Как да запазите цвекло: стъпка по стъпка рецепта за готвене

Най-голямо внимание при избора на цвекло за мариноване трябва да се обърне на целостта на плодовете. Те не трябва да се увреждат от инфекции или гъбички, както се доказва от различни петна или други включвания по кожата.Идеалният плод за консервиране трябва:

• имат гладка кожа;
• се различават по наситен и еднообразен бордо нюанс (без ярки петна или ивици);
• бъдете плътни на пипане и изсушете върху разреза.

Основните етапи на подготовка на кореноплодни култури за опазване:

1. Елиминирайте върховете.
2. Измийте цвеклото под течаща вода (четка трябва да се ходи по повърхността на плода).
3. Сварете кореноплодните зеленчуци до половин готовност, консистенцията им трябва да се смекчи наполовина.
4. След като заври, извадете горещото цвекло и ги потопете в студена вода за няколко минути. Това ще помогне не само за незабавно охлаждане на плодовете, но и за постигане на обелване на корите.
5. Обелете сварените кореноплодни зеленчуци и отстранете опашките.
6. Измийте плодовете под течаща вода.
7. Нарежете цвеклото, младите плодове с малки размери не се нарязват, тъй като са идеално мариновани и цели.

Как да запазите цвекло: най-добрите рецепти

За повечето домакини не е трудно да усукат цвеклото за зимата, тъй като този процес на практика не се различава от опазването на други култури. Прибирането на зеленчуците обаче има някои нюанси, без които всички туршии бързо ще станат неизползваеми..

Нека разгледаме по-подробно как можете да готвите най-различни туршии от цвекло за ежедневни и празнични ястия.

Борш заготовка

За да направите полуфабрикат за борш, ще ви трябва:

• варено и обелено цвекло - 1 кг;
• малък лимон - 1 бр..;
• растително масло - 4 супени лъжици. л.;
• захар - 4 супени лъжици. л.;
• сол - 1 ч.л..

Реколта от цвекло за борш: видео

Етапи на подготовка за консервиране:

1. Фино настържете кореноплода на ренде или хранителен комбайн и го изсипете в дълбок съд.
2. Към настърганото цвекло добавете растително масло, сол, захар и прясно изцеден лимонов сок.

3. Разбъркайте всичко и изпратете да къкри на слаб огън за около 15 минути.
4. Изсипете врящата смес в стерилни буркани и ги навийте.
5. Увийте навитите консерви с хавлиена кърпа или сако и оставете да настояват, докато изстинат.

6. Прехвърлете туршиите в студено мазе или хладилник за по-късно съхранение.

изцяло

Спинирането на кореноплодите изцяло има много предимства, в допълнение към факта, че такива туршии са лесни за производство, полученият продукт може безопасно да се използва за всякакви ястия в бъдеще.

За 1 литър завъртания ще ви трябва:

• варено и обелено цвекло - 1 кг;
• вода - 1 л;
• черен пипер (грах) - 5 бр..;
• люта подправка - 2 бр..;
• дафинов лист - 1 бр..;
• столов оцет (9%) - 2 супени лъжици. л.;
• сол - 2 супени лъжици. л.;
• захар - 1 супена лъжица. л.

Консервиране на пълно цвекло: видео

Етапи на опазване:

1. Изсипете подправките в стерилни контейнери за зашиване и след това сложете отгоре на кореновата култура.

2. Налейте вода в отделен съд и след това добавете захар, сол и оцет.
3. Варете течността за 10 минути.
4. Изсипете маринатата върху плодовете и покрийте бурканите.

5. Вземете голям тиган, напълнете го наполовина с вода и поставете върху печката.
6. Преместете внимателно консервите с цвекло в купа с вода и сварете всичко за 10 минути.
7. Навийте горещи буркани и ги дръжте под хавлиена кърпа, докато изстинат.
8. Преместете туршиите на място за постоянно съхранение.

Дресинг за салата

Тази рецепта е идеална за всички любители на винегрети и други салати от цвекло. Позволява да се поддържа ароматен корен зеленчук за дълго време и да се придават на зимните салати специален аромат и послевкус.

За да направите такава заготовка, трябва да вземете:

• варено и обелено цвекло - 1 кг;
• преварена вода - 1 л;
• дафинов лист - 2 бр..;
• черен пипер (грах) - 15 бр..;
• карамфил - 4 бр..;
• захар - 1 супена лъжица. л. с пързалка;
• сол - 1 супена лъжица. л.;
• столов оцет (9%) - 70 мл.

Етапи на подготовка:

1. Нарежете плодовете на малки кубчета.
2. Изсипете вода, подправки, сол и захар в отделен съд и след това сложете сместа на слаб огън, донесете я да заври.
3. Варете вода с подправки за 10-15 минути.
4. Издърпайте дафинов лист и карамфил от гореща течност.
5. Изсипете нарязания зеленчуков корен в маринатата и сварете сместа.
6. След като заври, изсипете оцета във врящата смес, покрийте тигана с капак и загрейте за 5 минути.
7. Сложете горещото цвекло с течност в буркани и ги разточете.
8. Увийте бурканите с хавлиена кърпа или сако и оставете да настояват.
9. Прехвърлете охладените туршии на място за постоянно съхранение.

