Аспен гърди (топола, топола): снимка и описание, рецепти за зимата

Аспиевият сандък представлява семейство Syroezhkov, род Mlechniki. Второто име е бучка топола. Гледката има много отличителни черти. Преди събирането е важно да се запознаете с описанието и снимката на тополовото мляко.

Как изглежда гърдата от трепетлика и къде расте?

Гъбата има белезникава, гъста и крехка плът с плодов аромат и ярък вкус. Аспен бучки могат да освободят обилно горчив бял сок. Плочите на представителите на този вид не са широки, понякога раздвоени, кремави или светло розови на цвят. Споровият прах на гъбата е със същия цвят..

Описание на шапката

Гърдата се характеризира с доста месеста и плътна шапка с диаметър от 6 до 30 см. Тя има плоско изпъкнала форма и е леко притисната в центъра, а пухкавите й ръбове в младите екземпляри са леко наведени надолу. На снимката можете да видите, че шапката на узрялата тополна гърда се изправя и става леко вълнообразна. Повърхността на гъбата е покрита с бяла или шарена кожа с розови петна и малък пух. При влажно време тя става достатъчно лепкава и върху нея се залепват фрагменти от земна и горна постеля.

Описание на крака

Височината на крака на гърдата от трепетлика варира от 3 до 8 см. Тя е доста плътна, стесняваща се към основата. Може да бъде боядисан в бяло или розово..

Къде и как расте

Аспенските гърди са в състояние да образуват микориза с върби, трепетлика и топола. Места на растежа му са сурови гори от трепетлика и топола. Гъбата расте на малки групи в топли райони на умерената климатична зона. На територията на Русия гърдите от топола често могат да се намерят в района на Долна Волга. Времето за плододаване на вида започва през юли и продължава до октомври..

Двойки и техните разлики

Най-често гърдата от трепетлика (топола) може да бъде объркана с бяла гръмотевица (белила), която се отнася до ядливи видове. Разлики в шапката: на вълната тя е гъсто опушена.

Друг приличен вид са истинските ядливи гърди. Гъбата има опушен по краищата и бели плочи. На хляб от топола те са боядисани в розово.

Други представители на клана Млечник - цигулар, пипер на гърди - също имат прилики на външен вид, но те могат лесно да се различат по цвета на шапката: само гърдата на трепетлика има долната си страна розова.

Как да си направим гъби от аспен

Аспен гърдата е условно годни за консумация гъби, която изисква специална подготовка преди употреба. Най-популярните методи са осоляване или мариноване на плодови тела. Изключително важно е правилното спазване на технологията за приготвяне на гъби, в противен случай те могат да станат горчиви поради млечния сок, съдържащ се в пулпата.

Приготвяне на гъби

Преди готвене гърдите от топола се нуждаят от внимателна подготовка, което ще помогне за премахване на токсичните вещества в продукта и горчив вкус..

Как да измиете тополовото мляко

Веднага след прибирането на реколтата гъбите трябва да бъдат добре измити и клечките да се отстранят. Ако това е трудно да се направи (тревата и листата се прилепват плътно към капачката поради сок), плодовите тела се заливат с вода в вместим контейнер.

Колко накиснете гъби от тополе мляко

Възможно е също така да се отървете от токсичните вещества, малко количество от които присъства в плододаващите тела, като ги накисвате в солена вода за 2-3 дни, променяйки течността на всеки 7-10 часа. За целта използвайте дървен или емайлиран контейнер.

Преди накисване е необходимо да се провери дали всички плодови тела са потопени във вода, в противен случай гъбите на повърхността бързо ще променят цвета си.

Накисването на тополови гърди е необходима стъпка: помага да се премахнат всички токсични вещества, както и да се премахне цялата горчивина от гъбите.

Какво може да се приготви от гърди от трепетлика

Аспен гъбите са подходящи само за кисели и кисели краставички. При замразяване (независимо от метода) гъбите губят цялата течност, поради която вкусовите качества страдат, се появява горчивина. Същото се случва и при пържене на плододаващи тела..

Рецепти за готвене на тополови гъби за зимата

Най-популярните опции за готвене на гъби от трепетлика са гъби и кисели гъби: това ще помогне да се запази вкусът им през цялата зима.

