Описание на гъбите мазни

Един от най-вкусните, ценни и щедри дарове на гората са гъбите с масло. Има около петдесет разновидности на тези гъби, но не всички те са еднакво годни за консумация. За начинаещи гъбари е полезно да знаят как изглежда масленото масло, къде и кога расте, какви свойства има и как се различава от неядливите си колеги.

Описание на гъбите мазни

особеност

Отличителна черта на маслото е мазният филм върху шапката, който трябва да се почисти преди готвене. Семейството на гъбите се нарича „пепеляво“.

Пеперудите са средно големи, големите са само презрели. Цветът на шапката варира от жълто до кафяво (има разновидности на други цветове - бяло, сиво, червено-червено и др.). Спороносещият слой на гъбата има тръбна структура.

Пеперудата има гъста каша с бял или жълтеникав цвят (при някои сортове тя става синя или червена, когато се врязва). Миризмата на пулпа е неутрална или с нотки на игли. Обикновено този нежен вид гъба старее бързо (за седмица) и често се оказва червен..

Нефтът расте в Русия, Украйна, Беларус, Чехия, Америка, много европейски и азиатски страни (в зоната на горите и горските степи, както и в степната ивица - на места от горски насаждения).

структура

Този продукт съдържа много протеини (дори повече от „кралските“ гъби - цепна и гъби). Съставът на маслото съдържа много полезни микроелементи: желязо, мед, калий, йод, цинк, фосфор, манган и др. Гъбите съдържат витамини от група В, както и витамини D, A, C, PP. Освен това калорийното съдържание на този вид не надвишава 20 kcal на 100 g. Маслените гъби са полезни за сърцето и нервната система, помагат при лечението на мигрена, подагра и инфекциозни заболявания..

Къде и кога да се събират

Иглолистната гора ще бъде най-доброто място за бране на мазни гъби. Този вид обича пясъчна почва, не предпочита твърде влажни места и гъста гъсталака без достъп на светлина. Понякога се среща в брезова горичка и под дъбове. Маслото расте по прочиствания или по ръбовете, в разфасовки, по пътеки - на групи или по един.

Първите масла се появяват в самото начало на лятото, по време на цъфтежа на боровете (понякога те започват да растат през месец май). През юли те вървят успоредно с цъфтежа на липите. Третият поток от нефт започва през август и продължава до края на есента. Когато почвата замръзне 2 см дълбочина - гъбите изчезват.

Ядливи видове

Видове ядливи гъби:

• Един обикновен пепеляв (другите му имена: есенно зърно, жълто зърно, истинско зърно, късно зърно) в млада възраст има капачка под формата на полукълбо, която след това се отваря и става почти плоска. Корите на капачката на тази гъба са добре отделени от пулпата. Обикновеният масленик расте през есента - през септември и октомври. Има нужда от почистване и готвене (пържене, варене, кисели краставици и т.н.).
• Маслото от тризъбеца (или „червено-червено“) има месеста капачка, чийто цвят варира от оранжево до червено. Когато се нарязва, гъбената плът става червеникава. Този вид расте от юли до края на октомври. Предпочита планински склонове, покрити с иглолистна растителност. Тип Trentsky се използва в храната, както и обикновените маслени, но по вкус принадлежи към втората категория гъби.
• Лятният ранен масленик (или зърнест), според описанието, прилича на предишния изглед, но капачката му има не толкова ярък цвят. На крака на лятно масло се виждат капчици замръзнала течност, която се отделя от порите и става тъмна. Зърнест масленик се появява в гората през юни и расте до ноември. За лесно почистване на тази гъба се препоръчва да се излее върху нея вряла вода. Гранулиран пепеляв - годна за консумация гъба, има приятен орехов вкус и аромат.
• Маслото на Белини има полусферична шапка с кафяв или бял цвят. Тръбният слой на гъбата е зеленикав и плътен, с възрастта става рохкава. Кашицата от гъбата Белини е бяла, ароматна и приятна на вкус. Маслото Белини предпочита смърчови или борови гори. Започнете да го събирате през септември.
• Бялото пепеляво принадлежи към групата на годни за консумация гъби, но вкусът и миризмата му са неутрални. Бялата шапка на такива гъби по време на дъжд придобива маслинен цвят. Пулпът - бял или жълтеникав, в точката на срязване - леко зачервява. Тази гъба обикновено е в съседство с борове и кедри. Събирането му започва в началото на лятото и продължава до ноември.
• Червеното пепеляво е ярка гъба с червено-червена лепкава шапка. Те започват да го събират от началото на лятото и продължават до първите слани. Подобно на маслената лиственица, тази гъба често е в съседство с лиственица. Може да се намери и в иглолистни и смесени гори. Това е вкусна и ароматна гъба, рядко е червена и подходяща за всички видове готвене.

