Как да вкусят сухи бучки вкусно - този въпрос тревожи начинаещите от тих лов. Събирането на такива гъби не е най-вълнуващото занимание. Достатъчно е да намерите няколко поляни и гъбарникът ще изпълни плана за събиране.
съдържание
Видове гърди и техните полезни свойства
Сред сухите видове от този клас гъби има няколко ядливи, които опитни гъбари се подготвят за мариноване:
- Бяла или "правска" гърда - в Русия тя се е наричала още пипер. Размерът на шапката е 60-250 милиметра, тя е боядисана в бял или бяло-жълт цвят. Младите гъби, подходящи за осоляване, имат гладка, плоска повърхност, а в старите гърди тя придобива формата на извита фуния с извити ръбове. Нежен пух расте около краищата на шапката. Отвън е малко лепкава, има мокра повърхност. Тук винаги се натрупват зеленина, игли и други растителни остатъци..
Височината на цилиндричната форма на краката е до 90 милиметра. Вътре е тръбен, с бяла плът. При натискане отделя белезникав сок, който под въздействието на въздуха придобива сивкав или мръсно жълт оттенък. Беритбата започва в началото на юли и продължава до началото на октомври..
- Жълтата буца. Жълтата шапка расте до 280 милиметра. Тя е боядисана в жълт или дори златист цвят, на повърхността растат малки люспи. Формата е леко изпъкнала, със стареене краищата са повдигнати, а шапката става като купа с леко огънати ръбове. Обикновено повърхността е суха, грапава, но през влажния сезон става лепкава и лигавична. Дължина на крака - до 120 милиметра, вътре е куха. Външната повърхност е лепкава с малки петна от ярко жълт цвят по вдлъбнатините и ямите в тялото на крака.
Честите плочи в долната част на капачката по време на стареене на гъбичките са покрити с тъмночервени петна. След рязането гъбите отделят сок от стъблото, което разпространява миризмата на плодове из цялата гора. Те растат в смърчови гори, но можете да срещнете семейство в близост до брезите.
- Горчива гърда. Кафявата шапка расте до 120 милиметра, наподобява камбана с форма. С растежа тя се изправя, в центъра остава само малък туберкул. Повърхността е гладка, при мокро време, лепкава и хлъзгава. Краищата са леко изсветлени. Тънък цилиндричен крак расте до 90 милиметра. Има леко сгъстяване отдолу и всичко е покрито с пух. Табелки за шапки - не широки, ясно дефинирани.
След рязане миризмата отсъства, но гъбената плът е много горчива, следователно, когато се консервира, трябва да се накисва дълго време.
- Черното подразположение е една от най-популярните ядливи гъби. Понякога се нарича още черна русула. Шапката е изпъкнала с краищата, обърнати навътре. С остаряването се изправя, краищата не се разгръщат напълно. Крак с гъста пулпа с цилиндрична форма. Расте в най-сенчестите райони на гората. Лесно е да се разграничи такава гъба от другите - тя расте със сини цветни плочи.
По отношение на съдържанието на протеини, гърдите могат да се конкурират с гъби и говеждо месо. Целулозата съдържа целия спектър от полезни микроелементи и метали в големи количества и те присъстват в балансирани количества и се абсорбират напълно от човешкото тяло. При постоянна употреба нивото на кръвната захар не се увеличава, приемът на такива кисели краставици се препоръчва на пациенти със захарен диабет. Протеинът, за разлика от животно, не допринася за увеличаване на теглото, но може бързо да задоволи глада.
Затова кърмата се препоръчва за хранене на хора, предразположени към затлъстяване. Добавяме, че туршиите имат високи диуретични и жлъчни качества и допринасят за извеждането на токсините и вредните вещества от тялото.
Приготвяме гъби за осоляване
Има много рецепти за приготвяне на гърди, но процесът на приготвяне е един и същ за всички. Основната му задача е премахването на горчивината, която се съдържа в млечния сок, секретиран от гъбичките, отлепване на лепкави шапки от зеленина и игли. Не се препоръчва да обелите шапки и крака, както при благородните гъби. Въоръжени с домакинска четка, под струята вода те просто отстраняват отломки и измиват гъбичките.
Ножът е полезен само при премахване на червени участъци и подрязване на дълги крака. Те трябва да са бели, хлъзгави и чисти..
