Повечето хора използват яйца за готвене и обръщат малко внимание на интензивността на цвета на яйчния жълтък. Но птицевъдите отдават голямо значение на този факт..
Веднага трябва да се каже, че цветът на перата, наличието (отсъствието) на петел и цветът на черупката на яйцата в яйцата не определят интензивността на цвета на жълтъка. Цялата тайна се крие в присъствието на определени пигменти и това ще бъде разгледано по-нататък в статията.
Какво придава цвета на жълтъка
Някои хора смятат, че колкото по-наситен е жълтъкът в едно яйце, толкова по-голяма е ползата от такъв продукт. Тази хипотеза е погрешна: оцветяването по никакъв начин не определя полезните качества на яйце, както и неговата естественост.
Частта от жълтъка приема цвета и интензивността си, в зависимост от това с какво се храни пилето, използвано във фермата. Ако в тях е имало достатъчно количество каротин, тогава цветът ще стане ярък. Този пигмент съдържа следните видове фуражи:
- царевично зърно;
- морков;
- люцерна.
Все пак не си мислете, че ако птицата получи храна, богата на каротин, ще започне да снася яйца с ярко оранжев жълтък. Например морковите съдържат бета-каротин, но той не се натрупва в жълтъка.
За да получи яйце, което има ярък жълтък, птицата трябва да получи необходимото количество царевично зърно и зелена маса. Съдържащите се в тези фуражи пигменти влияят на наситеността на цвета на яйчния жълтък.
Все пак има обърната страна към монетата. Цената на продуктите с атрактивен за потребителя цвят ще струва няколко пъти повече. Царевично зърно, люцерна, тревно брашно и други компоненти не са евтини: фермерът ще трябва да харчи за покупката, а това също ще бъде включено в цената на крайния продукт.
Ако говорим за качеството на захранването и цвета на жълтъка, тук няма връзка. Разбира се, ако цветът на жълтъка е много блед, тогава можете да помислите каква диета е имала кокошката.
Жълтото има голям брой нюанси и ако не е склонна към оранжево, тогава не бива да заключавате, че пилето яде лоша храна: тя просто яде различна храна.
Продуктите с портокалов жълтък също не са гаранция, че кокошките носачки са получили необходимите добавки, а не химията като горна превръзка.
Какво определя цвета на черупката
Черупките на яйцата използват едни и същи материали за всички пилета, но оцветяването им се определя от химикалите, които покриват мембраната или проникват в нея. Цветът на пигмента се определя най-вече на генетично ниво и следователно принадлежността на птица към определена порода ще играе основна роля в начина на боядисване на черупката..
Пигментът протопорфирин IX е отговорен за кафявия цвят, подобен на хемоглобина в кръвоносната система. Желязото обаче присъства в хемоглобина и следователно цветът на кръвта е условно червен. Черупката не съдържа желязо и затова става кафява.
Яйцата със сини черупки се получават при производството на билирубин от далака, той започва да упражнява своето влияние в момента, в който производството на яйца е в ход. Поради това черупката и вътрешността на яйцето придобиват синкав оттенък.
Друг фактор, който влияе върху цвета на черупката, е цветът на птицата. По този начин, от бяло пиле (в повечето случаи) получават бели продукти, а от кафяво или червено - кафяво.
Има породи, в които яйцето има зелена или синя черупка - това се полага в птицата на генетично ниво.
Възможно е да получите чисто бяла черупка без никакви нюанси от дребни, руски бели или ленинградски сиви пилета, от всички останали сортове се получи яйце, облечено в светло бежово или тъмно кафяво черупка.
Тук бяха изброени основните фактори, които влияят на цвета, но всъщност има много повече.
Колко тежат пилешките яйца и какво се отразява на теглото им?
Пилешки яйчен жълтък: ползи и вреди, консумация и употреба
Защо пилешките яйца са бели и кафяви, от какъв цвят зависи
Защо пиле снася яйца с два жълтъка?
Ползите от гъши яйца
Защо пилетата снасят яйца с два жълтъка?
Как да разберете колко тежи едно яйце от черупка
Колко тежи пилешко яйце?
Защо има кръв в пилешко яйце и какво да правя с него