Условно годни за консумация видове

Работете внимателно с гъбите преди хранене

Условно годни за консумация включват гъби с по-нисък вкус, за които е необходимо цялостно почистване и готвене.

• Младовият блат (наричан още „жълто-кафяв“ или „пясъчник“) има полукръгла капачка, която с възрастта става подобна на плоска възглавница. Цветът на шапката е кафяв, маслинен или оранжев. Масленикът на блатото става син, когато се нарязва, когато жълтата плът взаимодейства с въздуха. Тази гъба расте от юли до края на септември. Корите се отделят с парчета каша.
• Лиственицата маслена расте само под лиственица или в горски зони с нейно участие. Това е гъба с оранжево-златна шапка, по-скоро плоска, отколкото изпъкнала. Тръбният слой на младите масла е покрит с филм, плътта е сочна с видими влакна. Мащерката на лиственицата започва да расте през юли и изчезва в края на септември. Подходящ за храна, но се счита за гъба от втора категория.
• Сибирският пепеляв се отличава с шапка във формата на възглавница с жълто-маслинен цвят. Понякога върху него се виждат кафеникави влакна. В иглолистните гори на Сибир има гъба, по-често - под кедрите. Те събират сибирския тип масло през август и септември. Това е вкусна гъба с лека киселинност, въпреки че е условно годна за консумация..
• Козляк има неутрален вкус, принадлежи към 3-та категория. Козата и маслодателят принадлежат към едно и също семейство на пристанището. Първият се характеризира с по-дълъг крак и суха шапка. Понякога коза се нарича "сухо зърно". Събирайте го през юли и август в иглолистни гори..
• Масленият фитинг се отличава с жълтеникаво-сива или маслиненосива шапка и тръбен слой с подобен нюанс. Тази гъбена лепка е не само шапка, но и крак. Месото става синьо на мястото на среза. Гъбата расте в иглолистни и широколистни гори от началото на лятото до октомври. Гъбената каша има водниста структура и неутрален вкус, поради което е класирана в трета категория и в групата на условно годни за консумация.
• Маслото е жълтеникаво с малка хлъзгава капачка (диаметър 4-6 см) и бял крак с мазен пръстен. Цветът на шапката е буфети жълто, сиво жълто или кафяво жълто. Според описанието прилича на сибирски вид, но се различава по наличието на лигавичен пръстен. Расте в иглолистни гори от края на май до края на ноември. Назначава се на условно годни за консумация гъби поради лошо изразения вкус.

Неядливи видове

Неядният вид понякога се нарича масло масло - не е отровен, но има остър горчив вкус. Капачката на гъбената чушка е светлокафява, суха и леко кадифена. Краката често е извита и от същия цвят с шапка. Пулпът има рохкава структура и леко се зачервява при счупване или нарязване.

Фалшивите масла понякога се наричат ​​гъби, външно приличащи на истинско масло. Въпреки това, между тях винаги има значителни разлики - маслата нямат напълно идентични отровни двойници. На пръв поглед можете да вземете за тях други гъби, които имат подобна шапка (например ливаден гриф или аманитаска пантера).

Ако под капачката на гъбите се вижда ламелен, а не тръбен слой - това са фалшиви масла и не можете да ги вземете. Подозрителен знак е синкавият, сивкав или твърде блед цвят на шапката, както и силната крехкост на гъбата.

Приложение за готвене

Маслените консерви са подходящи за всички видове обработка: мариноване, пържене, варене, задушаване и печене. Младите гъби, събрани в края на лятото или началото на есента, имат най-добър вкус и най-голяма полза. Късната есенна реколта също е успешна, но по това време някои гъби могат да замръзнат, да узреят и да станат твърде воднисти. Преди готвене гъбите се почистват и старателно се измиват.

Основното правило е да премахнете хлъзгавия филм върху шапките. Ако това не е направено, гъбите, когато са консервирани или сварени, ще станат черни и неапетитни. Филмът на условно годни за консумация масла понякога съдържа токсини и може да причини вреда на организма - от диария до стомашни заболявания. Ако филмът не излита - преди почистване изсипете вряла вода върху гъбите.

Маслените гъби вървят добре с месо, картофи, повечето зеленчуци и подправки. Преди да добавите към супата, задушените или печени ястия, по-добре е гъбите да се запържат в слънчогледово олио с добавяне на лук.

