Патладжан `като гъби` за зимата

Патладжаните са обичани от мнозина заради неутралния си вкус и текстура. Те могат да бъдат подправени с голямо разнообразие от подправки и подправки и всеки път получавате вкусен резултат, различен от предишните. Затова има много рецепти за приготвяне с тези зеленчуци, но сред тях група се откроява под кодовото наименование рецепти за патладжан „като гъби“, които се правят много бързо и в същото време са вкусни.

Патладжан като гъби за зимата: най-добрите рецепти със снимки

Рецептите от осолен патладжан „като гъби“ за зимата изобщо не са нещо новост. Първите подобни рецепти се появиха преди повече от 30 години, но при липса на интернет по това време те не получиха голямо разпространение. Но през последните години популярността им нараства бързо, а гамата и разнообразието от методи за готвене се разширяват. И интересното е, че всяка нова рецепта не е подобна на предишните, дори и методите за приготвянето им да са идентични. Всъщност дори малките разлики в количеството и пропорциите на оцет, захар, сол и други подправки правят вкуса на приготвеното ястие от патладжан „гъбен като“ за зимата уникален и неподражаем.

В допълнение, големите предимства на производството на заготовки за патладжан според тези рецепти са бързината, лекотата и икономичността. Особено в сравнение с много други рецепти за ястия от тези зеленчуци, които изискват много време, усилия и различни компоненти. Всъщност, за да направите вкусен патладжан „като гъби“ за зимата, повечето рецепти изискват много малко съставки и с времето целият процес може да отнеме не повече от няколко часа.

Статията съдържа най-добрите, вкусни и интересни рецепти за патладжани „гъби“ за зимата със съвети и подробни препоръки за тяхното приготвяне.

Подбор и подготовка на съставки или 8 съвета за начинаещи

За да може всичко да върви гладко и гладко в процеса на готвене, трябва да се вземат предвид някои препоръки на опитни готвачи.

Избор на патладжан

Изборът на патладжан за такава реколта е отговорен въпрос. Тук трябва да се отбележат няколко фактора..

• Размерът на плодовете е за предпочитане малък, но могат да се използват и големи патладжани, основното е, че са еластични, с гладка кожа. При големите патладжани е по-добре да използвате част без семена, така че плътта да прилича повече на гъба.
• Възрастта е предимно млада, от по-старите патладжани ще бъде по-трудно да се постигне еластична консистенция, така че да изглеждат като гъби.
• Всеки цвят, защото днес има не само лилаво, но и люляк, черно, жълто и дори бели патладжани.
  
  ЗАБЕЛЕЖКА! Ако не освободите цветните плодове от корите, тогава те ще изглеждат по-малко като гъби, но готовото ястие ще изуми всеки с забавния и необичаен цвят..
• Формата също е всяка, патладжаните могат да бъдат дълги, овални или дори кръгли.
• Външен вид и състояние - достойно. Плодовете трябва да са нежни, да не са груби от дългосрочно съхранение, за предпочитане наскоро събрани от градината. Подходящ е обаче и пресен патладжан от пазар или магазин..

поглъщам

В процеса на вземане на решение да направите патладжан „като гъби“ за зимата, може да се съмнявате дали патладжанът трябва да се накисва преди готвене, както се препоръчва в повечето рецепти. Накисването на патладжан в солена вода традиционно се извършва с цел премахване на горчивината от плодовете. Сега има много разновидности и хибриди, в които горчивината отсъства генетично, така че ако не искате да отделите време за накисване, просто опитайте да опитате парче от плода за наличие на горчивина. След накисване зеленчуците обикновено се измиват в течаща вода..

Премахване на кожата

Смята се, че основната горчивина е концентрирана в патладжана в корите, така че може да изглежда по-лесно да се отлепи, отколкото да се забърквате с накисването на плодовете. Това може да е вярно, особено ако искате да ударите или дори да играете приятели с празното си. В крайна сметка, резени патладжан без кора изглеждат като истински гъби. Но върху вкуса на готовото ястие присъствието на корите изобщо не се отразява. И много домакини с големи обеми заготовки предпочитат да не се включват в почистването на плодовете, но е по-добре предварително да ги накиснете. Освен това опитните домакини знаят, че дори плътта на патладжана може да бъде горчива.

