Агарични гъби: сортове и тяхното описание

Листните гъби се считат за най-популярните. В природата има много както ядливи, така и токсични видове. За да научите как да ги разпознавате, трябва да се запознаете с външното описание и име на всеки вид.

Агарични гъби: сортове и тяхното описание

Обща характеристика

Преди това гъбите с форма на плоча се комбинираха в семейство Агарици.

По-късно те са разпределени според родовете и семействата, като се вземат предвид основните характеристики в агарския или ламеларския ред. Почти всички плододаващи тела от тази група се считат за едногодишни, имат месеста, по-рядко кожена или хрущялна консистенция и странична педикула. Те се случват (плододаващи тела) и без крака - приседнали. Тази структурна особеност е характерна за някои видове, които се развиват върху дървесина, например, гъба от стриди.

Ирина Селютина (биолог):

Следните данни са използвани от специалистите за разграничаване на семействата:

• оцветяващи спори и хименофора;
• наличието или отсъствието на частно и общо покривало;
• структурата и вида на подреждането на плочите спрямо крака.

Гъбите са много крехки и се чупят лесно. За повечето повърхността е покрита с филм, който се разрушава, докато расте. Когато се режат, те отделят млечен сок. Цветовата схема е разнообразна - в природата има разновидности на червено, кафяво, жълто, люляк и бежово.

Плочките, образувани в долната част на капачката, са с различна дебелина и честота, но всички те образуват хименофор (спороносен слой).

• При някои те не достигат до ръба на крака и остават сякаш висящи (свободни).
• При други те образуват прорез и са закръглени в областта на краката.
• В третата - те са здраво прикрепени към ръба на крака с целия ръб или зъб.

Краката се различават по структура - влакнести или кухи. В същото време те са тънки и грациозни, с равномерна цилиндрична форма..

При някои ядливи видове основната особеност е наличието или отсъствието на вулвата, което помага да не ги объркате с опасни фалшиви колеги.

По вкус те не са по-ниски от тръбните гъби - те имат голяма ценност в кулинарията на много страни.

Места и дати на растеж

Ламеларните гъби могат да бъдат намерени в различни райони - гора, степ, горски степ, паркови площи, в градината, в полетата.

Те предпочитат да растат в пясъчна или песъчлива глинеста почва с висока влажност и примес от широколистен компост върху мъртва дървесина. Характеризират се със способността да образуват микориза (особено при дървесни видове).

Някои видове се смятат за паразити - когато растат, те унищожават стволовете на живите дървета.

Плододаването е дълго: започва в началото на март и завършва в късна есен. Много екземпляри успешно се отглеждат не само в промишлени, но и в частни домакинства..

Ядливи сортове

Елен шафран

Тази гъба има ярко оранжева шапка, от два вида - фуния или плоско-вдлъбната. Повърхността е гладка, без опушване, когато се счупи, плътта става зелена.

Кракът е със същия цвят като шапката, формата е цилиндрична, чуплива, с възрастта става куха. Нарязаните места стават зелени.

В контекста плодовото тяло е оранжево, изтънява лек плодов аромат и има приятен вкус.

Истински шафран

Шапката е оранжева с тъмни пръстени. Повърхността е гладка, с блясък, при мокро време може да бъде лепкава.

Форма от два вида - фуния или отворена.

Месото е оранжево-жълто, когато се нарязва, става зелено. Записите, които са хименофор, имат червеникав или светлокафяв тон..

Кракът е цилиндричен, със същия цвят като главата, кух, изправен.

Обща лисичка

Всяка гъба има своя особеност.

Спороносещият слой на лисичката се състои от сгънати, дебели, редки и разклонени псевдопласти, от същия цвят с шапка, които се спускат по протежение на крака и размиват границата между него и шапката. Крак, слят с шапка, дебел в горната част, стеснен по-близо до дъното.

Цвят - оранжево-жълт. Повърхността на горната част е вълнообразна, често неправилна форма, стърчаща и леко вдлъбната навътре.