Важно! Гъбите от един вид може да изискват по-дълги водни процедури, поради което се препоръчва да се събират само млади гъбички. По-добре е да се разхождате из гората и да дишате чист въздух по-дълго, отколкото бързо да събирате „старите хора“ с твърда плът и повишени нива на токсини и горчивина.
Сега остава да поставите измитите гъби в голям емайлиран тиган или леген и напълно да го напълните с вода. Идва решаващ момент на подготвителната работа - стръмна горчивина. Колко време да кисне - няма недвусмислено определение на термините. Всичко зависи от вида на гъбите. Ако е достатъчно да държите белите гърди във водата за 3-4 дни, след това, за да накиснете горчивите гърди, ще са необходими поне 7 дни, за да замествате постоянно водата и да изплаквате гъбичките под течаща вода.
Основното е, че гърдите трябва да бъдат изцяло потопени във вода. За да направите това, трябва да поставите подходящ капак и малък товар в леген. Тя може да бъде гимнастическа тежест или няколко пакета сол, поставени в тиган.
След накисването гъбите се разстилат в голям леген, поставят се под чешмата и всяка гърда се измива старателно под течаща вода. Сега можете да започнете да изпълнявате основния етап - осоляване или кисели гъби с хрупкаво.
За начинаещи берачи на гъби е важно да знаят минималното количество сол с различни методи на прибиране на реколтата. За осоляване използвайте само груба сол. "Екстра" или йодирана сол не се използва за блокиране.
Данните са дадени, като се вземе предвид съотношението на количеството сол на килограм гъби:
- сухо осоляване на гъби - 40 грама;
- топла или студена - до 60 грама;
- приготвяне на марината - до 60 грама.
Господарка на бележка! Не се притеснявайте, ако сте прекалили с гъбите. За да коригирате ситуацията, без загуба на вкус, простото накисване на порция мляко в мляко ще помогне. След като престоят в него 40-60 минути, гъбичките ще станат по-сочни и нормално осолени. Накисването във вода не се препоръчва - заедно със солта се губи богатият вкус на гъби.
Прибиране на сухи гърди за зимата, рецепти
Готвенето на вкусни и здравословни гъби в прости домашни условия е лесно. Достатъчно е да знаете реда за подготовка и изпълнение на основните етапи и да носите отговорност за работата.
Грузди в Алтай
Процесът е прост, но ще трябва да очаквате такава студена закуска след месец.
За приготвяне на 1 килограм гъби се приготвя набор от подправки и други съставки:
- груба трапезна сол - 40 грама;
- 1 дафинов лист;
- ароматен грах - 6 броя;
- зеленина и корен от хрян на вкус. От последната съставка зависи на 80% дали осолените гъбички ще се счупят, но няма смисъл да го прекалявате. Хрянът ще задръсти естествения аромат на гъби;
- копър с чадъри - 1 китка;
- белени скилидки чесън - 3 броя.
В чист емайлиран тиган или голям стъклен буркан поставете слой от подправки и корен от хрян на дъното. Слоевете гъбички се поставят отгоре, като ги поръсват с нарязан копър с добавяне на сол, така че да се разпределя равномерно по всички слоеве.
Тиганът се покрива с чиста марлена салфетка, слага се дървен кръг и се поставя малка тенджера с потискане. Ежедневно измивайте салфетката под течаща вода, отстранете излишния сок.
Студен начин
Тази техника ви позволява да готвите гъби в маршови условия без контейнери и подправки. Подправките вече могат да се добавят у дома и да се сложат осолените хлябове в буркани или други съдове. По този начин не се препоръчва да берете гъби с високо съдържание на горчивина, но у дома можете успешно да издържате горчиви гъби или валуи във водата дори няколко седмици, след което да приготвите вкусна студена закуска.
Рецептата за гъби, плътно опакована в 10-литрова кофа:
- Ако се събират големи гърди, те ще трябва да бъдат нарязани на няколко части, младите се слагат цели в голям тиган или варел. На дъното лежеше, за да вкуси дафинов лист, череша или листа от касис.
- Плътно сложете слой гъби. Дебелината му трябва да бъде максимум 40-50 милиметра. Отгоре поднесете с порция сол, добавете няколко граха от подправки, нарязана зеленина и копър чадъри, дафинов лист и няколко скилидки чесън.
