Съхранение на цвекло за зимата

Смята се, че цвеклото в Русия се отглежда от десети до единадесети век. Традиционно ние избираме кореноплодни за нашата трапеза, на Изток предпочитаме листните сортове. Наборът от полезни вещества, съдържащи се в този зеленчук, е уникален. Освен факта, че цвеклото е склад на витамини, макро- и микроелементи, то се бори с раковите клетки и е добър начин за премахване на токсините. По съдържание на желязо тази коренова култура е на второ място след чесъна, а йодът е на второ място след водораслите. Трябва да признаете, че ние сме по-запознати с цвеклото, отколкото с недостиг на йод. Тя включва кореноплодни растения и рядък витамин U, който е добра помощ в борбата с алергиите и нормализира дейността на жилищните и комунални услуги. Смята се също, че през Средновековието чумата, макар да не ни е подминала, не се е превърнала в толкова страшно бедствие, както в Европа, отчасти поради използването на тази прекрасна коренова култура.

Цвеклото е лесно за съхранение, а през зимата може да се пържи, пече, вари, те са добри като гарнитура и са незаменими в борш и супи. В допълнение към традиционната отметка до мазето заедно с картофите можете да замразите или изсушите кореноплодите. В тази статия ще се опитаме да разкажем как да съхраняваме цвекло у дома.

Съхранението на зеленчуци започва със засаждането

Тук няма да пишем за селскостопанската технология на цвекло. Просто има моменти, от които пряко зависи качеството му на запазване; трябва да им се обърне специално внимание. Ще говорим за зимните методи за съхранение на трапеза (червено) цвекло. Извън вниманието ни ще бъдат захар, фуражни сортове и сирене зеленчуци.

Какво цвекло за засаждане

Има ранни, средни и късни сортове трапезно цвекло. Рано узрява през 2-3 месеца от момента на засаждане, но не подлежи на дългосрочно съхранение. За тези цели по-подходящи са среднозрелите и късните сортове кореноплодни култури. Последните се съхраняват по-добре, но не винаги имат време да узреят в средната зона и в Сибир. Първите узряват навреме, но за дългосрочното им запазване е необходимо стриктно спазване на температурния режим и условията на съхранение.

Ще изброим някои сортове цвекло, така че при засаждане на семена или закупуване на зеленчуци да се ориентирате по-лесно.

Обърнете внимание на кореноплодите със средно зреене:

• Бохеми;
• Бордо;
• Bona;
• Детройт;
• Червена топка;
• Несъпоставима А 463;
• мулат.

Цвекло от късни сортове с дълъг срок на годност:

• цилиндър;
• атаман;
• Дона;
• матрона;
• Патрик;
• торпедо;
• Rival;
• Citadela.

Хибридите на Lukerya F1 и Miracle F1 до следващата реколта запазват стока и вкус.

Тънкостите на грижите

Кореновите култури със среден размер се съхраняват най-добре. За да получите цвекло с подходящ размер, ограничете хранителната му площ, като го засадите според модела 10х10 см (растението понася добре бране в млада възраст).

Кореновата реколта обогатява поташената дресировка и липсата на бор може да причини появата на празнини, което ще се отрази негативно на съхранението. Азотът трябва да се дава в ограничени количества, тъй като излишъкът му не се отстранява от зеленчука, а се натрупва под формата на вредни за здравето нитрати. Това се проявява с появата на бели концентрични кръгове в цвекло, които не са характерни за сорта. Не само ще бъде лошо съхранен, след известно време в кореновата култура ще се появят черни петна.

Това е вярно, но трапезната сол няма място в градината, по-добре е да я замените с натриев хумат. Така че получавате сладки кореноплодни зеленчуци и не се влошавате, а подобрявате състоянието на почвата.

жътва

Опитните градинари знаят, че действителните дати на реколтата не винаги съвпадат с посочените в описанието на сорта. Те зависят от температурата, поливането, състава на почвата, поддръжката. Обикновено цвеклото, готово за прибиране на реколтата, пожълтява, а върховете леко изсъхват.

Във всеки случай този зеленчук се копае преди настъпването на слана, по-късно картофи, но по-рано моркови. При изобилие от дъждове, кореноплодите трябва да се берат предсрочно, за да се избегнат гнилостни процеси по време на съхранение.