нишка

Веднага щом решите да обелите по един или друг начин патладжана „като гъби“, трябва да решите как най-добре да изрежете патладжана. Парчетата могат да бъдат с различни форми: кубчета, кубчета, кръгове и дори сламки, които могат да имитират крака на гъби. Основното е, че са доста дебели, с дебелина най-малко 1,5-2 см, в противен случай патладжанът ще се разпадне и ще се превърне в каша по време на готвене.

Подбор и смилане на други компоненти

Важно е също така да изберете правилните други компоненти, които се използват за направата на осолен патладжан „като гъби“ за зимата. На първо място, това е чесън и различни зеленина: копър, магданоз. Разбира се, всички тези съставки трябва да са свежи и да не са изсъхнали. В някои рецепти чесънът се нарязва на тънки филийки, но в повечето случаи е препоръчително да го нарежете с нож.

Но за да може патладжанът да се накисне в чесъновия дух, те не могат да бъдат оставени на големи парчета.

Копърът и магданозът също се нарязват с нож, докато според рецептата за приготвяне на патладжан „гъби” не се препоръчва да оставя твърди стъбла в зелените.

Характеристики на готвене патладжан

Тъй като готвенето на зеленчуци заема основното място в описаните рецепти, важно е да го изпълнявате правилно. Приготвените плодове се поставят само във вряща вода или марината, а времето за готвене след варене отново не трябва да надвишава 10 минути, а за предпочитане дори 5-7 минути. Само в този случай ще получите силни, неразпадащи се парчета в резултат. Те трябва да станат полупрозрачни по структура..

Важно е също така, че всички парчета са изложени на еднакъв равномерен ефект на вряла вода, следователно, по време на процеса на готвене, те трябва да се смесват много внимателно, като се сменят долните и горните. Ако нямате достатъчно голям тиган, за да го направите внимателно, сварете патладжана на няколко порции..

стерилизиране

Според различни рецепти, дадени в тази статия, зеленчуците могат да се приготвят със или без стерилизация. Но имайте предвид, че заготовките от патладжани, приготвени по рецепти без стерилизация, изискват съхранение в хладилник или наистина студена изба, с температура от 0 до + 5 ° С. В противен случай е препоръчително преди всичко да използвате тези заготовки, защото най-вероятно те ще бъдат повредени.

Пробен опит и грешка

Ако приготвяте салата за зимата от патладжан „като гъби“ за първи път, тогава за начало направете малка порция и не забравяйте да оцените вкуса на приготвеното ястие. Може да искате да намалите или добавите количеството на някаква подправка по ваш вкус или вкус на членовете на вашето семейство. Чувствайте се свободни да експериментирате.

Как да готвя патладжан "като гъби" за зимата, рецепта

Тази рецепта за приготвяне на патладжан „като гъби“ с чесън за зимата е най-простата, както в състава на необходимите съставки, така и в начина на приготвяне, но вкусът на полученото ястие не може да се нарече прост.

Съставките

Ще ви трябват само патладжан, чесън и всички традиционни подправки за приготвяне на маринати.

• 3,5 кг обелени стебла от патладжан;
• 2 средни глави чесън;
• Около 2,5 литра вода;
• Подправки: по 4 парчета от магданоз, черен пипер и карамфил, 7-8 парчета люспи.

За маринатата ще трябва да разредите 75 г сол, 50 г захар и 80-90 г 9% оцет в 1 литър вода.

технология

Измийте патладжаните, ако желаете, накиснете, обелете и нарежете на всичко удобно за вас.

Доведете водата до кипене и поставете патладжана в нея. Изчакайте водата отново да заври и варете парчетата за много кратко време (4-5 минути). Сгънете резените патладжан в гевгир и оставете за малко да се отцеди.

По това време обелете и накълцайте чесъна и гответе марината, донесете го до кипене.

