Гъбен цигулар (цигулари, цигулари, цигулари): снимка и описание годни за употреба

Гъби на цигулари или цигулари, цигулари, мнозина смятат за разнообразни гъби, поради невероятното външно сходство. Представителите на млекарите обаче са по-ниски от белите гърди по вкус, поради което те се причисляват към категорията условно годни за консумация. Въпреки това нахални гъбарници събират цигулари за мариноване, знаейки масата от полезни свойства, които имат благоприятен ефект върху тялото.

Там, където растат скърцащи гъби

Писателят, или еуфорбията, получи името си заради скърцането, което излиза при докосване на шапката. Второто име е дадено във връзка с много каустичен, горчив сок, секретиран при рязане на гъбата. Цигулката е много често срещана гъба, която расте навсякъде. Те се срещат в цяла Русия - от западната й част до Далечния Изток. Културата предпочита слънчеви, открити пространства в широколистни или смесени гори. Пикантните гъби обичат да се заселват под трепетлика или бреза, които растат самостоятелно, върху почва, покрита със суха зеленина или мъх. Според описанието и снимката гъбите за цигулка растат на големи групи, млади с презрели индивиди се пресичат. Цигуларят влиза на етапа на активен растеж през юли и дава плод до октомври.

Как изглеждат гъбичките за цигулар

Цигуларите се отнасят не към бели, а към филцови гърди, които растат до много големи размери, с диаметър на шапката около 16 - 17 см. В млада възраст цигуларите имат изпъкнала шапка с бял цвят, но по време на растежа тя постепенно се изправя и придобива жълтеникав оттенък. Възрастните се отличават с плътна и месеста шапка във фуния с вълнообразни ръбове. Твърдата, чуплива плът в случай на счупване отделя бял млечен сок, което е характерно за всички представители на лактурите. Същият твърд крак с бял цвят, не по-дълъг от 6 см, стеснен по-близо до основата. Цялата му повърхност е покрита с бял, деликатен пух, за който скърцането с гъби беше наречено филцов хляб.

Възможно ли е да ядете скърцащи гъби

Гъбата е годни за консумация цигулари, въпреки че е много по-ниска по вкус на бялата гърда. По-точно, той принадлежи към категорията условно ядливи гъби, която изисква задължителна предварителна обработка на продукта преди употребата му в храната.

Важните условия за готвене за този сорт са:

• накисване в студена вода за 3 до 4 дни, с постоянна смяна на водата на прясна;
• накисване в гореща вода със замяна на нова на всеки няколко часа;
• кипящ скърцащ за 30 минути или осоляване.

Само след обилно накисване цигуларят губи горчивия, неприятен послевкус, който отделя млечен сок. Горещият метод ви позволява бързо да го елиминирате, но дори и след това гъбите се нуждаят от термична обработка или осоляване, чийто процес е най-малко 40 дни.

Вкусно качество на гъбите

Вкусът и ароматът на правилно приготвени осолени скърцали прилично наподобяват гърдите. Те са плътни, силни и твърди, което гурметата доста харесват. Въпреки това, много хора ги смятат за много посредствени на вкус, така че заобикалят в гората. При липса на други представители на гъбното царство, цигуларите могат спокойно да се сложат в кошница, за да разнообразят трапезата през зимния и пролетен сезон.

Ползи и вреди за организма

Подобно на бялата гърда, гъбата за цигулка съдържа много полезни вещества. Те включват:

• витамини и аминокиселини;
• влакно;
• фосфор, калий, натрий и желязо.

Ежедневната потребност на човека от жизненоважни елементи - фосфор, желязо и калий - е в състояние да задоволи обичайната порция гъбни ястия от цигулката. Въпреки ниското съдържание на калории в цигулката - само 23 ккал на 100 г продукт, тя дава усещане за ситост и е основният доставчик на протеин в случай на отказ на месо или риба по време на диетата. Следователно един продукт се счита за диетичен, ако количеството сол при неговото използване е минимално.

