Бяла гъба (aka boletus): подробно описание със снимка

Boletus edulis (лат. Boletus edulis) представлява най-уважаваният гъбен род - boletus. Ако по-рано той е бил наричан „цар на гъбите“, днес можете да кажете за него - това е безспорният лидер на класацията на гъбите. Вкусът на този герой е несравним. Трудно е да се обърка гъба от свинско месо с двойници и неядливи аналози - тя е толкова красива и уникална. Боровик - най-желаният трофей за гъбарник.

Как се нарича още?

Името му е бяло за способността на пулпата да запазва цвят - варена, пържена или сушена, тя винаги остава лека. Тази отличителна черта на маточина се отразява в популярното име. Неговото име също е:

• яребици;
• korovyatnikom;
• плюшено мече;
• podkorovnikom;
• belevikom;
• перна трева;
• жълтък и други имена.

Характеристики на цеп

Всеки от видовете маточина има специален гъбен аромат и пикантен вкус. Всички те имат сходни форми, разликите са само в детайлите. Описание на външните данни за най-често срещаното разнообразие от маточина - смърч (Boletus edulis):

• глава. Цветът е кафяво кафяв. Диаметър до 30 см. В редица ширини те могат да нараснат до 50 см. Горната кожа е плътно прилепнала към пулпата. Пукнатини при суша, при дъжд - става покрита със слуз.
• крак. Плътна, масивна, висока до 20 см. Дебелина - до 5 см. Форма - цилиндрична или клубовидна. Разширява се до основата. Цвят - бял, светло кафяв. На крака е мрежест модел. Дълбоко потопен в почвата. На крака няма следи от покривалото - жълтата няма "пола", кракът е идеално чист.
• месо. При зрели индивиди се различава по плътност. Много сочен, бял, месест, предизвиква апетит на един такъв вид. В прераснало състояние той има влакнеста структура, а цветът става жълтеникав или бежов.
• Тубуларно тяло. Първо бяло, после жълтеникаво. Старите екземпляри станаха зелени.
• спорове. Прахът е маслинено кафяв. Размер - 15,5 х 5,5 микрона.

За да определите възрастта на гъбата, огледайте шапката - при младите хора тя е изпъкнала, при възрастните хора - плоска. С възрастта цветът му потъмнява. Старите гъби не са полезни за храна.

Вкусът на гъбите се характеризира с мекотата на пулпата и нежността на аромата. По време на термична обработка и сушене вкусът само се засилва.

Кога и къде расте?

Районът на разпространение на маточниците е изумителен - те се срещат на почти всички континенти. Изключенията са Антарктида и Австралия. Япония, Мексико, Монголия, Северна Африка, Кавказ - боровинките растат навсякъде. Няма да го срещнете, освен в Исландия. В Русия тя расте почти навсякъде - от южните ширини до Камчатка. Смърчовият подбел се среща в смърчови и елови гори..

Всяка местност има свое време за плододаване. В топлите райони гъбата започва да расте през май-юни и плододава до октомври-ноември. На север периодът на растеж е от юни до септември. Той има дълга фаза на растеж - за да достигне зрялост, трябва да расте цяла седмица. Расте в семейства, пръстени. След като намерихте един екземпляр, е необходимо внимателно да разгледате близкото пространство - вероятно ще има още няколко.

Предпочита да расте в горите:

• иглолистни дървета;
• твърда дървесина;
• смесен.

Вирее по-често под ели, ели, борове, дъбове и брези. Къде да ги търся:

• на места, обрасли с лишей и мъх;
• обича старите гори;
• може да расте на сянка, но слънцето не му пречи - предпочита топли райони.

Не расте:

• във влажни зони;
• в торфени блата.

Най-доброто време за масовия растеж на маточниците - бързо преминаващи гръмотевични бури, топли нощи и мъгли.

Рядко се среща в гората-тундра и степта. Любимите му почви:

• пясък;
• пясъчен глинест;
• глинест.

