Как да солите лисички: домашни рецепти

Есента е най-добрият период за солените лисички. Именно по това време те придобиват специален аромат и са най-богати на полезни вещества. Витамин А, С, В1, В2, манган, калий, фосфор - това е непълен списък на елементите, които присъстват тук. И червеите никога не се заселват в тях..

Възможно ли е да осолите лисичките за зимата

Можете да осолите разнообразие от годни за консумация гъби. Лисичките не са изключение от правилото. Осоляването е вторият най-популярен начин за приготвяне на тези горски дарове. Въпреки факта, че някои от витамините се губят по време на топлинната обработка, ползите от ястието са големи, да не говорим за вкуса. Има три начина да солите лисички за зимата:

• студ;
• горещ;
• сух.

Всеки от тях е подходящ за запазване на реколтата..

Необходимо ли е да накисвате лисичките преди осоляване

Има две противоположни мнения относно този етап от подготовката. Някои берачи на гъби смятат, че е необходимо да се накисват онези видове, които съдържат горчивина, например гъби, но лисичките дори могат да се консумират сурови. И като се има предвид факта, че те никога нямат глисти, държането във физиологичен разтвор също няма смисъл.

Според други рецепти за готвене за зимата, осолените гъби от лисички трябва да се накисват за един ден преди да заври. Предварително калибрирайте събрания продукт. Дребните гъби абсорбират ароматите и добавките по-бързо, затова е по-добре да ги готвите отделно от средните. Големи - обикновено не е обичайно да се соли, те са по-подходящи за замразяване или пържене. Калибрираната колекция се залива със саламура, състояща се от:

• 10 г сол;
• 1 литър вода;
• 2 g лимонена киселина.

Как да солите лисички за зимата в банки

Рецепти за осоляване на лисички за зимата се считат за най-прости. Този доказан метод ще спаси реколтата до следващия сезон. Основните техники за осоляване са три: студен, горещ и сух метод. Всичко останало са само малки вариации с пропорции и въвеждане на допълнителни съставки и ароматизатори.

Как да солите лисички по студен начин

Той помага да се запази естествената миризма и вкус на основната съставка, въпреки че някои от ползите все пак ще бъдат загубени поради термичната обработка. Същността на метода е, че традиционната саламура не се използва за готвене, а гъбите се осоляват в собствените им сокове.

3 L:

• прясно нарязани лисички - 3,5 кг;
• слънчогледово олио - 0,5 л;
• груба кристална сол - 170 g;
• скилидки чесън - 5-6 бр .;
• копър съцветия (може да се изсуши) - 9-10 чадъри.

Техника на готвене:

1. Удобен начин за почистване на колекцията от горски отпадъци, някои домакини използват четка за зъби за това. След това изплакнете гъбите под течаща вода и поставете в подсолена вряща вода за 15 минути.
2. Освободете скилидките чесън от люспите и нарежете на тънки филийки.
3. Разпределете половината от нормата на копър и гъби на дъното на чиниите. След това изсипете ½ част сол и толкова чесън.
4. Наредете останалите гъби и покрийте с подправките.
5. Сол под потискане за 2-3 дни.
6. Подредете предястието в стерилни буркани, добавете растително масло отгоре, така че да покрие напълно повърхността и покрийте с капаци.

Необходимо е да съхранявате такава заготовка на хладно място, в идеалния случай в хладилника.

Как да сол гъби лисички горещи

Солени лисички за зимата в банки и могат да бъдат горещи. Малко по-сложно е от първия вариант, но резултатът ще си струва усилията.

 3 L:

• прясно набрани гъби - 3 кг;
• вода - 6 л;
• глава чесън - 1 бр .;
• едрозърнеста сол - 150 г;
• подправки - 7 дафинови листа, 10 грах черен и люспи.

Техника на готвене:

1. Сортирайте и измийте реколтата.
2. Разрежда се в половин вода 6 с.л. сол и се вари.
3. Хвърлете лисичките в тигана, варете в продължение на половин час.
4. Отделно пригответе саламура. За да направите това, смесете всички подправки, с изключение на чесън, сол и изсипете останалата вода. Сварете състава.
5. С помощта на прореза с лъжица прехвърлете продуктите в контейнер за мариноване. Поръсете отгоре с филийки чесън.
6. Залейте всичко със саламура и поставете под потисничество за 2 дни.
7. След това детайлът се поставя в стерилни буркани със запечатани капаци и се съхранява на хладно място.

