Как да мариноваме масло за зимата у дома

Малко хора могат спокойно да минават покрай витрините с кисели гъби в буркани или малки вази с тази закуска на празничната трапеза. Маринованото масло е един от петте най-вкусни и популярни гъбени препарати, които можете да приготвите у дома. Освен това тези гъби се срещат почти навсякъде и се събират много лесно..

Характеристики на маринованото масло

Маслените гъби принадлежат към тръбните гъби, така че е почти невъзможно да ги смесите с отровни представители на това царство. В допълнение, те се характеризират с много мазна, мазна повърхност на капачката, което не позволява те да бъдат объркани с други гъбички.

Следователно, изборът на гъби, след като са донесени от гората, улеснява изолацията на мазнините от обикновена грамада..

Но след това идва най-неприятният момент - почистване. Факт е, че мазният филм, който покрива капачките, е мазен, той е много горчив, така че трябва да се отстрани преди всяка обработка. Не е толкова трудно да направите това, като вземете ръба с нож и леко го издърпате от цялата повърхност на капачката. Но когато има много гъби и всички те са с малки размери, операцията може да отнеме известно време. При ясно време можете да опитате леко да изсушите маслото на слънце, тогава ще бъде по-лесно да се отървете от кожата. По-добре е да намажете острието на ножа с растително масло..

Гъбите също задължително отрязват по-голямата част от крака, защото е по-твърда и не е толкова деликатна на вкус, колкото шапка.

Необходимо е също така да се вземе предвид фактът, че е препоръчително да се извършват дейности по почистване с ръкавици. Ако това не е направено, тогава ръцете могат да станат черни, а цветът може да се запази цяла седмица. Ако все още не сте успели да защитите ръцете си, тогава водата с разреден оцет или лимонена киселина ще ви помогне да ги измиете.

Особеност на маслото е фактът, че те трябва да бъдат преработени възможно най-скоро след събиране или придобиване, буквално в рамките на един ден, в противен случай те ще се влошат. Можете да удължите срока им на годност за няколко часа, като ги поставите в хладилника..

Бързата обработка е необходима и поради причината, че тези гъби са деликатес не само за хората, но и за червеи. Дори гъба, нарязана в гората, която все още е чиста навън, може след няколко часа да се напълни с червеи, които я ядат. Затова е необходимо да ги сортирате и почистите възможно най-скоро.

След почистване гъбите се измиват или в големи количества вода, или под текущия поток. Не се препоръчва смазването да се накисва дори за кратко, тъй като те абсорбират течността твърде интензивно и могат да станат твърде воднисти. А това от своя страна няма да повлияе на техния вкус по най-добрия начин. След бързо измиване във вода гъбите трябва да се изсушат на хоризонтална повърхност..

Възможно ли е да мариновате замразени мазни гъби

Мариноването на замразено масло не се различава от същата процедура, но с пресни гъби. Освен това замразените плодови тела имат дори предимство - те вече са напълно готови за мариноване. Не е необходимо да се мият, сортират и почистват. Замразените гъби дори не изискват предварително размразяване. Те могат да се поставят във вряща вода или в марината директно от фризера..

Може мариновано масло с други гъби

По въпроса дали е възможно да се туршира масло с други гъби, мненията на стюардесите понякога се различават коренно. Всъщност няма официални забрани за комбиниране на различни гъби в една марината. Дори в продажба можете да намерите разнообразни кисели гъби, сред които са и маслото. Те не препоръчват комбиниране само на плочи и тръбни групи, тъй като имат твърде различни времена на термична обработка.

Съществуват и други наблюдения, които показват, че е най-добре да се обери всяка гъба поотделно. Например, ако вземете маслото с марулята, първото ще стане по-тъмно на цвят.

От друга страна, много хора харесват различния вкус на гъби в едно парче, особено когато става възможно да се подобри вкуса или декоративността на предястие с помощта на един или друг вид. Вярно е, ако съдим по отзивите, повечето домакини все още предпочитат да туршират масло за зимата, без да ги смесват с други гъби.

