Гъба serushka: снимка и описание, методи за готвене

Серушка е гъска русула, която принадлежи към семейство Млечникови, счита се за близък роднина на вълнови червеи. Събирайте този сорт през цялото лято, до октомври. Гъбите Serushka са много популярни и обичани от гурманите. Не е трудно да ги съберете: те са непретенциозни към почвата и метеорологичните условия, имат високи добиви и растат навсякъде във всички региони на централна Русия.

Как изглежда гъбата serushka

Както подсказва името, гъбата има сив цвят. Но в различните периоди на годината може да се промени. Така че, капачката на есенната гъба serushka е боядисана в различни нюанси на сивото: от лилаво-розово до тъмно олово.

Serushka има много различни имена, които отразяват нейната цветна характеристика: сив лактарий, зеленолистник, сива rowovka, люляк гърда, seruha, seryanka.

Докато гъбата расте, цялата повърхност на капачката й е изпъкнала..

В зряло състояние той придобива формата на фуния, в средата на която е малък гладък туберкул. Краищата изглеждат назъбени и леко надолу. Диаметърът на шапката може да достигне 10 cm.

Има няколко основни отличителни характеристики, които ще ви помогнат да се ориентирате в гората и да разграничите този вид гъба от другите:

1. Бялата плът има плътна текстура и има плодов мирис.
2. Рядко разположени плочи са бледожълти. При младите гъби те са неотделими от стъблото и само след време придобиват вълнова форма.
3. Ако сивата гъба се раздели на 2 части, можете да видите отделянето на водна течност, която има много остър вкус. Количеството му винаги е изобилно, дори и при сухо време..
4. При гъби, които все още не са се образували, светлосивият крак е леко подут или, напротив, стеснен. Дебелината му е 2 см, дължината - 8 см. При зрелите става куха, а цветът й става по-наситен.

Когато е мокро, по време и след валежи, повърхността на шапката става много хлъзгава.

Сивата гъба често се бърка със зонален и беззонов лактарий, шапките на които са кремави и кафяви..

Едно от отличителните предимства на тези гъби е, че червеите обикновено не проявяват интерес към тях, така че серугите рядко се оказват червеи. В някои случаи могат да се повредят само долните краища на краката, а шапките винаги остават непокътнати..

Там, където растат обеците

Сивите гъби са често срещани в широколистни и смесени гори. Опитните гъбарници знаят, че те винаги могат да се намерят в гъсталаци от трепетлика и бреза, чиито най-горни слоеве в почвата получават много светлина и топло добре.

Някои от популярните имена на този вид помагат да се разбере къде най-често растат:

• podorozhnitsa;
• podoreshnitsa;
• сива дупка.

Този вид расте в големи струпвания по горски пътища, пътеки, по горските ръбове. Най-предпочитани са глинестите и глинести почви. Те могат да се видят и във влажните зони и в низините, където стопилата вода не е слизала отдавна..

Гъби Serushka годни за консумация или не

Серушките принадлежат към категорията на условно годни за консумация или полу-годни за консумация гъби. Това означава, че има определени ограничения за изяждането им. В никакъв случай гъбите от този сорт не могат да се консумират сурови. Преди употреба те се подлагат на допълнителна обработка - продължително накисване във вода.

Характеристиките на този сорт са представени графично във видеото:

Дегустационни качества на обеци

По отношение на хранителните и вкусовите качества този вид принадлежи само към 3-та категория храни. 1-ва категория включва най-вкусните и здравословни гъби, богати на ценни минерали, протеини и витамини, като гъби, гъби, гъби, гъби и всички гъби от свинско месо.

Представителите на 2-ра категория също имат високо качество, но малко по-ниско съдържание на витамини и минерали - маточина, маточина, мазнини, вършитба. Третата категория е представена от гъби с ниско качество, които имат добър вкус, но лош състав на хранителни вещества и хранителни вещества. В допълнение към serushki, в тази категория са включени и гъби като гъби, смокини, гъби с млечна жълт, някои видове мъхове и някои други..

