Защо медът е течен

Медът е един от най-ценните продукти, които природата ни е дала. Можем да говорим за неговия ефект върху човешкото тяло дълго време. Той е вкусен, здравословен, често се използва в традиционната медицина, козметологията и др..

Въпреки това, решили да си купят мед, мнозина са изправени пред въпроса каква трябва да бъде правилната консистенция на натурален продукт и кой мед е по-добре да се купува: течен или гъст.

Защо е течен мед

Ако продуктът е натурален, тогава с течение на времето почти всичките му разновидности трябва да се сгъстяват и захар. Това е така, защото в състава му присъства глюкоза, която е отговорна за кристализацията..

Фактори, влияещи върху кристализацията

Ако продуктът е бил купен течен и след покупката не се сгъстява дълго време или изобщо не се сгъстява, причините могат да бъдат следните:

• кацането не е направено навреме;
• фалшификация на продукта;
• сортови разлики, засягащи времето на кристализация;
• условия на съхранение;
• хранене на пчелите със захар;
• процент примеси.

Незрял мед

Процентът вода в продукта отличава зрелия мед от незрелия. Зрелият е вещество, в което реакциите вече са приключили, за да превърнат сложните захари в по-прости..

Готовият пчелен мед се запечатва в пчелни пити с восък. Само когато всички пчелни пити са запечатани, можете да започнете да търкаляте.

Ако пчеларите ѝ се представиха в нарушение на технологията (пикинг от незапечатани пчелни пити), а медът се оказа незрял, тогава в този случай той ще бъде течен. Съдържа повече от 20% вода (за сравнение, в цветето - 18%). За да разграничите зрелия мед и незрелия, трябва да съберете веществото в лъжица и да го усучете. В същото време зрелият мед ще се навива на лъжица, а незрелият мед ще се оттича от него като вода.

Такъв продукт не може да се съхранява дълго време, тъй като след няколко месеца той започва да ферментира. Ферментацията най-често се случва при температури от 14 до 20 ° C..

Процесът на ферментация може да се види от отделянето на мехурчета въглероден диоксид, както и от появата на специфична миризма.

Ако влажността е над 23% , тогава незрелият материал се поставя в отворен контейнер, който се монтира в топло, добре проветриво и сухо помещение за дозиране при температура около 40 ° C.

По време на процеса на узряване излишната влага се изпарява, общото тегло на веществото намалява. В края на процеса медът зрее, но по качество е по-нисък от продукта, който е бил узрял в кошерите..

фалшификация

Друга причина, че течен продукт се продава на пазара, е неговата фалшификация..

Под прикритието на натурален може да се продава сурогатен продукт. В този случай бурканите съдържат или мед, разреден със захарен сироп, или сладко от цветя.

Такава течност няма аромат на мед и не може да кристализира..

Ако сложите лъжица натурален продукт в устата си и го оставите да се оттича бавно по гърлото, ще почувствате леко усещане за парене, което също е един от признаците на естественост. Медообразната течност ще остави само сладък послевкус и нищо повече.

За органолептично тестване можете да съберете веществото върху шпатула, да го повдигнете над контейнера и да видите как ще се държи струята на течащата течност. Фалшификатът тече бързо и струйка течност бързо се прекъсва.

В допълнение към фалшифицирането с използването на естествени продукти, фалшификати, произведени в химическите лаборатории на Китай, идват на пазарите и магазините на Русия от Китай. Това е прах, който се разрежда със специален разтвор до желаната консистенция. Освен това по външен вид и вкус готовата смес е трудно да се разграничи от естествения мед. Дори при повърхностен анализ в специални лаборатории не винаги е възможно веднага да се определи фалшификатът.

Сорт мед

Обикновено течният мед, получен при изтегляне, започва да се втвърдява след около месец-два.

Има цветя, мед, събрани от които, ще се сгъсти за дълго време.

Те включват:

• акация;
• градински чай;
• череша;
• кестен.

Слънчогледът, рапицата, елдата и други сортове мед кристализират по-бързо.

Защо се продава много течен мед на пазарите и възможно ли е да се закупи продукт с тази консистенция?

Прясно валцуван мед от елда, липа, бяла акация, детелина, огнена трева е течен и наподобява вода. Ако шпатула се потопи в контейнер, напълнен с този клас, след това се издърпа и се оставя да се отцеди тихо, след това след 2-3 минути върху шпатулата ще останат само няколко капки. Незрелият продукт също се държи.

Веднага след пикинга медът от вереск и меденки има много гъста консистенция и практически не блести.

Ето защо, ако времето за закупуване на мед е лято, тогава продуктът може да бъде както течен, така и гъст. След приключване на процеса на кристализация, той ще бъде твърд. За да го извадите от резервоара, ще трябва да положите усилия.

Условия за съхранение

Най-бързо захар се захарира, когато се съхранява в температурен диапазон от + 10 ° С до + 15 ° С. Когато температурата в помещението е по-висока, ще отнеме повече време, за да се сгъсти.

Освен това той ще остане течен по-дълго, когато се съхранява във влажна стая. Топлата и влажна среда може да причини ферментация на продукта..

Ако в края на краищата продуктът е натурален, но не се сгъстява, тогава можете да го сгъстите изкуствено. Как да направите естествения пчелен мед, без да използвате изкуствени сгъстители?

За да направите това, трябва:

1. Вземете чаена лъжичка стар захаросан мед и супена лъжица течност.
2. Разбъркайте тази смес.
3. Изсипете го в съд с течност и разбъркайте до гладкост..
4. Поставете буркана в стая с температура + 10- + 15 ° C за няколко седмици.

