Бяла гъба: как да се суши за зимата, как да се съхранява

Кош с гъби е мечтата на всеки гъбарник, не без причина те се наричат ​​крале сред горски плодове. Тази гледка е не само красива и вкусна, но и много полезна. Има много начини да сушите гъби от свинско месо у дома..

Приготвяне на гъби от свинско месо за сушене

За разлика от ламеларните видове, като русула, млечница и гъби, боровинките и други благородни представители не се мият преди сушене. Те са в състояние бързо да абсорбират голямо количество влага, особено с тръбен слой в долната част на капачката. Това значително ще усложни по-нататъшния процес на възлагане..

Измийте гъбите от свинско месо преди сушене

Преди да изсушите гъбите от свинско месо, те трябва да бъдат почистени от замърсявания. Строго е забранено да се мият, поради което плододаващите тела внимателно се изстъргват с нож, долната част се отстранява, ако не са били отрязани, а са откъснати изцяло, проверени за устойчивост. След това гъбите се избърсват с леко влажна памучна кърпа, почистване от земята, пясък, игли, мъх и изсушени листа. Няма нужда да накисвате парцал.

Как да нарежете гъби от свинско месо за сушене

Малките екземпляри понякога се изсушават цели, големите се смачкват по няколко начина:

• нарязани на тънки плочи по протежение на влакната, тоест отгоре надолу;
  
• те нарязват шапката на чинии, а кракът - на кръгове с дебелина до 2 см;
  
• плодовото тяло се нарязва под формата на юфка или тънки сламки, така че гъбите от свинско месо могат да се изсушат много бързо.
  

Как да сушите гъби от свинско месо у дома

Има няколко начина за сушене на гъби от свинско месо у дома. Ще отнеме 5-7 дни за събиране на сушени гъби по традиционния начин, но ако използвате съвременни уреди, времето ще бъде намалено до няколко часа.

Как да изсушим гъбите от свинско месо във фурната

Сушенето на гъби от свинско месо в електрическа фурна е лесно, особено ако е снабдено с таймер. За това нарязаният продукт се поставя в един слой върху метална решетка или листа за печене, покрити с пергаментова хартия. За по-равномерно и висококачествено сушене филийките гъби не трябва да се допират една до друга.

Във фурната, предварително загрята до 50 ° C, поставете листа за печене или телени стелажи, вратата се оставя отворена за по-добра циркулация на въздуха. Ако гъбите от свинско месо се сушат правилно, те не отделят капки течност през порите, а само бавно изсъхват. Росата върху повърхността на плодовете показва, че те са прегряти. При откриване на това температурата във фурната постепенно се понижава.

След час и половина сушене фурната се загрява до 70-80 ° C. При тази температура продуктът се суши в продължение на два часа. Последната стъпка е да изсъхне при 55 ° C. Продължителността зависи от размера на филийките и степента на насищане на пулпата с влага. Процесът може да продължи от 6-8 часа на ден. За да се получат висококачествени сушени свински гъби във фурната, в процеса те трябва редовно да се обръщат, а листа за печене (стелажи) трябва да се сменят.

Можете да сушите гъби от свинско месо у дома, като използвате газова печка с фурна. Процесът е подобен на манипулирането на електрическа печка, обаче в кухнята трябва да осигурите постоянна вентилация, тъй като продуктите от изгарянето на битов газ, съчетани с миризма на гъби, могат да причинят главоболие, гадене или замаяност. Качулката трябва да работи с пълна мощност, прозорецът или прозорецът трябва да се държат отворени.

Как да изсушите гъбите от свинско месо в сушилня

В момента има много фирми, които произвеждат специални сушилни. Те могат да се използват за прибиране в домашни условия на такива продукти като:

• плодове;
• плодове;
• зеленчуци;
• билки.

Основното предимство на сушилнята е нейната автономност. Домакинята няма нужда да отделя време, за да направи консумативи за зимата, просто задайте желания режим на устройството и изчакайте до края на обработката. Съвременните уреди са екологични, издържат дълго време, рядко се разграждат и консумират малко електроенергия. Ако изучавате приложените инструкции, трудности при използването на сушилня за свински гъби няма да възникнат.

В допълнение към класическите конвекционни уреди, в които гъбите се сушат чрез циркулацията на загрятия въздух, се използват и алтернативи. Едно от популярните устройства е сушилня за газ, която представлява конструкция от палет или мрежа на четири опори, която е инсталирана над печката. Този метод е несъвършен, той се използва рядко..

Икономичен и практичен вариант може да се счита за сушилня за изгаряне на дърва. Не консумира електроенергия и изсушава цепета чрез изгаряне на дърва. Това е чисто механично устройство, лишено от електроника. В процеса на работа е необходимо редовно да се слагат дърва за огрев и да се следи интензитетът на пламъка. Методът е добър за големи обеми; на ден могат да се сушат до 60 кг гъби. Такива печки за изгаряне на дърва често се използват в индустриален мащаб и в домакински парцели..

