Как да изберете гъби: вкусни рецепти

Маринованите шафранови гъби са апетитно ястие, което е подходящо за всяка трапеза и може да разнообрази всеки обяд или вечеря. Има много интересни, но в същото време прости начини за бране на ароматни и сочни горски гъби..

Може мариновани гъби

Червенокосите се появяват през втората половина на лятото, точно по това време гъбарниците изпращат в иглолистни гори, за да намерят своите струпвания в средата на тревата. Сезонът на събиране е 1-1,5 месеца, така че при голямо количество събрани суровини е необходимо да измислите начин да го спестите за зимата. Едно от най-често срещаните е мариноването. За това се използват прясно събрани суровини. Ако брането на малки гъби изглежда твърде трудно, можете да ги закупите на всеки пазар по време на сезона на бране..

Червенокосите са чудесни за консервиране за зимата. Тези гъби имат много предимства:

• прекрасен аромат и вкус, не отстъпва на други гъби;
• относително достъпна цена на пазара (това е важно за тези, които не ги събират сами);
• лекота на обработка и приготвяне, което е важно за начинаещите домакини без опит за мариноване.

Приготовленията за зимата са много вкусни и водни за уста. Те могат да се използват като отделна закуска, просто да поставите гъбите в чиния и да ги подправите с растително масло, или да използвате за приготвяне на супи, салати и пайове. Следователно, маринованата закуска се счита за универсална и ще бъде полезна за всяка домакиня.

Приготвяне на шафранови гъби за мариноване

Събраните (или закупени) горски дарове се нуждаят от предварителна подготовка. Те са сортирани, изгнили и повредени копия се отстраняват. Освен това се извършва калибриране - сортиране по размер. Краката са подрязани с нож за отстраняване на замърсена земя. Тогава суровините се почистват от големи горски отпадъци, клонки, игли, под течаща вода.

След измиване (накисване) суровините се хвърлят в гевгир, което позволява на водата да се оттича. След това се поставя върху хартия или кърпа, докато изсъхне напълно.

Обикновено маринованите шафранови гъби се приготвят от малки копия. Но ако те не са в големи количества, големи нарязани на няколко части.

Колко да готвя гъби преди мариноване

Червенокосите принадлежат на онези няколко гъби, които могат да се консумират дори сурови. Но много домакини предпочитат да провеждат краткосрочна термична обработка, така че суровините ще запазят привлекателен външен вид (няма да потъмняват и няма да станат зелени по време на съхранение). Обикновено се препоръчва да варите шафран гъби за 10-15 минути, но можете да намалите това време до 2-3 минути, за да запазите полезни качества.

Готвенето е както следва:

1. Приготвените гъби се поставят в голям тиган, заливат се със студена вода.
2. Довежда се до кипене на среден огън.
3. Щом водата започне да кипи, огънят се намалява до минимум.
4. Гъбите се готвят, без да се разбъркват с лъжица (това може да ги деформира), те просто разклащат периодично целия тиган.
5. Сварените гъби се хвърлят в гевгир, оставят се водата да се отцеди.
6. В допълнение, те се поставят върху кърпа, за да изсъхнат.

На този етап приключва подготовката на суровините за мариноване.

Как да мариноваме гъби

Има няколко начина за кисели гъби от шафран, които се различават значително един от друг. Всяка домакиня избира за себе си най-удобното и лесно.

Горещ начин

Рецептите за мариноване на шафранови гъби у дома по горещ начин включват получаване на нежен и сочен завършен продукт. Любителите на хрупкави гъби, този метод не е подходящ. Тя се състои в това да сложите всички необходими подправки във водата, да поставите гъбите на едно и също място и да ги варите всички заедно за 30 минути. След това стерилизирани буркани се пълнят с горещата смес..

Студен начин

Този метод рязко се различава от горните технологични характеристики. В този случай гъбите се варят отделно, а маринатата се приготвя отделно. Стандартната технология за студен метод е доста проста:

1. Гъбите се варят 10 минути, сушат се и се поставят в буркани. Останалата след кипене вода се излива в мивката.
2. В отделен тиган пригответе маринатата по една от рецептите. След това изсипват съдържанието на консервите върху раменете.
3. Банките се навиват и чакат за охлаждане на детайлите до стайна температура.
4. Следва стерилизация. Банките се стерилизират за 30 минути от момента на кипене на водата.

Този метод ви позволява да получите красиви и добре съхранени заготовки за зимата с прозрачна и ароматна саламура..