Приготвяне на масло за консервиране

В предишните раздели беше казано много за подготовката на масло за мариноване..

Важно е също да се отбележи, че за мариноване те използват предимно малки гъби с шапки с диаметър до 3-4 см. Ако се е събрало много масло, тогава капачките на по-едри гъби са също доста подходящи за мариноване. Те могат да бъдат нарязани на няколко части и мариновани в отделни контейнери.

Важна стъпка при приготвянето на маслото за мариноване е варенето им в леко подсолена вода.

Малките гъби се варят не повече от 15-20 минути, а големите шапки - до 25-30 минути. За да не гъбите впоследствие не потъмняват, се препоръчва да добавите малко количество оцет или лимонена киселина във водата по време на първоначалното готвене, в допълнение към солта. По време на готвене е задължително да премахнете пяна от повърхността на водата. Определянето на края на готвенето е доста просто - всички гъби трябва да се утаят до дъното, а не да плуват по повърхността.

Какъв оцет трябва да се добави за мариноване на масло

В класическата рецепта за готвене на марината за масло, използвайте обичайния 9% трапезен оцет. Но домакините най-често използват 70% есенция оцет, която просто се добавя в последния момент към кипящата марината.

Подходящи са и естествените видове оцет: ябълков и гроздов. По-долу ще бъдат описани рецепти за мариноване на масло в домашни условия с помощта на различни видове оцет. Маринованите гъби могат да се правят дори без оцет, като се използва например лимонена киселина.

Как да мариноваме масло за зимата в буркани

Има два основни начина за мариноване на масло: горещо и студено. Освен това гъбите могат да се марират с помощта на стерилизация и след това детайлът може да се съхранява дълго време дори при стайна температура. Можете да го направите по не толкова трудоемък начин, без стерилизация. Разбира се, отнема по-малко време и е по-удобно, но много по-големи изисквания се поставят за запазването на такива гъбни препарати..

Като цяло е нежелателно да се разрежда масло без киселини поради риск от заразяване с ботулизъм. Факт е, че този бацил умира след 30-40 минути обработка във вода при температура от + 80 ° С. Но нежните гъби могат да се смилат за такъв период. Затова те се варят първо в обикновена вода, а след това отново в марината. Или използвайте стерилизация. Продължителността му трябва да бъде:

• за 0,5 л консерви - 25 минути;
• за 0.65 L кутии - 40 минути;
• за кутии от 1 литър - 50 минути.

Как да мариноваме горещо масло

Когато използвате горещия метод, маслото се вари от самото начало за известно време във вряща марината и след това се разстила върху стъклени буркани.

Студено мариновано масло

Студеният метод за мариноване предполага, че гъбите веднага се подреждат в буркани, а маринатата за тях се готви отделно. След това пълнят бурканите с приготвени гъби и по желание стерилизират.

Рецепти за мариновано масло за зимата

Има много рецепти за консервирани мариновани зимни зеленчуци;.

Най-често следните продукти се използват като допълнителни съставки към класическата рецепта за марината:

• лук;
• грах от подправки;
• нарязан сух босилек;
• лют червен пипер;
• настърган корен от джинджифил;
• карамфил;
• сусамови семена;
• семена от горчица;
• лимонов сок;
• кардамон;
• хрян;
• канела;
• червен пипер;
• зелен лук;
• цитрусова жар.

Класическа маринована рецепта за масло

В класическата рецепта за марината маслото съдържа минимум компоненти. Ако изхождаме от най-простото изчисление на производството на марината за масло, тогава за 1 литър вода ще ви трябва:

• 3 супени лъжици. л. каменна сол с хълм;
• 2 с.л. л. гранулирана захар;
• 2 с.л. л. 9% оцет или 1 ч.л. оцетна есенция.

Това количество трябва да е достатъчно, за да вземете 2 кг пресни гъби..

