Гъбена синина: описание, правила за събиране и обработка

Гъбата е синина, често срещана в цялата страна. Затова често хората наричат ​​русула (възможно е да се яде сурова храна). Има обаче отровни сортове, така че трябва да се запознаете с тяхното описание, правила за събиране и употреба.

Гъбена синина: описание, правила за събиране и обработка

особеност

Описанието на вида включва няколко отличителни черти, които го отличават от другите:

• малка закръглена месеста шапка с диаметър от 5 до 12 см, при гъба за възрастни тя е плоска;
• границата е вълнообразна, белези, цветовата схема е разнообразна - сива, жълта, кафява или черешова;
• под шапката има спороносен слой - хименофор, представен от големи плочи с бял или жълт оттенък;
• плодовото тяло се засажда на дебел изправен крак, леко извит в основата: при младите екземпляри цветът е снежнобял, вкусът е свеж, при старите екземпляри тъмносив тон с плодов аромат.

Тази гъба може да се намери в смесени и иглолистни гори, където почвата е с високо съдържание на калций..

Правила за събиране

Най-доброто време за събиране на русула е ранната сутрин. Върховото плододаване настъпва през август-септември.

За този процес гъбарникът трябва да придобие:

• леки, топли и удобни дрехи;
• плътна плетена кошница;
• остър нож за висококачествено рязане на плодови тела;
• пръчка, с която можете да местите тревата в търсене на гъби.

Младите гъби си струва да се събират - те имат деликатен вкус и богат аромат.

Най-добрият начин е внимателно да отрежете краката в самото дъно, така че част от него да остане в почвата - тогава тя може да даде нови плодови тела.

Преди полагане в кошница всяка гъба се почиства от земята и други горски отпадъци.

При събирането е необходимо внимателно да се изследва външният вид, тъй като някои сортове имат много прилики с бледозелените.

вид

За да се научите да различавате ядливата Синьовка от двойници - фалшиви гъби, трябва да се запознаете с тяхното подробно описание.

ядивен

Бял товар (Русула е отличен или приятен). Младото плодоносно тяло се характеризира със снежнобяла шапка, понякога покрита със светло жълти петна, има изпъкнала, фуния форма.

Крак с малка височина, стеснен до дъното, снежнобял или кафяв. Гъби места - смесени и иглолистни гори. Колекцията се извършва през лятото и есента..

Жълта русула. Младите екземпляри имат сферична, жълтеникава шапка, по-късно тя придобива плоска форма. Диаметърът, в зависимост от възрастта, е 5-10 см. Кожата по ръба може лесно да се отлепи. Кракът е бял. Плочите първо са бели, после светло жълти, сиви при стари. Месото е бяло, на почивка става сиво, след което почернява.

Ядливата сладникава гъба се среща в летния-есенния период. Места на растеж - брезови и борови гори.

Русула синя (лазурно). Вирее главно в иглолистни гори, главно в смърчови гори, където образува цели гнезда. Можете да го идентифицирате по бял крак с височина 3-5 см и синкава шапка с обиколка 3-10 см. При младите гъби кракът вътре е твърд. но възрастта вече е куха или дори много камерна.

зеленикав. На външен вид не е особено привлекателна, но от всички разновидности на русула, тази гъба е най-вкусна. Името е дадено от цвета на шапката - зелен или сиво-зелен, с диаметър 10 см. Кората може лесно да се премахне почти половината от шапката. Места - иглолистни и широколистни гори.

Бял крак с гъста пулпа.

Трябва да се внимава по време на прибирането на реколтата, тъй като тази гъба е много подобна на бледо зеле..

негоден за ядене

Русула бреза. Предпочита да расте в базалната част на брезите, появява се в началото на лятото и дава плодове до края на есента. Корите се отстраняват лесно от повърхността на капачката. Оцветяването е най-разнообразното, но най-често люляково-розово с централно жълтеникаво петно. Ходилото е набръчкано, често кухо, по време на дъждовно време се намокря.

Русула кръв червена. Среща се главно в борови гори. Шапката има плоско-изпъкнала форма, наситена алена, обиколка - 6-7 см. Върховото плододаване настъпва през юли-септември. Не се използва за храна поради горчивия си вкус. Ядената сурова може да причини отравяне и стомашно-чревни проблеми.

Русула розова. Шапката е с розов цвят (често може да варира от червено до тъмно розово), във формата на фуния, по-късно придобива плоско-закръглена форма. Тези гъби са горчиви.

Растат в широколистни и иглолистни гори, плододават върхове в началото на юли и края на септември..

Полезни качества

Гъбите са подходящи за диета

Описанието включва нискокалорично съдържание - в 100 g, само 19 kcal. Но в същото време плододаващите тела са силно хранителни.

Русулата са полезни за почистване на стомаха, имат антибактериални свойства. Те съдържат вещество - русулин, което допринася за сгъването на млечните продукти, така че гъбата често се използва при приготвянето на някои сортове сирене.

Ирина Селютина (биолог):

В един вид русула (синкава) учени от Санкт Петербург откриха ензима русулин. Експериментите показаха, че те могат да заменят сирището, използвано за производството на сирене. Активността на това съединение е много висока: 0,5 g от това съединение е в състояние да разбърква 100 l мляко за 30 минути.