Кашата е месеста, гъста, изтънява слаба миризма на сушени плодове, кисел вкус.

Есенните гъби дават плодове от края на лятото до студа.

Меден агарик

Повърхността на шапката е жълтеникавокафява, центърът е с няколко тона по-светъл, формата на главата е отворена.

В секцията меденият агарик е светлокафяв, излъчва богат гъбен аромат. Пулпът е тънък, средна плътност.

Кракът е тъмнокафяв, кух, често извит с твърда структура. Съдържа фолио за кантове.

Russula vulgaris

Този ламеларен вид има няколко разновидности с различни форми на шапки: фуния с форма на камбана, стърчаща, заоблена или полусферична. Повърхността е бледо розова, малко червена или червена.

В контекста плодовото тяло е бяло, твърдо и много крехко, с гъбеста структура.

Крак плосък, плътен, бял до светло кафяв цвят в зависимост от подвида.

Русула синьо

Това е името на тази гъба, тъй като голямата й шапка е тъмносиня или светло люляк.

Кракът е дебел, бял. Хименофорът на русулата от този вид е формиран от прави, най-често разклонени, разклонени бели плочи.

Истински сандък

Шапката е от два вида - плоско изпъкнала или фуния, опушени ръбове, обвита навътре.

Цвят - бял или жълтеникав. Плодовото тяло е гъсто, изтънява лек плодов аромат.

Крак изправен, бял или бледожълт.

Розово розово

Повърхността на шапката е розова с леко опушване, тя е заоблена във форма с вдлъбнатина в центъра, краищата са обърнати навътре.

Пулпът е бял или кремав, гъст в младите гъби, с островен аромат.

Крак с цилиндрова форма, плътен, бледо розов.

Трик елени

Бялата шапка е с изпъкнала форма или под формата на камбана. Краищата са оребрени и райета. Повърхността е люспеста или копринена, цвят в зависимост от снежнобял до почти черен.

Когато спорите узреят, те придават на плочите на младите гъби розов цвят, а в старите екземпляри стават месочервени.

В контекста плодовото тяло е меко, бяло, без особен вкус и аромат или има лека миризма на репичка. Кракът е със същия цвят като шапката.

печурки

Капачката при младите екземпляри е полусферична или във формата на топка, при възрастни става отворена. Цвят - от светло до тъмно кафяво.

Хименофорът (пластинките) е бледо розов, а в старината придобива кафяв цвят. Краката белезникави, изправени, гладки, влакнести.

Пулпът е гъст, бял, потъмнява по време на обработката, изтънява приятен прахообразен аромат, има добър вкус. Тази гъба се консумира дори сурова..

Шампиньоните, растящи на куп, могат да бъдат намерени на места с високо съдържание на органични остатъци - на пасища, в степите и горите. Размножават се добре у дома, така че са достъпни в търговската мрежа през цялата година..

негоден за ядене

Трябва да можете да разпознаете неядливи гъби.

Сред общото разнообразие от агарични гъби има отровни и изключително опасни за живота.

След като се запознахме с външното им описание и име, можете да различите ядливи екземпляри.

Бледа жаба

Това е особено опасна гъба, която може да бъде фатална 7-8 часа след хранене.

Бледото гребе може да бъде разпознато по следните признаци:

• шапка с диаметър 6-13 см, повърхността е лъскава, жълтеникаво-маслинова или белезникаво-зелена, с бели, дебели плочи;
• крак височина 14-15 см, бял или бежов, изправен, съдържа пръстен под формата на разкъсани люспи;
• старите екземпляри имат неприятна гнилостна миризма.

Лети агарик

Предпочита да расте на открити площи в иглолистните и смесени гори. Не се привързва към определени дървесни растения, така че те могат да растат навсякъде.

Шапката е яркочервен или наситен червено-червен цвят, обсипан с бели точки. При младите мухомори - изпъкнали, при възрастни - тя става изпъкнала и плоска.

Кракът е висок, дебел, бял, опасен с ластик. Дъното съдържа останките на торба със спори.