Правила за възлагане на обществени поръчки

Маслените консерви са универсални в употреба.

Събраните през есента мазни гъби се приготвят за зимата: консервирани, сушени или замразени. Преди консервиране гъбите трябва да се варят половин час. Ако запазим младите мазни гъби - по-добре е да ги оставим цели, а ако пораснат екземпляри се натъкнат - ги нарязваме на парчета. Този вид гъби не се суши толкова често, колкото говежди или маточници (преди изсушаване, хлъзгавият филм не се отстранява и гъбите стават черни след изсушаване). Въпреки това изсушаването на маслото е оправдано - в изсушена форма те запазват по-голямата част от витамините, етеричните масла и хранителните вещества.

Замразената пеперуда е чудесен вариант за попълване на зимните запаси. Преди замразяване гъбите се почистват, измиват и изсушават. Пеперудите се поставят в торбичка или пластмасов съд и се изпращат във фризера. Алтернативно, варените гъби понякога се замразяват. Замразените гъби лежат замразени толкова дълго, колкото искат - през цялата зима и пролетта, до новия сезон на гъбите.

Ползи за деца

Поради богатия си състав пеперудите са полезни за децата, но има някои правила за въвеждането им в диетата на децата. Причината за това е хитинът, който се усвоява слабо от организма. До 7 години тези гъбички (подобно на други горски) са противопоказани.

За десетгодишни деца маслото се дава отделно, но на малки порции и не по-често от веднъж седмично. В детската диета трябва да бъдат включени само млади гъби, събрани в екологично чисти райони, далеч от промишлените предприятия. Пържените и мариновани гъби не могат да се комбинират с ястия с брашно - тази комбинация от продукти е трудна за смилане от стомаха.

Противопоказания

Гъбите са тежка храна, злоупотребата с която може да навреди дори на здрав човек. Особено предпазливи трябва да са хората със заболявания на храносмилателните органи. По време на обостряне на такива заболявания гъбите не могат да се ядат. Необходимо е внимание и при заболявания на бъбреците и черния дроб, по време на бременност и кърмене..

В някои случаи маслото може да предизвика алергична реакция. Неправилно приготвените гъби могат да доведат до хранителни разстройства. За по-голяма безопасност сварете маслото поне половин час преди всяка следваща обработка. Освен това гъбите трябва да бъдат нарязани на ситно, за да се улесни асимилацията им от стомаха.

препоръки

1. Начинаещите гъбарници трябва да приемат само онези видове ядливи масла, които имат класически гъбен вкус (пепеляво обикновено, мазно зърнесто и др.).
2. Гъбите трябва да бъдат почистени и обработени веднага след прибиране на реколтата (за предпочитане в същия ден).
3. Обелването на гъбите е по-добре с ръкавици. Кафявото вещество, което тези гъби секретират прилепва към кожата и е трудно да се отмие..
4. По-добре е да събирате масло и други гъби в ранната сутрин, когато слънцето не заслепява очите ви - така гъбите се виждат по-добре.

Интересно е

1. В древни времена маслото не се събираше в Русия поради факта, че горите бяха пълни с гъби от най-висока категория - гъби, шафранови гъби, бели. Но с намаляване на обема на горите броят на "елитните" гъби също намаля. Гъбичарите обърнаха внимание на маслото и оцениха качеството им. Доказателство за това е самото име - „маслята“. Вижда се, че хлъзгавата капачка на гъбите е била асоциирана при хора с вкусни ястия, приготвени в масло, а не със слуз (неядливи хлъзгави гъби имат по-малко хубави имена, например - „плужек“ или дори „сопол“).
2. Понякога мицелът на гъбите се трансплантира заедно с няколко слоя земя и мъх (например по време на пожар в гората, когато на определено място гъбите са изгорени и е необходимо да се размножават отново).
3. Тези гъби живеят в сътрудничество с дървото, под което те растат. Това явление се нарича "микроза". Мицелът и корените на дървото взаимопроникват и обменят хранителни вещества. Най-често за масло, бор, лиственица или различни видове кедри стават такова дърво.
4. Ако сънувате пеперуди, скоро вашата старателна работа ще придобие признание, ще бъде високо оценена и достойна за възнаграждение..

заключение

Маслените гъби са едни от най-вкусните и здравословни гъби, които растат в изобилие в нашия регион всяко лято и есен. За ефективен и безопасен „лов на гъби“ обаче начинаещите гъбарници трябва да проучат: как изглеждат гъбите от различни видове, къде се отглеждат и колко време трябва да се берат. Освен това трябва да запомните признаците на неядливи гъби - както отровни, така и просто безвкусни..