Гъби гъби: снимка и описание, как изглежда, методи за готвене

Червените гъби (Lactarius sect. Deliciosi) получиха името си заради външния вид на плододаващото тяло, което може да бъде от яркочервено до по-спокойно кафяво и червеникаво оттенъци. Подобен цвят се появи поради високото съдържание на ꞵ-каротин. Същото вещество се намира в големи количества в млечния сок от гъби..

Червенокоси - царски гъби с иглолистен вкус

Общо описание

Джинджифил (Lactarius sect. Deliciosi) - гъби шапка. Те принадлежат към семейство Russula, род Mlechnik.

Те са ценени по целия свят, в някои страни се смятат за деликатес. Те понякога се наричат царски гъби..

Беритбата се усложнява от наличието на условно ядливи близнаци и "срамежливата" природа на гъбите: не е лесно да ги намерите в гората, тъй като те се крият под иглите и праха.

Как изглеждат:

Шапката е месеста, изпъкнала в млада възраст, след това се огъва под формата на фуния, краищата са леко свити надолу. Диаметър до 15 см. Гладка на пипане, възможно е леко образуване на слуз..
Цветът на шапката е от червено-оранжев до светло оранжев, с увеличаване на степента на пигментация намалява. Цветните неравномерни, концентричните зони имат различна интензивност.
Долната част на шапката е тъмнокафява, ламеларна. Ламелите са тесни и чести, прилепнали към стъблото, спускащи се към него, с оранжев оттенък, разклонени при някои видове. При натискане или излагане по друг начин механично те стават кафяви или зелени..
Пулпата е кремообразна, гъста и гъста. При счупване бързо се оцветява в червено, след което се окислява до зелено. На това място изобилно се откроява ярко оранжев, нетоксичен сладко-млечен сок с мирис на катран. При продължителен контакт с въздуха сокът става зелен.
Кракът е кухи отвътре, цилиндричен, расте до 9-10 см нагоре и 2,5-3 см широк. В основата му е по-плътна. Цвят, за да съответства на шапката, обаче, бял остава вътре. При изстискване става зелен.

Състав и полезни свойства

Полезните свойства на шафрановите млечни гъби се дължат на наличието на:

ꞵ-каротин, преобразуван в човешкото тяло във витамин А;
аскорбинова киселина;
флуор;
B витамини;
железни соли;
минерални соли на калций, натрий, калий.

В процентно изражение химическият състав може да се изрази по следния начин:

вода около 90%;
лесно смилаеми аминокиселини в големи количества (които са част от протеините) - 4%;
влакно 2%;
въглехидрати 1,5%;
мазнини 1%;
минерални вещества 1,5%.

Редовната консумация на тези гъби подобрява състоянието на кожата, стимулира растежа на косата и ноктите и има общо укрепващ ефект върху тялото..

Интересен факт: съставът съдържа мощен антибиотик - лактариовиолин. Той инхибира растежа на много бактерии и се използва в медицината за лечение на много заболявания, включително туберкулоза..

Противопоказания

Джинджифилът не трябва да се яде от хора със стомашно-чревни проблеми

Джинджифилът не се препоръчва за употреба с:

далечен жлъчен мехур;
холецистит;
панкреатит;
гастрит от всякакъв тип;
индивидуална алергична реакция.

Безконтролното ядене на шафран мляко може да усложни движенията на червата, мускулна слабост също се появява и цялостната работа намалява.

Солените, пържени и мариновани гъби стават изключително висококалорични, така че те са изключени от менюто за отслабване.

Кога и къде да се събират

Повечето от тези гъби са често срещани в северната част на Русия. Те предпочитат иглолистни дървета, често могат да бъдат намерени на следните места:

ръбове и просеки;
бивша сеч на дървета;
млад смърч.

Растат в малки групи. Търсете ги е под падналите листа и игли след гъби дъждове. Почти невъзможно е да намерите гъба в суша.

Безшумният лов се провежда от юли до края на септември, през август има пик на растеж. В есенния сезон те могат да бъдат обрасли и червеи, не се препоръчва да се събират такива екземпляри.

Ако намерите място за активен растеж на гъбите, тогава можете да се върнете към него след всеки дъжд: мицелът ще даде нова реколта.

Най-доброто време за бране на тези гъби е ранната сутрин, докато росата остава. Младите гъби, които са отраснали за една нощ, все още не са червеи, което може да се очаква до обяд. Една от тъжните особености на шафрановото мляко е тяхната нестабилност срещу различни вредители..

