Защо мармаладът потъмнява със осоляването, как ги осолява и избелва правилно

Солените гъби са един от най-популярните варианти за събиране на гъби за зимата. Това ястие е прекрасно допълнение към празничната трапеза, и не само! Знаещите любители на гъбите наистина оценяват осолените гъби заради високата им вкусовост: имат подчертан гъбен вкус и приятно хрускат на зъбите. Но този продукт има едно неприятно свойство - бързо потъмнява по време на обработка. Защо гъбите често потъмняват при осоляване и как да го избегнем?

Накисването на гъби във вода преди осоляване също е необходимо, за да се премахне ненужната горчивина от тях и да се направи пулпата по-еластична. По-добре е да направите това в топла солена вода. Топлата вода бързо ще премахне горчивия вкус от плодовете, а солта ще предотврати подкисляването на реколтата от гъби..

В саламура

За съжаление при саламура плодовете на гъбите също могат да станат черни. Защо това се случва? Първата причина са презрелите гъби. Те започват да губят горчивина много бързо и потъмняват поради това. Втората причина е липсата на саламура в банките. Гъбите, които не са покрити със солена вода, влизат в контакт с въздуха, така че те губят лекия си нюанс..

Как да осолите млякото, за да не потъмняват

След продължително накисване във вода гърдите могат да бъдат осолени. Има два варианта за осоляване: горещо и студено. Когато използвате първите гъби, първо трябва да се сварят в подсолена вода. След това се измиват варени осолени гърди. След това те се подреждат плътно в стерилни буркани на слоеве:

• малък слой сол, чифт черен пипер;
• чадъри от копър, листа от касис;
• гъбен слой.

Други слоеве се повтарят. Подредените гъби се заливат с гъбен бульон и оставят въздух да излезе. Охладете детайла и затворете с пластмасови капаци. Гъбите се осоляват на хладно място за 30-40 дни.

При избора на втория вариант в емайлирани ястия суровите гърди са покрити със слоеве сол, подправки, прехвърлени с чесън, чадъри от копър и корен от хрян, който предварително се нарязва на тънки ивици. Тогава цялата маса се поставя под товара. След няколко дни хлябовете ще пуснат сока, който напълно ще ги покрие и ще попречи на цвета да се промени..

Гъбите под пресата могат да издържат 30-40 дни. След това кифлите могат да се прехвърлят в буркани, като се натискат здраво и се заливат със саламура под самия капак.

При правилното придържане към всички технологии няма да има външни промени с гъби.

Възможно ли е да се яде мляко, ако е тъмно?

Ако гъбите са останали без саламура за кратко време, тогава те трябва да бъдат напълно напълнени с вода и оставени за три до пет дни. След това те могат да се ядат..

Нещата са по-лоши, когато гъбите потъмняват при осоляване по време на осоляването. Със сигурност не бива да ядете такива.

Най-вероятно в нея е попаднал неядлив вид или е имало много стари плодове с натрупани токсини. Може да бъде много опасно за здравето и живота.!

Как да избелим гъбите?

Ако плодовете на гъбите не потъмнеят при накисване, този въпрос се решава чрез варенето им във вода, подправена с оцет или лимонена киселина. Това със сигурност ще ви помогне да ги върнете към белотата..

И ако вече осолените гъби са потъмняли? За да се реши този проблем, банките не трябва да се затварят с метални капаци, а с хартия, отлежала във водка или алкохол..

Отгоре е обвита плътно с въже или здрави нишки. Още по-добре, долейте с горещо растително масло и оставете на хладно място..