Подправка с розмарин

Светът на подправките и подправките е изненадващо разнообразен. Някои от тях могат да се използват само за някои специфични ястия, обикновено или сладки, или пикантни. Но има наистина универсални подправки, използването на които не се ограничава до тясна зона при готвене. Така че, подправка с розмарин е позволено да се добавя към месни, зеленчукови и дори сладки ястия. Тази подправка е незаменима и при производството на сосове, маринати и най-различни напитки.

Как изглежда подправката розмарин + снимка

Розмаринът е многогодишен, силно разклонен храст от семейство Яснотков с вечнозелени листа, които в естествени условия могат да достигнат 2 м височина.

Листата на розмарин имат удължена, ланцетна форма в ярко зелен оттенък. На пипане те са доста плътни, имат лъскава външна повърхност. От долната страна - те са тъпо-пубисни и имат по-светъл нюанс. Розмарин цъфти в най-различни нюанси на синьо и бледо люляк. Семената са малки, продълговати, кафяви.

Като подправка се използват само листа, понякога цели малки клонки, изобилно покрити с листа. За да направите подправки, най-младите и нежни листа се събират преди цъфтежа от горната 1/3 от клоните. Събирането на листата не трябва да се извършва преди растението да навърши 3-4 години. При правилно изсушаване листата се сгъват в миниатюрни пръчици-тръбички, които най-много приличат на малки иглички с изпъкнала горна повърхност и сгъната долна. Именно в тази форма се появява подправка с розмарин (на снимката по-долу) в традиционната му изсушена форма, готова за употреба.

Въпреки това през последните години розмаринът става все по-популярен. Затова често се използва прясно, купувайки на пазара или отглеждайки на перваза на кухнята и дори замразено, прибирайки самостоятелно през летния сезон.

Също така, готовата подправка със сушен розмарин е лесна за закупуване в почти всеки магазин за хранителни стоки или пазар.

Как мирише розмаринът

Розмари не е напразно в превод от латински като „морска роса“ или „морска свежест“. Ароматът наистина е много свеж, приятен, леко сладък. Той хармонично съчетава нотки на цитрусови плодове, камфора, евкалипт на фона на кариените иглолистни дървета, особено на бор.

Вкусът на подправката е доста парещ и донякъде горчив, така че трябва да го използвате в много умерени пропорции. Когато са сухи, подправките листа практически не миришат. За да усетите аромата им, подправката трябва леко да се търка между пръстите или върху дланта. Ароматът на розмарин също се засилва по време на термична обработка и не отслабва, така че подправката може да се добави доста добре в началото на готвенето.

Най-голямата стойност в растението е етеричното масло, което само по себе си съдържа много полезни вещества, предимно за умствена дейност. Активно се използва за медицински цели, и в парфюми, и в козметика..

Освен това самият аромат на розмарин е в състояние да повлияе благоприятно на човешкото тяло.

1. Подобрява настроението, връща сили и желание за живот, особено след стресове и неприятности.
2. Спомага за придобиване на решителност, активира сили и ви кара да действате.
3. Тонизира се, настройва се положително.
4. Помага за увеличаване на умствената дейност, подобряване на паметта.
5. Има свойствата на афродизиак.

Къде се добавя розмаринът

Тъй като страните от Средиземноморието се считат за родно място на розмарин, не е изненадващо, че най-често той се добавя към ястия от италианска, гръцка и френска кухня.

Розмаринът може да се използва както като независима подправка, така и като един от компонентите на смес от ароматни подправки. Най-известните готови пикантни композиции с участието на розмарин:

• доказани билки;
• Букет на Гарни;
• италиански билки.

Въпреки това през последните десетилетия употребата на розмарин се забелязва не само в европейските, но дори и в азиатските кухни.

