - 1-2 глави;
• дафинов лист - 3 листа;
• карамфил - 5 зърна;
• черен пипер - 30 g.

Солената волжанка се използва като отделна закуска или приготвяне на салати, супи и други ястия от тях.

С чесън

Трепетите са добри, ако към туршията се добави много чесън. Когато се осолят заедно, те придобиват остър пикантен вкус и мирис. В същото време чесънът се нарязва на ситно с пасатор или се прескача върху преса за чесън. За тази рецепта волжанката е добре напоена, поне 3 дни.

съставки:

• тралове - 5 кг;
• сол - 150 г;
• чесън - 200 г;
• нарязан копър и магданоз - 100 г;
• люти чушки - 10 g.

Върховете се поставят на слоеве с капачките надолу. Отгоре осоляваме и поръсваме с нарязани подправки. Затова направете няколко слоя, докато гъбите свършат. След това покрийте с чиста кърпа, натиснете с товар и почистете на тъмно студено място. Избата е най-подходяща за това..

Сервирайте такива вълни без накисване. Изваждат се от саламурата и се подправят със слънчогледово масло..

С хрян

Сьомгата с настърган хрян придава специален вкус на млечницата. За неговото приготвяне се използва студеният метод. Гъбите се приготвят, измиват и филтрират. След това сложете на слоеве на дъното на съдовете, както обикновено, добре осолени, поръсени с подправки и настърган хрян.

съставки:

• тралове - 2 кг;
• каменна сол - 100 г;
• корен от хрян - 2-3 супени лъжици. л .;
• подправки на вкус: черен пипер, чесън, копър, магданоз, листа от касис.

Благодарение на хряна, volzhanka стават еластични и хрупкави.

Банките в бурканите

Волжанката е добре запазена и удобно осолена в банки. В такива случаи е по-добре да смилате подправките и да вземете малки гъби, за да се поберат повече в буркана. Ако гъбите са едри, по-добре е да ги нарежете.

Подправките се слагат на дъното, след това слой гъби, след това сол и подправки отново. И така до върха, докато банката не се напълни. Покрийте с найлонов капак и оставете за няколко дни. Когато гъбите седят, добавете следващата порция. Допълнителният сок трябва да се източи.

Съставки за трилитров буркан:

• тралове - 3 кг;
• сол - 100 г;
• чесън - 3 скилидки;
• листа от хрян, череша, дъб и касис -100 г;
• магданоз и копър - 50 g.

Когато вълните престанат да седят и кутията е пълна, покрийте я с найлонов капак и я поставете в мазето. Можете да изцедите целия сок и вместо това да изсипете пърженото слънчогледово масло.

Класическа проста рецепта

В старите времена тръпките се осоляват в дървени бъчви. Такива гъби имаха свой уникален вкус. В селата подобни традиции са се запазили и до днес..

Барелите обикновено се пълнят с десетлитрови бъчви. За осоляване се използва проста класическа рецепта. За 10 кг гъби вземете:

• сол - 400 г;
• листа от хрян - 10-15 средни листа;
• дъбови листа - 15 броя;
• люта подправка - 30 г;
• листа от череша и касис.

Гъбите се подреждат с шапки надолу, поръсват се със сол и се разстилат с листа. Напълненият варел се покрива с кърпа и се поставя потискане. Когато гъбите пуснат сока и се утаят, добавете още, докато бъчвата се напълни. Можете да използвате такива гъби след 2 месеца.

Маринована рецепта за гъби

Ако има много гъби, те могат не само да бъдат осолени, но и мариновани. Ето стъпка по стъпка рецепта как да направите това:

1. Поставете подготвената волжанка в тиган и налейте вода. Не можете напълно - при нагряване те ще пуснат сока си и ще има достатъчно течност.
2. Добавете малко сол и оцет.
3. Довежда се до кипене и се вари, докато гъбите седят на дъното и водата стане бистра. В този случай постоянно отстранявайте пяна.
4. Извадете гъбите, прецедете и изплакнете, изсипете водата.
5. Сгънете капаните обратно в тавата и изсипете вода, така че да бъдат напълно покрити. В този случай измерете водата.
6. Добавете към 1 литър вода 2 с.л. л. сол и 2 с.л. л. захар.
7. Доведете всичко до кипене, вари 5 минути и добавете 1 чаша оцет 6% на литър вода.
8. Извадете гъбите от тигана с вряща марината и изсипете в стерилизирани буркани.
9. Затворете напълнените кутии със стерилни капаци и веднага навийте на руло.
10. Сгънете под завивките за един ден.
11. Вземете пломби в мазето или килера.

Не е по-трудно да се маринова, отколкото да се соли, но по този начин те могат да стоят много по-дълго.

Хайвер от гъби

Солената волжанка може да се използва за приготвяне на хайвер от гъби. За това тралите, осолени по класическия начин, без различни добавки, са по-подходящи. Подправките могат да се добавят директно към хайвер..

Съставки на 1 кг приготвени гъби:

• 100 мл слънчогледово масло;
• 60 мл оцет;
• 2 глави лук;
• чесън, черен пипер на вкус.

Запържете лука в олио, добавете нарязаната на месомелачка волжанка, задушете и подправете с оцет и черен пипер.

След колко дни мога да ям капан за сол

Кога можете да ядете осолени гъби зависи от това как са били приготвени. Със студена вълна можете да ядете не по-рано от два месеца. Когато е горещо - в зависимост от това колко дълго са готвили. Но обикновено след три седмици са готови.

Яденето на осолени гъби навреме е строго забранено, това може да доведе до тежко отравяне..

Изобщо не е трудно да осолите капаните, но е необходимо да се спазват правилата за прибиране и съхранение. В противен случай безвредна на вид гъба ще създаде много проблеми не само на гъбарника, но и на цялото семейство.