Как да отрежете гъска?

При ръчните методи последователността на работа обикновено е тази. Първо се отървете от големите мушикови пера. Когато се отстранят, те се изтеглят в посока на растеж. След това отиват на гърба, после на корема.

Подготовка на труп

Независимо от това дали сами сте спасили гъската от пера или вече сте се сдобили с оскубаната, ще трябва внимателно да я разгледате. Почти невъзможно е да прищипвате гъска и да не оставяте пънове, счупени пера и малки косми. Всичко това значително ще съсипе външния вид на приготвените от него ястия..

Можете да се отървете от всичко това по метода на стария дядо - пеене и издърпване на останалия коноп с пинсети или платипуси. Преди това труповете бяха изстреляни над горяща горелка на газова печка. Това не е много удобно. Гъската е тежка и тогава ще се намаже цялата чиния. Сега по-често използвайте миниатюрни газови горелки.

Преди изпичането трупът на гъска може да се навие в брашно. Така че ще бъде по-сухо, по-добре е да изгорите малки косми. След изгаряне почистете гъската от получените въглеродни отлагания (можете да изстържете с нож), измийте, подсушете с кърпи за еднократна употреба.

Пристъпете към касапин. Просто се запознайте първо с анатомичната структура на птиците. Представена е на фигурата по-долу..

Познаването на анатомията на птиците ще ви помогне да се справите с вътрешностите, които ще извлечете. И когато режете не магазинна гъска, а ферма или домашна гъска, трябва да го направите.

Стъпки за рязане

След оскубването и запяването им, части от трупа, които не са подходящи за храна, трябва да бъдат отстранени и вътрешностите да бъдат отстранени. Тази операция се нарича изкормване..

изпразвам

• Ако главата не е била отстранена по време на клане, тогава я отрежете. Но това е главата, а не врата. Ето защо го отстранете приблизително на нивото на втория прешлен на шията.
• Отсечете крайната част на лакътната става на крилата.
• Нарежете и краката по протежение на ставата.
• Отървете се от трахеята и хранопровода. Това може да стане, като ги разкъсате през шията или след отстраняване на вътрешностите..
• За да премахнете вътрешностите, изрежете трупа. Това става по различни начини. Може да се реже заедно. С такова рязане е по-удобно да вземете карантии. В този случай е необходимо да отрежете корема от задната страна на гъската до предната част.

И можете да направите напречно сечение. Прави се в долната част на корема, под корема. Така трупът ще изглежда по-изряден, по-лесно е след това пълнен. Но ако нямате намерение да печете гъската като цяло, тогава гледката вече не е важна.

Във всеки случай е необходимо да се реже внимателно. Основното нещо е да не повредите вътрешните органи.

• Вземете карантиите. Уверете се, че те не пробиват. Това важи особено за жлъчния мехур. Ако се разлее, помислете, че гъската е развалена, тъй като всичко, където попадне жлъчката, ще бъде горчиво. Познаването на анатомията на птиците е полезно тук..

Карантова подготовка

• Отделете черния дроб много внимателно от жлъчния мехур.
• Освободете стомаха си от камъчета и всякакви други зли духове. Изстържете твърдия вътрешен филм. Скалпайте го с вряла вода, тогава ще бъде по-лесно да се отстрани.
• Изчистете сърцето на всички видове филми.
• Ако не сте премахвали трахеята преди, тогава се почувствайте за нея в горната част и я издърпайте.
• Отървете се от излишните мазнини. Това не означава да го изхвърлите. Тя трябва да бъде внимателно нарязана и разтопена. Можете да замразите, за да съберете повече, и след това да загреете отново. Гъската мазнина се използва за готвене на пасти.
• Нарежете ноктите от краката и отстранете кожата. За да дадете тази операция, използвайте и вряла вода.

Узряване на месо

След изкормване и почистване на карантиите трябва да мине време преди да ги изядете. Нарича се зреещо месо..

Следователно, като изсушите трупа на гъска с кърпа, сложете го заедно с карантии в голям съд. Покрийте с кърпа, тоест няма нужда да създавате стегнатост и я дръжте в мазето или хладилника два дни.

Някои окачват трупове на куки в мазетата. Други ги слагат в чанти от муслин и също ги обесват. Но последният вариант ще бъде малко скъп. Мюсюлманинът може да намери други приложения. Такава тъкан не се среща често. Между другото, тя получи името си в град Мосул в Ирак, където е изобретен. През XVII век в Европа от нея са ушити елегантни рокли.

Разделяне на порции

Гъската може да се пече цяла или на порция. Във втория случай трябва да го нарежете на по-малки части. Така той се побира лесно в тиган или тиган за яхния.

В съветско време се предлагаше да се режат трупове на птици при стандартна търговия, както е показано на фигурите по-долу..

Тук семето „А“ показва как да разделите труповете на по-малка птица - пилета и патици. А по схема „б” по-големите - гъски и пуйки. В допълнение, след това парче на врата трябва да бъде прикрепено към всяко парче парче. Ако беше гъска, тогава шията беше разделена на осем парчета. Във времена на дефицит и средни постоянни цени това беше по-изгодно за търговските организации..

У дома птицата обикновено се разделя на по-малки парчета. Както е показано на долната снимка.

Долният ред показва карантии, които могат да се използват в храната. Когато разделяте птицата на парчета, опитайте се да изрежете по протежение на ставния хрущял.

Разделил гъската, както е описано тук, можете да започнете да я приготвяте. Но това е друга история.