Грузди: как изглеждат, къде растат и възможно ли е да ги отглеждате?

Грузди са представители на семейство Русулови (русула), род лактарани (а това означава, че когато плодовото тяло се наруши, което има повишена чупливост, следва млечен сок) и ламеларен ред. В европейските страни всички сортове гъби се считат за неядливи поради горчивия вкус, а някои са класифицирани като отровни гъби, но в Русия той винаги е бил "цар" на гъбите. Те са класифицирани като условно годни за консумация и неядливи..

Описание на външния вид

Шапката на всички видове е месеста, обикновено в размер достига 7-10 см, по-рядко - до 20 см. Първоначално тя е плоска с вдлъбнат център и увит рошави ръбове. По-късно придобива формата на "фуния". Кората на гъбата е лигавица, лепкава, с редки изключения. Затова често е покрита с игли, треви и други естествени отломки. Краката е куха отвътре, плоска. При някои видове тя има удебеляване до дъното.

При всички видове синини при счупването се появява бял млечен сок, във въздуха той незабавно се коагулира и променя цвета си. За някои сортове това е характерна особеност, чрез която те се определят. Вкусът на сока обикновено е горчив или остър. Колкото по-голяма е горещината, толкова повече време е необходимо за предварителна обработка на гъбите - накисване.

Хранителна стойност

Въпреки че гъбите в по-голямата си част се отнасят към условно годни за консумация гъби (преди употреба те трябва да бъдат подложени на термична обработка или накисване, не трябва да се консумират пресни), по хранителна стойност те попадат във всичките 4 категории. Първата е истинската гърда. Към втория - купчина дъб, синьо, трепетлика и жълто. Към третата категория - черни гърди, а ментата и пергаментните гърди са в 4-та категория.

Хранителна информация

100 г сурова гъба съдържа:

• протеин - 1,8 g;
• мазнини - 0,8 g;
• въглехидрати - 1,1 g;
• фибри - 1, 5;
• пепел - 0,4 g;
• вода - 88 g.

Енергийната стойност на 100 г гъби е само 18,8 ккал.

Гъбите са богати на витамини от група В - тиамин (В1), рибофлавин (В2), аскорбинова киселина (С), те съдържат малка концентрация на никотинова киселина (витамин РР). Но по отношение на минералния състав гъбите заемат последните позиции сред останалите гъби, тъй като на практика не съдържат макро- и микроелементи.

Къде да намерите гъби?

Всяка бучка има свои предпочитания към почви и гори, така че площта им на разпространение е голяма. Те ги събират в цялата европейска част на Русия, в южната част на страната, гъбарници от Волга, Трансбайкалия, Сибир, Урал и Далечния Изток не са лишени от тях. Във всяко населено място се среща една или друга гърда, в някои райони гърдата е широко представена от различни видове. Някои видове живеят само в дъбови гори, други - в брезови гори, иглолистни или широколистни гори. Но всички обичат добре навлажнени почви. Следователно, ако сте влезли в гората и има суха или пясъчна земя, тогава няма да намерите могили в нея. Обикновено те отиват на "тихия лов" за могилите през юли - септември.

вид

Има няколко разновидности на синини, сред тях има и подобни, затова е много важно правилно да ги разграничите един от друг:

Истински сандък

Най-ценният представител на това семейство. В различни региони той има собствено име - бучка сурово или бяло, правилно или мокро, побеляване. Името отразява основната характеристика на гъбата, по която е лесно да се разпознае - това е млечнобял цвят на шапка, наподобяващ мрамор. И също така не по-малко забележителна функция - пухкава ресни, която се намира в краищата на шапката.

Размерът на гърдата може да бъде с различни размери. При някои шапката достига 25 см в диаметър, при други нараства до 9 см. Гъбата стои на малък, цилиндричен и гладък крак, който е боядисан в бяло или жълто. Кашата има плодов мирис, млечен сок на въздух придобива жълт цвят. Предпочита да се заселва в брезови горички, по-рядко в смесени гори. Разпространен в цяла Русия, се появява от началото на юни до септември, в южните райони - август-септември.

Пергамент и чушки

Те са много сходни помежду си на външен вид. И двете принадлежат към условно ядливи, нискокачествени гъби. Лесно е да ги различим по „поведението“ на млечния сок във въздуха. С пергаментовия мармозет не променя цвета си, докато с гъба, той веднага става син. В допълнение, рязане на пипер гърдата, можете да видите една и съща метаморфоза с пулпата му, тя придобива синьо-син цвят.

Шапките на младите гъби са плоски, леко изпъкнали, с течение на времето придобиват формата на „фуния“. А неговият бял цвят постепенно изчезва и отстъпва на жълт нюанс. И също така се отличават с височината на краката - при пергаментовата гъба тя е по-дълга (10 см срещу 6 см) и стеснена надолу.

Тези видове се появяват едновременно през лятото и есента, като предпочитат смесени гори. Пикът на събиране обаче настъпва през август - септември. Мента е по-често срещана в брезови дъбови горички на добре дренирани глинести почви в средната лента, пергаментната гъба - в смесени гори и иглолистни дървета.