За информация. Естественият сирище (ренин или хемозин), необходим за производството на сирене, се получава от настърганите стомаси на телета, не по-стари от 10 дни.

Съставът на шапката и краката включва лецитин - той нормализира нивото на холестерола в кръвта. Целулозата е източник на витамини PP и B2.

Нискокалоричните гъби могат да бъдат включени в ежедневното меню при диети - те помагат за отслабване.

При редовна употреба те предотвратяват развитието на заболявания на стомашно-чревния тракт и появата на кръвни съсиреци.

Противопоказания

Лесно е да объркате годна за консумация гъба с фалшива на външен вид, въпреки че последните са горчиви, остри и токсични.

След поглъщане рискът от увреждане на лигавицата на стомаха и червата е голям. Това може да причини гадене и повръщане. Следователно те могат да се различат поне по горчивия си вкус..

Ядливата синина е противопоказана в следните случаи:

• със сърдечна болест;
• наличието на стомашни язви и язви на дванадесетопръстника;
• деца под 12 години;
• бременност и кърмене.

Прекомерната употреба на русула е забранена дори на хора, които нямат здравословни проблеми. Максималната доза на ден - не повече от 150 g.

приложение

Ядливата русула е много популярна в готвенето и медицината. От тях се приготвят вкусни ястия и ефективни лекарства..

готварство

Първо, русулата се вари в подсолена вода: обелва се, нарязва се и се пълни с вода, така че да ги покрие напълно.

Поставете на огън, доведете до кипене, отстранете получената пяна. Гответе 15 минути, след което добавете сол и подправки. Гответе за същото време, извадете от котлона, прецедете и сварените гъби могат да се използват за приготвяне на всяко ястие.

мариноване

Тези гъби са много крехки и се чупят бързо, така че не са подходящи за сушене. Но те са лесно осолени, докато продуктът е не само вкусен, но и здравословен.

Ирина Селютина (биолог):

Русулата за осоляване трябва да бъде подготвена правилно. А това означава:

• Всички плододаващи тела трябва да бъдат сортирани по размер и цвят..
• Изхвърлете развалени гъби. Внимание! Русулата трябва да се сортира много внимателно поради крехкостта.
• След сортирането гъбите трябва да бъдат измити и почистени: ако са силно замърсени, те могат да се накисват за няколко часа в студена вода. Или изсипете вряла вода и след охлаждане на водата, за да хванете гъби, които ще станат по-силни.
• Гъбите трябва да се изплакват с течаща вода..
• По-добре е да премахнете корите от шапките (това ще подобри външния вид и ще увеличи срока на годност на готовия продукт).

Солта може да бъде в малки банки - 1-2 литра. За готвене се нуждаете от 4 супени лъжици. л. едра сол на 1 кг гъби. Варените гъби по описания по-горе метод се поставят в буркани, всеки слой се поръсва със сол и всякакви подправки. Не забравяйте да добавите лаврушката - тя ще даде на туршията добър аромат. Заготовката се покрива с найлонов капак и се поставя за месец на хладно и тъмно място (изба, мазе). В края на времето е готов за ядене..

Мариновайте по същия начин, само сварени гъби се заливат с предварително приготвена марината - 200 мл 9% оцет и 100 г трапезна сол се разтварят в 1 литър вода.

изпържи-нагоре

Пържените синини са вкусни. Сервират се както отделно, така и като гарнитура към риба и месо..

Можете да готвите, използвайки различни методи, но в същото време трябва да следвате просто правило - времето за пържене не трябва да надвишава 20 минути, в противен случай те ще се разпадат и вкусът им няма да е наситен.

Между другото. Опитните берачи на гъби съветват да почистят русулата с ярки сини и червени шапки преди пържене, така че да не придават горчив послевкус при готвене и да не развалят ястието.

замръзване

Русулата може да бъде замразена - първо се почистват от отпадъци, измиват се, оставят се да се оттичат вода, нарязват се на необходимите сегменти и се поставят в пластмасов контейнер или найлонов плик. Срок на годност - около шест месеца.

По-добре е да поставите русула за съхранение, като всяка друга гъба, на порции. Ако използвате голям контейнер, сложете порции в полиетилен.

медицина

В народната медицина тази гъба служи като отличен диуретик, изтънява кръвта, премахва всички симптоми на интоксикация, диария. Инфузията на сушени гъби се препоръчва за употреба при сърдечни заболявания, склероза.

Пресната каша от каша помага за бързо премахване на абсцеси и възпаления по кожата. Той е ефективен и за отстраняване на мазоли и мъртви частици..

Сокът от гъби се използва за подмладяване, премахване на пигментацията по кожата. Това прави епидермиса гъвкав и мек.

За да приготвите гъбен сок, пресните гъби трябва да бъдат почистени, измити, изхвърлени в гевгир, ако е необходимо, нарязани и изцедени в сокоизстисквачка.

Редовната употреба помага за прочистване на червата, кръвоносните съдове, ускорява метаболизма, намалява кръвната захар.

В природата има няколко разновидности на русула, някои от които са фалшиви и опасни за здравето, така че горната информация ще ви помогне да избегнете некачествена колекция.

Съветите за употреба в готвенето и лекарствата ще направят такъв продукт възможно най-вкусен и полезен за цялото ви семейство..