Разрешени ли са сурови шампиньони

Поради богатия си състав, шампиньоните са много питателни и здравословни. Тези гъби се отглеждат в индустриален мащаб - те винаги могат да бъдат намерени в супермаркета. Те участват в много рецепти, а някои лекари препоръчват да ги ядете сурови. Нека видим дали могат да се ядат сурови шампиньони и дали правилата за продукт от магазин се променят.

Разрешени ли са сурови шампиньони

Обща информация

Шампиньони - представители на агарични гъби. Размерът на плододаващото им тяло варира от 4-5 до 20-26 см. Цветът може да е бял или кафеникав. Мощната кръгла шапка става плоска с времето, кракът - плосък и плътен.

Гъбите имат приятен вкус и аромат с леки анасонови или орехови нотки..

Ядливи и неядливи

Повечето видове от тази гъба са годни за консумация. Към отровните се отнасят: жълта кожа шампиньон, ш. пестра, ш. Калифорнийски, ш. плоска шапка.

Сред безопасните видове:

• вата обикновена или печилица: сферична месиста шапка, плътен крак;
• вата bisporus: цветът може да бъде бял, кафеникав или розово-кремав;
• вата поле: шапка с формата на звънец, кухи крака и орехов вкус;
• вата гора: върху шапка на камбанка има кафяви люспи.

Когато събирате гъби в гората, бъдете внимателни - те могат да бъдат объркани с изключително опасно бледо зеле.

Къде растат

С малки изключения, тези гъби растат на горна, ливадна, полева и градинска почва, ако е достатъчно влажна и плодородна (все пак някои известни видове са избрали пустинни райони).

Гъбите обичат оплодена земя - конски тор, червей, птичи изхвърляния и др. От древни времена те се отглеждат успешно в специални оранжерии и така наречените „гъби шампиньон“. Първите гъби можете да опитате през май. Те дават плод до средата на есента.

Полезни свойства

• За 100 g шампиньони са необходими 4-5 g протеини за човешкия организъм (количеството полезни аминокиселини достига две дузини).
• Хранителната стойност на гъбите се комбинира с ниско съдържание на калории (25-27 ккал на 100 г продукт), което им позволява да бъдат включени в диетата за намаляване на теглото.
• Аминокиселините в диетата помагат за разграждането на наситените мазнини и захари, което прави гъбите диета за диабетици.
• По количество фосфор този продукт не отстъпва на рибата и морските дарове..
• Съставът съдържа витамини, ценни за хората (PP, B, E, D), както и калий, желязо, цинк, сяра, манган, магнезий.
• Набор от витамини, микроелементи и органични съединения насърчава добрия имунитет, създава профилактика при мигрена, сърдечни пристъпи и тумори, облекчава умората, подобрява зрението и умствените способности..
• Редовната консумация на тези гъби е профилактика на сърдечно-съдови заболявания, има благоприятен ефект върху състоянието на костите, зъбите и съединителната тъкан. В допълнение, те се препоръчват да се хранят за здравето и красотата на кожата, косата, ноктите.

Основната част от гъбата е съставена от азотни вещества, тяхното количество достига 60%. След това идват протеините - 32% и последното място се отделя на пепелни съединения (съединения, открити в пепелта на плодовото тяло при лабораторно изследване).

употреба

Тези гъби са много гъвкави: те се пържат, варят, задушават и пекат. Те се комбинират перфектно с повечето продукти и придават нов звук на класическите ястия..

Гъбите се добавят към супи, борш, солянка, пържени картофи, яхнии, различни сосове.

Шампиньоните са универсални в готвенето

Те правят плънката в палачинки, сигнали и пайове. За зимата гъбите се мариноват в буркани, след което се добавят към салати или се използват като отделна закуска.

Но шампиньоните ядат ли сурови? Остава да видим.

Под формата на сирене

Според много лекари гъбите могат да се консумират сурови - без термична обработка те запазват всички полезни витамини и минерали.

Важно условие: те трябва да се отглеждат в екологично чисти условия..

Гъбите абсорбират много вещества от околната среда - както полезни, така и вредни. Следователно гора, ливада или поле - в сегашното състояние на екологията е опасно да се яде сурово.

Шампиньоните, които се продават в магазините, растат в специални оранжерии и се тестват преди продажба..

Те могат да се консумират сурови с по-малък риск от закупените на пазара (не се знае къде са били събрани: на пътя, в близост до промишлени предприятия и т.н.). Сурови, непромокани гъби трябва да се консумират сурови. Добре е, ако имате познат продавач на гъби на пазара, с когото общувате отдавна и сте уверени в качеството на стоките му.

