Fiddler: готвене, как да сол и туршия

Външно гъбичките за цигулари приличат на гъби, и двата вида са включени в категорията на условно годни за консумация. Агарик с горчив млечен сок е подходящ само за кисели или кисели краставички. Приготвянето на гъби за цигулка изисква предварителна обработка; върху тях се прилага студена или гореща обработка.

Характеристики на готвене цигулки

Всички рецепти за приготвяне на скърцащи гъби изискват продължителна обработка. Млечният сок в плододаващите тела е не само горчив, но съдържа и вредни за здравето вещества. За пържене или приготвяне на първи курсове, цигуларят не е подходящ. Плодовите тела нямат вкус или мирис, но когато са осолени, те се оказват не по-лоши от хлябовете. Те остават дълго време, след накисването можете да готвите всяко ястие с цигулка, рецептата на която включва осолени гъби.

Възможно е да приготвите продукта за зимата в стъклен съд или в насипни контейнери, например, в емайлирана кофа, тиган или дървена цев.

Резервоарите са предварително подготвени:

1. Дървена цев, измита с четка.
2. Така че по време на осоляването да няма празнини между дървените дъски и саламурата да не изтича, напълнете с вода и оставете за два дни.
3. След това контейнерът се измива старателно с вода и сода за хляб..
4. Третира се с вряла вода.
5. Емайлираните съдове се почистват от сода и се заливат с вряла вода.
6. Стъклените буркани трябва да бъдат стерилизирани.

Подготовка на цигулари за туршия

Реколтата веднага се поставя в студена вода, тъй като стърчащият млечен сок позеленява на филиите и повредените места, а гъбите дълго време изсъхват на въздуха и стават чупливи.

Тогава плододаващите тела се третират:

1. Отлепете горната част на шапката.
2. Спороносните плочи се почистват с нож, ако са останали, тогава при осоляване плодовите тела са твърди.
3. Най-горният слой се отстранява от крака.
4. Изрежете дъното.
5. Отстранете повредените от насекоми места.

Гъбите се накисват във вода, чийто обем е 3 пъти повече от цигуларите. Течността се сменя два пъти на ден, те не позволяват мътност и подкисляване на водата. Ако по-нататъшната обработка е студена, обработените плодови тела се накисват поне 4-5 дни.

За последващо мариноване, скърцанията се държат във вода 2-3 дни, останалата горчивина ще отмине след като заври. Контейнерите се поставят на хладно, засенчено място. Индикатор, че гъбите за цигулка са готови за осоляване, ще бъде твърдостта и еластичността на плододаващите тела.

Как да готвя цигулка

Предлагат се голям брой рецепти за обработка. Трябва да се използват големи капацитети. Студеното осоляване на скърцания отнема малко време и е по-малко трудоемко. Мариновани плодови тела в стъклени буркани, рецептите включват предварително варене и варене на марината.

Първо можете да осолите крясъците, след като гъбите са готови, се подреждат в стъклени съдове и се заливат с марината:

• сол с някоя от избраните рецепти;
• след 30 дни гъбите излизат. Ако няма кисела миризма, не мийте. Ако има признаци на закисване, измийте гъбите старателно;
• плътно поставени в буркани, не се използват подправки, защото цигуларите придобиват пикантен аромат, когато са осолени;
• марината се приготвя от захар, оцет и сол. Трилитров капацитет ще изисква 100 г от всяка съставка;
• залейте заготовката с вряща марината, покрийте с капаци.

Продуктът е вкусен, може да се съхранява дълго време в мазето. По-долу са няколко рецепти за мариноване на цигулката (студена и гореща).

Как да солим цигулка

Малките гъби се оставят непокътнати, големите плодовити тела се нарязват на 4 части. По желание отделете крака от капачката, но това не е необходимо.

За рецептата за мариноване на гъби вземете:

• корен от хрян (1/4 част), можете да използвате листа - 1-2 бр .;
• чесън - 2-3 скилидки;
• люти чушки - 7-10 бр .;
• чадъри или семена от копър - 2 ч.л .;
• листа от касис, грозде, череша - 2-3 листа от всеки вид;
• сол на 30-50 г на 1 кг гъби.

Напоените плодови тела се претеглят, за да се изчисли количеството сол.

Последователност на обработка:

1. Дъното на съда е покрито с листа и се изсипва сол.
2. Щракнете цигулките плътно, така че да има възможно най-малко празнота.
3. Отгоре се поръсва със сол, подправки и чесън.
4. Листа от хрян, накъсана на малки фрагменти.
5. Добавете копър и черен пипер.

Слой след слой напълнете резервоара до самия връх. Инсталирайте дървен щит под формата на кръг или керамична плоча и товар. Почистете детайла на хладно място. Ако гъбите се обработят правилно, след ден ще пуснат сока, който напълно ще ги покрие. Ако няма достатъчно течност, долейте с вода, така че плодовите тела да бъдат напълно покрити..

Можете да осолите цигулката по горещ начин, набор от необходими съставки:

• гъби - 3 кг;
• сол - 100 г;
• листа от касис - 30 бр..

За метод на гореща обработка е по-добре да използвате стъклени контейнери.

Последователност на обработка:

1. Листата се разделят на 2 части, едната затваря дъното на консервата.
2. Сложете гъби.
3. Поръсена със сол.
4. Отгоре покрийте с втората част на листата.
5. Изсипете вряла вода.
6. Затворете с винтови или найлонови капачки.

Гъбите по лекарско предписание могат да се консумират след 2-3 седмици.

Как да вземем цигулари

За марината вземете:

• вода - 1 л;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• карамфил - 4 пъпки;
• черен пипер (грах) - 10 бр .;
• оцет - 1 супена лъжица. л .;
• чесън - 3 зърна.

Комплект подправки е предназначен за 2-2,5 кг цигулки. Точно такова количество продукт ще е необходимо за 3-литров буркан.

Последователността на рецептата за кисели цигулари:

1. Сложете две съдове с вода на огън.
2. В един съд се слагат гъби и малко сол, довеждат се до кипене.
3. Сгънете плодовите тела в гевгир, оставете, докато течността се оттече напълно.
4. Маринатата се приготвя в друг съд, слага се всички съставки, довежда се до кипене.
5. Гъбите се въвеждат и се варят 20 минути.
6. Поставете цигулки в стерилизирани буркани заедно с отвара.
7. Навийте капаците, обърнете контейнерите.

Заготовката се увива и се оставя да изстине напълно, след което се почиства в склад.

Можете да мариновате скърца по друга рецепта. Технологията на готвене е същата като при първата рецепта, тя има набор от подправки.

За маринатата ви трябва:

• чесън - 4 лъжици;
• млад копър - 1 китка;
• сол - 4 ч.л;
• вода - 1 л;
• естрагон - 1 клон;
• семена от подправки - 15 бр .;
• корен от хрян - 1 бр.

Цигуларите в контейнера се подреждат заедно с кипяща марината.

Условия за съхранение на осолени цигулари

Заготовката се съхранява в мазе или килер при температура от +50 С. Опресите периодично се промиват с вода с добавяне на сода, мухълът не трябва да се допуска. Соленият продукт запазва вкуса за 6-8 месеца. Маринованите парчета са подходящи за употреба повече от година. След отваряне на кутията детайлът се съхранява в хладилника за не повече от 3-4 дни.

заключение

Приготвянето на гъби от цигулка и включва предварително накисване, тъй като този вид се характеризира с наличието на горчивина. Гъбите отиват само на зимната реколта под формата на осолени или мариновани.