Сложете резени патладжан в стерилизирани буркани, наслояване с чесън и подправки. Залейте с гореща марината и стерилизирайте във вряща вода: половин литрови съдове - 30 минути, литър - 60 минути.

Беритба за зимата: патладжан като гъби с чесън и копър без стерилизация

Ако се интересувате как да затворите патладжаните „като гъби“ за зимата без стерилизация, след това, следвайки всички тънкости на тази проста рецепта, ще получите вкусен препарат, който малко от вашите гости могат да различат от консервираните гъби.

Съставките

От следните компоненти получавате две половинлитрови буркани на детайла.

• 1 кг приготвен патладжан;
• 1 куп копър с тегло 150-200 грама;
• 1 глава чесън;
• 50 грама сол и захар;
• 90-100 g 9% оцет;
• 130 мл растително масло без мирис;
• Около 1 литър вода;
• Подправки: карамфил, люспи и черен пипер, дафинов лист (както в предишната рецепта или на вкус);
• Люта чушка - на вкус.

технология

Първо сложете марината за приготвяне, за която към водата се добавя захар със сол и всички подправки. Едва след като заври оцетът се изсипва в маринатата.

Докато всичко това се приготвя, патладжанът се нарязва на подходящи филийки, чесънът и копърът се нарязват. След добавяне на оцет парчета патладжан се поставят в маринатата, всичко отново се довежда до кипене, покрива се с капак и се готви буквално 5-6 минути.

Сварените зеленчуци се освобождават от водата. Едновременно изпечете цялата порция растително масло в тиган, буквално за 40-60 секунди, запържете чесъна и лютата чушка върху него и наредете резените патладжан и нарязания копър за още 3-4 минути.

В стерилизираните и напълно изсушени вътре в буркани поставете цялото съдържание на тигана и отгоре намажете с растително масло, така че зеленчуците да бъдат напълно покрити от него. Навийте банките точно там.

Рецепта от патладжани за „гъби“ с чесън и лук в олио

Тази рецепта е проста за приготвяне, но резултатът е ястие с хармонична комбинация от аромати на лук и чесън в комбинация с традиционните подправки за мариноване.

Съставките

Необходимо е да се приготвят 3 литра вода и 3 кг патладжан, 80 г сол и същото количество захар, две големи глави лук и малки глави чесън. Ще ви трябват и обичайният набор от подправки, състоящ се от черен и подправка (всеки 6-7 грах), кориандър (половин чаена лъжичка), дафинов лист, карамфил на вкус. Както и 150 мл оцет и 350 мл масло без мирис.

Можете също така да добавите китка (200 г) копър и магданоз.

технология

Преди да готвите патладжани „като гъби“ за зимата, трябва да съберете всички необходими компоненти, обелете ги от всички ненужни детайли и нарежете: лук - на половин пръстени, патладжан - на малки парченца, чесън - на малки парченца, и просто нарязайте зелените.

Маринатата или саламурата се приготвят по стандартен начин - всички останали съставки с изключение на маслото се разтварят във вода при нагряване. След като заври, се изсипва оцетът.

На следващия етап пръчиците от патладжан се поставят в маринатата и се варят 5 минути. След това течността се изцежда внимателно, а патладжанът с подправките остава на дъното на тигана. Към тях се добавят настърганите зеленчуци: лук, чесън и зелени. Накрая всичко се залива с растително масло и се разбърква старателно.

На последния етап бурканите с готовото ястие се стерилизират по стандартния начин: от половин час до час.

Как бързо да готвите мариновани патладжани под "гъби" без стерилизация

Ако искате да направите патладжан за зимата "като гъби" бързо, тогава използвайте следната рецепта.

Съставките

Количеството основни съставки (патладжан, сол, оцет) в тази рецепта може да се променя пропорционално и подправките могат да се използват в същото количество.

• Патладжан - 3 кг;
• Сол - 3 супени лъжици;
• Оцет - 300 мл;
• Чесън - 6 скилидки;
• Черен и подправка - по 9;
• Дафинов лист - 3 броя;
• Люти чушки - по желание и вкус.