Редовното присъствие на цигулката в менюто помага за намаляване на кръвната захар и холестерола, а това има благоприятен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система. Гъбичката се счита за естествен антибиотик, който има противовъзпалителен, бактерициден ефект върху човешкото тяло. Допринася за развитието на защитни свойства по време на бактериални и вирусни инфекции, помага на човек да преодолее болестта по-бързо. В резултат на това имунната система на организма се засилва напълно, жизнеността му се повишава и енергийният баланс се възстановява. Алкохолната тинктура на цигулката се счита за отлично средство срещу ракови тумори, премахвайки възпалителните процеси от различно естество.

Цигулката не е полезна само за човешкото тяло. Ако се злоупотреби, може да стане вредно. Абсолютно всички гъби са тежка храна, която изисква правилна подготовка. В противен случай рискът от тежест в стомаха, силна болка и болки не е изключен. Ето защо е много важно да наблюдавате процеса на готвене за цигулката и да не злоупотребявате с продукта в диетата. Това важи особено за децата и възрастните хора. Цигулката е противопоказана и за хора със заболявания на стомаха и проблеми със стомашно-чревния тракт. Те включват предимно гастрит, язва с ниска киселинност на стомашния сок.

Подобни видове

Фидърлърите принадлежат към гъбите от ниска категория и затова гъбарниците не отиват специално за тях. Въпреки това, цигуларите често бъркат гъбите с бяла каша, което ясно се вижда от снимката и описанието на последната. При внимателно обмисляне обаче е напълно възможно да се разграничат тези две разновидности:

1. Гърдите в долната част на капачката имат характерна ресничка, която цигуларят няма..
2. След известно време разпределеният млечен сок в гърдата става жълт, докато цигуларят не променя цвета на течността.
3. Squeaky е по-издръжлив и твърд.
4. Нагръдникът има бели плочи под шапката, а цигуларят е със светло жълто.

И двете гъби - на бучки и скърцане - са годни за консумация, следователно няма опасност от отравяне, ако една се замени с друга. Но характерните разлики на бялата гърда от цигулката ще позволят внимателният гъбарник да подготви правилно всеки вид, което ще разкрие всички гастрономически качества на продукта и ястия от него.

Правила за събиране

Скрипачите събират гъбите през есента - от началото на септември до края на месеца. Трябва да ги търсите в брезови горички на осветени, открити места, почва, покрита с плътен тревен слой или мъх. Скелерите растат в големи групи почти навсякъде, което прави търсенето им доста лесно и бързо..

След като са намерили група скърцащи гъби от различни възрасти, се подбират млади индивиди, шапката на които все още е изпъкнала, с диаметър до 5 - 7 см. Нарязват се с остър нож, почти под шапката, тъй като кракът не отива на храна така или иначе. Поставете нарязаните скърцания в кошницата или кошницата с капачките надолу, което елиминира риска от счупването им и повреда при транспортиране. Големите скърцащи, обрасли, с шапка с диаметър над 10 см, не се събират.

Полезно видео за това как растат цигуларите ще ви помогне да не направите грешка при избора на гъби:

употреба

В Русия цигуларят е класифициран като гъба от ниска, четвърта категория, а на Запад се счита за неядни. Те използват стафиди само в осолена и маринована форма, като предварително са я подложили на процеса на накисване. Гъбите, донесени от гората, се почистват от отломки, измиват се и се отрязват краката под основата на шапката. Дори след правилно осоляване, скърцащите запазват доста посредствен вкус с леко кисел аромат, характерен за осолените гъби агарици..

Те обаче носят осезаеми ползи за човешкото тяло поради уникалния си състав и активни активни съставки, които имат благоприятен ефект върху функционирането на жизненоважните органи. С помощта на солени и мариновани скърцания можете значително да разнообразите зимно-пролетната диета. Солената еуфория запазва белия си цвят, с лек синкав оттенък, като същевременно остава силна, твърда, скърцаща леко по зъбите. Мирише на истински товар. Такива гъби не се ядат варени, задушени или пържени.

заключение

Пикантните гъби са много по-ниски от белите гърди, но този вид има и своите почитатели. Масовият растеж на вида в големи количества позволява на любителите на „безшумния лов“ винаги да се връщат у дома с пълни кошници.