Прекомерното съдържание на млечен сок прави вкуса на ушната кал остър и горчив. Само поради съдържанието на хранителни вещества те не попаднаха в 4-та категория, която включва всички видове гъби с посредствен вкус и ниски микроелементи: например стриди, гъби, бръмбари, дъждобрани.

Ползи и вреди за организма

През Средновековието яденето на обеци помагало при лечението на стомаха и свързаните с него заболявания. Той беше включен като един от компонентите във формулирането на лекарства срещу холера. Съдържащите се в тях микроелементи са полезни за поддържане на работата на стомашно-чревния тракт, влияят положително върху работата на мозъка и кръвоносните съдове.

Поради значителната концентрация на полизахариди, които засилват имунната система, този вид гъби често се използват за приготвяне на различни мехлеми, отвари и тинктури. С тяхна помощ лекуват кожни заболявания. Серушките имат антипаразитно действие върху организма и се справят с различни видове глисти и червеи. Тези гъби имат лесно смилаемост и ниско съдържание на калории, поради което се препоръчват дори за диета.

Гъбите, събрани в екологично чисти райони и правилно обработени, ще донесат само ползи за човешкото тяло. Въпреки това, не злоупотребявайте с такава храна и ги яжте в големи количества. Серушките са богати на естествен хитин, полезен в малки дози. В случай на преяждане, могат да възникнат проблеми с храносмилането. Включването на гъби в диетата е противопоказано и за малки деца..

Seroshka не се препоръчва на хора, страдащи от заболявания, свързани с нарушаване на работата на стомаха и червата. Гъбите са разрешени в малки количества и само във варена форма. Ако изброените болести се влошат, продуктът трябва да бъде напълно изоставен. Маринованите гъби, съдържащи оцет и различни подправки, са особено опасни при това състояние..

Как да различим серошка от фалшиви обеци

Серушките растат на големи клъстери, образувайки заоблени редове, поради което се наричат ​​"вещически кръгове". За да не получите отравяне, трябва да знаете как да различите условно ядливите serushki от техните колеги, които представляват сериозна заплаха за живота и здравето:

1. Бял отровен ред. Плътта му, боядисана в бял или млечен цвят, при почивката придобива розов оттенък. Краката и шапката са бели. Отличителна черта е остра миризма, напомняща ряпа.
   
2. Неядлива сапунена серошка. Характеризира се с остър сапунен мирис и има равномерен наситен цвят.
   
3. Посочена Серушка. Има много парещ вкус и отблъскваща миризма. Той може лесно да се различи от настоящия сорт по съществуващата високо заострена част в центъра на шапката.
   

Всички видове фалшиви обеци могат да бъдат идентифицирани по една обща отличителна черта: по време на почивка представителите на вида разпространяват остра неприятна миризма, а някои гъби имат миризма отблъскваща дори в недокоснато състояние.

Правила за събиране на гъби

Серушки, като всички други гъби, перфектно абсорбират и натрупват вредни вещества в себе си в почвата и въздуха. Затова не бива да ги събирате в неблагоприятни екологични зони, както и по магистрали и пътища с интензивен трафик. Събирането на обеци в непосредствена близост до опасни отпадъци, отделящи промишлени инсталации, е много опасно и може да причини непоправима вреда на здравето.

Гъбите не трябва да се изкореняват, като по този начин се нарушава тяхната система. Всеки гъбарник знае, че даровете на гората трябва да се режат с остър нож. Това ще позволи на кореновата система да произведе реколта на обеци на едно и също място в продължение на няколко години.

Как да готвя обеци

Гъбите Serushka не се различават по специални вкусове, но въпреки това при готвенето има различни начини за приготвянето им. В крайна сметка, ако са приготвени правилно, този недостатък няма да бъде забележим, подправки и подправки могат значително да подобрят вкуса на такива гъби.