Подготовка на цвекло за съхранение

Изкопайте кореноплодите, като внимавате да не повредите кожата. Поставете ги под навес за няколко часа, така че почвата да изсъхне добре. Разклатете го, но никога не измивайте и не търкайте цвеклото. Сега го сортирайте, изберете всички зеленчуци, повредени по време на събирането, засегнати от гниене или други заболявания. Те трябва да се използват за прибиране на реколтата или да се хранят първо, тъй като такива кореноплоди няма да се съхраняват дълго време.

Оставете настрана всички малки неща и много голямо цвекло, те не са подходящи за съхранение през зимата. Такива зеленчуци могат да лежат един месец в хладилника или мазето. Малките коренови култури изсъхват бързо, а големите не подлежат на зимно съхранение, тъй като се различават с лош вкус и повишено съдържание на фибри, което с времето само се увеличава. Най-добре се поддържат зеленчуци с диаметър около 10 см с непокътната гладка кожа..

На цвеклото, подбрано за съхранение през зимата, отрежете върховете, оставяйки пън от 1-3 см. Пиколите не трябва да се докосват изобщо, независимо колко са дълги. В противен случай патогенните бактерии ще попаднат в повърхността на раната на кореноплодите, извадени от почвата и не се подлагат на почистване с вода, което значително ще намали срока на годност на цвеклото.

Подредете зеленчуците на хладно, сухо и добре проветриво място, по възможност в един слой. Те не могат да се съхраняват веднага. Разликата между температурата на околната среда и съхранението ще бъде фатална за кореноплодите. Намалете го постепенно, в рамките на 1-2 месеца. Само когато температурата на улицата достигне 8-9 градуса, цвеклото може да бъде свалено в мазето или мазето.

Как се съхранява цвекло

Не е достатъчно да отглеждате и прибирате реколтата или да купувате на пазара висококачествени евтини кореноплодни култури. Важно е да ги запазите с минимална загуба на хранителни вещества. Специалните зеленчукови магазини спестяват селскостопански продукти много по-дълго, отколкото домашните условия позволяват. Срокът на годност на късното цвекло, който можем да осигурим сами, е около 8 месеца. Има сортове кореноплоди, които се отглеждат специално за зимно съхранение, те остават свежи и подходящи за консумация до появата на ранно производство. Някои хибриди се съхраняват до една година.

Условия за съхранение

В кореноплодите през зимата биологичните процеси не спират напълно, а само се забавят. Основната ни задача е да осигурим оптимални условия, така че по време на съхранение те, първо, да не растат и второ, да предотвратяват развитието на заболявания, които намаляват потребителските качества и поддържат качество.

Съхранението на цвекло трябва да се извършва при температура, близка до нула или малко по-висока, оптимално - 0-2 градуса (не по-висока от 4). Това забавя биологичните процеси и намалява загубата на влага. Дори краткосрочното понижаване или повишаване на температурата с няколко градуса в зимното съхранение може да причини развитие на заболявания.

Най-добрата влажност за цвекло е 90-95%. Може да се предположи, че е добре да го държите на 100% , за да предотвратите като цяло загубата на течност. Това не може да се направи, тъй като такава влажност е идеална среда за развитието на гниене и плесен..

Как да съхранявате цвекло, ако мазето е мокро или напълно сухо? Просто този проблем се решава много просто. В помещение с ниска влажност е достатъчно да поставите кофа с вода, а с ниска влажност - отворен широк контейнер с 10-15 кг трапезна сол или няколко червени тухли.

Ако температурата се променя често, времето за съхранение ще бъде намалено до 4 месеца.

Съхранение на частна къща

Може би от всички кореноплодни култури е най-лесно да се съхранява цвекло. Първо, тя има гъста кора, която усложнява проникването на гнилостни бактерии и второ, добре се разбира с други зеленчуци, особено с картофи. Нека да видим как правилно да съхраняваме цвекло:

1. Ако имате голямо мазе и всички зеленчуци могат да бъдат поставени спокойно, но има проблем със свободните рафтове (заети с консервация или просто липсващи), кореноплодите могат да се съхраняват просто на пода. Поставете върху него дървени палети или решетки, които ще осигурят вентилация на долния слой зеленчуци и ги подредете на няколко слоя или пирамиди. Важно е корените да са средно големи на дъното, а големи - в горната част (те трябва да се използват първо).
2. Най-добре е да съхранявате цвекло за зимата с картофи. Така че, тя не изисква отделно място, освен това харчи за нуждите си влагата, отделена от съсед.
   
