Методи за сушене на маточници

Переберезик е една от най-ценните гъби, има специален вкус и изискан аромат. В свеж вид този продукт не се съхранява дълго време. Той е не само осолен и маринован, но и сушен. Ако са изсушени, маточници, тогава на вкус те няма да отстъпят на гъби от свинско месо..

Методи за сушене на маточници

Характеристики на прищявка

Растат в широколистни гори главно на слънчеви поляни. Събирайте ги в края на пролетта.

видове

Има няколко разновидности на Переберезовик:

1. Обикновените. Той се пържи, суши или мариновано.
2. Черно. Шапката е тъмнокафява или черна, малко по-малка от обичайната. Препоръчва се да се събират от второто десетилетие на лятото до септември. Те растат близо до блатата. Позволено е да се хранят, но те не са популярни поради порестата структура..
3. Блато. Расте близо до блата и в мъхове от смесени гори. Има кафява шапка. Вкусът е по-нисък от конвенционалния маруля.
4. Превръща се в розово. Тази гъба има сива или тъмнокафява шапка с изпъкнала форма, достига 15 см в диаметър. Пулпът е плътен, кракът на разрезът се превръща малко по-розов.

Най-популярният от тях е обикновеният. Широката му достига 15 см. Цвят от светлокафяв до тъмнокафяв. Гъбената каша е гъста. Може да се обърка с отровната жлъчна гъбичка. Лесно е да ги различим. При неядливи проби шапката вътре е розовата, отрязаният крак потъмнява във въздуха.

Подготовка за сушене

Сушенето е един от най-лесните, най-достъпните и най-често срещаните начини за обработка на гъби. В процеса на това масата на продукта се намалява десетократно.

Изсушеният продукт се съхранява дълго време и придобива необичаен вкус и ароматни качества. Преди изсушаване гъбите трябва да бъдат извадени от полепналата трева, листата и почвените остатъци. Екземпляри, изядени от червеи, се изхвърлят. Измийте ги не си струва. Гъбите трябва да бъдат сортирани и разпределени по растеж. Големи нарязани на парчета. Ако шапките са мръсни, тогава се почистват с гъба, обвивката се отстранява от крака.

сушене

Има няколко метода за сушене на пресни маточници в домашна среда:

• във въздуха;
• в руска печка;
• във фурната;
• в сушилнята за зеленчуци и плодове;
• във въздушната скара.

Основното нещо при сушенето на жлеза е да го започнете постепенно. Плодовете трябва да изсъхнат, а не да се готвят. Не забавяйте процеса на сушене твърде много, в противен случай продуктът ще се влоши..

На улицата

Необходими са три дни, за да се изсушат гъбите на въздуха

Този метод се използва, ако времето е хубаво. За целта палетите с ламелно дъно се изграждат точно на улицата..

Продуктите се поставят на стойка. Нанизват се на пръти и се поставят в хоризонтално положение, оставяйки празнина между тях. Гъбите редовно се обръщат, за да изсъхнат от всички страни.

Сушенето продължава два до три дни. Друг начин да изсушите гъбите във въздуха е да ги засадите на здрава нишка и да ги окачите на улицата, където ще бъдат заобиколени от лек вятър. Препоръчва се процесът да завърши във фурната или фурната.

В руската печка

Изсушаването на манатарки по този начин е много просто. Основното е да регулирате топлината. За да сте сигурни, че температурата е подходяща, трябва да хвърлите лист хартия във фурната, ако тя не се запали веднага, гъбите влизат вътре. Сушат се във фурна върху железни пръти от 10 до 12 часа.

Във фурната

Във фурната процесът също се случва доста бързо. Това ще отнеме много неприятно. Приготвените гъби трябва да се нарязват на малки парченца и да се поставят върху сух лист за печене, като предварително се покриват с хартия за печене. След това железният лист се поставя във фурната, загрята до 700 ° C. След един час продуктите трябва да се обърнат и да се заличи влагата от гъбите с хартиена кърпа. След това се изсушават отново за около час. При сушене във фурна 10 кг пресен подбел ще даде 1,5 кг продукт.

В сушилнята за зеленчуци и плодове

Продуктите се нарязват и подреждат в капацитета на сушилнята. Активира се режимът на гъбите с температура 65 ° C. По време на периода на сушене апаратът трябва да бъде изключен няколко пъти, така че гъбите от бреза да изстинат и влажността да се разпредели еднакво по целия разрез.

Във въздушната скара

Плодовете се почистват и избърсват с влажна найлонова кърпа. След това те се сортират по размер, нарязват се на филийки и се подреждат върху телена поставка. Под капака на въздушната скара се оставя празнина, за да се изпари излишната влага. Сушенето продължава един час и половина при температура 90 ° C.

заключение

Изсушеният маточник е много по-добър от маринован и осолен. Съдържанието на протеини в сушените гъби е многократно по-голямо, отколкото в консервираните. Ястията от тези гъби излизат ароматни и необичайно вкусни..