Ирина Селютина (биолог):

Гъбата-паразит пекела тухлена червена често се установява върху шафранови гъби. Мицелът му прониква през цялото тяло на гостоприемника и причинява намаляване на плочите, образувайки строма върху тях, покриваща почти цялата долна страна на капачките. В резултат на това плочите придобиват вид на ниски ръбове, не се развиват напълно (не могат да участват в образуването на спори), а понякога те обикновено са невидими. Такива гъби от шафран, засегнати от паразити, миколозите наричат „камък“ или „глух“. Събирането им не се препоръчва..

Въпреки това вредата, причинена на шафрановите гъби от ларвите на мухите и гъбите комари, е много по-голяма от развитието на пекела върху гъбата.

Ядливи сортове

Джинджифил истински

Шапката расте до 18 см ширина, с възрастта се огъва от изпъкналата под формата на фуния с туберкул в центъра.

Гладка при допир при сухо време, с висока влажност става лепкава, лъскава. Цветът е интензивно оранжев, с кафеникави петна и разминаващи се кръгове..

Плочите са тънки, вилични, оранжево-червени. При натискане става зелено.

Цветът на краката е подобен на цвета на шапката. Той расте до 7 см на височина и 2 см на ширина, вътре е куха.

В истинска камелия, плътта е гъста, жълто-оранжева, когато се нарязва, тя се променя в зелена, млечният сок на гъбата се окислява, гъста е, ухае на свежест и плодове, изобилна, оранжева.

Джинджифилов бор

Филийката с гъби става зелена с времето

Плодовото тяло е червено-червено, силно. След прибирането на реколтата често става зелено.

Този вид е жилав, расте в малки групи. Шапката е кремава или оранжево-жълта, с кафеникави петна, широка до 16-18 см. Когато гъбата порасне, краищата на капачката се издигат, придавайки й форма на извита фуния.

При висока влажност шапката е лепкава, в противен случай е леко влажна. Кракът е кух, расте до 8-9 cm.

Пулпът е гъст, зелен дори от леки докосвания. Млечният сок е гъст, има остър вкус и слаб аромат на смола, бързо се окислява до зелено.

Боровата камелина се среща по-често от други; гъбата расте в борови дървета и смесени гори..

Гъбичките често го наричат "подбел" или "подбел", като по този начин подчертават характеристиките на външната структура, правейки го да изглежда като гъба от свинско месо.

Смърчов джинджифил

Расте изключително в близост до смърчови дървета, тъй като мицелът образува микориза с корени.

Цветът на капачката е оранжев, с възрастта потъмнява и става зелен, започвайки от центъра. Има пигментация под формата на пръстени и петна. Под влияние на слънчевата светлина тя става по-избледняла, появява се бяло покритие. Пулпът има приятен вкус и плодова миризма..

Тънък оранжев крак расте до 7 см и е изключително крехък. Вдлъбнатини с по-тъмен тон често се намират на повърхността му от основния цвят. При прибиране на реколтата плододаващите тела е трудно да се запазят непокътнати, тъй като се набръчкват от всяко докосване. Млечният сок е много изобилен, червеникав, окислява до зелено.

При осоляване смърчовите гъби стават зелено-кафяви.

Червен шафран

Шапката расте до 15 см ширина. Тя е плоска по форма, понякога леко изпъкнала, със сгънат ръб.

Плочите понякога се разпадат, падат дълбоко (достатъчно далеч) по протежение на крака. Цветът на хименофор може да варира от охра до розово и дори червено вино..

Повърхността е гладка, не лепкава, приятна на допир, оранжева. Плътта на камелината е гъста, крехка, начупва се в ръцете, цветът е бял с кафяви или тъмночервени петна.

Кракът е цилиндричен, при младите гъби е пълен, но докато узрее, той става кух. Той расте до 6 см, върху него има ями и плака, наподобяваща брашно.

Млечен сок червен, изобилен, гъст.

Този вид камелина е много разпространен в горите. Време за плододаване и размножаване - от средата на юли до края на септември.

Шафран млечно-червен

Месестата му шапка нараства до максимум 7–9 см ширина, но най-често има екземпляри с диаметър на шапката 4–5 см. Тя е плоска, с извити ръбове и леко удавен център..

Цветът на шапката е светло оранжев, розово до краищата. С остаряването цветната схема става все по-зелена. Плочите под него са оранжеви с розов нюанс при млади хора, те се изчервяват с възрастта.

