Гъби гъби: снимка и описание, видове, как да се определи

Всички любители на „безшумния лов“ са запознати с шафраново мляко - прекрасен подарък на руската гора и естествен деликатес. В класацията на гъбите от първа категория те заемат най-високите позиции. Снимката и описанието на гъби от гъби дават да се разбере, че прекрасният вкус се съчетава с този вид с органичен вид. Ярката, леко кадифена шапка на прибран крак издава благороден произход. Намирането и поставянето в кошницата на камелина се счита за голям успех. От незапомнени времена осолените и мариновани червени гъби се смятаха за вкусно ястие от традиционната руска кухня, сервирано на трапези, както при двора, така и при селяните.

Защо гъбата беше наречена шафран

Научното наименование на гъбата е Lactarius deliciosus (лактарий делис), или деликатен лактарий. Отразява свойството да секретира тръпчив млечен сок върху фрактура на пулпата. Друго (народно) име - "шафран" - гъбата, получена поради съответния цвят на плододаващото тяло.

Точно като лисичките, яркият цвят на този вид гъбички се осигурява от ненаситения въглеводород, съдържащ се в тяхната пулпа - бета-каротин или витамин А, който е изключително необходим за човешкото тяло.

Защо шафрановите гъби се наричат ​​царски гъби

Русия винаги е била известна с осолените шафранови гъби. Те бяха толкова популярни, че този вид получи гордия статут на „царски гъби“. Те бяха сервирани на кралската трапеза и изнесени в Европа. През сезона, когато имаше специално изобилие, гъбните суровини бяха поръсени със сол в големи бъчви. Известно е, че само в северната провинция Олонец годишно осолява до 300 тона камелина. За износ отидоха така наречените калибрирани гъби, пакетирани в бутилки. За това бяха специално подбрани малки кокетни екземпляри. Такива бутилки изглеждаха много естетически и са били с голямо търсене сред европейците, въпреки че са доста скъпи.

Как изглеждат гъбите гъби?

Gourmet Miller - агарик с месесто плодово тяло. Шапката и кракът й са свързани помежду си плътно, без пропуски. Между тях има ясна граница. Цветът може да има различни нюанси, което зависи от сорта и мястото на растеж. Гъбите, които растат в борови гори, са оцветени най-ярко, смърчовите дървета могат да бъдат белезникави, жълтеникаво-сиви, сиво-маслинови. Шапката е украсена със зелени или тъмночервени концентрични кръгове, радиално разминаващи се от центъра.

Описание на гъбата гъба

Различни видове камелия могат да бъдат открити в горите на центъра и на север от европейската част на Русия, в Урал, Далечния Изток, Сибир. Те съставят микориза с иглолистни дървета, като се заселват главно от северната им страна. Изключение прави дъбовият шафран, който живее в микориза с широколистни видове. Миларите се заселват от големи семейства, разположени от северната страна на дървото.

Джинджифилът е слънчева гъба. Намира се на добре осветени места - по хълмове, по поляни, по поляни и по крайпътни бордюри. Колониите от този сорт растат на песъчливи, умерено влажни почви. Суха или твърде влажна почва не е желателно. Мелниците могат да образуват така наречените „кръгове на вещици“, тъй като нишките на мицела им растат радиално - от центъра към периферията.

Периодът на зреене започва през втората половина на лятото. Основното време за прибиране на реколтата е началото на есента (от втората половина на септември до средата на октомври), но може да продължи до ноември, до началото на студовете. Есенните екземпляри с по-плътна каша са подходящи за кисели и мариновани..

Съставът на микроелементите на тези гъбички е поразителен в своето богатство. Голямото количество ценни протеини ги кара да изглеждат като месни продукти, а чрез разнообразието от минерали и витамини те могат да бъдат причислени към зеленчуците.

Освен бета-каротин, който придава на гъбата елегантен нюанс, в нейната каша присъстват витамини С, В1, В9, В12. От химичните елементи най-ценни са следните (приблизително съдържание на копие):

• калий - 397 mg;
• калций - 9 mg;
• фосфор - 166 mg.