В исторически план тази подправка се използва активно за производството на различни месни ястия, особено от дивеч. В крайна сметка розмаринът се бори с неприятния аромат, присъщ на много сортове месо, а също така допринася за храносмилането на сравнително тежка храна за стомаха. В съвременните кухни почти всяко ястие с месо (от свинско, агнешко, заешко месо) не може без добавянето на розмарин. Важно е само да не превишавате дозата, в противен случай можете да постигнете обратния ефект - месото може да започне леко да се горчи.

Обикновено розмаринът се добавя към маринати чрез накисване на различни меса. Но може да се добавя към месни ястия и при задушаване, и по време на готвене, и при производството на гулаш или кайма.

Подправката е незаменима и за приготвяне на месни и рибни ястия, печени на скара или печени на дървени въглища. Със сушен розмарин можете не само да настържете готвеното ястие, но и да ги поръсите с жарава. Така че ароматът от тях ароматизира пърженото месо. В средиземноморските страни сухи клони от розмарин се използват дори като естествени ароматни шишчета или шишчета. Смята се, че ароматът му прогонва злите духове, а веществата, съдържащи се в състава на етеричното масло, намаляват вредното въздействие на канцерогените върху човешкото тяло.

Подправката може също да добави изискан аромат и да подобри вкуса на печени, задушени или пържени птици: пиле, патица, пуйка.

Втората популярна употреба на розмарин в готвенето е добавяне към ястия със сирене. Подправка може да се използва по време на производството на сирене и вече като ароматизираща добавка за готови кулинарни продукти.

Тази подправка е не по-малко добра в разнообразни ястия с гъби и яйца..

Въпреки това, всички видове зеленчуци - картофи, боб, патладжан, всякакъв вид зеле, домати, тиквички, ще се възползват само от добавянето на розмарин в процеса на приготвянето им. Например, при производството на изсушени на слънце домати, които набират популярност, именно добавянето на тази подправка играе решаваща роля при оформянето на вкуса на ястие.

Можете също така да си припомните класическото гръцко ястие от печени тиквички, патладжан, домати и лук с чесън, вкусът на които значително се подобрява чрез добавяне на розмарин.

А в Русия пържените в зехтин или печени картофи с морска сол и стръкове мащерка и розмарин стават все по-популярни..

Използването на достъпен кримски розмарин като добавка към всички видове сосове и сос се превръща в добра традиция. Тази подправка може да облагороди вкуса на всеки оцет. Всяко растително масло, инфузирано с розмарин, е много вкусно и ароматно. А в комбинация с чесън, лимонова кора и каперси, тя ще се превърне в примамлива добавка за всеки месен или рибен сос.

Между другото, именно при производството на риба подправката розмарин трябва да се използва много внимателно. Необходимо е да го добавите в минимални количества и за предпочитане в края на процеса на готвене, в противен случай вкусът на готовото ястие може напълно да се влоши. Поради доста активния аромат, тази подправка трябва да се използва с повишено внимание в ястия с деликатни вкусови свойства, за да не се наруши миризмата и вкуса им..

И накрая, трябва да се отбележи добрата съвместимост на розмарина с тестени изделия, сладкиши, сладкиши и сладкиши. Обичайно е да го добавяте в тестото по време на печенето, поръсете готовите продукти със сух прах на прах. Подправка придава специален аромат и вкус на някои плодови десерти, салати и желета..

Къде се слага розмарин при консервиране

Използвайки добрите консервационни свойства на розмарина, тази подправка често се използва при подготовката на запасите за зимата.

Добавянето на розмарин при кисело, кисело и кисело зеле и други зеленчуци не само увеличава запазването на препаратите, но и подобрява вкуса им, прави ги още по-полезни и привлекателни..

За да добавите допълнителна пикантност на детайлите и да подобрите аромата им, добавянето на розмарин ще помогне при осоляването и кисели гъби.

Трябва само да се има предвид, че за мариноване и осоляване е препоръчително да се използват пресни клонки и листа на растението, когато е възможно. Но за маринати, особено там, където се използва горещо заливане, се добавя сушен розмарин.