Краката вътре е куха, висока до 7 см, много крехка, като плът.

Сокът от гъби е оранжев, окислява се на два етапа: първо става червен, след това става зелен. Тази гъба расте изключително близо до борове..

Ginger японски

Шапките при възрастни гъби имат формата на фуния

Шапката е плоска при младостта с депресия в центъра; при възрастовите екземпляри ръбовете се издигат, придавайки форма на фуния. Израства до 8 см, има цвят от охра до розово-кремав, с по-тъмни петна..

Кракът е голям, висок до 7,5-8 см и широк 2 см, кух и крехък. Характерна особеност е цветът му: той е интензивен, червено-оранжев, с бяла линия отгоре.

Този вид камелина има много характерна черта, която я отличава: плътта по разлома не става зелена.

Японското шафранско мляко има неокисляващ сок от червено мляко. Район на разпространение - Япония, южните райони на Приморския край. Можете да намерите тази гъба под ела, времето за събиране е септември-октомври.

Фалшиви двойници

Основната опасност от ядене на сурови гъби е наличието на двойни гъби..

Фалшивите гъби изискват задължителна термична обработка и осоляване, често продължителни. Без това те могат да доведат до отравяне, загуба на ум или смърт..

Можете да ги различите от годни за консумация по млечен сок: той е лек и не се окислява при контакт с въздух.

Не се препоръчва прибирането на реколтата, ако не сте сигурни, че можете да различите истинска камелина от нейната двойница.

Розова млечница

Принадлежи към категорията условно годни за консумация..

Провисването по-малко от 45-48 дни и лошата краткосрочна термична обработка водят до нарушаване на стомашно-чревния тракт.

Волнушка се среща в северната част на Русия, предпочита широколистни гори. Вирее най-вече при брезови корени. Шапката е лека, розова, с разкъсани ръбове, които се сравняват с ресни или дантели. Пулпът е бял, с остър вкус, излъчва неокисляващ сок от бяло мляко.

Папиларна гърда

Принадлежи към категорията условно годни за консумация..

Среща се в иглолистни гори върху леки пясъчници. Капачката е суха, сива. Млечният сок е белезникав, не се окислява при контакт с въздух. При младите гъби има сладникав вкус, при възрастните е остър горчив мили, но при презрели гъби той практически отсъства.

Пулпът е бял, лесно се чупи, има лек аромат на кокос, потъмнява по вина. Тази гъба се яде само след продължително накисване и задължително осоляване в продължение на поне 47 дни.

Млечно ароматно

Условно годни за консумация.

Расте в малки групи, главно под брези. Пулпът е кремообразен, крехък, със силен аромат. Мирис на гъби в сравнение с прясно сено или кокос.

Дължината на крака може да бъде равна на диаметъра на капачката или леко да я надвишава.

Преди осоляване се препоръчва да се готви 15-20 минути. Млечният сок е бял, не се окислява.

Как да готвя

Гъбите трябва да се почистват бързо.

Всеки метод за приготвяне на шафранови гъби включва предварително почистването им..

Необходимо е да се подредят гъбите. Те развиват ларви на насекоми (червеи) изключително бързо, затова се опитват да ги приготвят по-бързо. Някои гъбояди туршии плячка точно в гората, веднага след прибиране на реколтата.
Плодовите тела се измиват. По-добре е да направите това в леген или чиния с вода, тъй като силното налягане на струята може да счупи крехки шапки и крака.
Тогава реколтата се хвърля в гевгир, за да стъкне водата. Ако това не е направено, тогава гъбите ще дават твърде много течност по време на пържене. Не ги изсушавайте преди готвене..

Интересен факт: гъбите са много трудни за почистване от горски отпадъци без вода, защото са много крехки и не могат да издържат на манипулация с четка и парцали.

замръзване

В замразените гъби се запазват почти всички полезни свойства за човешкото тяло. Това трябва да стане възможно най-скоро след събирането.

За целта обелените гъби от шафран се сортират, измиват се бързо, оставят се да се оттичат вода и едва след това се почистват в торби или контейнери и се поставят във фризера. Замразяването на мокри гъби ще позволи по-добро изземване на лед и поддържане на форма.

готвене

Ядливите видове могат да се готвят за около 15-20 минути, готвенето им по-дълго няма смисъл. В същото време те дават богат богат бульон, който може да се превърне в добра основа за гъбарник - така наречената супа от Syroezhkovy.