Гъбата съдържа голям брой лесно смилаеми аминокиселини. Но веществото гъбичка, разположено в клетъчните стени, усложнява работата на черния дроб. За да може този хитинов полизахарид да не навреди на работата на стомашно-чревния тракт, струва си да се смила млечно-преносните органи преди подготовката. Хайверът или пастата с гъби ще донесат максимални ползи и лесно се усвояват от тялото.

Гъбата е уникален източник на антибактериално вещество - лактривиолин. Това е силен естествен антибиотик, който успешно се бори срещу редица патогенни бактерии, включително бацила на Кох. Много фармацевтични организации обработват гъби по индустриален начин за получаване на чист лактривиолин.

При събирането на всички сортове шафран гъби трябва да се обърне внимание на младите гъби. Обикновено те са чисти, не са податливи на гниене и атака от гъби червеи. Старите гъби бързо стават гнили и червени.

Описание на гъби от гъби крака

Шафранът има крак с дължина 3 до 7 см, кух в средата. Повърхността му е гладка, леко опушена и покрита с малки клетки, боядисана в същия цвят като шапката или малко по-ярка. Плътта е чуплива, при счупването е зеленикава поради реакцията с кислород. По-тесен в горната част, кракът надолу леко разширяващ се. Диаметърът му може да достигне до 2,5 cm.

Описание на шафран капачка

Капачката на шафраново мляко може да достигне диаметър 17 см. При млад екземпляр той е полусферичен или сплескан, по-късно става изпъкнал или изпъкнал-изпъкнал, като краищата са обърнати надолу. С възрастта се появява депресия във формата на фуния или малък туберкул в центъра на капачката, а краищата й стават прави. Повърхността е гладка или леко опушена. Обикновено тя е суха, а при повишена влажност става малко лигавица. Важна отличителна черта на шафрановото мляко е вид повърхностен цвят. Характеризира се с редуването на светли и тъмни концентрични кръгове.

Гъбата има гъста пулпа, лесно се окислява при увреждане. Той има повишена чупливост поради съдържанието на голям брой везикуларни клетки. Специалните млечни хифи съдържат млечен сок, който е показан на фрактурата на пулпата. Има гъста или водниста консистенция, тръпчив или сладък вкус.

Кашата перфектно абсорбира всички горски аромати, заобикалящи гъбата, през периода на развитие. Това е плодова миризма и миризмата на паднали листа, лимец, мъх. А гъбите, събрани в екологично трудни райони, стават мръсни и негодни за храна.

Шапката има плоча хименофор с тънки, леко разклонени плочи, леко сближаващи се на крака. Суровият гъб има вкус горчив, стипчив, стипчив или сладък.

Какво представляват шафрановите гъби

Многобройните вариации на лактариума са малко по-различни по хранителна стойност и външен вид. По-долу са дадени няколко снимки на сортове гъби с гъби с описание.

Мляко от червен шафран

Джинджифилов бор, или истински - най-ценното. Те растат в борови дървета, много са красиви на външен вид, имат перфектна форма на годни за консумация гъби и ярък цвят - всички нюанси на оранжево и червено. С остаряването лактоните стават зелени. Младата гъбка има лъскава шапка, малко заоблена, равномерно оцветена. Този сорт има дълъг период на събиране - до настъпването на ноемврийски слани.

Елен шафран

Тази камелина има по-тъмен цвят, но с времето избледнява. Той е по-малък - диаметърът на капачката му не надвишава 8 см. С течение на времето върху капачката се образува доста дълбока фуния, краищата остават прави. Пулпът е силно податлив на окисляване. Кръговете на шапката са леко изразени. Смърчът обикновено има малко горчив вкус..

Червен шафран

Червеният шафран също живее в иглолистни гори. Тази суха гъба се характеризира с липсата на млечен сок върху фрактурата и слуз по повърхността на капачката. Кракът му е покрит с прахообразен цъфтеж с червени вени, цветът може да варира от оранжев до лилав. Месото е розово, силно чупливо.