3. Съхранението на кореноплодите по рафтовете на слоеве осигурява оптимални условия за съхранение с необходимата влажност и спазване на температурния режим.
4. Плитките кутии или кошничките могат да се използват за зимното съдържание на зеленчуци, дори като ги поставите в купчинки. Основното е, че резервоарите, стоящи отгоре, не притискат кореноплодите от долните нива.
5. Цвеклото може да се съхранява във влажен, предварително дезинфекциран пясък, сол, креда, пепел, дървени стърготини или торф. Възможно е - това не означава, че е необходимо. Често съхраняваме кореноплодите в пясъка, докато други насипни материали е по-добре да не се използват без специална нужда..
   
6. Цвеклото дори може да се съхранява в отворени пластмасови торбички, въпреки че това не е най-добрият начин..
7. В екстремни условия кореноплодите могат да се съхраняват, като се потапят в глинена каша. Изсушавайки се, той се втвърдява и образува защитен пашкул на повърхността на зеленчуците, като ги предпазва от изсушаване и разпад.

Запазване на цвекло в градски апартамент

И как да съхранявате цвекло в градски апартамент? В крайна сметка в хладилника, увита в хартия, може да лежи само 30 дни. Ако всеки корен от зеленчук е обвит във фолио или пергамент, тогава той може да се съхранява в отделението за зеленчуци до 3 месеца.

Често се препоръчва цвеклото да се постави в найлонови торбички и, без да се връзва, да се постави до вратата на балкона, отворена. Когато решавате да изпробвате този метод на съхранение, имайте предвид следното:

• открехната балконна врата през студена зима значително ще намали температурата в апартамента, което е неприемливо; ако тя бъде затворена, условията за съхранение на кореноплодите ще бъдат незадоволителни;
• те не мият цвекло преди съхранение, върху него живеят патогенни бактерии, които могат да навредят на здравето на вашето домакинство;
• да се осигури температура от 0-2 градуса на балконската врата е нереалистично.

Ако имате остъклен балкон или лоджия, това опростява нещата:

1. Сгънете кореноплодните зеленчуци в кутии или кошници, поръсвайки с пясък, сол, стърготини или креда, така че да не се допират един до друг и покрийте със старо одеяло отгоре.
2. Ако съхранявате картофени торбички на балкона, поставете цвеклото отгоре.
3. Можете да спуснете всяка коренова култура в глиняна машина, да я изсушите, да я поставите в кутии и да я покриете с одеяло.

Нестандартни начини за съхранение на цвекло

Разказахме как правилно да съхраняваме цвекло, но има и други начини. Те са особено добри за градски апартаменти, ако на балкона няма място за зеленчуци. Случва се, че поради изобилието или пълното отсъствие на дъжд, кореноплодите растат малки, едри или деформирани и очевидно ще бъдат лошо съхранени. Какво да правя с тях?

сушене

От килограм сурово цвекло се получават 130 г сушено цвекло. Лесно се съхранява в ленена торба или плътно затворен стъклен буркан. Това е само когато топлината губи 90% от витамин С.

Изплакнете и сварете кореноплодните зеленчуци за 20 минути. Охладете, обелете, нарежете на филийки. Подредете лист за печене с пергаментова хартия, наредете парчетата в един слой и изсушете във фурната при температура от 70-80 градуса. Готовият продукт трябва да е сух, но гъвкав..

Има много сушилни, които ви позволяват да сушите цвекло с минимална загуба на хранителни вещества. Всеки трябва да бъде придружен от инструкции.

замръзване

Настържете прясно цвекло на едро ренде, сложете ги в пакетчета и сложете на съхранение във фризера. Частите трябва да са такива, че издърпаните кореноплоди да се използват незабавно, да не подлежат на повторно охлаждане. Замразеното цвекло е подходящо само за първи ястия и сос.

заключение

Както можете да видите, има много начини за съхранение на цвекло. Изберете подходящия за вас и осигурете на семейството си витамини за зимата.