Като допълнителни подправки те също се използват традиционно (на базата на 1 литър марината):

• 1 супена лъжица. л. черен пипер грах;
• 6 грах от люспи;
• 6 дафинови листа.

Получаване:

1. Гъбите се сортират, почистват от кожата, възможни червеи и повреди, измиват се и, ако е необходимо, се сортират.
2. Сварете във вода със сол и оцет, в зависимост от размера на гъбите, от 10 до 20 минути.
   Внимание! Ако крушката се спусне във водата, в която се вари маслото, и тя остане лека, тогава всички гъби са с високо качество.

1. Водата се източва, гъбите се хвърлят в гевгир.
2. В тенджерата се налива прясна вода, загрява се, докато заври, в нея се разтварят необходимото количество сол и захар.
3. Сложете сварените гъби в марината и варете на умерен огън за около 10-15 минути.
4. Постоянно отстранете получената пяна..
5. Добавете подправките и оцета.
6. В друг тиган с широко дъно загрейте водата.
7. В чисто измити буркани сложете гъби на раменете си, изсипете марината почти в самия връх и покрийте с капаци.
8. Поставете буркани с гъби в тиган, така че водата от външната им страна да се издигне над средата на бурканите.
9. Включете огъня под тенджера с консерви, загрейте до кипене и стерилизирайте поне 20 минути.
10. Без да отваряте капаците, извадете консервите от тигана, навийте ги или ги затегнете плътно.
11. Обърнете, увийте и оставете в тази форма поне 24 часа.

Мариновано масло с лук

В гъбите, мариновани съгласно предишната рецепта, можете да добавите 2 лука на 1 кг гъби. Обикновено се нарязват на половин пръстени и се поставят в марината с подправки.

Мариновано масло с чесън

Много домакини обичат вкуса на чесъна в маринованите гъби. За 1 кг гъби можете да добавите 5-6 обелени скилидки чесън. Обикновено се нарязват на тънки чинии и се добавят към маринатата в края на готвенето.

Масло мариновано в масло

Туршиите са много интересни на вкус, предварително пържени с растително масло.

Ще ви трябва:

• 1 кг гъби;
• 150 мл растително масло;
• 50 мл вода;
• 1 супена лъжица. л. каменна сол;
• 1 супена лъжица. л. захар;
• 1 китка магданоз и копър;
• 5 супени лъжици. л. 9% оцет;
• малка глава чесън.

Получаване:

1. Гъбите са предварително сварени.
2. Чесънът се обелва и нарязва на ситно или се прекарва през преса.
3. Ситно нарязани зеленчуци с нож.
4. Изсипете олио в тиган и запържете в него варено масло..
5. Скиммерите ги нареждат в стерилни буркани, поръсвайки с нарязани билки и чесън.
6. Водата, солта, захарта и оцетът се добавят в тигана, загряват се, докато всички подправки се разтворят и гъбите в банки се заливат с получената марината.
7. Стерилизирайте необходимото време, корк за зимата.

Гъбите с добавено масло могат да бъдат обелени по по-традиционен начин. В този случай, след като сгънете бурканите с масло с марината отгоре, оставете малко място, което се пълни с врящо растително масло. Тя трябва напълно да покрива съдържанието на кутията. Използват се пластмасови капаци, а детайлът се съхранява в хладилника. Слой масло предпазва съдържанието на консервите от възможно разваляне и мухъл.

Според рецептата за мариноване на масло за зимата в буркани с масло ще са необходими:

• 1 литър вода;
• 2 кг гъби;
• 3 ч.л. 70% оцет;
• 2 с.л. л. захар;
• 4 ч.л. сол;
• 3 лаврушки;
• 4 грах черен и подправка;
• 4 супени лъжици. л. растително масло.

Мариновано масло с горчица

Използвайки технологията, описана в класическата рецепта, лесно можете да обелите гъбите с добавка на горчица. Тази добавка ще направи предястието по-пикантно и ще му придаде островен вкус.

