Как се правят накиснати ябълки

Не всяка домакиня поне веднъж в живота си накисва ябълки. Днес този вид прибиране на плодове или зеленчуци за зимата не е много популярен. И напълно напразно! Уринирането е отлична алтернатива на обичайното запазване. Този процес не включва агресивни консерванти, като например оцет, следователно, напоени ябълки могат да се консумират от всички: възрастни, деца и тези, които спазват диета. Урината саламура се състои от две основни съставки: сол и захар. Останалите компоненти могат да варират в зависимост от рецептата и личните предпочитания на домакинята.

За това как правилно да намокрите ябълките, така че да лежат през цялата зима, ще разгледаме в тази статия. Тук можете да намерите и няколко интересни доказани рецепти с билки и горски плодове..

Как се правят накиснати ябълки

Накиснатите плодове са добри, защото в тях се съхраняват почти всички витамини и приятен ябълков аромат - до края на зимата можете да ядете плодове, които ще бъдат толкова здрави, колкото и пресни. Вкусът на накиснатите продукти е много необичаен: той е нещо между консервиране и пресни зеленчуци и плодове.

Като консервант при уриниране действа млечната киселина, която се образува благодарение на солта и захарта, които съставляват саламурата. Такива заготовки трябва да се съхраняват на тъмно и хладно място със стабилна температура - мазето е оптимално за тези цели.

Трябва да накиснете правилно ябълките, както са правили от древни времена:

1. Трябва да изберете плодове от късни или зимни сортове. Ябълките трябва да са твърди и хрупкави. Ако плодовете са твърде твърди, се препоръчва да издържат около три седмици, докато напълно узреят. Антоновка е най-подходяща за уриниране, все още можете да вземете плодовете на Титовка, Пепин или Анис.
2. Ябълките трябва да са сладки, киселите плодове няма да се съхраняват дълго - те ще трябва да се ядат след 3-4 седмици. Като има предвид, че сортовете захар могат безопасно да се съхраняват в саламура до началото на следващия сезон (май-юни).
3. На първо място, трябва да проверите всички ябълки за червей, тъмни петна и други щети - такива плодове за уриниране не са подходящи. Една развалена ябълка може да доведе до ферментацията на всички останали, не можете да наречете такова ястие вкусно.
4. За уриниране трябва да изберете контейнер, изработен от дърво или стъкло, именно в такива вани и бутилки плодовете бяха навлажнени преди сто години. Но по-модерни съдове за готвене, изработени от емайлирана стомана или хранителна пластмаса, ще свършат работа. 3
5. През първите 4-5 дни саламурата ще се абсорбира активно от ябълки, така че трябва постоянно да се добавя. Невъзможно е най-добрите плодове да бъдат изложени, това ще доведе до разваляне на всички ябълки в контейнера.
6. За да накиснете плодове, ви е необходима преса. За да направите това, покрийте контейнера с ябълки (саксия, кофа или леген) с плосък капак или чиния, диаметърът на който трябва да бъде по-малък от диаметъра на съдовете. Отгоре плочата се притиска с товар: тегло, камък, буркан с вода или нещо друго.
7. Оптималната температура за уриниране на ябълки е 15-22 градуса. При по-ниски темпове ферментацията на саламура може да спре, което ще доведе до пероксидация на плодовете. Ако в помещението е прекалено горещо, маслената киселина започва да изпъква вместо млечна киселина, което води до появата на горчивина при накиснати ябълки.
8. По-добре е да измиете съдовете за уриниране със сода, а след това изплакнете обилно с преварена вода. Това ще намали вероятността от поява на мухъл и плесен..
9. Приготвя се саламура с добавяне на голямо разнообразие от съставки, може да бъде брашно, квас, захар, мед, босилек, маточина, мента, горчица, лавандула, канела, мащерка, листа от ябълка, череша, малина или касис.

Рецепта за накиснати ябълки с мед и мента

Проста рецепта, която се нуждае от най-често срещаните съставки: узрели ябълки, малинови листа, череши и касис, мента или маточина. В този случай саламурата се приготвя в следните пропорции:

• 10 л вода;
• 300 г мед;
• 150 г сол;
• 100 г малц.