Използването на розмарин при приготвянето на алкохолни и безалкохолни напитки

От древни времена известният розмаринов мед и не по-малко известното вино от розмарин се използват за лекуване. Последното се приготвя чрез вливане на пресни листа от розмарин в леко сухо или полусухо гроздово вино в продължение на няколко дни.

В момента най-известната розмаринова алкохолна напитка е вермут. Подправка се използва и за приготвяне на различни лечебни тинктури за алкохол или водка, включително добавяне на други ароматни билки. Розмари е в състояние просто да облагородява вкуса и аромата на почти всяка напитка, съдържаща алкохол: алкохол, удар, грог, греяно вино, бира.

В родината на растението, в Италия и Франция, тази подправка се добавя дори при готвене на компоти и желе.

Известна рецепта за известен лечебен чай с розмарин.

Ще ви трябва:

• 1 ч.л. с върха на счукани сухи листа от розмарин;
• 250 мл вряла вода.

Производство:

1. Листата розмарин се заливат с вряла вода..
2. Настоявайте под капака за 15 минути.

Използвайте по една чаша 2 пъти на ден по време на инфекциозни заболявания или по време на епидемии за подсилване на имунитета.

Розмаринът също е много популярна добавка в производството на безалкохолни коктейли, безалкохолни и други безалкохолни напитки..

Как да приготвим розмарин за зимата

В стари времена приготвянето на розмарин за зимата се ограничаваше само до изсушаване на листата му. В момента има голямо разнообразие от интересни начини за запазване на вкуса, аромата и полезните свойства на тази подправка през цялата година..

Може ли розмаринът да бъде замразен

С появата на съвременните фризери най-популярният и интересен начин да запазите розмарина за зимата е да го замразите. Освен това често в крайна сметка можете да получите истинска готова подправка, която ще помогне не само да обогатите вкуса на ястието, но и да му осигурите допълнителни полезни елементи.

Замразяване на масло

Този метод може да се приготви за зимата, не само розмарин отделно, но и в смес с всякакви други билки.

1. Тревата се измива, суши, нарязва се на ситно и се поставя във всякакви малки контейнери за замразяване. По-добре е да използвате силиконови форми за по-лесно извличане..
2. Формите се попълват наполовина или дори повечето от тях.
3. Ако маслото ще се използва за изливане, тогава първо се разтопява на печката, а след това, като се охлади леко, се пълнят с листа от розмарин във форми.
4. Използвайте зехтин или друго растително масло, за да напълните веднага формите..
5. След като маслото се охлади напълно, извадете контейнерите във фризера.

Когато използвате този метод, листата запазват целия си вкус, аромат, както и полезни свойства, които все още частично се превръщат в масла и се подобряват от тях.

Ако няма достатъчно удобни форми за замразяване, можете леко да подобрите този метод. Приготвя се маслено-тревна смес, към нея се добавя смлян джинджифил, чесън или лимонова кора и всичко се смила в блендер, докато се получи хомогенна паста. Получената паста може да бъде поставена в найлонов плик със закопчалка, изправена в хоризонтално положение, затворена и поставена във фризера.

Розмарин, приготвен за зимата по този начин, може да бъде подправен с паста, пълнеж за пай, задушени и пържени картофи и всякакви други зеленчуци, както и полуфабрикати от месни продукти.

Редовно замразяване

След измиване и изсушаване розмаринът се натрошава с нож и се разстила върху тънка тава, изважда се за 12-24 часа във фризера.

След отделеното време тревата се изважда, прехвърля в пластмасов контейнер или найлонов плик, етикетиран за запомняне и се поставя обратно във фризера..

Между другото, розмариновите зеленини също могат да се съхраняват замразени в кубчета лед. Този метод на съхранение е удобен за по-нататъшното им добавяне към различни напитки и течни ястия, като супи и яхнии..

