Как да отрежете гъска лесно и бързо

Гъската е не само пух с пера, но и вкусно месо, което може да стане връхната точка на празничната трапеза. В името на това месо домакините са готови да дадат солидни пари, така че тези, които държат гъски в собствения си двор, могат да бъдат наречени късметлии! Тези, които не знаят как да отрежат гъска, трябва спешно да научат това, добре, работата не е трудна. За по-добро разбиране трябва да гледате видеоклипа.

Как и кога да колят гъска и да я режат

Подготвителна работа

Месото лесно може да загуби своите изключителни качества. И най-доброто антирецепция, което може да доведе до подобен ефект: не подготвяйте гъската за клане, хранете и я пийте по обичайния начин, а след това я нарежете на парчета жестоко и без състрадание. Разбира се, след това е препоръчително незабавно да изхвърлите получения продукт. За да не се случи това, клането първо трябва да се извърши правилно.

1. Когато гъските се режат, въпросът не се отговаря; те го решават индивидуално. Птицата расте бързо и вече на възраст от 3-5 месеца може да бъде заклана. С течение на времето количеството на мастните отлагания в тялото на птицата става по-голямо, което означава, че качеството на месото и цената му намаляват. Нищо обаче няма да попречи на фермерите да изпращат гъски за клане в по-стара възраст, например, на 4-5 години.
2. Следващият важен момент, преди да започнете клането на гъски у дома, е угояване. Нуждаем се от добра храна и много зеленина през лятото или кореноплоди през зимата. Месото ще бъде по-питателно, ако през живота на птиците са били хранени балансирани фуражи. Преди да чукате вкусна гъска, тя се храни 3 пъти на ден.
3. Приятно е да заколите добре хранена гъска и доста неприятно, ако трупът му е пълен с изпражнения. Първо трябва да изпразнете червата му: храненето се спира поне 12 часа преди да дойде време за убиване на птицата. От друга страна, задържането на птицата на гладна стачка за повече от 12 часа е нерентабилно, тъй като вкусът ще се влоши. Не можете да нахраните пернатите, но можете да пиете изобилно: това ще разшири по-нататъшното съхранение на трупа.
4. Препоръчва се сутренето на гъски сутрин. По-добре е птиците, поканени на масата като основно ястие, прекарват известно време в тъмна стая. Ако клането на домашните гъски се забави в средата на деня, коралът трябва да се затъмни. Поради тези причини, докато чакат клането на обречени хора, те се прехвърлят в отделна стая.

Как да чукаш гъска без проблеми

Земеделските производители и ловците избират един от двата начина за избиване на домашна гъска..

1. За външния метод на клане ви трябва висококачествен остър нож. Птицата се поставя в конус, гъската глава се спуска надолу и се изрязва каротидната артерия. Перната птица се оставя, докато кръвта се оттече напълно: такъв труп ще се съхранява по-дълго.
2. За вътрешния метод на клане ще трябва да закупите ножици. Изисква се да завържете пернатите крака, да спуснете главата му надолу, да отворите човката си и да отрежете вените с ножици, след което да пробиете мозъчния мозък. Избийте патица по този начин по-бързо от първата.

При всеки избран метод е добре да проучите внимателно анатомичните атласи или поне да гледате подробно видео. За неопитен човек първото клане в живота му ще бъде изпитание за сила.

Основното нещо - преди да отрежете, птицата трябва да бъде лишена от възможността да избухне и да размахне крилете си, препоръчително е да я зашеметите напълно, като я удряте с пръчка в главата или с нещо толкова силно.

В интернет на моменти има горещи слухове, че гъската убила собственика, опитвайки се да спаси живота му. Истината на тези слухове е на съвестта на автора, но е невъзможно да се спори, че е трудно да се отсече същество, което яростно се съпротивлява, има мощни крила и заострен клюн.

Как да отскубнем птица

Птица без пера не изглежда уважавана, поради което живите гъски не обичат да бъдат скубани. За щастие мъртвият труп не може да спори и това е единствената радост. Неопитен човек трябва да свърши тази работа на улицата, защото за първите (и много следващи пъти) перата ще трябва да се събират из цялата къща. Можете да прищипвате, след като трупът е напълно обезкървен. Направете това по няколко начина:

1. Подсушете. Методът се прилага почти веднага след клането, когато птицата е все още топла. Тя е поставена на колене и оскубена. Колко време отнема обработката, зависи от сръчността. Има няколко тайни, които можете да използвате, за да улесните работата си. Първо трябва да се скубят големи пера и едва след тях дребни, да ги разкъсват в посока на растеж. Така че трупът в резултат да изглежда апетитно, а не като дъвчеща играчка, не можете веднага да вземете много пера в ръка и да щипнете.
2. Удобно е да прилагате обезводняване у дома. Птицата се обелва с вряла вода или се потапя в леген със същата гореща вода, но не за дълго: отнема минута, не повече. Врящата вода омекотява перата и става по-лесно да ги прищипате и те няма да се разпръснат толкова из апартамента. Методът има и много недостатъци: трябва да работите бързо, докато ефектът не изчезне. Срокът на годност на птицата е значително намален, а перата и пухът след такова не умело третиране стават неподходящи за по-нататъшна употреба.
3. Желязо. Ако в къщата има ютия, струва си да опитате друг интересен метод: завържете гърлото на птицата с въже, поставете помпа в шията и надуйте трупа с въздух. Поставете навлажнена и няколко пъти сгъната марля отгоре и я задушете с ютия. Така че, периодично надувайки птицата, остава да я скубете бързо. Срокът на годност, както и качеството на перата, няма да страдат след този метод.

Ще се окаже да скубете както домашни, така и диви гъски. Кой метод е по-„правилен“ да се реши за собственика на трупа.

Когато птицата е "гола", тя може да бъде нарязана на порции и не трябва да отлагате тази работа до по-късно. Както се казва, работата не е вълк, няма да избяга в гората: можете да се отпуснете, но нещата няма да отидат никъде.

Да се ​​научим да владеем нож

Нарязването на гъше месо е целта, която предхожда етапа на наслада на вкусно ястие. Когато домашните гъски се режат, те се опитват да направят всичко бързо, за да не страдат. Напротив, задачата за издълбаване на домашна гъска не изисква бързина, тази задача е почти медитативна. Преминава на няколко етапа.

1. отсечете главата;
2. отрязани крила и лапи;
3. отделете трахеята и хранопровода, изрежете корема, без да повредите червата, изхвърлете съдържанието на корема, с изключение на черния дроб;
4. изплакнете със студена вода и оставете настрана - след няколко часа можете да поставите порционните парчета на съхранение.

Гъската е много вкусна птица, но за да получите вкусно ястие въз основа на нея, трябва да преминете през няколко етапа за рязане на птицата. Целият процес ще изисква достатъчно време и усилия, но си заслужава..