Гъбарниците разказват как да намерите гъби в горската степ. Тайните на масовото събиране ще ви бъдат разкрити и къде са скрити цепчета:

вид

В горите на Русия гъбите растат навсякъде и има много от тях. Вижда се, че всички те са от един и същи вид. Те се отличават само с нюанси на външния вид. Всички принадлежат към първата категория на вкуса, като всеки има неядлив двойник. Ето защо, като започнете „безшумен лов“, внимателно изучете външните признаци на тези гъби, които се срещат във вашия район.

бор

Външните му характеристики практически повтарят общото описание на маточната жлеза. Какви са разликите:

• Шапката с диаметър 8-25 см е червено-кафява. Нюанс - лилав.
• Целулоза. Под кожата е розово.
• Кракът е много дебел, къс - до 15 см. Отгоре - светлокафява мрежа.
• Дебелина на тръбното тяло - 2 см. Оттенък - жълтеникав.

Има ранна форма, характеризираща се с по-лека шапка и плът. Растежът започва в края на пролетта и продължава до октомври. Сели под боровете - оттук и името. С тях той формира микориза - корен от гъбички. Намира се върху пясъчници, самостоятелно и от семейства. Район на разпространение - Европа, Америка, европейска част на Русия.

бреза

Второто му име е шипката. Събира се, когато започва заглавието на ръжните полета. Отличителни характеристики:

• Шапката е светло жълта, с диаметър 5-15 см. Пулпът няма ясно изразен вкус. На почивка не потъмнява.
• Крак с форма на варел с лека мрежа.
• Дебелината на тръбния слой е 2,5 см. Оттенъкът е жълтеникав.

Предпочита да расте под брези. Те растат индивидуално и на групи. Любими места - на ресни, близо до пътищата. Район на разпространение - Западна Европа, Сибир, Далечен Изток. Сезон на реколтата - юни-октомври.

Тъмен бронз

Габър или мед. Видове разлики:

• Заоблена месеста шапка с диаметър 7-17 см. Тъмни нюанси. Покрита е с пукнатини.
• Пулпът е бял. С приятен аромат и вкус. При повреда променя цвета си.
• Отличава се с масивен крак - той е розовокафяв. Покрита с кафява мрежа.
• Тръбен слой с дебелина 2 см. Жълтият при натискане става зелен.

Феновете на годни за консумация ценят габър повече от "класическата" гъба от свинско месо (смърч).

Расте в широколистни гори в топли климатични зони. Разпространение - Европа, Северна Америка.

Други сортове

Има и такива сортове шипки:

• мрежест. Той има кафеникава или светла охра шапка. Кракът е къс, с цилиндрична форма. Може да се обърка с мъхова муха. Предпочита букове и габър. Расте в Европа, Северна Африка и Северна Америка. Има изразена мрежа на крака. Времето за плододаване е юни-септември. рядък.
• дъб. Шапката има сивкав оттенък. Понякога има леки петна по него. Тя се различава от другите гъби от маточина по по-рохкава плът. Предпочита дъбови горички. Местообитания - Кавказ, Приморски край. Има кафява шапка, много подобна на гъбата с жлъчка.
• Полубела гъба. Цветът на шапката е светло кафяв или глинен. Плътна плът - мирише на карболна. Район на разпространение - Карпатско, Полеско, Южна Русия. На крака няма шарка на окото. Шапка светлокафява.

Кой може да бъде объркан?

Обикновено жлезистът се бърка с жлъчната гъба (фалшив жлеб). Признаци, по които могат да бъдат разпознати:

• По цвета на рязането. При жлъчните гъбичките плътта става тъмна, придобивайки розово-кафяв цвят. Цепката има бяла плът и цветът не се променя.
• Кракът на жлъчната гъбичка има ярко розовата мрежа, в истински жлеб е бял или жълт.
• Жлъчката гъба е горчива. Горчивината не изчезва дори след готвене. Но при мариноване, ако добавите оцет, той намалява.

Цепът има още едно двойно - сатанинска гъба. Но объркването е по-рядко с него. Опитните берачи на гъби веднага виждат разликата, но тя е значима:

1. Цветът на шапката върху двойното от белезникаво до маслинено сиво.
2. Пулпата на кинката веднага става червеникава или синкава.
3. Кракът е покрит с мрежест модел. Цветът му е основният знак на сатанинската гъба. Той е червено-жълт отгоре, червено-оранжев в средата и жълто-кафяв отдолу. Трудно е да не забележите разликата!

