Гъба matsutake - описание на видовете, местообитание и време на прибиране на реколтата

Matsutake, или Matsutaki, е годни за консумация вкусни гъби от рода Tricholoma. Предимно те растат в страни от Азия, Северна Европа, Америка и в някои региони на Русия. Този вид има особена ценност при готвенето. Обмислете неговите лечебни свойства и гастрономични качества.

Гъба Matsutake - описание на видовете, местообитание и време на прибиране на реколтата

Обща характеристика

Името Matsutake (трихолома matsutake) на японски звучи като „борова гъба“, а в Русия е по-известно като „рабина обувка“.

Външното описание на плододаващото тяло е представено в таблицата.

Полезни свойства

Прясно набраният матцукат има богато съдържание на хранителни вещества и витамини, имат лечебен ефект върху организма.

Съставът включва комплекс от съединения, които придават на този вид не само антивирусни, но и противоракови свойства.

Ползите отдавна са доказани, известно е, че понижават кръвното налягане и нормализират кръвната захар.

Като такива няма странични ефекти от употребата на тези гъби..

В допълнение, те имат благоприятен ефект върху организма при стомашно-чревни заболявания. Тинктурата има успокояващо и успокояващо свойство. Използва се като козметичен продукт за избелване на кожата и подобряване на нейното състояние.

Противопоказанията за употреба могат да включват:

• индивидуална непоносимост;
• дългосрочно съхранение, поради което можете по невнимание да получите отравяне.

Места на растеж и време за събиране

От името на гъбата може да се съди, че расте в близост до борови дървета, а също така се крие сред падналата зеленина. Трябва да търсите вид в борови гори или дъбово-бор. Така можем да кажем, че мицелът на гъбата участва в образуването на микориза (корен на гъбата) с корените на някои представители на иглолистни дървета.

Местообитанието включва страните от Азия, Северна Америка, Северна Европа и някои страни от ОНД (Русия, Украйна, Беларус). На територията на Руската федерация те растат главно на Сахалин и в Сибир.

Гъбите са много трудни за намиране

Мацутаки - капризни гъби. Те изискват специални условия за гарантирана реколта. Трудно се намират, така че цената е доста висока дори за 1 екземпляр.

• Температура на околната среда през деня - не по-висока от 26 ° C, през останалото време - не по-ниска от 15 ° C.
• През три седмици количеството на валежите трябва да бъде най-малко 100 mm.
• Почва без излишни минерали и добър дренаж.

Периодът на събиране пада на първата половина на есента и продължава не повече от три седмици. Миньорите от различни страни се опитват бързо да събират повече гъби, за да ги изнасят в Япония..

Ирина Селютина (биолог):

Поддържането на подходящи условия за развитието на Matsutake е трудно за самата майка природа. Работата е там, че колкото и да е странно, тази гъбичка предпочита безплодна и сравнително суха почва. Ако слоят от листна постеля се увеличава и в резултат почвата става по-плодородна, тогава местообитанието става неподходящо за нормален живот.

Проучването на редица колонии от matsutake даде средна продължителност на плододаване на едно място - около 10 години.

Жителите на земята на изгряващото слънце обичат да пируват с този вид, но запасите му са значително намалени на територията на държавата, така че вносът от други страни продължава. Цената за 1 кг от този деликатес може да достигне 200 долара.

Използване при готвене

В готварството гребането на обувки се цени преди всичко заради необичайния си аромат и вкус, поради тази причина от този деликатес се приготвят много ястия: готвят супа, скара или скара, задушават се, мариноват се и се сушат. Гурмените предпочитат да ги ядат сурови.

Не замразявайте плододаващите тела и не ги гответе дълго време, в противен случай те ще загубят миризмата си.

Преди готвене е необходимо да приготвите гъбите, за да не отровите и в същото време да запазите уникални нотки във вкуса. За целта ще бъде достатъчно внимателно да ги изплакнете с течаща вода или да ги избършете с влажна кърпа.

Когато готвите, трябва да имате предвид такива моменти:

• Отстранява се само най-твърдата част на крака - долната част (1-2 см).
• При силна термична обработка, както и при сушене или замразяване, matsutake губят вкуса и аромата си. Те не трябва да се усвояват или прегряват..

Опитайте се да не повредите повърхността на гъбата, в противен случай тя ще загуби зашеметяващия си аромат и уникален вкус..

Подобни мнения, как да различавате

Най-сходният тип е превързаната превръзка. Тя е годна за консумация, но не толкова известна сред гъбарниците..

Подобно на обувката, тя расте близо до борови дървета, има подобна шапка (същата текстура и цвят), пулпа и пръстен на крака.

За да различите гъбите една от друга, просто погледнете крака: при дресинга той е по-къс и лесно се извлича от земята, а ароматът е силно изразен, прахообразен.

Трихолома гадене расте в страните на Скандинавия. През 1999 г. шведски учени, използващи методи за изследване на ДНК, откриват, че този вид и японският трихоломен мацутаке са едно и също, т.е. вкусен matsutake. След това откритие Швеция и Финландия започват да изнасят продукта, главно в японски градове..

Ирина Селютина (биолог):

Японците твърдят, че в сравнение с гъбите, събрани на техните острови, корейският мацуке е идеално близък. Може би това се дължи на географската близост на двете страни и следователно сходните природни условия за растежа на този вид гъби.

Matsutake са скъпи деликатни гъби, които растат в Азия, Северна Америка и Европа, както и на японските острови. Те са наравно с трюфелите, обичани от гурманите заради невероятния си изискан вкус и мирис. В допълнение, този вид има полезни свойства и се използва в козметологията.