Без стерилизация

Има и друга техника, чрез която можете да мариновате гъбите вкусно без допълнителна стерилизация на почти готовия продукт. Всъщност това е кръстоска между горещ и студен метод. Тук се предлага да сварите предварително сварените гъби в отделно приготвена марината за 5 минути и цялата смес да изсипете в чисти буркани.

Най-добрите рецепти за мариновани гъби

Така че, има много начини за кисели гъби и има още повече рецепти, чрез които да направите този препарат. Всяка домакиня може да избере за себе си най-удобния метод за мариноване. Следват най-интересните и вкусни рецепти за приготвяне на мариновани гъби.

Проста рецепта за мариновани шафранови гъби за зимата

Тук се обмисля най-лесната рецепта със стандартни съставки, но въпреки това готовият продукт се оказва много вкусен. Не за нищо, този метод се счита за класически и е широко използван от стюардесите..

За готвене се нуждаете от 1 кг гъби.

За марината:

• вода - 1000 мл;
• оцет (70%) - 0,5 ч.л..
• сол - 3 ч.л .;
• захар - 2 ч.л;
• растително масло - 4 супени лъжици. л .;
• дафинов лист - 2 бр .;
• люти чушки - 6 бр .;

Как да направите:

1. Варените 15 минути гъби се сушат и се подреждат в чисти буркани..
2. Рецептата за марината от шафран е следната: в тигана се добавят сол, олио и захар, подправки от списъка на съставките, изсипва се посоченото количество вода, довежда се до кипене.
3. Веднага щом саламурата започне да кипи, към нея се добавя оцет.
4. Самият саламура се вари още няколко минути и се изсипва в буркани, пълни с гъби. Навийте.
5. Последната стъпка е стерилизацията на готовия продукт. След това банките се охлаждат в увито състояние при стайна температура.

Джинджифил в пикантна марината

Маринатата играе важна роля в тази реколта. Когато се добавят подправки, готовият продукт придобива изискан аромат.

Можете да го направите, като използвате следните съставки:

• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 20 g;
• растително масло (нерафинирано) - 50 мл;
• карамфил - 4 бр .;
• чесън - 4 скилидки;
• люти чушки - 6 бр .;
• оцет (9%) - 50 мл;
• дафинов лист - 1 бр .;
• вода - 0,6 л.

Това количество съставки се изчислява за 800 г гъби.

Получаване:

1. Докато обелените гъби се варят и сушат, можете да започнете да приготвяте марината. За да направите това, поставете подправки (карамфил, чушки, лаврушка), сол и захар в отделен малък тиган (яхния) и изсипете вода.
2. След като саламурата заври, тя се вари не повече от 15 минути. През това време целият аромат на подправки има време да се разкрие.
3. В самия край, след като махнете от печката, добавете олиото и оцета към маринатата.
4. Гъбите се подреждат в буркани, нарязва се нарязаният чесън, след което се залива маринатата. Тара навивам.

Мариновани гъби с лук

Една от най-известните рецепти за готвене на мариновани шафранови гъби за зимата се счита за препарат с лук. Неслучайно рецептата е толкова широко разпространена, че готовият продукт ще се окаже много вкусен..

За марината от 1 кг марината ще ви трябва:

• лук - 100 г;
• сол - 30 г;
• захар - 80 г;
• люти чушки - 10 г;
• оцет - 100 мл;
• дафинов лист - 2 бр .;
• горчица (зърнеста) - 10 g;
• вода - 0,6 л.

Получаване:

1. Докато гъбите се варят в отделен съд и след това се сушат, можете да готвите марината. Кипнете вода в задушване, добавете лаврушка, сол, захар. Половината лук, нарязан на половин пръстени или малки кубчета, също се довежда тук..
2. Пригответе саламурата за 5-7 минути, след което отстранете от котлона и охладете.
3. Грахът, синапените семена и останалият нарязан лук се поставят в чист съд за консервиране. След това се нареждат сварени гъби.
4. Цялото съдържание на консервите се залива с вече охладена саламура, извършва се стерилизация.
5. Затворените кутии се охлаждат с главата надолу при стайна температура.

Мариновани гъби с канела

Можете да разнообразите обичайния препарат за гъби с канела. Тази подправка ще придаде оригиналност на крайния продукт и нови, несравнимо пикантни нотки.

Списък на съставките:

• шафранови гъби - 2кг.

За марината:

• сол - 1 супена лъжица. л .;
• захар - 1,5 супени лъжици. л .;
• лимонена киселина - 7 g;
• канела - 1 пръчка;
• черен пипер, подправка - 3 граха всяка;
• вода - 1 л.

