Как да съхранявате зеле в къщи

Следните характеристики на сорта влияят на степента на твърдост на зеленчука:

• дати на зреене - плодовете на късните сортове колраби имат по-плътна структура и се съхраняват по-добре от ранните узрели сортове зеле;
• зеленчуков цвят - най-добре се съхраняват сортовете с пурпурно стъбло, а бяло-зелените сортове зеле могат да останат свежи само за кратък период от време;
• устойчивост на дърво - при продължително съхранение плътта на зелето често става твърда, което води до влошаване на вкуса на продукта.

Най-висока издръжливост притежават такива разновидности на колраби:

• гигант;
• виолетов;
• глобус;
• колибри-птица;
• Косак F1;
• Нежно синьо;
• Picante;
• удоволствие;
• Голиат синьо;
• Соната F1.

Дати на реколтата и подготовка за съхранение

Плътта на презрелите стъбла бързо става твърда, така че трябва правилно да определите времето за прибиране на колхраби, така че продуктът да запази напълно вкуса и текстурата си. Точното време на бране на зеле зависи от характеристиките на конкретен сорт, но тази процедура се препоръчва да се извърши веднага, след като диаметърът на стъблената култура достигне 8 см.

По-долу са изброени основните правила за прибиране на стъблата и съветите за приготвянето им за дългосрочно съхранение:

• за прибиране на реколтата изберете сух и ясен ден - при дъждовно време зеленчуците абсорбират излишната влага и могат да изгният по време на съхранение;
• растението се отстранява от почвата заедно с корените, издърпвайки го от върховете;
• повърхността на плода трябва да бъде защитена от механични повреди - драскотини и вдлъбнатини причиняват бързо гниене на пулпата;
• зеленчуци внимателно почистват ръцете от пръчици от земята;
• Повредените и изгнили стъбла не са подходящи за съхранение, затова се изхвърлят;
• за дългосрочно съхранение кореновата система не се нарязва, а листата се нарязват на разстояние около 2 см от стъблото;
• събраното зеле се поставя на тъмно и сухо място за 1,5-2 часа, за да изсъхне.

Оптимални условия за дългосрочно съхранение на колераби

Дори тези сортове, които се характеризират с добро качество на съхраняване, бързо ще се влошат, ако се съхраняват неправилно в неподходящи условия за микроклимат.. Ето защо в помещение за дългосрочно съхранение на колераби трябва да се спазват следните изисквания:

• температура на въздуха е около 0 ... + 2 ° С - в по-топло помещение продуктът може да се съхранява не повече от 1-2 седмици;
• висока влажност на въздуха на ниво не по-малко от 95% - ще помогне да се поддържат стеблата сочни и вкусни-
• защита от слънчева светлина - на светлина, пулпата от зеленчуци бързо се влошава;
• добра вентилационна система - предотвратява растежа на бактерии и мухъл.

Начини за съхраняване на зеле в домашни условия

При стайна температура кохлаби зелето може да остане свежо само няколко дни, така че за по-дълго съхранение зеленчукът трябва да се съхранява в специални условия. Можете да обработвате продукта, като приготвяте вкусна консервирана храна от него, но в същото време, колраби частично ще загуби своя вкус и полезен химичен състав. За да можете да пирувате с пресни зеленчуци до настинки, използвайте различни методи за съхранение, изброени по-долу в статията.

В хладилника

В градски апартамент можете да увеличите срока на годност на прясното зеле с хладилник. Този метод ви позволява да запазите свежестта на продукта до 5 седмици, при условие че стеблата са правилно подготвени.

Основни правила за съхранение на колдраби в хладилника:

• откъснете леко пресни зеленчуци от мръсотия и отрежете върховете от тях - препоръчително е да оставите малки резници, така че вредните микроорганизми да не проникнат в повредената пулпа;
• увийте стеблата с дебела хартия или влажна кърпа и ги поставете в найлонов плик, оставяйки го леко открехнат - това ще предотврати появата на гниене на зелето поради стагнация на въздуха;
• нарязани върхове могат да се сгънат в отделен плик и също да се поставят в хладилника;
• трябва да съхранявате колераби в кутия за зеленчуци, разположена в дъното на хладилника.

