Белянка: описание, правила за събиране и използване на гъбата

При опитни берачи на гъби бялата гъба е особено популярна поради ценния витаминно-минерален комплекс в пулпата и отличния си вкус. Ядливи бели гъби с пухкави краища на шапката, принадлежат към семейство Русула и са често срещани в много региони на страната ни.

Белянка: описание, правила за събиране и използване на гъбата

Вижте описанието

Белянка, или тревушка, принадлежи към групата на ламеларните гъби. Външно описание:

• шапката има силно вдлъбнат вътрешен център (което е характерно за младите екземпляри), закръглена форма, краищата са пухкави, в старината става плоска, с гладка повърхност и потиснат център;
• в зависимост от етапа на растеж диаметърът варира от 3 до 7 cm;
• плътта е снежнобяла на цвят, отдолу розова, когато се счупи, тя отделя бял млечен сок с горчивина;
• кракът е цилиндричен, с размери 3-6x1-2 см, розов или бял, при младите е твърд отвътре, при възрастни екземпляри е клетъчен и кух;
• независимо от възрастта, плочите на плододаващите тела са тънки, плътно подредени, цветът е розов или светъл фал;
• долната част на крака може да бъде гладка или с леко опушване;
• гъстата и крехка каша има слаб гъбен аромат;
• млечен сок има остър вкус, изпъква либерално на мястото на разреза, има бял цвят, който не се променя във въздуха.

Плододаващото тяло на стара гъба пожълтява.

разпространение

Може да се намери в широколистни или смесени гори, по поляни, поляни, горски ръбове, по протежение на селските и горски пътища..

Гъбите се оформят на групи или поединично. Местообитанието е Северен Кавказ, Урал или Сибир, централните и северозападните райони. Мястото за локализация е в близост до брези, с които образува микориза.

Периодът на плододаване е продължителен - започва в началото на август и завършва в края на септември, понякога през първите десет дни на октомври.

Подобни мнения

Вълните имат двойник. Това е изглед на розовия трилистник: той е подобен по описание, но се различава по богат розов нюанс на шапката. Място на растеж - сухи и добре осветени слънчеви поляни, близо до изсъхнали брези.

Този подобен вид също е условно годни за консумация, така че ако го объркате с настоящето, няма да се случи нищо лошо.

В сравнение с други доячи гърлото има по-ронлива и опушена повърхност по ръба.

Полезни свойства

Видът се характеризира с нисък процент калории - 100 g съдържа само 22 kcal. Плюс това, пулпата е богата на аминокиселини, фибри и витамини А, С и група В.

Този продукт се абсорбира перфектно и бързо от стомаха, протеинът му е подобен по свойства на животинския протеин. Хитинът, който е част от клетъчната мембрана, повлиява благоприятно храносмилателния тракт. Редовната употреба подобрява косата, кожата и зрението..

Противопоказания

Гъбите не трябва да се консумират при храносмилателни проблеми.

В някои случаи гъбата е противопоказана:

• повишена киселинност на стомаха;
• холецистит;
• панкреатит;
• след отстраняване на пикочния мехур, когато процесът на екскреция на течни метаболитни продукти е труден;
• с хронични заболявания на храносмилателната система;
• ако има проблеми с вътрешните органи, този продукт може да причини по-силно дразнене..

Приложение за готвене

Много берачи на гъби, особено начинаещи, отказват да събират тази гъба поради не особено приятен вкус след неправилна подготовка.

Ако топлинната обработка на плододаващите тела не се извършва преди готвене, човек може да изпита силно дразнене на устната лигавица, което причинява негативни симптоми - гадене, повръщане, сериозни храносмилателни проблеми.

Правилната обработка на белите се състои от няколко етапа:

• събрани гъби чисти от земята и горски отпадъци;
• след това се накисват в студена вода (поне 2 дни с периодична смяна на течности на всеки няколко часа), за да се отървете от горчивината, която дава млечният сок;
• след това време плодоносните тела се измиват под чиста вода.

Има различни методи за готвене, но има някои от най-вкусните и най-популярните опции..

Студено осоляване

Гъбите лесно се използват за осоляване - ястието се оказва вкусно и ароматно.

Консумация на сол на 1 кг реколта - 4 супени лъжици. л. Накиснатите гъби се нарязват, поставят се в 1-2 л. Кутии на слоеве, които се поръсват със сол, запушват се с найлонов капак и се изваждат за 3-4 седмици на хладно и тъмно място. След този период продуктът е готов за употреба..

По същия начин се приготвят мариновани гъби, само вместо сол на прах, изсипете разтвор от 1 литър вода, 200 мл 9% оцет и 100 г кухненска сол.

Осолява се с чесън и копър

За осоляване:

• млади плодови тела - 1 кг;
• трапезна сол - 50 g;
• чесън - 4-5 скилидки;
• подправки (дафинов лист, смлян черен пипер) - на вкус;
• зелени (всякакви) - по желание.

Първо трябва да подготвите и стерилизирате съда - стъклени буркани с обем 1-2 л (с широка шийка), изсипете над вряла вода или калцин във фурна за 15-20 минути. Вместо буркани можете успешно да използвате емайлиран тиган - основното е, че няма емайлови чипове, които да отварят метала.

Предварително обработените гъби се сортират - изрязват се негодни фрагменти.

След това се прехвърля в тиган, се налива вряща вода, добавя се 1 ч.л. сол (нейодизирано грубо смилане) и се слага на огън. Гответе половин час с подправки.

