Вкусни рецепти за тиквички тиквички за зимата за зимата

Много домакини, преди да започнете да готвите тиквички или краставици за зимата, плодовете се накисват в студена вода и се оставят за няколко часа, като водата трябва периодично да се сменя.

Този метод ви позволява да решите два проблема: първо, при накисване основната част от съдържащите се в плодовете нитрати отива във водата (особено важно, ако зеленчуците са закупени на пазара или в магазина, а не отглеждани на собствени легла), второ - от вода, както краставици и тиквички, т.е. стават плътни и еластични, което означава, че готовото ястие от тях ще се окаже по-вкусно.

Рецепти за събиране на тиквички за тиквички за зимата

готвач тиквички за зимата могат да бъдат различни. Най-популярните варианти са осоляване и мариноване, не по-малко известна закуска е хайвер от тиква, но има и по-интересни и оригинални рецепти и във всеки от тях универсалният зеленчук „звучи” по свой начин.

Предлагаме на домакинята три начина да приготви зимна закуска: класически солени сладки с тиквички, пикантна салата с меден дресинг и молдовски кисели краставички. Във всички тези рецепти обикновените тиквички могат да се използват като основна съставка, но с тиквички ястието ще се окаже по-нежно.

Видео рецепта

2-3 бр.

моркови

1 бр.

лук

1 бр.

чесън

5-6 зъба

копър

1 китка

семена от горчица

1 супена лъжица.

дафинов лист

2-3 бр.

лют пипер

15 бр.

бахар

5-6 бр.

сол

2 с.л..

захар

6 супени лъжици (1,5 чаши)

столов оцет (9%)

250 мл

вода

1 литър

1. Измийте тиквичките, обелете, нарежете всеки плод по дължина на две части и след това, всяка половина на три части. Нарежете получените фрагменти на ивици по дължината, като се опитвате така, че парчетата да не са твърде малки. Измийте морковите, обелете и нарежете на колелца.
2. Обелете чесъна, обелете, нарежете на тънки филийки. Обелете лука, нарежете на тънки полукръгчета.
3. Поставете препарата в стерилни (за предпочитане все още горещи) буркани в следния ред: и двата вида пипер, дафинов лист и синапено семе се слагат на дъното, след което се следват лук, моркови, чесън и копър.
4. Тиквичките се появяват като най-горния слой - ако е възможно, те трябва да се поставят възможно най-плътно, така че да има малко празнини в банката. За целта е по-добре да поставите сламата вертикално.
5. Комбинирайте вода с оцет, добавете сол и захар към получената марината, разбъркайте добре, поставете на огън, довеждайте до кипене, като разбърквате от време на време, за да стане течността хомогенна.
6. Изсипете буркани с варена марината, опитвайки се да излеете течност върху зеленчуци, а не по стените на чиниите, в противен случай стъклото може да се напука. Покрийте консервите с капаци, но не навивайте.
7. Напълнете дъното на голям тиган с дебели стени с кърпа, след това изсипете вода в тавата и поставете консерви в нея, така че водата да достигне ¾ от височината на контейнера.
8. Поставете тигана на огъня, покрийте, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути. Ако вместимостта на консервите надвишава 0,5 l, времето за стерилизация трябва да се увеличи пропорционално.
9. Извадете консервите от вряла вода, веднага навийте капаците. След това обърнете всеки контейнер с главата надолу и внимателно проверете за течове (ако е необходимо, стиснете капака). Оставете консервите с главата надолу, за да изстинат напълно.
Важно е! моркови за тази рецепта е по-добре да изберете цилиндрична, а не конусовидна форма, така че резените да изглеждат еднакво.

Рецепта номер 2

С мед

кориандър и копър в тази рецепта можете да замените други билки, например босилек, целина или естрагон, но магданозът трябва да присъства.

1 кг

мед

2 с.л..

чесън

4-5 зъба

сол

1 ч.л..

ябълков или бял винен оцет

3 супени лъжици.