Ще ви трябва:

• 3 кг предварително сварено масло;
• 100 мл 6% оцет;
• 3 супени лъжици. л. семена от горчица;
• 2 с.л. л. сол;
• 1,5 с.л. л. гранулирана захар;
• 1,5 литра вода;
• 8 дафинови листа;
• 10 грах от люспи;
• 1 супена лъжица. л. черен пипер;
• 20 скилидки чесън.

Мариновано канелено масло

Маринованата канелена яхния може да осигури много оригинален вкус. Често се добавя в смес с кардамон. И вместо обичайния трапезен оцет използвайте вино. Останалата част от технологията на производство не се различава от описаната в класическата рецепта.

Ще ви трябва:

• 2 кг гъби;
• 1 литър вода;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 2 с.л. л. захар;
• 50 г настърган корен от джинджифил;
• 3-4 зърна кардамон;
• ¼ ч.л. канела на прах;
• 2 лаврушки;
• 250 мл винен оцет;
• 3 съцветия на карамфил;
• 5 грах от люспи.

Мариновани моркови с моркови

Добавянето на моркови и лук ще изглежда много хармонично с предишната рецепта. За 1 кг варено масло вземете 1 глава лук и 1 среден морков. Зеленчуците се обелват, нарязват се на ивици и леко се пасират във врящо олио. Добавете към кипящата марината едновременно с варените гъби. Тогава те действат по вече познат метод..

Мариновано масло за зимата в бавна готварска печка

Ако домакинята е свикнала да използва мултикукър при ежедневно готвене, тогава има проста рецепта за готвене на мариновани масла за зимата с помощта на тази машина.

Ще ви трябва:

• 1 кг масло;
• 1 супена лъжица. л. сол и захар;
• 3 л вода;
• 1 супена лъжица. л. оцетна есенция;
• 4 бр ароматни и 8 бр. черен пипер грах;
• 1 китка пресен копър;
• 3 дафинови листа;
• 1 лук.

Производство:

1. Добавете 1,5 л вода в купата за мултикукър, сложете 1 глава лук и обелени и измити масла.
2. Задайте режима на "супа" и гответе 12 минути.
3. Водата и крушката се отстраняват, гъбите се хвърлят в гевгир.
4. В купа се изсипват 1,5 литра прясна вода и се добавят гъбите, като се добавят подправки.
5. Гответе в същия режим за още 30 минути.
6. Измийте и нарежете копъра, добавете го към бавната котлон и варете още 5 минути.
7. Добавете оцетна есенция и, разпределяйки гъбите в буркани, налейте вряща марината.
8. Херметически навити.

Мариновано масло с карамфил

Карамфилът е незаменим атрибут на много мариновани гъби и добре допълва вкуса на мазната.

Може да се използва като допълнение към някоя от описаните тук рецепти. За 1 кг гъби се добавят средно 2-3 съцветия на карамфил.

Мариновано масло в собствен сок

Според тази рецепта, за зимата с винен оцет, маринованото масло е леко, ароматно и изключително вкусно..

Ще ви трябва:

• 500 г масло;
• 2 с.л. л. винен оцет;
• 2 с.л. л. сусамово масло;
• 1 ч.л. сол без хълм;
• 7 грах от люспи;
• 2 дафинови листа;
• ½ ч.л. гранулирана захар;
• чесън, билки - на вкус.

Получаване:

1. Гъбите се почистват, измиват и варят в продължение на 15 минути в солена вода.
2. Изцедете излишната вода и поставете в тиган с олио, оцет и всички подправки..
3. Разбъркайте и на слаб огън, оставете да къкри за 5 минути под капака.
4. След това махнете капака, добавете чесъна и билките и загрейте същото количество време.
5. Готовата закуска се подрежда в стерилни буркани и се съхранява в хладилник.
6. За дългосрочно съхранение е препоръчително допълнително да стерилизирате детайла..

