Лисица лисичка (тръбна): как изглежда и къде расте, рецепти

Въпреки факта, че тръбната лисичка (фуния) не е често срещана в руския климат, истинските гъбарници все повече се интересуват от този вид и неговите свойства. И не е случайно, защото тръбният представител на семейство Лисичкови се счита за гъбен деликатес и се сервира в модните ресторанти в Европа.

Къде растат тръбни (фунийни) лисички

Тръбни или фунийни лисички предпочитат влажна и кисела почва, така че често могат да бъдат намерени в близост до мъх. Те растат в големи клъстери и обикновено трябва да търсите в смесени или иглолистни гори, особено стари..

Как изглеждат тръбните (фунийни) лисички?

Тръбните (фунийни) лисички имат доста необичаен вид. Шапката на младия екземпляр, отначало плоска и равномерна, започва да се извива с възрастта и става като фуния - оттук и второто име на тази гъба. Най-често шапката е със светлосив цвят и може да бъде почти бяла. Краищата му са силно навити, но това не пречи текстурата й да остане тънка и достатъчно еластична. Ако лисицата на фунията е здрава, шапката може да се изправи, без да причини вреда.

Вътрешността на шапката е бяла и цялата е покрита с дълги, дълбоки гънки. Този модел се спуска към стъблото на фунията (тръбна) лисичка и се слива с нея. Кракът от своя страна е доста солиден и здрав, въпреки факта, че е кух в центъра.

По размер фуниевият сорт Лисичков е малка гъба, чийто диаметър на шапката е повече от 6 см, докато кракът може да бъде не по-висок от 5 см и диаметър до 1 см. Тръбни (фунийни) лисички на снимката:

Възможно ли е да ядете тръбни (фунийни) лисички

Като храна се използват тръбни (фуниеви) лисички. Освен това, те са много сходни на вкус с класическия сорт: може дори да не забележите разлики между тях. Лисичните лисички са универсални в готвенето - те могат да бъдат пържени, варени, задушени и мариновани. Единственият проблем, който може да възникне във връзка с кулинарната обработка е, че те лесно абсорбират вредните вещества от атмосферата, така че те трябва да се събират само в екологично чисти райони, далеч от града.

Вкусът на фуниевите лисички

Тези гъби се считат за вкусни не само поради тяхната рядкост, но и заради необичайния си вкус. Те принадлежат към втората категория на вкуса и, въпреки всички прилики с обикновените лисички, имат по-нежен и деликатен вкус. Готвачите на представителите на фуния от това семейство гъби се приготвят главно, тъй като този метод на обработка позволява не само да се запази, но и да се засили необичайният вкус.

Използването на тръбни (фуниеви) лисички

Лисичките тръбни или фунийни (cantharellus tubaeformis) имат полезни свойства, подобни на обикновените представители. Те са особено добри в три аспекта:

1. Тръбните (фунийни) лисички имат богати запаси от витамин А, което има благоприятен ефект върху зрението: употребата на този вид дори помага за нормализиране на състоянието на очната лигавица и стабилизиране на очното налягане.
   Внимание! Съдържанието на витамин А е представено сред всички гъбични видове във фуниевите лисички.
2. Полизахаридите в състава на фуниевите лисички позволяват да се отделят паразити и вредни бактерии от тялото. В допълнение, такъв продукт е в състояние да избави човек от натрупани тежки метали..
3. Редовната употреба на тръбни (фуниеви) лисички ви позволява да се отървете от чернодробни проблеми и дори помага в борбата срещу хепатит, въпреки че не е панацея за това..

Правила за събиране

Сезонът на събиране на тръбни (фунийни) лисички започва през август-септември и продължава до настъпването на зимата.

Какво е важно да знаете при събирането на този сорт:

1. Често крие гъба сред мъх, сред тревата, и това усложнява търсенето му..
2. Поради характерната особеност на тръбната (фуния) лисичка, си струва да се оформя микориза с твърди и меки видове дървета и иглолистни дървета, трябва да се обърне внимание на гнилата дървесина, както и на жълтата красавица под бор и ела..
3. Представителите на фунията на Лисичков, разположени в групи, често образуват така наречените вещически кръгове.
4. В допълнение, този сорт не е необходимо да се проверява веднага за наличието на червеи: те просто не съществуват в него. Това е още едно предимство на тръбните (фунийни) лисички, сред които е трудно да се намерят заточени и развалени гъби.

Фалшиви двойници тръбни (фунийни) лисички

Тези фуния Лисичков имат много двойници, но нито един от тях не е отровен: всички те са условно годни за консумация. Въпреки това е необходимо да се разберат видовете, тъй като всеки от тях има свои вкусови характеристики и търсенето на готвене.