В емайлиран или стъклен съд разстелете листа от касис с тънък слой, отгоре се поставят ябълки в два реда. Тогава ябълките трябва да бъдат покрити с черешови и малинови листа, отново да изложите два реда плодове. Най-горният слой трябва да бъде асортимент от листа, за особено пикантен вкус се препоръчва да поставите няколко стръкчета мента тук.

Сега ябълките се покриват с капак и се притискат с товар. Соленият разтвор се приготвя чрез разтваряне на всички компоненти в топла преварена вода. Когато течността се охлади, изсипете ябълки върху нея, така че да бъдат напълно покрити. Натоварването преди това не е необходимо за премахване!

Всеки ден трябва да проверявате дали плодовете са покрити със саламура. Ако не, трябва да добавите течност. Оголените плодове бързо ще се влошат, така че е по-добре веднага да приготвите малко по-голямо количество саламура за уриниране.

Сложете купа с плодове на топло и тъмно място с температура около 15-18 градуса. След месец можете да свалите детайла в мазето, а след няколко седмици - опитайте дали ябълките се оказаха вкусни.

Рецепта за накиснати ябълки с добавка на зеле

За това сложно ястие ще са ви необходими следните съставки:

• бяло зеле - 4 кг;
• средни по размер ябълки - 3 кг;
• 3 моркови;
• 3 супени лъжици сол;
• 2 супени лъжици захар.

За да подготвите такъв детайл, първо трябва да измиете и почистите всички продукти. Натрийте моркови на едро ренде. Нарежете зелето (не едро) и смесете с моркови, сол, захар. Омесете тази маса с ръце, за да изпъкне сок.

Ябълките се нареждат в купа, като се редуват слоеве със смес от моркови и зеле. Всички празнини между плодовете трябва да бъдат запълнени, така че да няма празнини. Когато се сложат всички слоеве, ябълките се заливат със зелевия сок. Ако тази саламура не е достатъчна, пригответе допълнителна: чаша топла вода, лъжица сол и лъжица захар.

Отгоре плодовете се покриват с цели листа зеле, слага се чиния и товар. 10-14 дни се случва уриниране при стайна температура, след това детайлът се спуска в мазето и след няколко седмици ябълките са готови за употреба.

Рецепта с гореща ябълка от горчица

Можете да направите вкуса на ябълки още по-пикантен, за това трябва да добавите горчица към туршията.

За готвене ще ви трябват ябълки и туршия, която се приготвя от:

• 10 л вода;
• купчини сол;
• чаши захар;
• 3 супени лъжици горчица.

На първо място, те приготвят саламура за уриниране. За целта изсипете всички съставки във водата, разбъркайте и доведете сместа до кипене. Преди пълнене саламурата трябва да се охлади.

В измит контейнер на дъното се слагат слама или касис (череша, малина). Сложете ябълки отгоре и ги залейте с охладена туршия.

Те се подлагат на потисничество и се затоплят няколко дни, след което прехвърлят накиснати плодове в мазето.

Накиснати ябълки с планинска пепел

За готвене ще ви трябва:

• твърди ябълки - 20 кг;
• гроздове планинска пепел или горски плодове - 3 кг;
• 0,5 кг мед (може да бъде заменен със захар, но само в краен случай);
• сол - 50 g;
• вода - 10 л.

Ябълките и планинската пепел се измиват старателно и се подреждат в тиган, разпределяйки равномерно плодовете и плодовете. В варена, леко охладена вода, захар или мед, сол се разтварят, саламурата се разбърква и се оставя да се охлади напълно до стайна температура.

Залейте плодовете със саламура, разпределете чиста кърпа или няколко слоя марля отгоре, сложете капака и огънете.

Тези прости рецепти и най-важното снимки на вкусни заготовки със сигурност ще станат стимул и всяка домакиня ще се опита да разнообрази зимната диета на семейството си със здравословни и вкусни накиснати плодове.