Как да си направим солени тополи гъби

Класическата версия за консервиране на гърдите от аспен за зимата по студен начин:

1. Плодовите тела трябва да бъдат добре почистени и изплакнати, както е описано по-горе..
2. След това можете да започнете процеса на осоляване. За 1 кг гъби от трепетлика се оставят 50 г сол, която се поръсва на дъното на съда и се покрива отгоре с листа от касис, череши или стръкове копър. Това ще помогне за предпазване на плододаващите тела от мухъл по време на съхранение..
3. Всеки нов слой с дебелина от 5 до 10 см се поръсва със сол, добавя се малко дафинов лист, черен пипер и чесън.
4. На самия връх листата на касис или копърът отново се подреждат. След покрийте с дървен кръг върху диаметъра на съда. Подходящ е и емайлиран капак на тиган с малко по-малък размер. Кръг се увива с марля и се натрошава с потискане: камък, чист емайлиран тиган с товар вътре и т.н. За тази цел не използвайте доломит или варовик. Когато се разтвори, той е в състояние да развали продукта.
5. След 2 дни гъбите трябва да дадат сок и да се утаят. Готовността на плододаващите тела се проявява след месец и половина. Те трябва да се съхраняват при температура от + 5-6 ° C в проветриво мазе или хладилник. По-високите проценти допринасят за заквасяването на гърдите от трепетлика. Ако температурата е по-ниска, гъбите стават крехки и губят вкуса си.
6. Ако плододаващите тела са осолени в голям капацитет, те се отчитат на части, когато се берат и те подлагат на потисничество.
   Важно! По време на съхранението гъбите трябва да са в саламура и да не плават. Ако няма достатъчно течност, добавете студена преварена вода.
7. Ако мухълът се открие върху дървена халба, марля или контейнери, съдовете трябва да се мият с гореща подсолена вода.
8. Ако няма много хлябове, по-добре е да ги осолите в малък стъклен буркан, като отгоре сложите лист зеле. Контейнерът трябва да бъде затворен с пластмасов капак и да се съхранява в хладилник.

Този метод на обработка на купчина тополи е подходящ само за сурови гъби..

Друг вариант за студено мариноване

Съставки (за 8 порции):

• 5 кг гъби;
• 500 г груба сол;
• 1 корен от хрян;
• 10 скилидки чесън;
• листа от череша, хрян или касис.

Как се готви:

1. На третия ден след измиване плододаващите тела трябва да бъдат извадени от водата, изсушени и настъргани със сол.
2. Сложете хлябовете на пластове в голяма бъчва. Между тях сложете скилидките чесън и парченцата корен от хрян.
3. Покрийте с няколко слоя марля, покрийте с копър, листа от касис, череша или хрян.
4. Поставете отново гъбите под потискане (2,5-3 кг).
5. Отстранете осоляването на хладно място за 30 дни. След това, стерилизирани буркани са подходящи за съхранение на гъби, които няма нужда да усуквате капаците.

Съхранявайте продукта при ниска температура.

Аспен с горещо осоляване

При този метод на осоляване гъбите не изискват предварително накисване. За да премахнат горчивината, те трябва да се варят около 20-30 минути. След това изцедете водата и изплакнете гърдите под студена вода и изсушете в гевгир. За да направите стъклената течност по-добра, сварените гъби могат да бъдат окачени в торба с рядък материал.

Тогава плододаващите тела трябва да бъдат поставени в буркан, тиган или вана и поръсени със сол. Пропорцията е 50 g на 1 kg суровини. В допълнение към солта, трябва да добавите малко чесън, хрян и копър. Варените гъби се осоляват от 5 до 7 дни.

За метода на горещо осоляване може да е подходящ друг вид топлинна обработка - бланширане. За да отстраните всички млечни сокове, измитите и обелени плодови тела трябва да се поставят във вряща вода за 5-8 минути. Ако има малко гъби, можете да използвате гевгир. След изтичане на времето, изплакнете млякото веднага в хладна вода, докато се охлади напълно..

След това гъбите се наслояват в съд, както е описано по-горе, добавят се сол и подправки: чесън, магданоз, хрян, копър. Понякога използват и целина, листа от дъб, череши и касис. Гъбите достигат готовност на 8-10-ия ден. Съхранявайте готовата туршия на хладно място.

Друг начин за гореща туршия

съставки:

• 5 кг гъби;
• 1 литър вода;
• 2 с.л. л. сол
• грах черен пипер (15-20 бр.);
• лют подправка (10 бр.);
• 5 скилидки чесън;
• дафинов лист;
• 2-4 листа от касис;
• карамфил.

Как се готви:

1. 1 супена лъжица вода ще изисква 2 супени лъжици. л. каменна сол. В получения разтвор поставете гъбите, които трябва да плават свободно в течността. Ако има много гъби, по-добре е да ги готвите на няколко подхода или да използвате различни тигани. Сварете гъбите за 20 минути на среден огън..
2. След това трябва да приготвите саламурата. Добавете сол и всички посочени подправки към литър вода, с изключение на чесъна. Сложете течността на огън.
3. Наклонете варените плодови тела в гевгир и прехвърлете в тиган с вряща саламура. Гответе 30 минути, след това махнете тигана от котлона, добавете чесъна и разбъркайте.
4. Покрийте с по-малък капак (подходяща е и обърната чиния) и сложете не много тежко потискане, за да не се превърнат гъбите в „каша“. Гъбите трябва да са напълно в саламура, без въздух.
5. След като извадите киселината на хладно място и я оставете да престои там една седмица. След това гъбите могат да бъдат разложени в стерилни буркани, да се изсипе саламура и отгоре да се добави растително масло, това ще предотврати навлизането на въздух. Поставете обратно на хладно място за 30-40 дни до готовност.