Посланик на сухата лисичка

За да овкусите вкусно лисичките у дома, не е необходимо да използвате марината. Има техника за сухо осоляване.

1 литър:

• белени гъби - 2 кг;
• чесън - на вкус;
• едрозърнеста сол - 100 g.

Техника на готвене:

1. Сварете гъбите в солена вода за 20 минути, след което ги изплакнете в студена вода от чешмата.
2. Белени скилидки чесън с нож на филийки.
3. Поръсете дъното на голям емайлиран тиган със сол, върху която да сложите лисичките. Всички те трябва да лежат така, че краката да изглеждат нагоре, а шапките да са разположени отдолу.
4. Поръсете със сол и чесън, сложете следващия слой гъби - така редувайте храни.
5. Осолете детайла под потискане. При стайна температура трябва да престои 1 месец. Периодично, за да не се окисли плочата и потискането, те се измиват в солена гореща вода.

Възможно ли е да осолите лисички с други гъби 

Асортирането на готвене не е толкова често, колкото класическият начин на прибиране на реколтата. Въпреки че можете да добавите различни видове гъби в един буркан. В този случай си струва да се има предвид само разликата във времето за готвене на различни сортове. Ако лисичките се готвят за 25-30 минути, тогава четвърт час е достатъчен за цепна и маточина. Трябва да изберете комбинации въз основа на този параметър.

Гъбите и маслото имат еднакво време за готвене с лисичките. Затова именно с тях комбинацията е най-успешна. В противен случай първо солят съществуващите гъби отделно и ги смесват вече на етапа на поставяне в буркан.

Рецепти за осолени лисички за зимата

Предвид огромния брой ароматизиращи добавки и подправки, с които се комбинират гъби, се появиха много рецепти със снимки на осолени лисички за зимата. Най-успешните от тях се считат по-нататък..

Проста рецепта за осоляване на лисички за зимата

Гъбите могат да бъдат осолени в дългосрочен план с минимално количество съставки - опростена версия на метода на сухо готвене. За да направите това:

1. Основният продукт се измива, суши и се поставя на слоеве в емайлирани, стъклени или дървени съдове..
2. Всеки гъбен слой се осолява, около 2 грама от реколтата му оставят.
3. След това детайлът се пресова и се поставя на студено за 30 дни.
4. По желание вкусът се допълва от подходящи подправки.

Бърз начин за мариноване на лисички за зимата

Съвременните хора оценяват особено рецептите, които не изискват много време за приготвяне. Този метод съществува и за осоляване. Още на следващия ден закуската е готова.

0,5 L:

• чисти лисички - 0,5 кг;
• едрозърнеста сол - 2 ч.л .;
• лавр - 3 листа;
• скилидки чесън - 2 бр .;
• изсушени пъпки от карамфил и черен пипер - по 3 всяка.

Техника на готвене:

1. Сварете гъбите във вода с 1 супена лъжица сол.
2. Сипете подправките и дръжте на слаб огън за четвърт час.
3. Прехвърлете в съд, подходящ за осоляване, поръсете с нарязан чесън, залейте с останалата саламура и изцедете с потискане.

На следващия ден вкусните осолени лисички могат да бъдат изядени или прехвърлени в стерилизиран буркан за по-дълго съхранение.

Рецепта за осоляване на лисички за зимата в буркани с ароматни подправки

Лисичките реагират благоприятно на подправките, така че те трябва да бъдат осолени с цял набор от подправки.

2 L:

• лисички - 2 кг;
• сол - 30 г;
• оцет 25% - 20 мл;
• захар - 10 g;
• сушен риган - 10 г;
• лавр - чифт листа;
• зеленина от копър, целина и магданоз - по 30 г всяка;
• вода - 1 л;
• половин лук лук - 75 g.

Техника на готвене:

1. Сварете горския реколта за 10 минути, предварително сол с вода. Изцедете бульона и го разредете, така че накрая да получите литър.
2. Разделете зелените на листа.
3. Поставете гъбите в стерилни съдове, като ги редувате с лук, риган и билки.
4. Добавете хапката и захарта в бульона, доведете до кипене и ги изсипете в детайла.
5. Покрийте, обърнете и увийте в одеяло. Когато банките се охладят, извадете в мазето.