Най-бързият и лесен начин за замразяване

Този метод е особено удобен, ако искате да спестите голямо количество розмарин..

1. Клонките на храст заедно с листа се измиват старателно в студена вода.
2. Изсушава се при стайна температура, докато влагата се изпари..
3. Директно в своята цялост се поставя в найлонови торбички със закопчалка, затваря се и се поставя във фризера за няколко дни.
4. След няколко дни се измъкват напълно замразени торбички и, без да се отварят, се слага на маса и се навива отгоре с дървена точилка.
5. Листата са много добре и лесно се отделят от стъблата, като същевременно остават напълно свежи и зелени..
6. След това, ако желаете, стъблата могат лесно да се отделят от листата, а последните да се поставят обратно на съхранение във фризера.

В тази форма розмаринът запазва както свежия си зелен вид, така и всичките си ароматни и вкусови свойства и може да се използва за приготвяне на абсолютно всякакви ястия и напитки.

Как да изсушим розмарина

Сушенето на розмарин е леко. Обикновено се разделя на гроздове с малки размери и, вързани със здрава нишка, окачени на топло, сенчесто, сухо, но проветриво място за няколко дни. Ако има сушилня, тогава подправката може да се изсуши и в нея. Трябва само да знаете, че температурата на сушене не трябва да надвишава + 35 ° C.

След това клонките се поставят в плътен найлонов плик, затворете го и смилате изсушените билки в него с ръце. В резултат на това листата се отделят от стъблата и могат да бъдат подредени в херметически затворени опаковки..

Как да запазим розмарина като сол

Има и друг начин за запазване на розмарин за зимата, който традиционно се използва в средиземноморските страни..

1. Листата розмарин се отделят от стъблата и се смесват с морска сол. Около 80 г сол ще са необходими за броя на листата, събрани от 10 стъбла.
2. Получената смес се смесва, докато стане зелена..
3. Разстелете сместа на тънък слой върху хартия за печене, покрита с хартия за печене..
4. Изсушава се във фурната при температура около 100 ° С в продължение на 15-20 минути.
5. Те се поставят в абсолютно сухи и чисти кутии, плътно затворени и съхранявани на тъмно и сухо място..

Ароматната и вкусна сол, получена в резултат на тези действия, може да служи като подправка за салати и много други ястия, включително чубрица.

Как да съхранявате розмарин (правила за съхранение на пресни и сушени)

Разбира се, в средата на лятото искам да се възползвам максимално от свежите зеленчуци розмарин, за да приготвям различни ястия. Запазването му свежо в продължение на 1 месец е лесно. За това е необходимо само да се спазват две основни условия: ниска температура (около + 5 ° C) и висока влажност.

1. Най-лесният начин да поставите клонките в буркан с вода, покрийте с полиетилен и хладилник. Препоръчително е да сменяте водата в банката всеки ден.
2. Можете да оставите такъв буркан в стаята. В този случай е вероятно някои клони дори да се вкоренят и храстът да бъде трансплантиран в земната смес.
3. Можете да увиете стръкове розмарин в пергаментова хартия или влажна кърпа, да сложите в торбичка или прозрачен съд и също да съхранявате в хладилника за около месец.

Във вакуумни торбички такива зелени могат да се съхраняват в хладилника и до 3 месеца включително.

В замразена форма розмаринът е в състояние да запази от 6 до 8 месеца, без да губи вкуса си.

Когато се изсуши, тази подправка може да се съхранява в сухо помещение без достъп на светлина за около шест месеца..

Под формата на ароматизирана сол розмаринът запазва свойствата си до 12 месеца.

заключение

Подправка с розмарин може да се добави към такъв безкраен брой ястия, че с право може да се счита за универсален. От първия път може би не всеки ще може да оцени вкуса и аромата му. С редовната му употреба можете толкова да свикнете с новия облик на познатите ястия, че по-късно ще бъде трудно да го направите. Важно е само да се спазва необходимата дозировка..