- По този начин напълнете тигана, като не достигате върха на 100-150 милиметра. Това пространство ще бъде необходимо за събиране на извлечения сок и за установяване на потисничество.
- Горната част е покрита с листа от хрян, череши и се препоръчва да добавите малко ароматни чадъри за копър.
- Отгоре се поставя салфетка, изработена от естествен насипен материал, покрита с дървен кръг и поставена товара.
- Изплаквайте салфетката ежедневно и отстранете излишния сок. Ако планирате да затворите продукта в стъклени буркани и да ги навиете с капаци, за 8-9 дни поставете гъбите в стерилни чинии, изсипете сок от тигана до върха и плътно навийте.
Съвет! Ако върху слоя гъби се образува мухъл слой, препоръчваме ви да не се притеснявате. Достатъчно е да премахнете горния слой, добавете 100-200 грама растително масло, заменете салфетката с варено парче плат и постоянно изплакнете марля, за да предотвратите загубата на вкусни кифлички.
Горещ начин
Варените гъби ще бъдат без хрупкава, но ще запазят своята сочност и нежна плът. Тази техника съкращава времето за готвене и прави ястието безопасно, тъй като гъбите преминават термична обработка. Благодарение на това туршиите се препоръчва да се навиват директно в буркана. Незаменимите продукти в тази рецепта са хлябове, чесън, копър и сол. По желание можете да добавите лавр, карамфил, но това не е за всеки:
- нарязани или цели гъби се слагат в тиган, добавят се набор от подправки, сол, скилидки чесън, налива се вода и се готви 20-25 минути на среден огън;
- готовите гъби се подреждат в консерви, заливат се до върха със саламура и се затварят херметически със стоманени капаци;
- банките се обръщат и обвиват в одеяло за постепенно охлаждане и настояване на туршии.
Проста рецепта за гъби в буркан
Тази рецепта е подобна на предишната. Отбелязваме само, че преди да поставите гъбите в тиган, те трябва да бъдат претеглени, за да се определи необходимото количество сол. Стъпките за готвене са малко по-различни. След като кипнете гъбите отделно за 20 минути, след което изцедете водата, добавете сол и я смесете с кифличките. В отделен съд, подходящ по обем, поставете чадъри и копър зеленина, чесън и лют грах на дъното и варете гъбите със сол плътно.
Разклатете тигана няколко пъти, за да уплътните масата и отстранете въздушните мехурчета. Листа от хрян, чадъри от копър, черешови листа се добавят отгоре. Поставят се варена марлена салфетка, дървен кръг и товар. Банките се спускат в мазето или се охлаждат. След 45-50 дни можете да опитате готовия продукт.
Бърз начин за осоляване
Рецептата е дадена за приготвяне на 10 килограма гъби:
- Използвайки просто бланширане на гъби, можете да избегнете продължително накисване на горчивина от гъбите. Сварете достатъчно почистени гърди за 20 минути. След това се потапят в студена вода и многократно готвят в прясна вода за 10-15 минути. Гъбите се хвърлят върху нарязана лъжица и отново се потапят в студена вода. Готовият бульон може да се използва при готвене на гъбена супа или зелева супа;
- добавете слой сол на дъното на кофата или тигана, добавете чесън и копър чадъри, нарязани на филийки. Броят на подправките зависи от вкуса на домакинята, основното е да не се прекъсва естественият вкус на гъбите;
- разпределете гъбите на слоеве, като всеки заспива със слой подправки и сол. Марля и товар се поставят отгоре и се почистват на хладно тъмно място за 5-7 дни;
- готовите осолени гъби се подреждат в стерилизирани буркани, пълни изцяло със саламура и херметически затворени. Или контейнерите са покрити със зелево листо и се съхраняват на студено място.
Мариноване на варели
За да подготвите правилно голям брой хрупкави гъби за зимата, ако е възможно, гарантирайте, че готовият продукт се съхранява на хладно място, се препоръчва осолените гъби да се поставят в дървени бъчви или в стъклени контейнери с голяма шийка. Бъчви и други контейнери преди осоляване се обработват без използването на домакински химикали. Простата горчица или сода пепел ще помогне за почистване на повърхността..
