Дъбова гърда (дъбов шафран): как изглежда, ползи, рецепти

Дъбов кестен - годна за консумация агарична гъба, високо ценена в осолена форма. Принадлежи към семейството Syroezhkovye, род Mleniki, характерна черта за която е разпределението на сок при фрактурата на пулпата. В научните публикации е кръстен Lactarius zonarius или Lactarius insulsus. Известен като шафран, шафран.

Описание на дъбова дървесина

Яркият цвят на повърхностите на капачките и краката на дъбовите гърди, както тяхното местоположение, ви позволява бързо да определите вида. Тя се откроява от останалите членове на семейството..

Описание на шапката

Младите гъби се появяват с плоска кръгла шапка, която с течение на времето расте до 10-11 см и придобива форма на фуния с прибрани, вълнообразни ръбове. Текстурата на границата се усеща слабо. Кората на дъбовия кестен, както е на снимката, е ярка: червеникава или оранжева, до различни нюанси на теракота. Понякога видими, по-тъмни области.

Отдолу гъсто разположени широки плочи се сближават към крака. Цветът също е променлив - от белезникаво розово до жълтеникаво или оранжево. Масата на спорите е жълта сметана или буфе.

Плътната плът на шафрановата камелина е бяло-кремава, на разреза излъчва приятна миризма, леко става розова. Белият воднист сок стърчи леко, разяждащ като при повечето млекари, което не променя цвета си във въздуха.

Описание на крака

Гладкият крак на дъбовата бучка е плътен, леко стеснен и при отрязване се вижда кухина. Стените са белезникаво розови. Височина на краката до 7 см, диаметър до 3 см. Оттенъкът на повърхността е по-светъл от този на шапката, малките кухини са по-тъмни.

Къде и как расте

Дъбовите гъби се срещат в южната умерена зона, където преобладава топлото време и гори от широколистни видове. Изгледът създава микориза:

• с дъбове;
• габър;
• буки;
• лешников.

Дъбовите гъби са често срещани, понякога самотни, но обикновено семейства. Плодовите тела се образуват под земята. Изглеждат вече големи, с крак до 1,5 см ширина, 3 см височина и шапка до 4-5 см. Видът се среща в Кавказ, в Краснодарския край, в Кримските гори и други райони с широколистни насаждения. Понякога дъбовите гърди са в борови гори. Плодове от юли до септември, началото на октомври. Особено успешен лов на гъби за дъбови гърди се случва в края на август и септември..

Двойки и техните разлики

Тъй като родът на бозайниците е обширен, членестоногите са сходни по форма с други представители на различни видове гърди, но не и по цвят. Необходимо е да запомните отличителните характеристики на дъбовите маси:

• забележима жълто-оранжева или теракотова шапка;
• кракът е малко по-лек;
• сокът остава бяло-воднист;
• при счупването плътта става леко розова;
• среща се в южните райони на умерената зона под широколистни дървета.

Гъбите от вида са като другите млекари с кожа, напоена с топли цветове:

• шафран ръж;
  
• смърч камелина;
  
• шафран шафран;
  
• бучка синьо;
  
• водниста млечна гърда.
  

Гъбарите не се страхуват твърде много да объркат дъбовите гъби с всякакви подобни гъби, тъй като всички те принадлежат към един и същи род и сред тях няма плододаващо тяло с токсини. Всички представители на рода лакта са условно годни за консумация.

Дъбовите гърди най-често растат в широколистни гори, а шафранското мляко и други видове млекари предпочитат иглолистни и смесени гори, където се редуват смърч, бор, трепетлика и бреза..

Разликата между двойки и товар от дъб:

• Обикновените гъби от шафран могат да се срещат главно в борови и смърчови гори;
• плътта на камелия, присъстваща на счупването, става зеленикава, появява се портокалов сок, който също се оцветява във въздуха;
• при смърчова гъба, дори след натиск, засегнатите участъци по крака и върху чиниите стават зелени, а сокът е червеникав;
• въпреки че по форма японски шафран е идентичен с дъбова гъба, кожата на шапката е светло розова или червеникава, концентричните зони са по-тъмни, а сокът се откроява интензивно червено;
• шафранова гъба се среща само в южната част на Приморски край в смесени и иглолистни гори;
• кожата на шапката е бучка от синкаво жълтеникав цвят, краищата лесно се откъсват;
• при натискане се появяват синкави петна по повърхността на краката на синкавия вид, а на филиите се появява белезникав сок, който става синьо-виолетов при излагане на въздух;
• сините гъби растат най-често под борове и брези, въпреки че се срещат и под други дървета;
• при гърдата воднисто-млечен цвят на шапката е кафяво-буен, а кракът е по-тъмен от върха, кафеникав.