Жълта гърда

Той расте в северните райони и има забележителен вид. Местното население също го нарича чистач или драскотина. В търсене на него те отиват в ела или смърчова гора, от време на време с голям късмет го намират в смесени гори. Това са яркожълти гъби с 10-сантиметрови шапки, ясно се виждат под тъмната растителна постеля. Има обаче гигантски рекордьори, чиято шапка расте до 28-30 cm.

Шапката е покрита с вълна и е много лигавица. Кракът е къс, силен същия цвят като шапката. При натискане плътта потъмнява. Млечният сок, когато реагира с въздуха, става жълтеникав и мирише леко на плодове..

Куче или синя ракла

Тази условно годни за консумация гъби не намери голяма популярност сред гъбарниците. Често тя се приписва на гнойници и минава покрай нея. Може би се дължи на факта, че гърдите обикновено растат в семейства и този вид предпочита да расте в прекрасна изолация. Можете да го намерите на влажни места под върби и брези. Жълтата шапка е покрита с ворси, а млечният сок във въздуха става лилав или лилав. Гъбата оправдава името си чрез натискане на пулпата. На мястото на натиск върху бялата повърхност се появява "синина".

Синкав гръден кош

"Метеозависима" ядивна гъба. Метеорологичните условия силно влияят на вкуса му. Кадифено-бялата шапка с форма на фуния може да се види на варовити почви в широколистни гори. Млечният сок се коагулира много бързо във въздуха и става зелен. Пулпът също се оцветява на среза и мирише приятно на дървесно-меден аромат.

Блатни гърди

Маршовите бучки растат на гроздове, като предпочитат низини и почви с висока влажност. Събирайте го от началото на лятото до края на есента. Червеникавите шапки с туберкул в центъра в крайна сметка избледняват до жълто-кафяви. Кракът е дълъг, покрит с пух. Млечният сок във въздуха пожълтява.

Рубеола, субмилка или червена гърда

За разлика от своите „братовчеди“, рубеолата има суха оранжево-кафява шапка, покрита с пукнатини. Млечният сок на тази гъба има сладникав вкус, на въздух бързо придобива кафяв цвят и става вискозен, наподобяващ меласа. Този рядък вид се среща в иглолистни или широколистни гори от юли до октомври..

Водна зона

Този сандък има рошави обвити ръбове на шапката. Расте много тясно. Повърхността на капачката е покрита с малко количество слуз. Колкото по-стара е гъбата, толкова по-фуниеобразна става. Кашата има силен приятен аромат. Млечният сок във въздуха бързо пожълтява. Доста често този вид хляб се бърка с бял гръм, въпреки че по размер е много по-голям от „двойника“, сух хляб и цигулка. Последните имат прилики на външен вид, но първата няма млечен сок, а на втората липсва рошави ръбове.

На следващо място, помислете за гъбите, които не може да бъде разпознат по промяна на цвета на млечния сок. Те се отличават с външния си вид - цвета на шапките и чиниите.

Джинджифилов дъб

Такава буца расте в дъб и леска. Шапката му има наситен жълто-оранжев цвят, на повърхността на който се забелязват кафяви пръстени. Гъбичката узрява в почвата, появява се над повърхността в зряла форма през септември. Затова шапката му е постоянно покрита с боклук.

Топола или трепетлика гърда

Реколта през юли-септември под тополи и асми. Този вид е доста рядък, но лесно се разпознава. Шапката е като голяма дълбока чиния (30 см в диаметър). След дъжд в него обикновено се натрупва вода, горските жители са добре запознати с това и идват на място за поливане специално за тези гъби. На сиво-бяла шапка лесно можете да видите розови воднисти пръстени. Характерна особеност на тополните бучки са бледо розови плочи.

Горчиви или горчиви гърди

Тази гърда има червено-кафяв цвят на шапката (по-близо до цвета на тухлата) и се настанява на кисели иглолистни почви. Наситеността на цвета зависи от осветлението на мястото на неговия растеж. При младите гъби шапката е подобна на звънец, но с течение на времето придобива форма на фуния. Плътта мирише на дървесна смола. Гъбите се появяват от средата на лятото и зарадват гъбарниците до средата на октомври. Те напълно отговарят на името им - плътта им е горящо-горчива.

Черна гърда

Появява се в брезови гори през август - септември. Освен това е известен като nigella, nigella или циганин. Но всъщност шапката не е черна, а наситена маслинова или черно-маслинова. На повърхността, ако се вгледате внимателно, можете да видите концентрични зони.

Ползи от гъби

Гъбите са богати на протеини, така че вегетарианците често ги използват. Освен това растителните протеини се усвояват по-добре от организма. Те премахват токсините от тялото, токсините, холестерола, предотвратяват съдовата обструкция. Улесни хода на туберкулозата и уролитиазата.

Ментата се отразява негативно върху развитието на туберкулозен бацил, като го инхибира. От този вид се прави екстракт с противогъбични и антибактериални свойства..

Експертите смятат, че при осоляване в гърдите се образуват химични съединения, които помагат в борбата с възпалението и склерозата..