Японски шафран, ела

Японският шафран расте в южната част на Приморския край, в горите на Япония. Живее в смесени гори, като прави микориза с ела. Периодът на активно събиране пада през септември и октомври. Това е малка гъба, шапката й не надвишава 8 см. При младите екземпляри формата на шапката е плоска с извити ръбове, а при възрастни е с фуния. Горната кожа има светлокафяв оттенък. Записите на Gimenophore са розово-оранжеви. Ходилото достига 7 см дължина. Гъбената каша е лека, червено-оранжева, окислява се във въздуха. Гъбата няма ясно изразен вкус..

Джинджифилов дъб или дъбова бучка

Джинджифиловият дъб се среща в широколистни гори в европейската част на Русия, както и във Финландия, Франция и Великобритания. Принадлежи към условно годни за консумация гъби, расте в дъбови горички. Събирайте този вид от началото на юли до средата на септември..

Гъбата има плоска шапка с неправилна форма червено-оранжев цвят с тъмни концентрични пръстени. С възрастта тя придобива деформация във формата на фуния в центъра. Кракът е по-ярък, сгъстяващ се надолу, достига височина 7 см. Бялата плът с времето става розова. На разреза се откроява горчив бял сок. Преди готвене гъбата трябва да се накисне.

Джинджифилно вино, или винено червено

Тя е разновидност на камелиново червено и има суха лъскава шапка с виненочервен оттенък, украсена с пръстени. Плочите на хименофор са тесни и потъмняват с течение на времето. Пулпата при счупване е бяла, при кожата променя цвета си до тъмен, във въздуха окисляването става с промяна на цвета. При счупване се отделя тъмночервен сок. Краката на този вид е с дебелина до 3 см, достига 6 см височина, има оранжево-розов оттенък с червени пустули.

Джинджифил фински, син

Финландската шапчикова млечна шапка се среща в смесени гори на територията на Карелия и на север от Русия. Той расте до зрели смърчови дървета..

Гъбата има шапка с диаметър до 8 см, ярко оцветена в центъра в маслинов цвят и бледа към центъра. Гименофор има тесни бледо оранжеви плочи. Пулпата, бяла в центъра, става оранжева по-близо до ръба и става синя на разреза. Оранжевият млечен сок също се окислява във въздуха. Кракът на гъбата достига дължина 11 см. Сгъстява се в основата.

Как да идентифицирате шафранови гъби

Трябва да знаете как изглежда камелина, за да можете да я различите от подобни гъби. Doppelganger могат да бъдат условно годни за консумация, неядливи или отровни екземпляри.

Разлики от розовата вълна

Трефилът принадлежи към условно годни за консумация гъби. Той се заселва в брезови горички, се състои в симбиотична връзка със стари брезови дървета. За разлика от шафрановата гъба, тя има бледо розова шапка със заоблени ресни. Кашата му е гъста, бяла, не потъмнява при счупване, дава лек млечен сок с горчив вкус.

Разлики от неядливо натоварване

Неядният лактум, или кехлибарен млекар, има бял крак, непрекъснат на среза. Шапката му е розово-кафява, без кръгове. Записите на Gimenophore са леки. Жълтата плът не променя цвета си във въздуха. Такъв екземпляр има неприятна миризма и горчив вкус. Млечният му сок е воднист, горчив на вкус и също не окислява..

Разлики от Лисичките

Лисичката е красива годна за консумация гъба, подобна по хранителна стойност на гъбата от шафран. Гъбите могат да бъдат объркани, въпреки че разликите между тези два вида са доста значителни. При лисичката формата на шапката има изразена форма на фуния и върху нея няма концентрични пръстени. Шапката преминава гладко в крака, докато шафранът има ясна граница между шапката и крака.

Разлики от Pale Toadstool

Много опасна отровна гъба има някои прилики с шафрановата гъба. Основната разлика е наличието на тънък блед крак с характерна пола. Шапката също е бледа, има заоблени ръбове. В него няма концентрични кръгове.

заключение