Рамария жълта (жълт рог): описание, как се готви, снимка

Жълт рог - условно годни за консумация гъби, наподобяващи корал. Може да се намери в горите с умерен климат. Младите плодови тела от този сорт гъби имат приятен вкус и свойства, полезни за хората. Зрелите представители са горчиви, не се използват за храна.

Къде растат жълтите рога?

Жълти рогати рога (лат. Ramaria flava) са представители на рода Рамария, семейство Гомфи. Те се наричат ​​синонимно: Рамария жълта, еленови рога, Мечешки крак, Гъбена юфка, Жълт корал.

Жълт стършел се среща в Русия в Кавказ, Крим, Карелия. Често срещан е и във Финландия. За него се предпочитат влажни, глинести, покрити с мъх почви. Тази гъба расте изобилно в умерен климат, в горите на предпланината и планинските зони:

• иглолистни, ела и бор;
• широколистни, с преобладаване на бук, дъб, габър;
• смесена ела и бук.

Рогата на елените рядко и рядко дават плодове, от юли до октомври. Благоприятната температура за развитието им е 12 - 20 0С. Този вид расте единично или на групи, образуващи дъги или редове..

Как изглеждат жълтите възбуди?

Външно жълтите копити са подобни на морските корали. Повърхността им е суха и матова. От дебелия крак се простират множество дебели цилиндрични клони. Те имат почти еднаква дължина и завършват с два тъпи върха с пресечени ръбове. Влажната плът става червеникава при натискане. При зрелите екземпляри текстурата му е гъста, а клонките имат горчив вкус..

Кракът на този вид рамария е висок 8 см и диаметър от 4 до 5 см. Оцветен е в мащаба на цялата гъба, но се изсветлява към основата. Пулпът на краката е плътен, със сивкав оттенък.

Цветът на плододаващите тела варира в зависимост от степента на зрялост и местообитание. Гъбите се предлагат във всички нюанси на жълтото: кайсия, оранжево, охра, сметана. Под клоните близо до подножието те са боядисани в сиво-жълт тон..

На външните повърхности на стършела се образува охрено-жълт спорен прах. Спорове - овални и груби.

Размерът на еленови рога е впечатляващ: височината е 15 - 20 см, диаметър - 10 - 15 см. Масата на един екземпляр може да достигне 2 - 3 кг.

Възможно ли е да се яде жълт добитък

Рогата на елените са условно ядливи гъби. Ядат се млади плодовити тела. Месото на възрастни екземпляри е много горчиво, поради което не представлява гастрономична стойност: жълтата рамария принадлежи към 4-та категория. При готвенето тази гъба се използва само след предварително варене.

Вкусен качествен гъби стършел жълт

Вкусовите характеристики на еленовите рога са смесени. Всичко зависи от мястото на растеж и степента на зрялост на плододаващите тела:

1. Младите екземпляри имат приятен лек гъбен аромат, разреден с миризмата на трева. Варената каша, в зависимост от метода на обработка, с деликатния си вкус може да наподобява пилешки гърди или скариди.
   
2. Зрелият плод на стършела е неприятно да се дъвче поради неговата твърда и в същото време рохкава текстура. Вкусът на пулпата е горчив, остър, с кисел нюанс. Поради това е невъзможно да се яде.
   

Ползи и вреди за организма

Плодовите тела на жълтата рамария съдържат стерол, липиди, растителен протеин, аминокиселини. Благодарение на този състав, те имат благоприятен ефект върху човешкото тяло, което допринася за:

• елиминиране на токсините и неутрализиране на свободните радикали, което служи като превенция на стареенето на кожата;
• повишаване на имунитета;
• укрепване на стените на кръвоносните съдове и предотвратяване на тромбоза;
• нормализиране на психоемоционалното състояние;
• намаляване на вероятността от рак;
• подобряват дихателната функция.