Как да осолите лисички вкусни за зимата с копър

Зелените копър ще добавят специален вкус към ястието. Преди това се почиства от пожълтели клони.

1,5 L:

• чисти лисички - 2 кг;
• сол - 400 г;
• копър - 1 китка;
• скилидки чесън - 6 бр..

Техника на готвене:

1. Сварете гъбите до готовност, след това ги изхвърлете в гевгир и оставете да изсъхнат.
2. Смелете копър, чесън, нарязани на филийки, можете да използвате специална ренде.
3. Поръсете дъното на емайлирания тиган със сол, сложете половината зеленина и чесън, а след това и лисичките.
4. Дублирайте третия параграф.
5. Покрийте детайла с памучна кърпа и поставете потискане отгоре. Сол в хладен месец.

Солени лисички за зимата в буркани с лук

Прибрана по този начин, реколтата се съхранява за не повече от 2 месеца..

1,5 L:

• лисички, разделени на шапки и крака - 1,5 кг;
• лук - 4 глави, нарязани на половин пръстени;
• сол и слънчогледово масло - на вкус;
• копър чадъри и чесън - по 3 всеки.

Техника на готвене:

1. Капачките за гъби се заливат с вряла вода.
2. Поставете цялата част от лисичките в тиган и изсипете вряща вода за няколко минути, след което оставете да изсъхне върху гевгир.
3. Сложете гъбите в буркани, като ги редувате с лук и нарязан чесън.
4. Изсипете вряща вода над чадърите на копъра и добавете към гъбите.
5. Поставете детайла за един ден под потискане, след това налейте топло масло, навийте на руло и поставете в хладилника.

Как да солите лисички за зимата в буркани със синапено семе

За да се готвят гъби вкусно, не е необходимо да се прави туршия за лисички за зимата. Една от тези рецепти е вариант със синапено семе..

3 L:

• измити гъби - 3 кг;
• копър - 12 чадъра;
• семена от горчица - 1 супена лъжица;
• сол - 160 г;
• чесън, натрошен с преса - 6 скилидки;
• растително масло - 0,5л.

Техника на готвене:

1. Потопете лисичките във вряща вода за 3 минути.
2. Поставете дъното на тигана с копър, смесен със сол.
3. Разпределете върху лисичките, добавете горчицата, чесъна и солта. Дублиращи се слоеве.
4. Поставете под налягане за 1,5 дни, след това сложете в банки, залейте с затоплено масло и навийте на руло.

Как вкусно да осолите лисичките у дома с листа от хрян

Такъв компонент ще даде на ястието специална пикантност..

3 L:

• предварително накиснати лисички - 3 кг;
• листа от хрян - 3 бр .;
• чесън - 2 глави;
• слънчогледово олио - 2 супени лъжици;
• сол - 150 g.

Техника на готвене:

1. Листата на скалпа и сложете в тиган и покрийте със сол.
2. Разстелете слой гъби, подправете с чесън и копър. Редувайки продукти, поставете всички лисички по този начин. Крайно ниво - листа от хрян със сол.
3. Солената храна под потисничество в продължение на 3 дни, така че да пуснат сок.
4. Подредете гъбите, които са достигнали желаното състояние, в стерилни буркани, изсипете масло на повърхността.

Калори осолени лисички

Лисичките са класифицирани като диетични храни. 100 g съдържат само 18 kcal. Мазнините напълно отсъстват. Но протеини и въглехидрати - съответно 1 и 2 g.

Условия за съхранение

Максималният срок на годност на осолените гъби е шест месеца. Редица рецепти обаче позволяват запазването на лисичките за много по-кратък период - от няколко месеца до две седмици.

Максималният срок на годност се предоставя само ако са спазени условията за съхранение:

• липса на контакт с пряка слънчева светлина (по-добре е банките да се поддържат на тъмно) и висока влажност;
• стерилен стъклен съд с херметически затворени капаци;
• хладна температура на околната среда, идеален диапазон +5 +6 градуса.

заключение

Дори домакиня, която никога досега не е участвала в консервацията на продуктите, може да соли лисици. Всички рецепти са елементарни и включват налични съставки. Така че при първата възможност си струва да се запасите с такива гъбни препарати за зимата.