Инструкции за готвене:

1. Гъбите се приготвят по стандартната технология: обелени, измити, сварени и оставени да изсъхнат. Между тях те започват да приготвят саламура. Маринатата за шафранови гъби се приготвя по следния начин: подправка и подправки се добавят към 1 литър вода, варят се 10 минути.
2. Щом маринатата се охлади малко, тя се филтрира през тензух и отново се вари.
3. Гъбите се поставят в чисти буркани, пълнят се с ароматна марината и се изпращат за стерилизация..

Мариновани шафранови гъби за зимата без готвене

Тази опция за приготвяне на зимна заготовка е една от най-популярните. Тук с помощта на лимонена киселина можете да мариновате гъбите, без първо да ги варите. Между другото, това е една от рецептите за мариновани шафранови гъби не с оцет, а с лимонена киселина, именно той действа като консервант. В готовия продукт се запазват почти всички полезни вещества, тъй като готвенето не се осигурява, много домакини отбелязват, че въвеждането на лимонена киселина прави детайла необичайно вкусен.

Съставки за марината от 2 кг марината:

• сол - 1 супена лъжица. л .;
• лимонена киселина - 3 g;
• вода - 0,3 л.

Инструкции за готвене:

1. Гъбите са особено добре измити, подредени да изсъхнат.
2. Соленият разтвор се приготвя в тенджера: солта и киселината се разтварят във вода, варят се за няколко минути.
3. Гъбите се разпределят в чист съд, заливат се с марината.
4. Банките се стерилизират. Охладете готовия детайл с главата надолу под капаците.

Незабавни мариновани гъби

За тези, които не обичат да отделят прекалено много време за готвене, има възможност за бързо мариноване. Състои се в направата на туршия без добавяне на подправки. Списъкът на необходимите за марината компоненти за 1 кг гъби е много прост:

• сол - 0,5 супени лъжици. л .;
• захар - 2 ч.л;
• оцет (7%) - 2 с.л. л .;
• вода - 0,5 л.

Инструкции:

1. Гъбите се варят с щипка лимонена киселина и малко количество сол и се сушат.
2. Налейте вода в яхнията, добавете сол, захар, изчакайте да заври, добавете оцет и гответе 3 минути.
3. Гъбите се подреждат в буркани, заливат се със саламура.
4. Консервите с готовия продукт се стерилизират, усукват и охлаждат при стайна температура..

Мариновани гъби с моркови и лук

Обикновено тази рецепта се използва при събиране на гъби, но маринованите шафранови гъби не са по-лоши..

съставки:

• гъби - 1 кг.

За марината:

• сол - 1 супена лъжица. л .;
• захар - 1,5 супени лъжици. л .;
• оцет (30%) - 100 мл;
• лук - 1 бр .;
• моркови - 1 бр .;
• черен пипер, подправка - 5 граха всяка;
• карамфил - 5 бр .;
• дафинов лист - 2 бр .;
• вода - 0,3 л.

Получаване:

1. Сварените и сушени гъби се поставят в буркани..
2. Морковите и лукът се обелват, нарязват се на среден размер и се поставят в тиган, добавя се вода.
3. Всички подправки се добавят там (с изключение на оцета) и се готвят, докато зеленчуците са готови.
4. Получената саламура се излива в консерви. Затворете контейнера.

Мариновани шафран гъби в бавна готварска печка

Обикновено бавна печка се използва за задушаване на гъби, но това устройство може да бъде истински помощник в киселината. За да приготвите мариновани шафран гъби в бавна готварска печка, имате нужда от 1 кг гъби.

Състав за марината:

• сол - 2 ч.л;
• захар - 2 ч.л;
• оцет (9%) - 3 супени лъжици. л .;
• чесън - 4 скилидки;
• карамфил - 3 бр .;
• дафинов лист - 3 бр .;
• вода - 0,4 л;
• растително масло.

Получаване:

1. След измиване и изсушаване гъбите се поставят в работната купа на мултиварката. Той също така включва вода, сол, захар, малко растително масло, оцет.
2. Бавната готварска печка се включва в режим "Гасене" за 15 минути.
3. След това направете останалата подправка и чесън, натрошени на тънки халби. Отново поставете режим "Гасене". Продължителност на обработката - 30 минути.
4. Цялата получена маса се разпределя в чисти буркани, във всяка от тях се изсипват 2 супени лъжици горещо масло..
5. Разточете и охладете под одеяло.