Ирина Селютина (биолог):

Мнението на лекарите за възможността за консумация на сурови шампиньони е много, много нееднозначно. Те твърдят, че само шампиньони от оранжерията могат да се консумират сурови, защото те изобщо не са претоварени с вредни съединения, идващи от околната среда и отглеждани в екологично чиста среда. Гъби от райони, където въздухът е замърсен с различни емисии и изгорели газове, не могат да се консумират, дори ако са изключително полезни..

Но дори и върху такива екземпляри вредните микроорганизми могат да се утаят, така че те трябва да бъдат почистени и старателно измити преди употреба (или по-добре да се излее с вряла вода).

Как да изберем

За сурова консумация е по-добре да изберете млади малки гъби. Свежите могат да бъдат разпознати по цвят: те са бели или бежови, без сивкави и кафеникави петна.

Шапките им са матови, плътни и гладки. Кашата е еластична, не е рохкава, с приятен гъбен аромат. Свежестта между шапката и крака също показва свежест..

Как да обелите гъбите преди хранене

Преди употреба трябва да се приготвят шампинони:

1. Изплакнете под течаща вода
2. Избършете повърхността с влажна парцал
3. Отстранете горния слой на корите върху шапката и крака
4. Актуализирайте разрязването на краката
5. Извадете плочите изпод шапката

Как да съхраняваме шампиньоните в хладилника

До 3 дни:
Поставете гъбите в тавата и поставете на средния рафт.

До 3-5 дни:
Изпразнете долната тава (за зеленчуци) и внимателно подредете гъбите на един слой. Най-отгоре с хартиена кърпа.

До 6 дни:
Внимателно прехвърлете току-що закупените гъби в хартиена торбичка, увийте и изпратете в отделението за зеленчуци.

Има още един ефективен начин да запазите пресни шампиньони в хладилника дори до 6 дни. Веднага щом купите гъби, внимателно ги изсипете в хартиена торбичка, увийте и поставете в хладилника в отделението за съхранение на зеленчуци.

съвет. За да увеличите срока на годност на шампиноните няколко пъти, ги опаковайте в торби, изработени от естествена тъкан (лен). Също така сега много популярни са специалните торбички, в които можете да нарязвате гъби повече от седмица при + 2ºС в хладилника.

Какви гъби не трябва да се ядат

Когато сами събирате гъби, важно е да не ги бъркате с гребени или ярки мухари (отровните екземпляри имат волва на крака). Фалшивите гъби не се продават в магазина, така че единственият риск е да закупите застоял или развален продукт.

Не яжте почернели гъби, особено сурови. Хлъзгава шапка, твърде тъмни плочи, скъсани филми, рохкава плът показват загуба на свежест.

Понякога през магазина се продават презрели гъби - те се отличават с полуотворена шапка и по-тъмен цвят. Те няма да донесат вреда, но ще са много по-строги от младите или наскоро узрели.

Когато купувате гъби, препоръчително е да помиришете: миризмата на влажност показва застояло или неправилно съхранение.

Във всеки случай, ако продуктът лежи повече от 3 дни, е по-добре да се проведе топлинна обработка.

Вреда и противопоказания

• Гъбите съдържат много хитин в клетъчните стени, така че те не могат да се дават на малки деца (до 5-6 години). По-голямо дете може да яде гъби, но в ограничено количество (не повече от 150 г на ден).
• Този продукт не е препоръчително да се консумира при язви на стомаха, гастрит и панкреатит, особено в сурова или пържена форма. По-безопасно е да готвите със сушена храна.
• Трябва да се внимава при хора с болен черен дроб и бъбреци, както и при индивидуална непоносимост..
• Ако шампиньоните растат в замърсени райони, токсините могат да се натрупат в тях. Яденето на тези гъби може да доведе до лошо храносмилане и дори до отравяне..

Интересно е. Сами по себе си шампиньоните не принадлежат към алергенните продукти, те са в състояние да намалят проявите на алергични реакции на организма в случай на постоянна употреба. Но все пак според алерголозите в много редки случаи човек може да е алергичен към тези гъбички и техните компоненти.

За да обобщим

Шампиньоните са вкусни и здравословни гъби, достъпни за нас през цялата година. Пресните гъби, отглеждани в чист район, могат да се консумират сурови, предварително почистени и изплакнати добре.

В този случай трябва да вземете предвид противопоказанията и да можете да избирате невредими шампиньони в магазина.