Гъби - вкусна плячка

• Хитър гъби.

съдържание

• Обща характеристика
• Ядливи видове
• бял
• зърнеста
• Жълто кафяво
• обикновен
• Червено червено
• кедър
• сибирски
• забележителен
• Условно годни за консумация видове
• лиственица
• сив
• Kozlyak
• жълтеникав
• двойки
• Полезни свойства
• Противопоказания и вреди
• Къде растат и кога се берат
• Приложение за готвене
• готвене
• изпържи-нагоре
• замръзване
• сушене
• Мариноване и кисели краставички
• Интересни факти
• Maslennikov.
• Масляник - в Беларус.
• Maslyuk - в Украйна.
• Масляк - в Чехия.
• Хлъзгав Джак - В Англия.

• Отдел: Basidiomycota (Basidiomycota).
• Клон: Agaricomycotina (Agaricomycetes).
• Клас: Agaricomycetes (Agaricomycetes).
• Подклас: Agaricomycetidae (Agaricomycete).
• Поръчка: Болеталес.
• Семейство: Suillaceae (мазна).
• Род: Suillus (Maslata).

Гъби - вкусна плячка

Пеперудите получиха името си заради лепкавите, мазно изглеждащи шапки. Тези гъби се ловуват поради високите си вкусови и хранителни качества и висока струпване. Приготвят се по най-различни начини. Тяхната особеност е, че сред тях няма отровни сортове (само неядливи и безвкусни).

Обща характеристика

Маслото е гъба с капачки. Всички видове формират микориза..

Структурните особености на плодовото тяло на тази гъба са представени в таблицата.

Ядливи видове

бял

Расте на малки групи в борови дървета и в близост до кедри. Време на реколтата - юни-ноември.

Други имена - мек или блед мазнина.

Шапката расте до 12 см, формата й е изпъкнала в младостта и плоска на зрялост с депресия в центъра. Повърхността е гладка, леко лепкава, жълта с кафяво-виолетови петна.

Кракът е като цилиндър или вретено, расте до 8 см височина. В оцветяването кракът комбинира два нюанса: жълтеникав отгоре, бял отдолу. С течение на времето тя се покрива с кафяви зърнести петна. Без пръстен.

Тръбният слой е бяло-жълт в младостта, потъмнява с възрастта. Лилавата пулпа под кожата, побелява до средата, пожълтява близо до тръбите. Вкусът и ароматът са слаби, неекспресивни. Гъбите, свързани с възрастта, са неядливи, тъй като започват да гният..

зърнеста

Расте в големи групи под борове и ели, по горски пътеки и на поляни. Време на реколтата - юни-ноември.

Друго име - лятно или ранно маслено.

Шапка с диаметър до 10-11 см. В младостта ръждив и изпъкнал, в напреднала възраст - жълт или червеникав, подобен на възглавница. Повърхността е мазна само при висока влажност, обикновено е суха и гола, забележимо отдалеч поради блясъка си. Филмът върху шапката е добре отделен от пулпата.

Крак до 8-9 см височина, покрит с кафяви петна. Повърхността е светла или наситено жълта. Отгоре се виждат изсушени капки, наподобяващи мляко - хименофорни секрети. Без пръстен.

Тръбният слой е бледожълт в младостта и почти кафяв в напреднала възраст. Месото е жълтеникаво, има добра миризма и има вкус на ядки. Не се окислява.

Жълто кафяво

Расте поединично или на малки групи в борови дървета, често се среща близо до хедър. Време на зреене - от юли до първата слана.

Маховикът най-често расте поединично

Други имена:

• Pestretsy;
• мъхова муха или блато ;
• жълто-кафяв маховик .

Шапката расте до 14 см ширина. В младостта тя е полусферична, след изправяне и прилича на възглавница. Повърхността е маслинена при малки гъби, жълто-кафява, червеникава или червеникаво-кафява в големи. Корите се отлепват трудно, не са тънки, люспести.

Крак до 10 см, оформен като цилиндър или боздуган.

Спороносещият слой е жълт в младостта, тухлен в напреднала възраст. Пулпата е твърда, светло жълта, при увреждане бързо става синя и започва да излъчва иглолистен аромат с нотка на метал.