копър

1 китка

кориандър

1 китка

1. Измийте, подсушете тиквичките, след което, без обелване, нарежете на малки филийки. За нарязване можете да използвате белармата за домашни картофи или специален нож. Важно е лентите да са много тънки, като тъкан хартия..
2. Посолете приготвените тиквички и оставете за 30 минути, така че зеленчуците да пуснат сока.
3. Ако се използва захарен мед, загрейте го, докато се получи течна консистенция..
4. Комбинирайте мед с оцет и смесете добре получения сос с лъжица.
5. Обелете чесъна, обелете, нарежете на ситно.
6. Измийте и нарежете зелените.
7. Добавете зеленина и чесън към соса, разбъркайте отново.
8. Изцедете сок от тиквички и добавете към тях марината.
9. Сложете предястието в подготвени стерилни буркани, отгоре налейте олио.
10. Покрийте консервите с предварително обработени капаци с вряща вода, но не навивайте.
11. Поставете дебела кърпа на дъното на голяма тава с дебели стени, напълнете я с вода и я поставете вътре в буркан салата, така че водата да достигне 2/3 от височината им.
12. Поставете тигана на огъня, покрийте, оставете да заври, оставете да къкри на слаб огън за 30 минути - за консерви от 0,5 л. Ако вместимостта е 1 литър, времето за стерилизация трябва да се увеличи до 45 минути.
13. Внимателно извадете консервите от тигана, навийте капачетата, обърнете шията надолу и, като се уверите, че няма теч, оставете да се охлади напълно.

Приготвените по този начин тиквички могат да се консумират пресни без термична обработка, като в този случай те ще бъдат отлична алтернатива на всяка сезонна зеленчукова салата.

Рецепта номер 3

Молдовски солен

За осоляване е препоръчително да изберете малки плодове със същия размер.

10 кг

копър с чадъри

1 голям куп

чесън

20-30 зъба

естрагон (естрагон)

1 китка

люта чушка

2-3 шушулки

черешови листа

10-15 парчета

листа от касис

10-15 парчета

сол

1,5 чаши

вода

5 л

1. Солта се разтваря във вода, довежда се до кипене, прецежда се и се оставя да се охлади до стайна температура.
2. Измийте зелените, изхвърлете в гевгир, оставете водата да се оттича.
3. Обелете чесъна, обелете го, нарежете всяка скилидка наполовина по дължина.
4. Нарежете шушулки лют пипер на 2-3 части или оставете цели (в първия случай закуската ще бъде по-пикантна).
5. Измийте тиквичките и отстранете стръковете. С помощта на вилица направете няколко пробива във всеки зеленчук, за да осигурите по-добро навлизане на саламурата в плода.
6. На дъното на дървена вана или керамичен контейнер с широк врат, поставете част от билките и подправките. Отгоре сложете слой от тиквички. Продължете да пълните ваната със слоеве, редувайки подправки и зеленчуци. Отгоре със зелени.
7. Напълнете контейнера със студена саламура..
8. Покрийте повърхността на ваната с парче марля, сгънато на няколко слоя, поставете отгоре дървена дъска за рязане, плитка чиния или друга плоска форма, върху която да поставите потисничеството (в това качество можете да използвате буркан с вода, атлетична тежест или друг подходящ товар.
9. Поставете контейнера на топло място за няколко дни, докато започне процесът на ферментация.
10. Няколко дни по-късно, когато пяна се появи над марля, извадете контейнера в мазето или друго хладно място за 3-4 седмици. Периодично марлята трябва да се отстранява и изплаква с течаща вода, тъй като именно върху нея могат да се натрупват патогенни гъбички, конкуриращи се с млечни бактерии, осигуряващи ферментация.

В автентична молдовска рецепта липсва такава съставка като хрян. Въпреки това, добавянето на нарязан обелен корен или листа от тази ароматна подправка, нарязани на малки парченца, ще осигури тиквички със самата хрупка, която всяка домакиня иска да постигне.

Характеристики на съхранение на заготовки

Можете да съхранявате домашни завъртания до две години, въпреки че е препоръчително да направите запаси, така че да се използват напълно до началото на появата на пресни сезонни зеленчуци, а новите детайли се правят от суровини на текущата година..

Не е необходимо запазването да се извършва в съответствие с технологията в хладилника или мазето; стайната температура е доста подходяща за това, обаче е много желателно тя да е стабилна, а мястото, където са монтирани контейнерите със запаси, е тъмно и защитено от чернови.

Тиквичките са изключително вкусен и здравословен зеленчук, от който освен това можете да приготвите огромен брой най-различни ястия, включително приготвяне за зимата. И въпреки че домашното консервиране е доста труден процес и изисква спазването на много важни правила, всяка домакиня може да го овладее и резултатът от тази работа определено си заслужава усилията, вложени в нея. В крайна сметка, никакви туршии, закупени в супермаркет или на пазара, не могат да се сравняват с продукт от собствено производство, приготвен от висококачествени суровини, без използването на химически добавки и най-важното - с любов.