Всяка година все повече и повече домакини предпочитат инфрачервени сушилни. Под въздействието на тези лъчи влагата от плодовите тела активно се изпарява, а плътните тъкани остават непокътнати. Продуктът запазва до 80% от полезните вещества, вкусовите качества практически не се губят, докато всички патогенни микроорганизми се унищожават. Инфрачервената сушилня работи при 50 ° C, парчетата се обработват по-добре и не стават твърди.

Как да изсушим гъбите от свинско месо на низ

Един от най-старите начини за сушене у дома е използването на конец. Продуктът е нанизан на синтетична нишка, въдица или тънки игли за плетене, така че съседните парчета да не се допират един до друг. Гъбените гирлянди се поставят в топло, добре проветриво помещение, например:

• над печката;
• на тавана на частна къща;
• навън при горещо и сухо време.

За да се предпазят такива домашни заготовки от мухи и други насекоми, те са покрити със слой марля. Периодът на естествено изсушаване у дома е 5-7 дни.

Как да изсушим гъбите от свинско месо в микровълновата

Микровълнова фурна често се използва за сушене на горски продукти у дома. С този метод голямо количество влага неизбежно ще се отделя от плодовите тела. Парчета със същия размер се разпределят равномерно върху стъклена чиния и се инкубират за около 20 минути при мощност 100-200 W и температура 180 ° C. Печенето на гъбен сок периодично се изцежда. На следващо място, оставете да се охлади, като отворите вратата на микровълновата. Цикълът се повтаря 3-4 пъти до завършване.

Сушенето на гъби от свинско месо в домашни условия с помощта на микровълнова фурна е един от най-бързите начини и това е нейното основно предимство. Недостатъкът е необходимостта от постоянно наблюдение на устройството и плодовете.

Защо сушените гъби от свинско месо са горчиви?

Това се случва много досадно, когато след толкова усилия в процеса на сушене по време на готвене гъбите от свинско месо започват да горчиви. Това може да се случи по няколко причини:

1. Сред истинските гъби по време на колекцията се сдобих с фалшива. В повечето случаи гъбарниците объркват белите видове с жлъчните гъбички (Tylopilus felleus). Основната му разлика е розовият цвят на тръбния слой в долната част на капачката, бързо обръщащата се розова плът на разреза и изразения горчив вкус дори при леко докосване на езика. В високоспециализираната литература по микология има противоречива информация за хранителността на този вид. В някои източници той е описан като неядлив благодарение на специфичния си вкус. При други се характеризира като отделя токсини и влияе неблагоприятно на черния дроб. Ако гъбата сурова е много горчива, по-добре е да я изхвърлите, подобно на цялата партида сушени свински гъби, здравето е по-скъпо.
   
2. Събирането и приготвянето ставало заедно с други видове с горчив вкус. Такива са млекарите, валуи, цигулари, гърди. Опитните готвачи препоръчват да готвите гъби от свинско месо отделно от другите, за да не загубите уникалния си вкус.
3. Горчивината може да се усети, когато продуктът е повреден поради неправилни условия на съхранение. Сухите домашни продукти не трябва да се съхраняват във влажна, студена стая, тъй като те могат бързо да плеснат.

Как да съхранявате сушени гъби от свинско месо

Безопасността на сухите гъби директно зависи от избраната опаковка. За съхранение вкъщи най-често се използват керамични или стъклени съдове с плътно покритие. Консервите са предварително измити, стерилизирани и изсушени. Основният недостатък на този метод е възможността за мухъл или гниене, ако гъбите не са били добре изсушени.

Ако съхранявате цепци в платнени торби или хартиени торбички, мухълът няма да започне. Има обаче вероятност от вредители.

Срокът на годност на сушените гъби от свинско месо може да се увеличи, като се използват вакуумни контейнери. Това е най-ефективният метод за съхранение на гъби у дома. Контейнерите с вакуумна помпа са скъпи, но няма да са излишни за отявлените гъбарници и ревностни домакини.

В допълнение към подходящ капацитет, трябва да изберете правилното място. Стаята, в която се съхраняват сухи гъби, трябва да отговаря на следните критерии:

• добра вентилация;
• ниска влажност;
• липса на слънце.

В частна къща гъбите от свинско месо могат да се съхраняват на топло таванско помещение или килерче. В апартамент е разположен един от кухненските шкафове, разположен близо до печката или до нагревателя. Ако по някаква причина продуктът е влажен, той може да бъде изсушен повторно по един от изброените по-горе методи..

Колко сушени свински гъби се съхраняват

Сушените гъби от свинско месо могат да запазят хранителни и вкусови качества през цялата година. Създавайки подходящите условия, сухият маточник може да се яде в продължение на три години.

заключение

Благодарение на съвременната технология сушенето на гъби от свинско месо в домашни условия стана просто. Сушенето е най-древният начин за събиране на реколтата за бъдеща употреба, при който максималното количество протеин се съхранява в жлезисти.

Отзиви за сушени свински гъби