Стойността и ползите от гъбата

Боровик е ценен хранителен продукт. Съдържанието на калории в суровия подбел е 22 kcal на 100 гр. Състав:

• протеини - 3,1 g;
• въглехидрати - 3,3 g;
• мазнини - 0,3 g;
• диетични фибри - 1 g;
• вода - 92,45 g;
• пепел - 0,85 g.

Гъби - просто килерче от всички възможни витамини, минерали и други полезни вещества. Това е ценен продукт, който съчетава вкусови и здравословни свойства. Сепсите имат всичко, от което тялото се нуждае, включително:

• селен. В него има толкова много целулоза, че консумацията на гъби е в състояние да устои на онкологични заболявания в ранните етапи..
• Аскорбинова киселина - нормализира работата на всички органи.
• Калций, желязо, фосфор и други жизненоважни елементи.
• фитохормони - премахване на възпалението.
• B витамини - укрепват нервната система, допринасят за нормализиране на енергийния метаболизъм, подобряват паметта и съня, предотвратяват инфекцията от инфекции, повишават настроението и апетита.
• рибофлавин - нормализира щитовидната жлеза, насърчава растежа на косата и ноктите.
• лецитин - полезен за пациенти с атеросклероза, анемия. Почиства кръвоносните съдове от холестерола.
• В-глюкан - антиоксидант, който защитава имунната система, спасява организма от гъбички, вируси, бактерии.
• Ergothioneine - обновява клетките, възстановява черния дроб и бъбреците, полезен е за костния мозък, подобрява зрението.

нараняване

Гъбите съдържат хитин, който се абсорбира слабо. Може да повреди:

• деца;
• бременни жени;
• хора с болни бъбреци и стомашно-чревни заболявания.

Гъби от свинско месо са способни да абсорбират вредни вещества от околната среда. Не ги събирайте в близост до предприятия и индустриални зони.

Спорите от маточина, подобно на други гъби, могат да причинят негативни реакции при страдащите от алергия. Основната опасност е консумацията на гъбички с двойна жлъчка. Ето защо трябва внимателно да изучите признаците на този неядлив вид.

Употреба на храна

Бялата гъба е нискокалоричен хранителен продукт. Подходящ за готвене, пържене, сушене, задушаване, мариноване. Варената каша се отличава с нежност и миризма на гъби..

Употребата на коприва в суха форма позволява на тялото да абсорбира до 80% протеини. Диетолозите съветват да ядете сушени гъби.

Най-силният аромат е в сушените гъби от свинско месо, сушени според правилната технология - важно е пулпата да губи влагата постепенно. Гъбите се считат за тежки за храносмилането. Но това са сушени гъби - най-достъпният гъбен продукт за храносмилане.

култивиране

Бялата гъба, въпреки ненадминатия вкус, не се отглежда в индустриален мащаб - нерентабилна. Обикновено градинарите любители се занимават с отглеждане. В парцела трябва да има иглолистни или широколистни дървета. Наблизо не трябва да има овощни дървета, култивирани храсти и зеленчуци. Най-трудното нещо нарастващ маточник - създаване на условия за успешното създаване на връзки между корените на дърветата и мицела.

Препоръчително е мястото да е в непосредствена близост до гората. Ако това не е възможно, трябва да имате поне няколко борове, трепетлика, брези, дъбове или ели на бъдещата "плантация". Дърветата в сайта трябва да са на 8 години. Цепсите могат да се отглеждат по два начина - от мицела и от шапките..