Най-често срещаните двойници на тръбния (фуния) вид на Лисичков:

• Пожълтяваща лисица. Има по-жълт нюанс, а обратната му страна има по-гладка повърхност. Можете да го приготвите по обичайния начин. Сезонът на събиране започва в началото на лятото и продължава до средата на есента;
  
• Фунията сива. Той е по-сив в сравнение с лисицата на фунията, а също така има гладка задна страна. Вкусът на фунията на фуния е много по-нисък от представителите на фунията, поради което по-рядко се използва в готвенето;
  
• Черна лисица. Първо, той се различава по размер - може да бъде два пъти по-голям от фунията. Второ, тя е по-тъмна и не толкова пластична. Текстурата му е по-твърда от тази на сорта фуния, поради което при готвене се използват само шапки, тъй като краката са силно твърди.
  

Рецепти от тръбни (фунийни) лисички

Тъй като тръбните (фунийни) лисички са доста редки екземпляри, те обикновено се вземат веднага, без да се изсушават и мариноват за по-късно. Най-хубавото е, че те разкриват вкуса по време на готвене, така че си струва да разгледате три рецепти, които ще ви позволят да се насладите на всички тънкости на тези гъби.

Супа с фуниеви лисички и карфиол

За да се подготвите ще ви трябва:

• 0,3 кг свежи фуниеви лисички;
• 0,5 кг карфиол;
• 0,2 кг бекон;
• лук и подправки на вкус;
• растително масло.

Поредица от стъпки:

1. Нарежете бекона и запържете лука.
2. Сложете бекона в предварително загрят тиган с масло, запържете го няколко минути на слаб огън, след това добавете към него лук и го запържете до омекване.
3. Пригответе фуниеви лисички: изплакнете старателно и отрежете около 1/3 от краката.
4. След това внимателно добавете гъби в тигана и пържете всичко заедно за около пет минути.
5. Разделете карфиола на малки съцветия, изсипете го в тиган с вода или бульон и гответе за около 10 минути.
6. Добавете съдържанието на тигана в тигана и добавете още вода или бульон.
7. Гответе до кипене.

Когато сервирате, зелената трябва да се добавя внимателно към супата, тъй като тя може да прекъсне деликатния вкус на гъбите: можете просто да се ограничите до леки подправки.

Кремообразна лисичка Струдел

съставки:

• 5 листа готово фило тесто;
• 0,3 кг фуниеви лисички;
• 0,3 л от 10% сметана;
• 1 супена лъжица. л. брашно;
• подправки на вкус.

Първо трябва да подготвите пълнежа:

1. Нарязваме ситно гъбите и лука и ги запържваме в тиган, докато влагата се изпари от гъбите.
2. Изсипете сметаната върху съдържанието на тавата и оставете да къкри за минута-две, след което свалете от котлона.

Готварска ролка:

1. За да получите добра основа, трябва да обработите всеки слой тесто поотделно с разтопено масло
2. Поставете гъбите върху листо, оставяйки разстояние около 3 см в краищата - така че да могат да се подреждат.
3. Огънете краищата навътре и разточете тестото на руло. Важно е да се гарантира, че пълнежът не изпада от него..
4. Поставете щруделът върху намазнения лист за печене, прободете го на няколко места с вилица, за да може тестото да „диша“, и изпратете ястието във фурната за пет минути при температура 220 ° C.
5. След това извадете рулото от фурната, намажете повърхността му със сметана и изпратете обратно във фурната за още 10 - 15 минути.

Лисичка Лисички с чипове

Това е най-простата и най-популярната рецепта за готвене на фунийни лисички..

За да се подготвите ще ви трябва:

• 0,3 кг фуниеви лисички;
• 0,5 кг нови картофи;
• 3 скилидки чесън;
• 1 бр лук;
• растително масло, подправки - на вкус.

Ред за подготовка:

1. Ситно нарязан лук и чесън в тиган.
2. По това време гъбите се измиват, измиват се и се нарязват картофи.
3. Картофите и гъбите се добавят в тигана, когато лукът стане прозрачен.
4. Запържете всичко на слаб огън под затворен капак за 5 минути.
5. След като махнат капака, смесете картофите с гъби и продължете да пържите до златисто кафяво, като разбърквате от време на време.

заключение

Лисичката (фуния) е рядкост за руския климат, тъй като тази жълта красавица се нуждае от повече влажни почви, за да расте. Но всички трудности, свързани със събирането, се изплащат от изискания вкус на този гъбен деликатес.