Как да мариноваме гъби от тополи за зимата

Бързо мариноване на гъби за зимата ще бъде както следва.

съставки:

• Грузди - 1 кг;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• гранулирана захар - 1 ч.л;
• люта подправка - 5 грах;
• карамфил и канела - 2 бр .;
• дафинов лист;
• лимонена киселина - 0,5 g;
• 6% разтвор на хранителна оцетна киселина.

Ред за подготовка:

1. Маринатата трябва да се излее в емайлиран тиган и да се доведе до кипене, след което се приготвят плодови тела. След като заври, гответе на умерен огън, като редовно отстранявате натрупаната пяна.
2. Когато пяната напълно изчезне, можете да добавите няколко подправки в тигана: гранулирана захар, подправка, карамфил, канела, дафинов лист и лимонена киселина, така че гъбите да запазят естествения си цвят.
3. След това кифлите се отстраняват от котлона и се охлаждат, като се поставят марля или чиста кърпа отгоре на тигана.
4. Гъбите трябва да се разредят в стъклени буркани и да се излее маринатата, в която са се намирали. Затворете бурканите с пластмасови капаци и ги поставете на хладно място за по-нататъшно съхранение..

Как да мариноваме зимни гъби с лаврушка

Съставки на 1 кг гъби:

• вода - 100 g;
• оцет - 125 г;
• сол - 1,5 супени лъжици. л .;
• захар - 0,5 супени лъжици. л .;
• дафинов лист - 2 бр .;
• грах черен пипер - 3-4 бр .;
• карамфил - 2 бр..

Как се готви:

1. Плодовите тела се измиват старателно под студена вода, след което се поставят върху сито или гевгир, така че чашата да е пълна с течност.
2. Отделен контейнер се пълни с вода, като се добавят сол и захар. След това тиганът се поставя на огъня и се довежда до кипене..
3. Приготвените гърди се поставят във вряща течност. След 10 минути отстранете пяната и добавете подправки.
4. Гъбите се готвят на огън за около 25-30 минути. Ако гърдите са малки, те могат да бъдат отстранени след 15-20 минути. Когато бъдат напълно подготвени, плододаващите тела ще потънат на дъното и течността ще стане по-прозрачна.
5. След като свалите гъбите от огъня, те се охлаждат, подреждат се върху добре измити стъклени буркани и се покриват с пергаментова хартия. След това детайлите се съхраняват на студено място.

Друг начин за кисели гъби от трепетлика за съхранение през зимата

съставки:

• вода - 2 л (на 5 кг продукт);
• сол - 150 г;
• 80% разтвор на оцетна есенция - 30 мл;
• люта подправка - 30 грах;
• карамфил - 2 бр..

Стъпки за готвене:

1. Плодовите тела се измиват добре, след това се поставят в емайлиран тиган с вряла вода и се бланшират за 2-3 минути.
2. След това гъбите се прехвърлят в гевгир и се поставят за 5-7 минути в хладна вода, а след това в добре измита дървена бъчва, добавяйки сол и различни подправки.
3. Готовото осоляване се оставя за известно време, за да могат гъбите да отделят сока. След това се измиват, заливат се с марината, плътно се покриват с капак и се поставят на хладно място за съхранение.

Екстра кисели краставички

Съставки за 3 кг гъби:

• вода - 2 л;
• 80% разтвор на оцетна есенция - 20 мл;
• сол - 100 г;
• дафинов лист - 20 бр .;
• люта подправка - 30 грах.

Гъбите се измиват и се поставят в емайлиран съд със подсолена вряща вода за 15-20 минути. След това се хвърлят в гевгир и отново се зареждат в тигана. Изсипете приготвената марината и гответе за 30 минути. След това гъбената маса се отстранява с помощта на нарязана лъжица, охлажда се, подрежда се в добре измити буркани и плътно се затваря с капаци отгоре.

Правила за съхранение

Не съхранявайте прясно събрани гъби от трепетлика за продължителен период. Гъбите са склонни да натрупват токсични вещества, които отравят човешкото тяло.

Ако няма възможност за бърза обработка на суровините, те трябва да бъдат поставени на тъмно място за 10-15 часа. Можете да използвате долните рафтове на хладилника, мазето, мазето или под земята. Максималният срок на годност в тази форма е 1 ден.

заключение

Аспен скрин - условно годни за консумация представител на горското царство. Гъбата не се различава по вкус, но се използва активно за мариноване и мариноване за зимата. Аспен гърдата има редица отличителни черти, с които е важно да се запознаете преди прибиране на реколтата, внимателно изучавайки снимката и описанието.