Младите екземпляри оредяват приятния гъбен аромат.

Влакнести влакна

Плодове сред иглолистни дървета, брези, трепетлики, дъбове и габър. Според степента на токсичност тя е равна на бледо зеле.

В началото на растежа шапка с форма на камбанка, по-късно става отворена, покрита с множество пукнатини по ръба.

Цветът на повърхността е мръсно жълт или маслинено кафяв. Кракът е изправен, цилиндричен, кафеникав или кафяв, съдържа прахообразно покритие.

Фалшив меден агарик

Тя се различава от ядливите конгенери по цвят. Шапката е изпъкнала по форма, сиво-жълта, по-близо до центъра, червено-огнена.

Кракът не съдържа колан, тъмно жълт, с плавен преход в червено-сив нюанс.

В секцията неядливите гъби с мед са сиви. Те се характеризират с горчив вкус и неприятна специфична миризма..

Галерина кант

Тези гъби изглеждат като гъби с мед, така че трябва да бъдете много внимателни при събирането.

Можете да ги разпознаете по следните характеристики:

• тялото е много крехко, тънко, видимо на слънце;
• шапката е кафеникавожълта или светло кестенява, при младите екземпляри е изпъкнала, при старите екземпляри е изпъната с туберкул в центъра;
• ръбове с обвита бяла рамка;
• крак тънък, дълъг, охрено-кафяв на цвят, съдържа прахообразно покритие.

Ентолома извор

Расте в гористи площи, паркови площи и градини. По-късно шапката с формата на камбана придобива конусовидна форма. Повърхността е лепкава, гладка, кафеникаво-сива.

Крак със средна дължина, гладък, сив или светлокафяв цвят. При напукване гъстата плът изтънява миризмата на влага, вкусът е горчив.

Принадлежащ към групата на особено опасни, може да причини тежко отравяне, дори смърт.

Ред леопард

Шапките на плодовите тела са изпъкнали или изпънати със свити ръбове. Цветът е различен - почти бял, светло сребрист, сив или сиво-кафяв със синкав оттенък.

Кракът е плътен, покрит с бяло покритие. В долната част на кафеникав оттенък.

В контекста на гъба със снежнобял цвят, той излъчва лек прахообразен аромат.

Това гребане рядко расте поотделно, най-вече в малки колонии, които образуват "вещически пръстени".

Полезни свойства

Ядливите агарични гъби се ценят не само заради добрия си вкус, но и заради полезните им свойства. Пулпът съдържа:

• витамини от група B, A, E, C, D, PP;
• микро и макроелементи - калий, калций, фосфор, магнезий, желязо, селен, манган и натрий;
• аминокиселини;
• целулоза;
• гъбен протеин;
• органични киселини;
• липиди (мазнини), съдържащи лецитин, провитамин D и някои мастни киселини (всичко в комплекса е важно за човешкото тяло).

Благодарение на този богат състав, те повишават имунитета, нормализират общото състояние, предотвратяват развитието на рак, стареене на кожата, подобряват структурата на косата и ноктите.

Противопоказания

В някои случаи ламеларните гъби могат да причинят сериозна вреда на здравето, поради което употребата им е забранена за деца под 12 години, по време на бременност, кърмене и при индивидуална непоносимост.

С изключително внимание трябва да се използва при заболявания на стомаха и червата - ниска или висока киселинност, язви, ентероколит, проблеми с бъбреците и черния дроб.

Функции за готвене

Има много примери за готвене на плочи гъби - задушаване, осоляване, мариноване, пържене, сушене и печене.

Най-вкусните и популярни опции са представени в таблицата..

Интересни факти

Джинджифилът и гъбите могат да се консумират сурови.

През цялата година сушените гъби не губят вкуса и полезните си свойства, ако се съхраняват в запечатан контейнер на сухо и добре проветриво място..

Всички ламелни гъби принадлежат към популярните сортове и се използват широко както в медицината, така и в кулинарията на всички страни по света..