Новите бъчви са напълно напълнени с вода и се накисват в продължение на 2 седмици, като напълно се източва водата след 48 часа. За този метод на осоляване е по-добре да се използва сухо осоляване на гъбите, но гражданите и фермерите използват бързо горещо осоляване на гъбите. Всеки решава индивидуално, но е по-добре да не бързате и да готвите вкусен хляб с хрупкава.
Рецептите за готвене са дадени по-горе..
Мариновани хрупкави
Друг бърз начин, но гъбите не губят своето привлекателно „хрупкаво“ качество. Познаването на проста рецепта ще ви помогне да вкусите и бързо да мариновате гъбите. Рецептата и количеството на съставките са дадени за готвене на 5 порции от продукта:
- 1 килограм гъби се измива и четка, изцежда се мръсна вода и се накисват гъби за 24 часа. През това време водата се сменя поне 3-4 пъти.
- Обелете 3-4 скилидки чесън и ги нарежете на тънки венчелистчета. Няколко щипки листа от касис, лаврови листа и 10 скилидки пъпки се измиват с вода.
- В тенджерата се слагат 40 грама едрозърнеста сол, 10-12 парчета грах от лют пипер, дафинов лист и накиснати гъби. На слаб огън, като непрекъснато бъркате, довеждайте до кипене, свалете котлона до минимум и оставете да къкри сместа за още 30-40 минути.
- Във всеки буркан с 500 грама изсипете 2 супени лъжици без резен захар и попълнете останалия набор от подправки. Гъбите се слагат отгоре, контейнерите са пълни със саламура от тигана.
Остава да затворите плътно кутиите с метални капаци и да увиете в одеяло, докато напълно изстинат.
Колко дни са сол
Не се препоръчва да бързате и да започнете да опитвате гъбите до момента, в който са готови. В най-добрия случай това заплашва силно храносмилане. Ако има желание за бързо ядене на гъби, се препоръчва да се използва горещият метод за кисели или гъбени гъби, но този метод убива причините за привлекателността на солените гърди - нежна плът и хрупкава.
Но горещо солените кифли могат да се консумират само след 25-30 дни, а студените - след 60 дни.
Господарка на бележка! Не се плашете, ако гърдите променят цвета си по време на осоляването. Те могат да станат зелени, а chernushki придобиват лилав оттенък. Това е естествена реакция на пулпата на гъбички към сол и подправки..
Правила за съхранение
Правилата за съхранение на осолени сухи гърди не се различават от препоръките за консервиране на други туршии от гъби или зеленчуци. Само евентуалната отговорност на вашето семейство за неправилни условия е различна. Не забравяйте - отравяне с гъби поставя дълго време роднините в болницата и това е в най-добрия случай.
При усукване в буркани се препоръчва да се използват само чисти, стерилизирани буркани и капаци. Солените гъби все още могат да се смилат при първите признаци на подуване на капака, но ако се появи слой черна плесен, по-добре е да изхвърлите такъв продукт в кошчето.
Солените гъби, съхранявани в бъчви или в съдове, които не са запечатани с капаци, трябва да се контролират поне веднъж на 2-3 дни, като постоянно изплаквате салфетката в чиста вряла вода и изцеждате излишния солев разтвор. Препоръчваме да изсипете 200-300 милилитра растително масло или водка в бъчвата, това ще помогне да се предотврати появата на мухъл.
Всеки метод за съхранение има свой собствен срок. Максималното време за ядене на осолени гъби, независимо от метода на съхранение, е 12 месеца.
заключение
Солете вкусни и здравословни гъби за всяка домакиня. Процесът е прост и не изисква големи инвестиции на време и усилия, но си струва да запомните безопасността на семейството и отговорно да се отнасяте към всяка, дори и най-незначителната, операция. Само в този случай на празничната трапеза винаги ще има ястие със осолени или мариновани хлябове.
Гъби от беларус
Описание на гъбата
Гъби mlechniki
Описание на aspen
Описание на летните видове гъби
Камфорна гърда (камфорна млечна): снимка и описание, как да се различим от червеното
Синя ракла (кучешка гърда): снимка и описание
Gigrofor бук: годни за консумация, описание и снимка
Жълти гърди: снимка + описание