Мариновани гъби с горчица

Предястие, приготвено по предложената рецепта, има изискан аромат и многостранен вкус. Любителите определено ще харесат да опитат „нещо ново“.

Съставки за марината на 1 кг гъби:

• сол - 30 г;
• захар - 50 g;
• оцет - 100 мл;
• черен пипер, шушулка - 1 бр .;
• горчица (зърна) - 30 г;
• лют подправка - 10 г;
• моркови - 200 г;
• естрагон - 20 г;
• вода - 0,5 л.

Получаване:

1. В стерилизирани буркани добавете естрагон, черен пипер, горчица и варени гъби. Лютите чушки се почистват внимателно от семена, разделят се на малки парченца и се подреждат за гъби.
2. Морковите се измиват, обелват и нарязват на тесни филийки. Изпратен на банки.
3. Соленият разтвор се приготвя в следния ред: сол и захар се добавят към вряща вода, след разтваряне се добавя оцет.
4. Саламурата се налива в консерви. След стерилизация се охлаждат при стайна температура..

Полски мариновани шафран гъби

Такова леко необичайно ястие ще се хареса на любителите на мезетата по-остро. За да разнообразите най-простата рецепта за мариноване, ще ви трябват 1 кг гъби и следните съставки за марината:

• сол - 50 g;
• захар - 80 г;
• оцет - 500 мл;
• хрян (малко парче) - 1 бр .;
• горчица (прах) - 1 ч.л;
• люта подправка - 5 грах;
• карамфил - 2 бр .;
• дафинов лист - 1 бр .;
• вода - 1 л.

Получаване:

1. Саламурата се приготвя 1 ден преди зашиване. Първо, посоченото количество вода се вари, добавят се горчица, черен пипер, карамфил, лаврушка и хрян. Соленият разтвор се вари в продължение на 30 минути, след което се оставя да влеят за 24 часа.
2. Захарта, солта се добавят към хладната марината и отново се вари. Гответе 10 минути.
3. В същото време можете да сварите гъби, да изсушите, да подредите в банки.
4. Саламурата се налива в контейнери с гъби. Навийте.

Мариновани гъби с чесън

Предястие, приготвено по тази рецепта, има прекрасен аромат и доста пикантен вкус. По желание количеството чесън може да се увеличи. За да мариновате 2 кг гъби с чесън, за маринатата ще ви трябва:

• чесън - 30 г;
• лимонена киселина - 7 g;
• оцет - 30 мл;
• лук - 200 г;
• сол - 30 г;
• захар - 30 g;
• канела на вкус;
• люспи, черен - 5 граха всеки;
• карамфил - 5 бр .;
• дафинов лист - 2 бр..

Получаване:

1. Джинджифил се готви 5 минути, след което добавете малко сол и лимонена киселина. С тези съставки се варят още 20 минути. След това се изсушава.
2. Налейте 1 литър вода в яхнията, добавете сол, захар, подправки и подправки (с изключение на оцета), гответе 15 минути. Изключете огъня, добавете оцет.
3. Гъбите се подреждат в буркани, нарязани на тънки филийки чесън и нарязани на лук пръстени.
4. Отгоре съдържанието на консервите все още се залива с гореща саламура..
5. Последната стъпка е стерилизацията.

Кога мога да ям мариновани гъби

Мненията кога маринованият продукт е готов за употреба е разделен. Някои смятат, че най-малко 1 седмица трябва да мине след опаковането на консервите, докато други твърдят, че по време на стерилизацията детайлът може да бъде отворен още на следващия ден. Повечето са склонни да вярват, че 3 дни са повече от достатъчни, а маринованите гъби могат да се консумират след този период от време.

Условия за съхранение

Максималният срок на годност на заготовките директно зависи от материала на капаците. Например, ако консервите са били навити с метални капаци за зимата, заготовките се съхраняват перфектно до 14 месеца. В случай на използване на найлонови или винтови капачки, срокът на годност се намалява до шест месеца.

Необходимо е заготовките да се съхраняват в хладно помещение с температура на въздуха не по-висока от + 5 ° C. За тези цели са подходящи мазе, мазе или долни рафтове на хладилника. През есента готовият продукт може временно да се съхранява на балкона.

заключение

Маринованите шафранови гъби ще бъдат чудесно допълнение към всяка трапеза или дори независимо ястие, което ще се хареса на всеки гурме. Основното предимство на такъв детайл е лекотата на приготвяне, а резултатът е вкусна и задоволителна закуска. Поради тези причини киселината се счита за един от най-удобните и вкусни начини за прибиране на горски продукти..