Вреди на гъби

Гъбите не се препоръчват за деца и употребата им от възрастни трябва да бъде в рамките на разума. Суровите гърди са забранени, съдържат вредни за човешкия организми вещества и могат да причинят отравяне. Те трябва да се използват с повишено внимание при хора с проблеми с храносмилателната система, черния дроб и бъбреците. Те са противопоказани при пациенти, страдащи от диария..

Как да събираме гъби?

Гъбите обичат да се крият под паднали листа и игли. Ето защо, отивайки на „безшумен“ лов, не забравяйте да вземете пръчка. За нея ще бъде удобно да събира естествени отломки. Освен това опитни гъбарници могат да намерят място с гъби по мирис, тъй като гъбите са ароматни от разстояние. Гъбите се търсят в ниска трева, кракът се реже внимателно с нож. Намирайки една гъба, не забравяйте добре да разгледате района в близост.

За съжаление гъбите имат отровни двойници, които са опасни за хората. Ако има съмнения относно пригодността на гъбата за храна, тя не се нарязва, а се оставя на място. Черната гърда също съдържа токсични вещества. Но при правилна термична обработка и накисване гъбата става безобидна.

Какви гъби могат да бъдат объркани с гъби?

Да объркаш гърдите, въпреки многобройните разновидности, е трудно. Но все пак имат двойка двойки, някои от които могат да бъдат отровени.

• Първият двойник е lactifluus vellereus. Той е значително по-нисък по хранителни качества на истински хляб, но годен за консумация. Лесно е да се разграничи тези два вида от внимателен гъбарник. Цигуларят няма ресни около ръба на шапката, чиниите са по-плътни и по-плътни и са по-тъмни в сравнение с цвета на шапката. Ако все още остават съмнения, тогава поведението на млечния сок ще изпъкне всички „и“. С цигулар той не променя веднага цвета във въздуха, а след дълго време. Когато сокът изсъхне, той се зачервява, сокът се променя в гъбите моментално.
  Останалите двойници са неядливи гъби, които, когато се консумират, причиняват отравяне, тъй като те натрупват голямо количество токсини. Камфорът и златисто жълто изглеждат като гъби..
• Камфор Лактарий в млада възраст той има силна специфична неприятна миризма, напомняща камфор, с течение на времето се заменя с лек аромат на кокос. Червената шапка расте до 12 см, ръбът на шапката изсъхва, пада надолу и се покрива с люспи. Гъбата расте на кисели иглолистни почви, предпочита гниещи постелки или дървесина.
• Жълт златист лактарий расте под кестени и дъбове. Изпъкналата шапка постепенно придобива депресирана форма. Шапката е покрита с тъмни петна, когато, както на гърдите, обикновено звъни. Млечният сок бързо пожълтява във въздуха. В някои източници той е класифициран като отровна гъба..

Как сами да отглеждате гъби?

Гъбите се отглеждат у дома по два начина:

• От закупен мицел - тя се полага в подготвения субстрат. Първата реколта се прибира след една година, мицелът радва с гъби за 5 години.
• От самостоятелно събрани спори - от тях първо се отглежда мицел, а след това само засажда. Методът на разходите е по-икономичен от първия, но резултатът е непредсказуем. Тъй като е трудно самостоятелно да отглеждате мицел от спори.

Подготовка за сеитба

Първо, изберете сайт за мицел. На него трябва да растат млади дървета - бреза, върба, топола, леска, чиято възраст не надвишава 4 години. А също така той трябва да бъде защитен от пряка слънчева светлина. Почвата се дезинфекцира с варов разтвор (50 г вар се разтваря в 10 л вода), разсипва се и се наторява с торф.

Подгответе субстрата. Състои се от:

• от стерилизирани дървени стърготини (те се смилат);
• дезинфекцирана почва;
• от горски мъх и паднали листа. Събират се от места, където растат гърдите.

Сеитбата на семенен материал се извършва в открита почва от май до октомври. Когато се отглежда на закрито, мицелът се засажда целогодишно.

сеитба

На сайт близо до корените на дърветата, изкопайте дупки и ги запълнете наполовина с подготвен субстрат. Мицелът се разпределя по цялата повърхност и напълно запълва дупката. Натъпкана земята, покрита с паднали листа и мъх.

В стаята подготвеният субстрат се смесва с мицел и се пълни с торбички, върху които се правят разфасовки по шаблонен шаблон.

След засаждането насаждението се полива редовно. При горещо време под всяко дърво се изливат поне 30 литра вода. За зимата гъбите са покрити с листа и мъх..

Първо, температурата в помещението се поддържа на +20 С, веднага щом се появят първите кълнове от гъби, тя се намалява до +15 С. Те осигуряват гъбите с добро осветление и влажност от 90-95%.

Така че млечните гъби се считат за ценни търговски гъби. Те се използват не само за готвене, но се използват в традиционната медицина. От тях се правят екстракти, еликсири, като за тези цели се използват млади гъби. Някои лечители използват брадавици за отстраняване на брадавици.