Защо гъбите гъби станаха зелени

Джинджифилът е група гъби, която се характеризира с розов или оранжев цвят. Те са оценени заради вкуса си и служат за приготвяне на различни ястия. Понякога шафрановите гъби стават зелени и променят яркия си цвят. Това се случва както с пресни екземпляри, така и с домашно приготвени предмети. Много берачи на гъби се страхуват колко безобиден е такъв продукт и дали може да се използва в храната..

Зелените гъби ли са

Джинджифилът е голяма група гъби от рода Млечник. Те са ценени за добрия вкус, в много страни се смятат за деликатес. Плодовото тяло се състои от шапка с размери от 4 до 18 см. Тя има изпъкнала форма, с течение на времето става права или във формата на фуния. Повърхността на гъбата е гладка, лъскава, след дъждове върху нея се появява лепилен слой.

Височината на краката е от 3 до 7 см, в обхват размерът му достига 2 см. Тя е плоска, цилиндрична форма, стеснява се към земята. Цветът на шапката е различен: от жълтеникав до тъмно оранжев. Пулпът също има оранжев цвят. На шапката често се появява зелена плака, характерна за гъбите за възрастни.

Често гъбите гъби стават зелени след обработката. Това е естествен процес, който не влияе върху качеството и вкуса на продукта. Ето защо, не се страхувайте от екземпляри, които са променили цвета си. Ако плодовите тела са с добро качество и без повреди, те се вземат за събиране и обработка.

Защо гъбите гъби стават зелени

Месото от шафран мляко съдържа червеникав млечен сок. Именно заради него гъбите стават зелени след прибиране на реколтата. По крака, чиниите и шапката се появяват зеленикави петна. Често това се случва, когато гъбите се поставят плътно в кошница. Повредата и други външни влияния също могат да бъдат причината..

Много гъбояди се страхуват да събират зелени гъби и ги смятат за развалени. Всъщност те по никакъв начин не са по-ниски от копията с червени или оранжеви шапки. За опитни берачи на гъби зелените петна са важна разлика от двойниците..

Млечният сок, поради който плътта става зелена, не е вреден за човешкото здраве. Преди употреба обаче се препоръчва накисване или варене на плододаващите тела. Пулпът отделя токсини. При смърчовите сортове млечният сок има горчив вкус, така че те се приготвят само след предварителна обработка.

Причината, че гъбите гъби станаха зелени, са естествени условия. В иглолистните гори често растат гъби с червени капачки. Докато растат, те придобиват зеленикав оттенък. Дори такива екземпляри се използват за храна и преработени..

Ако цветът на шапките се е променил след събирането, тогава това също се счита за нормален процес. В този случай шафрановите гъби стават зелени на разреза. Млечният сок постепенно се окислява на открито и променя цвета си.

Възможно ли е да се ядат гъби, ако са станали зелени

Зелената плака върху шафраново мляко не променя вкуса и миризмата на продукта. Ако пресни гъби станат зелени, тогава те могат да се използват за готвене. Обезцветените зони не се режат. Преди готвене масата се измива с течаща вода, почиства се от горски отпадъци и други замърсители. Тогава се обработва по всякакъв начин: варено, пържено, осолено или мариновано.

Често има ситуация, когато гъбите променят цвета си след консервиране. В този случай по време на обработката продуктът остава оранжев или червен. Причината може да е нарушение на процедурата за готвене или съхранение..

За да не гъбите не станат зелени след готвене, важно е да следвате прост алгоритъм за обработка:

1. Поставете събраната гъбена маса в съд със студена вода. Оставете го за 30 минути. При осоляване по сух начин плодовите тела не се мият, а се избърсват с влажна кърпа.
2. След това масата се изсипва в гевгир и се изчаква, когато водата се оттече от нея.
3. Продуктът се поставя в подсолена вода, където се добавя лимонена киселина. С негова помощ плътта ще запази естествения си цвят..

За да не повърхността на шафрановото мляко да не стане зелена, важно е да се осигурят условия за съхранение. Съхранявайте домашните препарати на тъмно и хладно място. В същото време те не позволяват повишаване на влажността. Оптималната температура не трябва да се повишава над +10 ° C. При по-топли условия детайлите не се съхраняват дълго време. В противен случай плододаващите тела стават зелени и саламурата започва да се влошава. Продуктът може да причини отравяне..

Ако маринованите гъби станат зелени, тогава причината се крие в неспазването на технологията. Гъбената маса не е изцяло покрита с марината. В резултат на това той е в контакт с кислород. По време на окисляването цветът на гъбите се променя до зеленикав. Такива гъби могат да се консумират, ако всички срокове на годност са нормални.

За да се избегнат подобни ситуации, при мариноване е важно да се следи количеството саламура. Ако няма достатъчно течност, тогава в банките се добавя хладна преварена вода. Потискането се поставя отгоре.

Консервите с джинджифил често се консервират по сух начин. Не се изисква саламура и плододаващите тела не се накисват във вода. Използвайте само пресни екземпляри, които не са повредени. Ако гъбите са осолени, сухо осолени, тогава такъв продукт не е опасен. Изключение правят случаите, когато детайлът се заквасва. Саламурата има неприятна остра миризма. Тогава е по-добре да изхвърлите туршиите.

заключение

Червенокосите стават зелени, когато са дълго в кошницата след събирането или обработката. Зелените петна се появяват на шапката, чиниите или нарязани. Такъв продукт е позволено да се консумира, ако не са настъпили сериозни нарушения на технологиите. Свежите екземпляри могат да се използват дори при наличието на големи зелени петна. Това не се отразява на срока на годност, ползите и вкуса на продукта..