технология

Според тази рецепта за готвене на патладжан като "гъби" без стерилизация, дребните плодове изобщо не могат да бъдат нарязани, останалите нарежете по дължина на 2-4 части.

Първо, както обикновено, пригответе маринатата с всички необходими подправки и чесън, когато заври, добавете половината от планираното количество оцет. След това сварете патладжана в маринатата за около 10 минути. В подготвените стерилни буркани сложете все още горещите плодове здраво и внимателно и изсипете врящата марината, в която са били варени почти до върха. Добавете 1 супена лъжица оцет към всеки буркан отгоре и веднага навийте бурканите плътно.

След като навивате консервите с детайла, трябва да го увиете добре и да го оставите в този вид, докато изстине за един ден.

„Вкус“: рецепта за патладжан „като гъби“ за зимата

Тази рецепта се различава не само в начина на готвене - във фурната, но и в добавянето на черен пипер, което прави вкуса на детайла по-мек и вкусен.

Съставките

Трябва да съберете:

• 2,5 кг патладжан;
• 1 кг лук;
• 750 г черен пипер (по-добър от различни цветове);
• 1 глава чесън;
• 2 китки копър;
• 1 китка магданоз и босилек или други билки на вкус;
• 250 мл масло без мирис;
• 1 чаена лъжичка оцетна есенция;
• Подправки и сол на вкус.

технология

Вземете голям съд с обем най-малко 5 литра, изсипете около него половината вода и изсипете солта, така че да се получи остра саламура. цирей.

Измийте патладжаните с течаща вода, отделете стеблата и ги поставете във вряща солена вода право в тяхната цялост. Покрийте, тъй като те ще изскочат веднага, така че да се парят равномерно.

Варете около 5 минути, като внимателно разбърквате съдържанието на тигана няколко пъти.

След определеното време бързо извадете плодовете от водата, сложете в плоска чиния и оставете да изстинат. Ако има твърде много плодове в сравнение с обема, гответе ги на няколко порции.

Смелете лука, чесъна и билките по начини, които вече знаете. Нарежете чушката на малки ивици.

След като изстинат напълно, патладжаните не трябва да се нарязват с дебели кубчета. Солените петна могат да останат върху тях на някои места по кожата..

Всички нарязани зеленчуци се нареждат в голям леген и се смесват. Трябва да има достатъчно сол, но е по-добре да се опитате да опитате парче патладжан за безопасност. Ако е необходимо, добавете сол. Добавете и смлян черен пипер на вкус..

Изсипете оцета и олиото в леген и отново разбъркайте добре, след което оставете за около половин час, за да настоявате.

Поставете получената зеленчукова смес в стерилни буркани, покрийте ги с метални капаци и поставете във фурната при температура 140-150 ° за около час.

След това внимателно извадете кутиите с детайла, като използвате специални кранове, и веднага навийте.

Необичайна и вкусна - рецепта за патладжан за зимата „като гъби“ с майонеза и маги

Тази салата от патладжани е толкова оригинална и вкусна, че често се консумира веднага след производството, но можете да я приберете и за зимата. Единственият му недостатък е повишеното съдържание на калории поради майонезата в състава.

Съставките

Преди готвене подгответе:

• 2,5 кг патладжан;
• 0,75 кг лук;
• 400 г майонеза;
• Половин пакет подправка от гъби Маги;
• Растително масло за пържене.

технология

Тази рецепта позволява използването на големи патладжани. Само те задължително се обелват и след това се нарязват на филийки с размер около 2х2 см. Нарязаните зеленчуци се поставят в тиган със студена вода, довеждат се до кипене и, като се разбъркват леко, се готвят 8-10 минути.

На следващия етап сложете филийки от патладжан в гевгир, за да се отцеди излишната вода.

В същото време нарежете лука на тънки пръстени и го запържете до полупрозрачност за около 8-10 минути. Избягвайте покафеняването на лука не трябва.

След това в същия тиган, добавяйки олио, запържете всички патладжани на среден огън, като също така предотвратите потъмняването им.

Най-вероятно ще трябва да пържите зеленчуци на няколко порции поради значителното им количество.