Почти всички сортове натурален мед се сгъстяват през зимата. Ето защо някои продавачи, за да продадат уплътнен продукт, го нагряват и той отново става течен, но в този случай, ако се нагрее неправилно (над 40 ° C), продуктът може да загуби своите лечебни свойства. Прегрятият продукт губи възможността за кристализация. В същото време придобива по-тъмен цвят..

Хранене на пчелите със захар

В някои случаи пчеларите са принудени да хранят пчелите със захарно цвекло.

Това може да се случи:

• през пролетта с недостиг на подхранващ мед в пчелните пита;
• като превенция на гъбични заболявания;
• като стимулация на разплод с липса на цъфтящи медоносни растения;
• като подготовка за зимуване за създаване на фуражни резерви.

Някои безскрупулни пчелари обаче хранят пчелите със захарен сироп и за ускоряване на меда.

В този случай, вместо да обработват нектар от цветя, пчелите поставят преработения захарен сироп в пчелните пити. Такъв сурогат също не се сгъстява дълго време. След втвърдяване в него се образуват големи и твърди кристали..

Проверка на мед за естественост

Можете да проверите качеството и естествеността на продукта по няколко начина, за това не е необходимо да свързвате специалисти.

Истинският мед трябва:

• Бъдете податливи. При проверка със шпатула струята не трябва да се прекъсва бързо. Ако има температура около 20 ° C, тогава можете да спуснете шпатула или чаена лъжичка в нея, да я извадите и да започнете да се въртите бързо. Натуралният продукт ще бъде увит в лъжица, а не изцеден. Ако му дадете възможност да потече обратно в резервоара, тогава той трябва да образува хълм и да не се разпространява веднага. В този случай на повърхността на медения хълм ще се появят малки въздушни мехурчета.
• Не бъдете воднисти. Ако пуснете малко тестова течност върху хартията, хартията трябва да остане суха около капчицата.
• Не съдържайте захар. За да проверите, можете да използвате молив lapis, който се продава в аптеките. Във воден разтвор (5-10%) трябва да спуснете молива. Ако резултатът е бяла утайка, това е фалшив.
• Не съдържайте чужди течности. За установяване на тяхното присъствие ще помогне химически молив. Първо трябва да разнесете малко мед върху хартия, след което да напишете дума през нейния слой. Ако след известно време надписът се чете добре или става син, тогава към веществото се добавя или вода, или сироп.
• Имат специфична миризма. Мирисът на мед е трудно да се обърка с друг. Ето защо, ако веществото, което се продава, има чисто флорален мирис или изобщо го няма, това може да означава, че на гишето има фалшив.
• Да няма примеси.

Недобросъвестни продавачи се опитват да сгъстят мед с течност, използвайки нишесте и брашно. За да ги откриете, можете да използвате разтвор на йод. Необходимо е да се разреди малко вещество с вода и да се капе капка йод в разтвора. Ако има примес, разтворът ще стане син.

Към водния разтвор се добавя малко оцетна есенция, за да се определи наличието на креда. Ако възникне реакция, например, разтворът изсъхва, тогава в продукта има такава добавка.

Можете също да определите добавките по наличието на утайка. За целта направете разтвор на медена вода, след което го оставете да престои малко. Ако след известно време в чашата се появи утайка, това е доказателство, че продуктът съдържа неразтворими примеси, което също е неприемливо..

Какъв трябва да е мед

В зависимост от сорта, медът може да се сгъсти бързо или да остане течен за дълго време. В същото време консистенцията на веществото не влияе върху неговите лечебни и хранителни свойства.

Защо някои сортове остават течни? Плътността и скоростта на кристализация зависят от вида на медоносните растения.

Ако продуктът съдържа голямо количество глюкоза и захароза, тогава кристализацията започва по-бързо, ако фруктозата се забави.

Това е така, защото глюкозата и захарозата кристализират лесно, а фруктозата, напротив, обгръщането на тези молекули предотвратява кристализацията. Ето защо, ако веществото съдържа достатъчно фруктоза, такъв мед ще остане течен за дълго време..

При температура на съхранение над 23 ° C, медът може да не се сгъсти напълно през годината. Ако това се случи например с акациевия мед, то това е съвсем нормално. В този случай всички полезни свойства на веществото остават непроменени..

Приблизителни времена на кристализация за различни степени

Термин на степен на кристализация

акация	1-2 години
кестен	0,5-1 година
Гръцки (отнася се за видовете запаси)	до 1,5 години
Май (много първи)	1-2 години

По-горе говорихме за чисти сортове, тоест за сортове, които се събират от медоносни растения само от един вид. Това е доста рядко. Най-често пчелите събират нектар от няколко вида медоносни растения. Затова можете да закупите акациев мед, който бързо се сгъсти достатъчно. Това обаче не означава, че продуктът е фалшифициран. Това е възможно, ако например други цветя с мед, като рапица, са били до акации. Тогава, ако процентът на нектар, събран от други растения, е висок, тогава свойството на крайния продукт може да се промени и той по-бързо или, обратно, да кристализира по-бавно.

Миналогодишен течен мед

Този въпрос често се задава от потребители, закупили натурален продукт, но той не е изкристализирал..

Ако това е сорт акация или кестен, може, защото отнема повече от година, за да се втвърди.

Това се отнася и за сортовете паде, които се образуват по време на обработката от пчелите на сладки насекоми секрети, които живеят по листата на растенията, или секрети върху листа или игли, които се образуват по време на резки температурни колебания (медена роса).

По този начин повишената течливост на меда не е показател за качеството на продукта. Ако след покупка имате съмнения, е необходимо да проверите качеството на стоките по начините, описани в тази статия.