Без стерилизация

Тази рецепта е подходяща за всички онези, които не обичат излишните подправки в консервираните храни. В допълнение, такива обрати оставят консистенцията на зеленчука и неговия вкус непроменена, което ще помогне да придадете на зимните ястия лека лятна свежест.

За да въртите, трябва да получите:

• варено и обелено цвекло - 1 кг;
• вода - 1 л;
• столов оцет (6%) - 60 мл;
• захар - 2 супени лъжици. л.;
• сол - 2 супени лъжици. л.;
• дафинов лист - 2 бр..;
• черен пипер (грах) - 3-5 бр.;
• карамфил - 3 бр..

Приготвя се както следва:

1. Нарежете кореновата култура на парчета.
2. Сложете нарязаните плодове в стерилни буркани и изсипете вряща вода върху него, след което го затворете с метален капак.
3. Накиснете плодовете във вряща вода за не повече от 15 минути.
4. Изцедете течността в отделен съд, добавете сол, захар и подправки в нея и след това кипете за около 5 ° oo oo ° C минути.
5. Добавете оцета към врящата течност и го отстранете от котлона.
6. Изсипете цвеклото с гореща марината и след това разточете консервите.
7. Увийте бурканите със сако или хавлиена кърпа, накиснете за охлаждане и прехвърлете на място за постоянно съхранение.

Без оцет

Въпреки факта, че оцетът се използва универсално в храната, това вещество в големи количества е вредно за организма, така че повечето лекари препоръчват, ако е възможно, да премахнете тази съставка от зимните туршии. Освен това консервирането без оцет е идеален диетичен продукт, подходящ за ежедневна консумация..

За да приготвите туршиите, трябва да вземете:

• варено и обелено цвекло - 1 кг;
• вода - 1 л;
• черен пипер (грах) - 20–25 бр..;
• дафинов лист - 7–8 бр..;
• захар - 7 супени лъжици. л.;
• сол - 5 супени лъжици. л.;
• лимонена киселина - 2,5-3 супени лъжици. л.

Завъртанията се приготвят, както следва:

1. Смелете плодовете на малки кубчета.
2. Сложете подправки и след това нарязано цвекло в стерилизирани буркани.
3. Изсипете вода в отделен съд, изсипете в нея захар, сол и лимонена киселина и след това сместа кипете на среден огън..
4. Варете течността не повече от 7 минути.
5. Залейте коренната марината с гореща марината и след това навийте консервите с капаци.
6. Увийте бурканите с хавлиена кърпа или сако, след охлаждане ги прехвърлете в хладилника или друго място за съхранение.

Как и колко да съхранявате консервирано цвекло

Затварянето на консервите е само половината от битката, най-важното нещо е да се създадат оптимални условия за туршии за дългосрочно съхранение през целия студен сезон. Препаратите от цвекло се съхраняват най-добре в хладилник или изба при температура 0 ... + 15 ° C и относителна влажност около 75%.

При такива условия усукванията са в състояние да запазят свежестта си в продължение на 24 месеца от датата на производство.

Но не всеки от нас може да се похвали със специализирано място за кисели краставички, така че в апартамента кутии с усуквания могат да се съхраняват на балкона, в килера или на мецанина. На балкона, при температура, която не надвишава + 15 ° С, консервите могат да се съхраняват до 24 месеца.

Ако съхранявате цвекло в отоплено помещение, при температура около + 22 ° C, то може да се съхранява за около 12 месеца след преденето. В този случай обаче консервите трябва да бъдат защитени от пряка слънчева светлина..

Полезни съвети за готвене

За да може реколтата от цвекло да бъде от полза, а самият процес на консервиране да е възможно най-прост, препоръчваме да се придържате към следните препоръки:

• чистата маринована сол най-добре ще подчертае вкуса на туршии, всякакви примеси в нея (йод, флуор и др.) причиняват неприятен послевкус;
• леко неузрелите плодове се считат за най-подходящи за прибиране на реколтата, тъй като след термична обработка те не губят формата си;
• стерилизираните буркани се охлаждат само естествено, резките промени в температурата водят до напукване на стъклото;
• валцуваните консерви задължително се охлаждат с главата надолу, това допринася за по-добра топлинна обработка на завъртанията, което удължава продължителността на тяхното съхранение;
• цвеклото се приготвя строго за дълго време, в противен случай консервирането може да се обърка само за няколко седмици;
• в банките трябва да има въздушна междина между течността и капака, тъй като по време на нагряването течностите обикновено се разширяват;
• При приготвяне на туршии, повредените емайлирани съдове трябва да се избягват. Емайловите частици могат да влизат в буркани под въздействието на агресивна марината;
• върху всеки буркан с мариновано цвекло е необходимо да се постави датата на производство, това ще помогне за предпазване от отравяне от развалени кисели краставички.

Цвеклото е традиционен продукт на зимната и лятната трапеза, който се използва за приготвяне на много ястия. Днес има огромен брой различни начини за събиране на плодовете, следователно, да се създаде перфектното осоляване за себе си е възможно за всяка господарка.

Основното е да изберете качествен плод, тъй като от него зависи вкусът както на детайла, така и на приготвените от него ястия.