Характеристики на готвене гъби Serushki

Можете да вземете обеци в храни под всякаква форма. Те са кисели, осолени, пържени, варени, използвани като пълнеж за пайове, пайове и равиоли. Серошка прави много вкусен гъбен хайвер. И ако ги добавите към кремообразен сос, той ще придобие ярък богат вкус и всяко ястие с такава дресинг може да искри с нови цветове. Но най-често тези гъби се използват в консервирана форма при приготвяне на асорти.

При запазването си обиците не губят консистенцията си, практически не се варят и не придобиват избледнелите и летаргични характеристики, характерни за много гъби, подложени на топлинна обработка.

Как да почистите обеци

Методите за почистване на обеците се различават, в зависимост от това как ще бъдат подготвени в бъдеще. Така че, ако се планира сушене или замразяване, контактът на гъбите с вода трябва да бъде минимален. В този случай прибягвайте до метода на химическо чистене.

За да го извършите, ще трябва:

• остър нож;
• гъба за съдове или четка за зъби;
• слънчогледово олио.

Почистването на обеците се състои от няколко последователни стъпки:

1. С нож отрежете всички места, повредени от гризачи и насекоми, улавяйки здрави части.
2. Тежките примеси почистват нежно.
3. Твърдото дъно на крака е отрязано.
4. Плочите под шапката се почистват от натрупани малки отломки.
5. Повърхността на шапките се избърсва с кухненска гъба или четка за зъби, предварително навлажнена със слънчогледово масло. Премахнете всички полепнали горски отпадъци - игли, листа, трева.

Можете още по-старателно да почистите обеците и да премахнете филма от капачките. Тази работа е доста трудоемка, но по този начин продуктът може да се отърве от вкуса на горчивина. Обелените по този начин гъби могат да бъдат замразени и сушени. Ако се планират други методи за готвене, те се измиват с обикновена вода..

Трябва ли да накисвам обеци

Накисването е един от основните методи за почистване на обеци. С негова помощ можете да неутрализирате каустичната горчивина, която може да развали вкуса на всяко ястие с гъби. В допълнение, осолената вода допринася за по-доброто отваряне на порите и по-щателното отстраняване на отпадъците..

Колко накиснете обеци

Преди накисване обеците се почистват и долната част на крака се изрязва. Приготвените гъби се поставят във физиологичен разтвор, приготвен от 1 с.л. л. сол на 1 литър вода. Накисването трябва да се извършва за 1 до 3 дни. В този случай човек не трябва да забравя за необходимостта от смяна на водата. В противен случай цялата реколта от гъби може да стане кисела..

Колко да готвя обеци

Преди да готвите гъби, обеци, те трябва да бъдат сварени. Процесът е доста прост и не изисква много усилия. Отлепени от земята и горските отломки, гъбите се поставят в голяма саксия, пълна с обикновена вода. Гответе 4 - 5 пъти за 10 минути., Като всеки път сменяте водата. Ако върху гъбите остане малка горска постеля, те ще могат да се изчистят напълно по време на готвене. Пенообразно ще се образува периодично на повърхността на водата. Тя трябва да бъде премахната. Така полученият гъбен бульон не е подходящ за други цели..

Сварените гъби се слагат в гевгир. След като излезе цялата влага, продуктът може да се готви на..

Как да пържим обеци

Пържените гъби са най-простото и вкусно ястие, което може да се приготви без достатъчно време и допълнителни съставки..

съставки:

• 0,5 кг пресни обеци;
• 2 л вода;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• смлян черен пипер;
• растително масло.

За да направите пържените гъби вкусни, трябва да се придържате към следната последователност от действия:

1. Обеци сортират, почистват и варят в подсолена вода.
2. Сварените гъби и 10 минути се разстилат в загрятото слънчогледово масло. пържени на средна температура, като се разбъркват на всеки 1 до 2 минути.
3. Добавете сол и черен пипер. Задръжте на печката за още 2 - 3 минути, след което сервирайте горещо.

Пържените обеци се комбинират добре с пържени картофи или други гарнитури на вкус.

