Как да почистите гъбите: преди осоляване и готвене

Не е необходимо да почиствате гърдите, като премахвате горната кожа. В гъбата всичко е годни за консумация. Важно е правилно да обработите реколтата своевременно, в противен случай плододаващите тела ще загубят вкуса си, ще станат негодни за ядене.

Имате ли нужда да почистите гърдите

Терминът „чиста гъба“ не винаги крие действието, свързано с отстраняването на кожата, споровия слой изпод капачката и други части на плододаващото тяло. За да намерите правилния отговор на този въпрос, трябва да се справите с всички нюанси. Струва си да започнете с факта, че не цялата кърма може да се яде. Условно годни за консумация са два вида гъби:

1. Бели гърди. Цветът на растящото плододаващо тяло варира от бял до леко синкав цвят. След накисване цветът се променя. Гъбата придобива сив или леко зеленикав оттенък..
   
2. Черни гъби. Въпреки това име, шапките на плодовите тела са с тъмнокафяв цвят със зеленикав оттенък.
   

Комбинира тези два вида с общо местообитание. Гъбите растат в семейства във всякакви гори, но са по-често срещани сред борове и брези. Плодовите тела се разпознават по плоска шапка със своеобразна издутина. Именно в тази дупка се събира по-голямата част от мръсотията, която трябва да се почисти.

Лигавицата на гъбите подпомага адхезията на мръсотия, частици трева и зеленина

Следващият момент трябва да обърнете внимание на кожата. При мъжете тя е лигавица, което допринася за обилната адхезия на прах, трева, парчета суха зеленина. Това мръсно покритие трябва да се почисти преди готвене на плодови тела..

Според правилата е необходимо да почистите белите гърди или техните братя с черни шапки най-много 5 часа след събирането. Можете да издържите деня, но част от реколтата ще премине в отрязване. Такива строги изисквания се дължат на факта, че гъбите в тялото им съдържат много влага. Дълго съхранените плодови тела губят вкуса си, стават летаргични, променят структурата на пулпата.

Пример към видеото как бързо да почистите гърдите:

Как да преработваме мляко след събиране

Когато реколтата се достави вече у дома, не можете да се колебаете дълго време. Веднага трябва да направите подготовката на всичко необходимо, което ще помогне за качествено почистване на плододаващите тела. За да завършите процедурата:

1. Капацитетът на кръгла форма по обем е по-голям от този на гъбите. Подходяща е тиган, леген, кофа или пластмасова вана. Ако реколтата е твърде голяма, са необходими няколко контейнера..
2. Водата е необходима студена, за предпочитане течаща. Ако няма водоснабдяване, можете да използвате кладенеца. Във втория вариант често се налага да сменяте водата ръчно с кофи.
3. Нож с остър нож е необходим за подрязване на долната част на крака, повредени области, ще помогне за по-доброто почистване на мръсотията от шапката.
4. При миене на гъби се използва четка с мека четка или обикновена гъба. Почистването с груби четинки не е разрешено. Ще навреди на плододаващото тяло.

Когато всичко е готово, започва важен момент - обработката на млякото преди готвене или мариноване.

Как бързо да почистите калта от калта

Реколтата, доставена от гората, трябва да бъде почистена, но първо подложена на предварителна обработка. Първата стъпка е да подредите всички гъби. Старите гърди, повредени от смоли или червеи, се изхвърлят от съмнителни плододаващи тела. Ако щетите са незначителни, можете да режете с нож. Сортирани гъби на ръка, почистени от големи отломки. Повърхността на капачката се почиства с нож, ако е необходимо, като се изстъргват полепналите зеленина и трева.

Удобно е да почиствате мръсотия от повърхността на шапката с нож

След приключване на "грубото" почистване гърдите се измиват с течаща вода. Най-добре е да ги заредите на гевгир на порции и да ги поставите под водна чешма. Измитите плодови тела се поставят в съд, напълнен със студена вода за 3 часа. През това време залепената мръсотия ще изостане. Силно замърсени шапки се четкат.

Мръсната вода се източва, след което веднага се излива нова порция. За да не се появят гъбите, те се покриват с голяма чиния или капак, отгоре се поставя товар, например буркан с вода. Накиснатите гъби стоят на ден. През това време плитката мръсотия, изядена в тялото на гърдите, ще изостане, насекомите ще умрат. През деня водата ще трябва да се сменя на всеки 4-5 часа. Ако това не бъде направено, плододаващите тела ще станат кисели.

Как бързо да измиете гъбите

След един ден накисване основната мръсотия ще изостане. От резервоара се оттича вода. За да продължат да почистват правилно гърдите след накисване, те се въоръжават с четка или гъба. Процесът на измиване започва. Гъбите се пълнят с чиста студена вода. Всяка шапка се почиства чрез триене с кръгови движения с четка или гъба. Почистването на шапката от спороносещия слой е спорен въпрос. Обикновено пясъкът се натрупва между плочите, което е трудно да се премахне дори чрез накисване. Ако реколтата е била извършена в гората върху пясъчна почва, по-добре е да отрежете носещия спор слой с нож. Жителите на селските райони, които събират гъби в екологично чисти не пясъчни райони, не правят това.