В мазето или мазето

Най-разпространеният начин за съхранение на голям брой плодове е изба или мазе. В такава стая можете да създадете оптимални условия за микроклимат, при които продуктът ще се съхранява в продължение на 3-5 месеца.

Основните правила за съхранение на кохлаби зеле в изба или мазе:

• Подготвените стъбла се подреждат в кутия или широка кошница, като се поставят не твърде плътно една до друга;
• в контейнер със зеле изсипете слой мокър пясък, така че частично да покрие зеленчуците, и след това ги покрийте с филм, оставяйки дупка за свободен достъп на въздух;
• препоръчително е да поставите кутии и кошници със зеле на стелажи или решетки - това ще предпази продукта от гниене и гризачи;
• можете да разпръснете слой от мокър пясък с дебелина около 7-10 см върху пода на магазина и да разнесете колрабита върху него, като ги поставите на малко разстояние един от друг, но този метод на съхранение е разрешено да се използва само ако няма вредители и гризачи в стаята;
• всяко стъбло може да бъде поставено в решетка и окачено вертикално от тавана на разстояние най-малко 3 см един от друг - в този случай циркулацията на въздуха трябва да се извърши в мазето, така че суспендираното зеле да не изгние.

На балкона

Ако градският апартамент има остъклен балкон или лоджия, на които температурата на въздуха остава през зимата, тогава те също са подходящи за съхранение на продукта. Но този метод ви позволява да запазите свежестта на продукта само за 1 месец.

Основните препоръки за съхранение на стъблото на балкона:

• можете да закачите вертикално колраби към линията за дрехи на телени куки, като ги фиксирате върху корена на зеленчуците;
• зелето се съхранява добре в дървени щайги;
• ако температурата на въздуха на балкона падне под 0 ° C, тогава е необходимо да се осигури отоплителна система.

Зеленчуците трябва да се поставят на разстояние 3-5 см един от друг, за да не започнат да гният

Във фризера

Прясното зеле от зеле се съхранява във фризера за най-дълго време. Въпреки това, той частично губи първоначалния си вкус, но можете да използвате замразен зеленчук за 6–9 месеца.

Стъпка по стъпка инструкциите за замразяване на стъблата са представени по-долу:

1. Изплакнете обилно зелето под течаща вода и го обелете.
2. Нарежете плодовете на малки парченца. Потопете ги във вряща вода за 2-3 минути и след това потопете в съд с ледена вода.
3. Наклонете бланшираните парчета зеле в гевгир, така че чашата да е излишна вода. След това леко подсушете зеленчуците, като ги потупвате със салфетка.
4. Сгънете колераби в пластмасови контейнери или найлонови торбички, като избягвате навлизането на влага в контейнера. Поставете във фризера.

Можете да настържете стръкчета на едро ренде и да ги замразите без бланширане - това ще спести максималното количество хранителни вещества в зелето.

Полезни съвети на градинарите

Използвайки изброените по-горе методи, можете успешно да съхранявате колераби през цялата зима, но опитни градинари съветват да използвате още няколко трика, за да удължите срока на годност на продукта.

Основните от тях са представени по-долу:

• по време на краткосрочно съхранение в хладилника можете напълно да отрежете листата и корена на зелето - това ще намали изпарението на влагата;
• събраните зеленчуци не трябва да се мият, преди да се съхраняват за съхранение - зелето, наситено с влага, е по-лесно да гние;
• не трябва да се допускат резки промени в температурата на въздуха в склада - това ще направи плътта на зелето твърда и влакнеста;
• ако въздухът в мазето е твърде сух, можете да поставите резервоари за вода в ъглите на стаята;
• при съхранение на зеленчуци в хладилника, стъблата трябва да бъдат сгънати отделно от върховете - листата ще абсорбират влагата от зелето, в резултат на което плътта му ще загуби сочността си;
• не се препоръчва да се държи колраби при температура под -18 ° C - докато зеленчуците губят по-голямата част от витамините си;
• не можете да замразите отново зелето - продуктът напълно ще загуби вкуса си и ще загуби полезния си химичен състав.

Kohlrabi зеле може да бъде вкусно и полезно допълнение към есенно-зимната диета на хората. Използвайки съветите, представени в тази статия, можете да изберете сорт с най-добрите показатели за запазване на качеството, а изброените методи за съхранение значително ще удължат периода на хранене на свежи и сочни стъбла.