Отглеждане на мицел

Отглеждането започва с покупката на посадъчен материал. Трябва да закупите мицел в специализирани магазини. След това подгответе сайта и засадете мицел:

1. В близост до стволовете почвата е изложена. Горният слой се отстранява - около 20 см. Диаметърът на кръга трябва да бъде около 1-1,5 м. Отстранената почва е запазена - ще е необходима за покриване на посевите.
2. На парцела, подготвен за засаждане, се нанася слой торф. Използването на гниещ компост е разрешено. Плодородният слой не трябва да е по-дебел от 2-3 cm.
3. Мицелът се поставя отгоре. Интервалът между съседните парчета е приблизително 30 см. Парчетата се подреждат според принципа на шаблон на шахматна дъска..
4. Мицелът е покрит с предварително отстранена почва. Обилно полива. Под едно дърво трябва да излеете около 3 кофи вода. Изсипете внимателно - за да не ерозира почвата.
5. След това мулчирайте поливаната почва със слама. Дебелината на слоя е 30 см. Това се прави, за да се поддържа желаната влажност - за да не изсъхне мицелът. Трябва да поливате посевите седмично. Не забравяйте да поставите хранителна горната превръзка във вода.

Преди измръзване зоните с гъби се покриват. За затопляне можете да използвате - мъх, смърчови смърчови клони, паднали листа. С настъпването на пролетта изолацията се засилва с гребло.

Ще мине една година и ще бъде възможно премахването на първите гъбички. Ако правилно се грижите за мицела, водата и се храните навреме, "плантацията" на гъбите ще даде плод до 5 години.

Шапките растат

За да приложите този метод, ще трябва да вземете няколко капачки за гъби. Намерете зрели или по-добре - презрели гъби в гората. Диаметърът на шапката трябва да бъде най-малко 10 см. Най-добре е шапката да има зеленикав оттенък при счупване - това показва зрялостта на спорите.

Когато събирате шапки, трябва да запомните - под какви дървета растат гъби. Ще е необходимо да сеят спори под едни и същи дървета. Ако под смърч се намери маточник, малко вероятно е той да вкорени под бреза или трепетлика.

Процедурата за подготовка на сайта и засаждане на семена:

1. Намокрена в кофа с вода с дузина шапки. Препоръчително е водата да е дъждовна. Добавете един литър на 10 л:
2. алкохол - 3-5 супени лъжици. л .;
3. или захар - 15-20 g.

Гъбите трябва да се накисват не по-късно от 10 часа след прибирането на реколтата - в противен случай те ще се влошат.

4. След 24 часа капачките на гъбите трябва да се месят. Mnut, докато не получите маса, подобна на желе. Прецедете го през тензух, отделете водата от гъбичната тъкан със спори.
5. Подгответе място за кацане - точно както в предишната версия. Но не забравяйте да поливате торф или компост с танини - за дезинфекция. За да приготвите разтвора вземете:
6. черен чай - 100 г;
7. или дъбова кора - 30 g.

Чаят се вари в 1 литър вряла вода. Вторият вариант е да сварите дъбова кора за 1 час. Охладеният разтвор се полива с почва - 3 л под всяко дърво.

8. След това започват да се засаждат - върху подготвения плодороден слой се налива вода, съдържаща спорите на маточника. Разтворът по време на изливането се разбърква. Смачкани шапки се поставят отгоре, кацането се затваря с предварително отстранена почва, покрита със слама.

Гъбите могат да достигнат добиви до 250 кг на 1 ха. Под всяко дърво, през сезона, можете да съберете кофа от говежди.

Остава да се грижим за културите - да поливаме редовно, не щадяща водата. Ако земята изсъхне, мицелът ще умре, преди да поникне. За зимата сайтът е изолиран с смърчови клони или листа. През пролетта - гребят. Първите гъби ще се появят следващото лято или есента.

Отглеждане на закрито

Възможно е отглеждане на гъби на закрито:

1. Първо, помещенията се стерилизират с 1% разтвор на хлор - убива мухъл и паразити.
2. Създайте топли и влажни условия. Поставете бъчви с вода или поставете мокри дървени стърготини.
3. Пригответе субстрат с мицел. Подредете го в торби. Направете разрези.
4. Чантите се поставят на интервали от 5 cm.
5. Температурата се поддържа на + 23-25 ​​° C, не повече. Излишъкът ще унищожи мицела.

Боровик заслужено получи своя кралски статус - той надминава всички познати гъби по вкус и полезност. Ако не е възможно да се намери достатъчно количество маточници в природата, те могат да се отглеждат изкуствено.