Рецепти за обеци

Накисването на обеците и добавяне на подправки към тях по време на процеса на готвене ще премахне трайно горчивината и ще направи ястието с гъби вкусно и ароматно.

Има много традиционни рецепти за приготвяне на обеци за зимата, базирани на консервиране, мариноване, сушене и мариноване. Можете също така да проявите въображение и да приготвите оригинално и необичайно ястие, което ще украси всяка празнична трапеза..

Варени гъби с подправки

Проста рецепта за готвене варени гъби с подправки.

Основни съставки:

• 1 кг гъби;
• 1 литър вода;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• ¼ ч.л. лимонена киселина;
• дафинов лист;
• черен пипер грах;
• карамфил.

Процесът на готвене се състои от следните стъпки:

1. В обемна тава се налива вода, налива се сол, както и естествен консервант - лимонена киселина. Всички се смесват.
2. Доведете физиологичния разтвор до кипене и изсипете гъбите. Ако има повече от 1 кг, количеството на останалите съставки се увеличава в съответната пропорция.
3. След 10 минути добавете всички подправки.
4. Гответе още 10 минути. и легнете обратно в гевгир.

Общото време за готвене на среден огън е 20 минути. Ястието може да се яде и горещо, и студено.

Преобразува се от шунка с обеци

За да приготвите, ще ви трябват съставките:

• 500 г осолени гъби;
• 400 г шунка;
• 200 г сирене;
• 2 бр лук;
• 2 с.л. л. слънчогледово масло;
• сол;
• пипер.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Гъбите и лукът се нарязват на ситно и се запържват, подправя се със сол и черен пипер.
2. Шунката се нарязва на квадратчета със страни по 5 cm.
3. В средата на всеки квадрат подредете ъглите за пълнене и увийте до центъра под формата на пликове. За да поддържате формата, можете да ги оправите с клечки за зъби или да ги обличате със зелен лук.
4. Заготовките се слагат върху лист за печене и се пекат на 180 ° C.

Пликовете изглеждат много красиви, а вкусът им не отстъпва на външния вид.

Серушки в сос от заквасена сметана

Това е много просто, но много вкусно ястие. Това ще изисква:

• 400 г варени обеци;
• 100 мл заквасена сметана;
• 100 г крема сирене (може да се преработва);
• 1 лук;
• 2 скилидки чесън;
• смлян черен пипер;
• сол.

Стъпки за готвене:

1. Ситно нарязан лук, запържен в тиган до златисто кафяво.
2. Серошките се добавят и се пекат за 2 минути.
3. Добавете сиренето и разбъркайте, докато се разтопи напълно и покрие всички гъби..
4. Изсипете заквасена сметана, подправете със сол и черен пипер, разбъркайте и оставете да престои на среден огън за няколко минути.
5. Ситно нарязаният чесън се добавя към готовото ястие, разбърква се, покрива се с капак и се оставя да престои на изключен котлон 2 минути.

Серошки в сос от заквасена сметана е добре да сервирате със спагети, гарнирани с чери домати и всякакви билки.

Фурна, запечена в сметанов сос

За семейно хранене можете да приготвите вкусно ястие по бърза рецепта. Освен това може да бъде добро допълнение към всяка гарнитура и ще стане спасител в случай на неочаквано посещение на гости, ще ви помогне да се отнасяте с приятелите си вкусно и бързо, без да отделяте много време за готвене. Състав - гъбена маса, тежка сметана и сирене - вземете в желания обем.

Стъпките за готвене са прости:

1. Приготвените гъби се подреждат във форма със страни.
2. Залейте с гъста сметана, добавете любимите си подправки и печете във фурната до омекване.
3. Топлото ястие трябва да се поръси с настърган кашкавал.

заключение

Гъбите Serushka не са познати на всички любители на гъби. При събирането на горски дарове трябва да се внимава при избора само на екологично безопасни места. Следвайки основните правила за събиране, почистване, накисване и готвене, спазване на препоръчителните пропорции и не забравяйки чувството за пропорция, можете да допълнете диетата с хранителен протеинов продукт.