Дъбови гъби за ядене или не

Както всички видове от рода на латекте с горчив сок, тегелините се считат за условно годни за консумация. Но те принадлежат към втората категория по хранителна стойност след осоляването. За да се освободят плододаващите тела от разяждащия компонент, те се накисват поне 24 часа.

Как да готвим дъбови гъби

Готвенето на дъбови кифли преди превръщането на гъбите в вкусно ястие, в допълнение към накисването, понякога изисква горещо готвене.

Приготвяне на гъби

Плододаващите тела на дъбовия вид често се намират под слой от паднали листа, така че след събирането на гъбите се сортират и почистват от големи отломки. Масата се поставя в съд с вода и след известно време капачките се почистват с мека четка или кухненска гъба. Приготвените гъби се поставят за накисване за 2-3 дни в просторен съд. Водата се сменя сутрин и вечер. Процедурата помага да се премахнат горчивите компоненти от пулпата. Опитните берачи на гъби препоръчват да добавите 2 супени лъжици сол за всеки литър течност..

Как да мариноваме дъбови гъби за зимата

Как да готвите гъби от дъб, можете да видите на снимката и видеото. Накиснатите шапки се поставят в съд за готвене, се налива студена вода, довежда се до кипене за 15-25 минути. В същото време направете марината. Съотношението за 1 кг суровини:

• вода 2 л;
• 1 супена лъжица. л. захар;
• 2 с.л. л. сол;
• 3-5 листа от касис, лавр;
• 2-3 скилидки чесън и грах черен пипер.

Мариноване последователност:

1. Варените гъби се поставят във вряща марината и продължават да варят още 14-17 минути.
2. Разпределете в изпарени контейнери.
3. Добавете 10-20 мл оцет.
4. Отгоре се залива с марината и се навива на руло.

Продуктът е наситен със саламура и подправки за 30-40 дни и е готов за употреба..

Студено осолени дъбови гъби

Използвайте подобни рецепти за осоляване на дъбови кифлички, които се различават по набор от подправки:

• напоени шапки се поставят на пластове с подправки в емайлирани или стъклени съдове за предварително осоляване;
• 45-60 г сол се консумират на 1 кг суровина, върху която равномерно се поръсват слоевете;
• засилете вкуса с дафинови листа и листа от касис, нарязани листа от хрян, копър, подправка или черен пипер;
• покрийте с чиста кърпа отгоре, поставете товара.

След няколко дни гъбите, заедно с подправките, се съхраняват в буркани..

Гореща дъбова киселина

Някои домакини предпочитат различна рецепта за приготвяне на дъбови кифлички. Сред подправките - зелена касис, череши, лавр, копър, хрян, целина, изберете любимата си или всички заедно. Чушките се слагат на вкус - грах от черен, подправка или горчив лют червен пипер, както и няколко скилидки чесън или корен от магданоз.

Алгоритъм на действията:

1. Измити и обелени шапки от отломки, нарязани на 2-3 части, ако са твърде широки и не се побират изцяло в буркан.
2. Налейте студена вода и кипете, което продължава 18-27 минути на слаб огън.
3. Готовият продукт се хвърля обратно през гевгир или марлен плик.
4. В подготвените буркани гъбите се нареждат на слоеве, поръсени със сол и подправки.
5. Изсипете вряща саламура, в която са били варени гъбите.

Възможно ли е да изсъхне и замръзне

Видовете дъб, подобно на други гъби, не се сушат. Почистените и заварени шапки се замразяват след изтичане на течността. Можете да поставите шапки, пържени след готвене във фризера.

Какви са полезни дъбови гъби

Има достатъчно аминокиселини и много витамини в плодовите тела на лактариуса от дъбово дърво, особено група В и витамин D, и дори повече протеин, отколкото в говеждото месо. Смята се, че представителите на вида:

• благоприятен ефект върху работата на жлъчния мехур, черния дроб, бъбреците;
• полезен за пациенти с диабет, ако няма други противопоказания;
• регулират работата на нервната система;
• помагат да се засили по-бързо с белодробни заболявания.

Солените гърди са противопоказани при заболявания на стомашно-чревния тракт, алергии, ограничават употребата на продукта за бременни и кърмещи жени, не давайте на деца.

Възможно ли е да отглеждате дъбови гъби у дома

Дъбовите гъби се отглеждат от мицел, придобит в специализирани магазини. Предпоставка е растежът на дърво от широколистни видове, по корените на който се развива микориза. Сърда и листа се приготвят от един и същи вид, мъх и в топлия сезон копаят жлебове близо до дървото. Поставете субстрата, а след това мицела. Поръсете отгоре със субстрат, редовно сейте и внимателно поливайте. Ще може да се съберат гъби след година.

заключение

Дъбовите хлябове се срещат най-често от отглеждане на семейства в дъбови гори. Преди каквато и да е кулинарна обработка и за зимните препарати плодоносните тела трябва да бъдат подредени дълго време..