След като се хвърлят обратно в гевгир, поставят се в буркани, поръсват се всеки слой със сол, натрапват се, поръсват се с нарязан чесън, ситно нарязан копър отгоре.

Покрийте с плоска чиния, поставете потискане отгоре. След седмица осоляването ще е готово за употреба..

Тесто в тесто

Вкусни ястия могат да бъдат приготвени от трепети.

За да приготвите такъв продукт за 1 кг гъби, ще ви трябва:

• 1 литър вода;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• растително масло за пържене - 3-4 с.л. л. (може би повече);
• пшенично брашно
• (дафинов лист, смлян черен пипер) - на вкус;
• 2-3 с.л. л.;
• нарязан копър;
• 3 скилидки чесън;
• 0,3 ч.л. смлян черен пипер;
• 2 яйца - сол на вкус;
• подправки на вкус (дафинов лист, подправка) - на вкус;
• 3 супени лъжици. л. първокласно брашно.

Технологията е доста проста - гъбите, които са преминали първична обработка, трябва да се варят в леко подсолена вода на слаб огън, докато се сварят наполовина (около 15 минути), като периодично се отстранява пяната. Понастоящем можете да добавите любимите си подправки..

След това го сложете в гевгир, изчакайте, докато всички останали течности се оттичат. По това време пригответе тестото: в отделна купа пресейте брашното, разбийте яйцата, добавете нарязаните копър зеленина, чесън, смлян черен пипер и кайма и разбийте с камшик. След това трябва да натопите всяка гъба първо в брашно, после в тесто и отново в брашно. Едва след това пържете в добре загрято растително масло до златисто кафяво..

Готовите гъби трябва да се сложат върху хартиена кърпа, да се отцеди мазнината и едва след това да се сервира.

Това ароматно, здравословно и вкусно ястие върви добре с варени картофи..

Ирина Селютина (биолог):

Яхния от бяло вино

От бялото можете да приготвите невероятно ястие, което ще украси вашата празнична трапеза и ще направи този ден незабравим.

Ще ви трябва:

• варени бели-бели - 700 g;
• бял лук - 2 бр..;
• масло - 3 супени лъжици. л.;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.;
• заквасена сметана 20% масленост - 250 мл;
• сухо бяло вино - 150 мл;
• мащерка - 1 стрък;
• смес от смлян пипер - 0,5 ч.л..;
• сол на вкус.

Нарежете гъбите на филийки, обеленият лук на половин пръстени. Запържете лука в тиган с растително масло до златисто кафяво.

След това добавете в тигана гъби, мащерка, черен пипер и масло. Разбъркайте и запържете за 10 минути на среден огън..

След това налейте виното и оставете да къкри на среден огън за 5-7 минути. След време изсипете заквасена сметана, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън под затворен капак за около 20 минути.

Овкусете готовото ястие със сол, разбъркайте и сервирайте като гарнитура към месо или като самостоятелно ястие.

съвет. Ако в рецептата има вино, вземете само висококачествена напитка, така че вкусът на готовото ястие да е подходящ. Не пестете, ако не искате да развалите работата и почивката си.

Супа от бодил

За да приготвите гъбената супа ще ви трябва:

• 300 г плодови тела;
• лук - 1 бр..;
• морков - 1 бр.;
• средни по размер картофи - 2-3 бр..;
• китка магданоз и копър;
• растително масло - 1-2 супени лъжици. л.;
• зеленчуков бульон - 2 л.

Предварително обработените гъби се заливат с вряла вода за 15 минути. След това се измива под студена течаща вода, нарязва се на парчета.

Обеленият лук се нарязва на половин пръстени, морковите на кубчета. Пържете в растително масло първо първия компонент до златисто кафяво, добавете втората съставка.

След няколко минути филийките с гъби се прикрепят към пърженето на зеленчуци, пържени 15 минути на среден огън при непрекъснато разбъркване..

Бульонът се изсипва в тенджера, довежда се до кипене, хвърля се обелени, измити и нарязани картофи. Когато е почти сварен, сложете пържените гъби, сол и варете още 5 минути.

След това изключете огъня и оставете супата да вари още 10-15 минути.

Такава супа върви добре с лъжица заквасена сметана и прясно нарязани билки.

Правила и време за събиране

Най-доброто време за тих лов на бели се счита периодът от последните десет дни на август до първите дни на октомври.

При събиране на гъбарници трябва да се запасите:

• плътно тъкана кошница;
• остър нож;
• с пръчка, която помага за разпространението на трева на усамотени места за търсене на гъби.

Опитайте се да съберете млади екземпляри с малки размери - те имат нежна каша, богат аромат и отличен вкус..

Рязането се извършва внимателно в самото дъно, така че мицелът да остане непокътнат в земята. В бъдеще такива остатъци ще могат да дадат нови плододаващи тела..

Преди полагане в кошница гъбите се отърсват от почвата и горските отломки.

Ирина Селютина (биолог):

Берачите на гъби с опит твърдят, че:

• въпреки че много директории пишат за блатисти почви, повечето от белите могат да бъдат събрани на бившите полета на колективното стопанство, обрасли с млади брези;
• горски ръбове с подраст на бреза и трепетлика - роден дом за белите;
• гъба "семейство", расте в достатъчно големи групи "от юли до студено време;
• склонен към повишена устойчивост и може да се конкурира в това с товари.

Има различни начини за използване на ядливи белтъци, основното е правилно да ги събирате, предварително да ги обработвате и тогава всяко ястие от тях ще се окаже вкусно, здравословно и ароматно.