Отрицателният ефект на тези гъбички може да се прояви в нарушаване на работата на стомашно-чревния тракт и появата на алергични реакции. Жълтата рамария е опасна за хранене на бременни и кърмещи жени, възрастни хора, както и страдащи от заболявания на храносмилателната система.

Фалшиви двойници рамария жълто

Някои гъби наподобяват жълтата рамария. Сред двойниците има както ядливи, така и неядливи сортове:

1. Красивият рогат (Ramaria formosa) е неядлива гъба. Височината на плододаващото му тяло е не повече от 20 см. В цвета на повърхността присъстват розови, бели и лимонови нюанси..
   
2. Златната Рамария (Ramaria aurea) е класифицирана като условно годни за консумация видове. Разликите между нея и жълтия стършел са видими само под микроскоп..
   
3. Тъпата Рамария (Ramaria obtusissima) е неядлив вид с много горчив вкус, който расте в смесени гори в Далечния Изток и Сибир, където присъстват дъбове и ели. Клоните на плододаващото му тяло имат заоблени краища.
   
4. Лепкавата калоцера (Calócera viscósa) е отровен двойник на жълтата рамария. Може да се отличи с гъста желеподобна каша и ярък яйце-жълт цвят. Расте върху паднали дървесни стволове и пънове..
   

Правила за събиране

При събиране на жълт стършел се препоръчва да се спазват следните правила:

1. Не берете гъби, които растат на пънове или мъртва дървесина. Тя може да бъде отровен двойник от еленови рога - лепкава калория.
2. Отрязват се само младите екземпляри, тъй като зрелите са неподходящи за консумация.
   Съвет! Жълтите рогати възрастни имат по-ярка пигментация от младите.
3. Земята около гъбите не може да бъде затрупана - тя унищожава мицела.
4. Плодовите тела са удобно подредени в плетени кошници. В торба или в кофа може да се набръчкат.
   

Как да готвя жълта рамария

В готвенето жълтата рамария се използва за приготвяне на гъбени супи, сосове, закуски, а също и като самостоятелно ястие. Плодовите тела обикновено не мариноват и не мариноват. Позволено е да съхранявате тези гъби за дълго време само в осолена форма.

За да подготвите правилно жълтите рамарии за употреба, е необходимо:

1. Изплакнете добре плодовото тяло под течаща вода: поради естеството на структурата мръсотията може да се запуши между клоните.
2. Сварете гъбите във вряща вода за 30 минути. Отварата е забранена.
3. Предварително обработеният рог трябва да се измие отново под течаща вода.
4. След като заври отново рамарията за 10 минути.
5. Изплакнете отново гъбата под течаща вода..

"Остри корали" - една от рецептите за пикантни мезета от месо от жълти рога. За да приготвите това ястие, ще ви трябва:

• варени и измити сапани - 500 г;
• червен лук - 1 глава;
• зелен лук - 1 китка;
• чесън - 2 до 3 скилидки;
• соев сос на вкус;
• растително масло за пържене.

Това предястие се приготвя в този ред. Приготвените гъби се разделят на фибри. Червеният лук се нарязва на половин пръстени, чесънът на малки кубчета. Зеленият лук се нарязва под ъгъл на филийки с ширина 5-6 мм. Червеният лук и гъбите се запържват за 5 минути. в малко количество олио в добре загрят тиган. След това в него се изсипва соев сос, покрива се с капак и се задушава 7-10 минути. Махнете ястието от котлона, добавете чесъна и зеления лук, оставете да вари 5 минути. Филията, приготвена по тази рецепта, се сервира студена или гореща..

Друга рецепта за приготвяне на тестени изделия с рогато месо и колбаси е представена във видеото:

заключение

Жълтият стършел почти никога не се среща в централната зона на Русия. Разклонените му плодовити тела могат да бъдат намерени в планински и предпланински гори. Ядат се млади представители на вида. Полезните свойства на продукта позволяват използването му в традиционната медицина и козметологията. Този вид трябва да се събира с повишено внимание: той има отровни колеги.