Смесете лука и патладжана в един голям съд, добавете подправка за майонеза и гъби. Можете да добавите кубчето за гъби на Маги, след като го натрошите.

Солта обикновено не се добавя поради солеността на подправки и майонеза, но при желание може да се добави черен пипер..

Всички компоненти се смесват старателно и сместа се вписва плътно в сухи, стерилизирани подови литрови буркани.

От тази сума трябва да получите около 5 консерви и дори да останете малко за тест.

Накрая е необходимо да се стерилизира детайлът за 30 минути във вряща вода и веднага да се навият бурканите със стерилни капаци. Увийте с главата надолу с нещо топло и оставете да изстине.

Прибиране на зимни гъби от патладжан в бавна готварска печка

Бавната готварска печка значително ще улесни приготвянето на детайл по тази рецепта, особено при горещо и задушно време.

Съставките

За да го направите, ще ви трябват около 1 кг патладжан без опашки, 6-8 скилидки чесън, един куп копър и магданоз, 120 мл масло без мирис, 1 литър вода, 1 час. л. оцетна есенция, 2 с.л. л сол и захар и подправки на вкус: дафинов лист, карамфил, черен и подправка.

технология

Измийте патладжаните и нарежете първо по дължина на 2-3 части, а след това напречно на дебели филийки. Чесънът и билките се нарязват с нож.

След това трябва да приготвите саламурата. Водата се налива в купата за мултикукър, слагат се всички подправки, сол, захар и след като заври, се добавя оцетна есенция. Най-новият патладжан. Режимът на пара е зададен за 5 минути.

След което течността се отцежда и патладжаните се прехвърлят в сито или гевгир, за да се утаят около 20-30 минути.

В дълбока купа смесете всички зеленчуци с чесън и билки и оставете да вари още 30 минути. Режимът на гасене е настроен за 10-15 минути.

Ястието е готово - остава да го поставите върху стерилни буркани, подготвени предварително и да го навиете на руло.

Солен патладжан „като гъби“ за зимата

Според тази рецепта можете да готвите истински мариновани патладжани „като гъби“, без да добавяте оцет. Затова може да се хареса на всички фенове на здравословната диета. Просто трябва да го съхранявате в хладилника или в студена изба.

Съставките

Съставът на детайла е много прост и при желание количеството на съставките може да се увеличи пропорционално.

• 4 броя средно големи патладжани;
• 3-4 скилидки чесън;
• Букет копър, за предпочитане със съцветия;
• 2 с.л. супени лъжици сол;
• 1 литър вода;
• Черен пипер - 4-5 грах;
• Листа от касис;
• Растително масло за пържене.

технология

Нарежете патладжаните на дебели кръгчета и запържете леко в масло.

Едновременно с това пригответе саламурата, като кипнете вода и сложите сол и черен пипер в нея. Нарязваме зелените и чесъна.

Пригответе подходяща саксия, на дъното на която поставете листата на касис и зеленина. След това слой зеленчуци, които отгоре поръсваме отново с чесън и билки и зеленчуци.

Когато всички слоеве са положени, напълнете ги с гореща саламура отгоре, поставете чиния и поставете в нея консервна вода под формата на потисничество. Всички слоеве трябва да бъдат покрити със саламура. Тиганът трябва да стои в тази форма 2-3 дни в стая. След това съдържанието се прехвърля в сухи, стерилизирани буркани и се съхранява в хладилник..

Условия за съхранение на заготовки от патладжан за гъби

Както беше споменато по-горе, сглобяеми без стерилизация от патладжан, препоръчително е да се съхраняват в хладилник или в мазето с ниска температура. За други зеленчукови салати е доста подходящо тъмно хладно място като килерче.

Срокът на годност обикновено е около 12 месеца, въпреки че опитът показва, че тези деликатеси се ядат много по-бързо..

заключение

Разнообразие от рецепти за патладжани „като гъби“ ви позволява бързо да запълвате килера със запаси за зимата и да изхранвате вкусно членовете на семейството и гостите си у дома както в делнични дни, така и в празнични.