За да измиете гъбите, имате нужда от голям контейнер, например кофа

Третираните гъби се измиват отново и се поставят в друг съд с чиста подсолена вода. Тук те трябва да се накиснат за още един ден. На следващия ден те просто се измиват под течаща вода, вече не се почистват, използват се за готвене.

Как да почистите гъбите

Всяка преработка на мляко у дома се извършва по собствена рецепта. Най-често гъбите са осолени, пържени, мариновани, а ястията се приготвят от свежи плодови тела. Гъбите рядко се оставят да изсъхнат и замръзнат. Това се дължи на факта, че плододаващите тела са твърде воднисти. Освен това почистването им включва няколко етапа на накисване и това не може да се направи за сушене или замразяване..

Ако по време на сортиране се хване съмнителна гъба, по-добре е да не започнете да я почиствате, а да я изхвърлите веднага

Опитните берачи на гъби твърдят, че черните гърди трябва да се мият, без да се накисват. Тази кралска гъба е в състояние да загуби нежния си аромат и вкус. В крайни случаи, за изоставане от мръсотия, събраната реколта може да се накисва в подсолена вода за не повече от три часа.

Как да почистите солените гъби

Въпреки много рецепти, има два вида осоляване: студено и горещо. За всеки вариант обаче обработката на гъбите преди осоляването става по един принцип:

1. Реколтата се сортира. Отстранете старите и повредени плододаващи тела. Те се опитват да измият мръсотията и полепналите листа. Ако това е трудно да се направи, хлябовете се заливат с вода за 2 часа, след което почистването се повтаря..
2. Почистените и измити плодови тела се нарязват на 2, 3 или повече части, както се изисква от рецептата за осоляване. Понякога просто шапка се отделя от краката.
   Съвет! Най-вкусните в туршията са шапките. В много рецепти краката на гърдата се отстраняват и се използват за приготвяне на други ястия, например хайвер.
3. Дори и да използвате метода за горещо осоляване, нарязаните гъби трябва да се накисват преди готвене. Топлинната обработка няма да помогне да се отървете от горчивината. Плодовите тела се поставят в съд с подходящ размер, напълнен със студена подсолена вода. Продължителността на накисването зависи от качеството на плододаващите тела. По-добре да не бързаме. Ако се предвиди студено мариноване, накисването може да се удължи до 2-3 дни.
4. След накисване плододаващите тела се измиват няколко пъти, изследват се. Ако всичко е наред, те се изпращат за осоляване. Освен това не са необходими никакви подготвителни действия, ако е избран методът на настинка. Когато е осигурено горещо мариноване, е необходимо да се обработят суровите кифли чрез готвене.

За да се готвят гъби, те се поставят в тиган. Излива се вода, така че телата да плават свободно. След като заври, оставете да къкри за 15 минути. Вареният продукт се изхвърля в гевгир, оставя се да се отцеди и след това се изпраща на физиологичен разтвор.

Лечението трябва да се проведе правилно, в противен случай гъбите ще загубят вкуса и привлекателния си цвят

Как да почистите гъбите преди готвене

Трябва да се помни, че гъбите са условно ядливи гъби. В тялото им има млечен сок, който може да причини интоксикация на организма. След прибирането на реколтата не можете да се колебаете да обработите, независимо за кои гъби за ястие са предвидени. Ако поставите реколтата в хладилника, дори и за краткосрочно съхранение, токсичните вещества ще започнат да се абсорбират в тялото. Патогенните бактерии ще започнат да се размножават от липса на кислород.

Преди пържене е оптимално да се сортират големи и малки плодови тела

За да почистите правилно гърдите, трябва да извършите същите действия като за осоляването. Гъбите се почистват от замърсявания, измиват се и се накисват. Единствената разлика е необходимостта от готвене. Освен това плододаващите тела са оптимално сортирани по размер. Малките и големи екземпляри са по-удобни да се готвят отделно, тъй като първите ще бъдат пържени или варени по-бързо, докато други ще имат нужда от повече време.

Полезни съвети

За да превърнете реколтата в удоволствие, трябва да използвате съветите на опитни гъбарници:

• нож за почистване използвайте малък с остро острие от неръждаема стомана;
• невъзможно е да се прекали с накисването, в противен случай плододаващите тела ще загубят аромат и вкус;
• след почистване и накисване гърдите веднага се обработват, без да се изпращат за съхранение;
• невъзможно е да използвате тиган от мед, чугун, алуминий за готвене;
• Не можете да съхранявате ястия с гъби дълго време, особено ако са с картофи.

Ако след подготовка или обработка появата на плододаващи тела е под въпрос, по-добре е да ги изхвърлите.

Частично почистете грубите замърсявания с нож на етапа на прибиране на реколтата

заключение

Обелването на гъбите не е по-трудно от другите гъби. Основното е да се спазват правилата за обработка и да не се пренебрегват точките на изискванията, посочени в рецептата.