За най-простата рецепта ще ви трябва:

шафранови гъби - 0,5 кг;
картофи - 0,6 кг;
моркови - 0,2 кг;
лук - 0,2 кг;
вода - 3,5 л;
дафинови листа, сол, черен пипер - на вкус.

Обелените и нарязани гъби се потапят във вряща вода, сол и черен пипер, варят се. Обелените моркови се натриват на ренде, подготвеният лук и картофите се нарязват както е удобно.

Към момента на готовност картофите се добавят в тигана, варят се още 10-12 минути. Накрая сложете лука и морковите.

сушене

Сушенето на гъби не е толкова трудно, колкото изглежда. За този метод на приготвяне на шафранови гъби за зимата е необходимо:

Закупете специална сушилня. Електрическите струват не толкова много, средната цена в онлайн магазините е около 2000 r.
Минимизирайте контакта на гъбите с водата. Това означава, че ще трябва да се постараете да ги почистите от горски отпадъци. Опитните кулинарни експерти съветват да използват парцали и клечки за зъби, за да проверят чиниите под шапката и да премахнат точковите петна..

Големите екземпляри се изрязват, а малките се оставят непокътнати. Преди да поставите гъби от шафран в сушилнята и след почистване, те се слагат за вестник или кърпа за известно време, за да изсъхнат.

Има и друг вариант - да изсушите гъбите на низ. За да направите това, те се нанизват с игла върху конец. Издърпва се на топло, проветриво място, често в кухнята. Може да отнеме седмица, за да изсъхне напълно..

изпържи-нагоре

Червенокосите са универсални в готвенето

Лесно е да пържите гъби. Подреждат се в тиган с нагрято растително масло.

Освободената течност се изпарява на среден огън. След изпаряване добавете лук, нарязан на малки парченца.

Сезон в момента, когато започне да „стреля“. Кулинарните експерти съветват да не се използва нищо друго освен сол, тъй като кралските гъби могат да загубят уникалния си иглолистен вкус..

След добавяне на подправки шафрановите гъби се запържват на слаб огън още 5-7 минути. Сервирайте горещо или топло.

осоляване

Едно от най-лесните и успешни решения..

Тези гъби са в състояние да покажат всички аспекти на вкуса си в саламура, ако не добавите ароматни подправки.

Разликата между студеното и горещото осоляване е времето за съхранение. Когато използвате вряла вода, гъбите ще стоят по-дълго, отколкото без нея.

Сурово използване

Суровите шафранови гъби ще донесат много повече ползи от варените. Те са приятни за ядене, защото са напълно горчиви и имат нежен изискан иглолистен аромат.

Гъбите се добавят към салати и се сервират като мезета към гарнитури.

Необходимо е точно да се определи вида преди употреба, в противен случай фалшивите колеги могат да причинят значителна вреда.

Струва си да се помни, че суровото шафраново мляко е вкусна плячка за различни вредители, така че те не могат да се съхраняват в хладилника за дълго време. Най-добре е да ядете не по-късно от 2-3 часа след прибиране на реколтата.

Ирина Селютина (биолог):

Червенокосите принадлежат към категория I. Предимството им е, че не е необходимо да се накисват предварително. Необходимо е просто да го избършете добре и в същото време внимателно (за да не го повредите) с влажна кърпа, да премахнете полепналите листа и други горски отпадъци от повърхността, а също и да отрежете долната част на крака.
Солените гъби могат да се консумират в продължение на 14 дни.
Когато се усвоява в човешкото тяло, от смърчова гъба се отделят вещества, които оцветяват урината в червено. Следователно не е необходимо да се паникьосвате и да отидете на лекар, за да направите анализ за наличието на кръв в урината.

Признаци за добра шафрана мляко:

Той е малък, млад.
Събираше се в гъстатата гора, а не в близост до път или писта.
Тялото на гъбите не е червено, чисто.
По повърхността няма подозрителни петна, петна, вдлъбнатини.

Общи препоръки

Не напразно шафранското мляко е получило името си: те съдържат много каротеноиди, които им придават цвят и други полезни за хората вещества.

Те имат приятен иглолистен вкус, заради който са обичани по целия свят..

Когато събирате тези гъби, трябва да бъдете внимателни: те растат сред падналите листа и игли, под паднали дървета и прах. Затова е по-добре да използвате пръчка за търсене.

Те могат да се приготвят по най-различни начини, но най-добре се проявяват в прясна и солена форма..

Гъби чета: 51