Мариновано масло с целина

Ще ви трябва:

• 2 кг варено масло;
• 4 глави лук;
• китка целина;
• 2 зърна чушки;
• 5 скилидки чесън;
• 100 мл растително масло;
• 2,5 с.л. л. захар;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 1 литър вода;
• 120 мл 9% оцет.

Производство:

1. Пригответе зеленчуци: нарязваме лука на лук, целина и чесън на малки парченца, чушка на чушки на ивици.
2. Добавете сол, захар, масло и оцет към водата, загрейте до кипене.
3. Сложете варени гъби и зеленчуци в маринатата, разбъркайте добре.
4. Оставете сместа да заври поне 10 минути, след което сложете в стерилни буркани.
5. За съхранение в хладилника можете да затворите пластмасовите капаци.
6. За съхранение в килера е по-добре детайла да бъде подложен на допълнителна стерилизация, след което той е херметически затворен.

Пикантно мариновано масло

Феновете на пикантни храни определено трябва да се запознаят с рецептата с добавяне на люти чушки, чесън и други подправки към класическите съставки.

Ще ви трябва:

• 1 литър вода;
• 1 супена лъжица. л. сол и захар;
• 2 кг варено масло;
• 50 мл 9% оцет;
• 1 люта чушка със семена;
• 4 скилидки чесън;
• 4 скилидки;
• 3 лаврушки;
• 5 грах черен и подправка;
• 2 чаша за копър;
• 1 лист хрян;
• 1 ч.л. кориандър.

Получаване:

1. Маринатата се прави от вода и подправки с оцет.
2. В него се слага варено масло.
3. Варете 20 минути, след което добавете ситно нарязаните лют червен пипер и чесъна.
4. Загрява се за около 10 минути, навиваме банките и охлаждаме увит.

Мариновано масло без шев

Ще ви трябва:

• 1 кг гъби;
• 1 чаша вода;
• 3 чаши винен оцет;
• 1 супена лъжица. л. нарязана кора на лимон или портокал;
• 1 ч.л. сол;
• 3 супени лъжици. л. нарязан корен от джинджифил;
• 3 скилидки чесън;
• черен пипер на вкус.

Получаване:

1. Първоначално варени гъби.
2. Прясна вода се загрява до кипене (1 чаша), добавят се подправки и варено масло и се вари за четвърт час.
3. С нарязана лъжица се подреждат в буркани и се поръсват с нарязан чесън.
4. Цитрусови кори, корен от джинджифил и оцет се добавят към гъбния бульон. Загрява се до кипене.
5. Изсипете съдържанието на консервите с получената марината.
6. Охладете, охладете.

След един ден можете да опитате гъбите. Те се съхраняват в хладилник за седмица или две..

Когато можете да ядете мариновани масла

Обикновено горещо маринованото масло може да се консумира за 2-3 дни. Тези, които са направени по студения метод, имат време да се наситят добре с аромата на саламура и подправки само след 3-4 седмици.

Колко калории има в маринованите масла

Калорийното съдържание на маслото, приготвено за зимата в маринована форма, е около 19 kcal на 100 g продукт. Те също са с ниско съдържание на мазнини и доста много протеини..

Срок на годност на мариновано масло

В хладните условия на изба или изба, стерилизираните гъби могат да се съхраняват в продължение на година или две, въпреки че често се консумират много по-рано. Заготовки, съхранявани в стаята, е по-добре да се използват през годината.

Гъбите се съхраняват няколко месеца без стерилизация..

Как да съхраняваме мариновано масло

Препоръчително е да съхранявате мариновани масла при температура не по-висока от + 10 ° C без достъп на светлина. Стерилизираните заготовки могат да се съхраняват при условия от + 10 ° С до + 20 ° С, но не повече от година.

заключение

Маринованото масло може да послужи като отлична закуска в ежедневното меню, а също така ще се превърне в достойно ястие по време на празничен празник. Освен това, с богата селекция от рецепти, всяка домакиня може да избере ястие на вкус.

Отзиви за рецепти за мариновано масло