обикновен

Расте в борови дървета, покрай пътища, в краищата, често образува микориза с раздвоени борове. Време за прибиране на реколтата - юли-октомври, пикът настъпва в края на август, когато маслодайните растения растат в големи групи.

При дългосрочно поддържане на горещо време плододаващите тела стават червени и неядливи..

Други имена:

• жълт;
• късно;
• есен;
• реален.

Шапка с диаметър до 12 см. Цветът на лепкавата повърхност е различен: шоколадов, кафяв, жълто-кафяв, понякога има лилав оттенък. Филмът лесно изостава от пулпата. Формата на шапката в младостта е сферична, тъй като остарява се отваря, но не и към равнината.

Кракът расте до 11 см, достига ширина 3 см. На него има пръстен, който от старееща гъба става тъмно лилав. Той представлява останките от покривалото. Повърхността на краката над пръстена е бяла, под нея е тъмнокафява или лилава.

Тръбният спороносен слой при младостта е светло жълт, когато порасне, става по-наситен на цвят. Тубулите растат до стъблото. В младостта си хименофорът е скрит под воал..

Червено червено

Намерен в иглолистни планински гори. Тези гъби се събират от средата на лятото до октомври..

Други имена - тризъбец.

Шапката е месеста, широка до 15 см. От полусферична тя придобива форма на възглавница. Обикновено червеникавочервено, покрито с ярки червеникави люспи. При възрастните гъби останките от покривната мрежа се виждат ясно по краищата на капачката.

Кракът расте до 11 см, цветът му е подобен на капачката. На повърхността можете да видите пръстена, останал след разкъсването на покритието с гъби.

Тръбният слой е жълто-оранжев, маслинови спори. Пулпата е гъста, леко жълтеникава, при фрактурата става червена. Миризмата е слаба, гъбена.

кедър

Расте, според името, в кедрови гори, срещащи се и в иглолистни. Предпочита лишайни борови дървета и млади издънки на дървета. В Сибир тези мекотели се считат за най-разпространеният сорт. Реколта от юни до средата на октомври.

Друго име - плач.

Кафявата шапка расте до 15 см. Повърхността не е мазна, а матова, сякаш е била восъчна. Цвят - от жълто до кафяво-оранжево. Формата първоначално е полусферична, по зрялост прилича на възглавница. В центъра шапката често има ясно видим туберкул..

Кракът расте до 12 см, дебелината му е до 2,5 см. В горната част се стеснява. Повърхността е боядисана в тон на шапка, понякога носи тъмнокафяви петна, които приличат на израстъците по маточната шийка.

Кедровото масло е много популярно в Сибир

Тръбният слой е различен по цвят. Може да бъде тъмно кафяво, жълто, маслинено, мръсно жълто. Порите отделят течност, първоначално белезникава, която се окислява до тъмнокафяв въздух. Пулпът на зърното е светло жълт или червеникав, оцветява синьо на мястото на увреждане. Има характерен кисел вкус и фин плодов бадемов вкус..

сибирски

Вирее главно в планинските райони на Сибир, Европа, Северна Америка. Включен в няколко европейски червени книги. Реколта от началото на лятото до замръзване.

Гъбичката е силен алерген, който причинява дерматит при някои хора. Първият път трябва да опитате малка доза, за да проследите реакцията на организма.

Шапката при възрастна гъба може да достигне диаметър до 10 см. В младостта е полусферична, в зрялост е по-права, но не плоска. Повърхността е тънка, първоначално сламена или маслинена на цвят, потъмнява с възрастта и придобива тъмни петна. Филмът е лесен за отлепване.

Крак до 7-8 см височина, до 2-2,5 см в диаметър, обикновено извит. Той е с жълт цвят, има кафяви израстъци, външният им вид често се сравнява с брадавици.

Тръбният слой е жълт, кафяв при гъбички, свързани с възрастта. Той отделя течност, която се втвърдява с капки. Пулпата е жълта, не се окислява на въздух.

забележителен

Често се среща в Северна Америка и Далечния Изток, може да се намери в Сибир. Предпочита да расте във влажни почви, в блата, на места на застоя на течности. Време на реколтата - юли-септември.

Други имена - пъстър, фускоболин великолепен, елегантен Болетий.

Ширината на шапката е до 14-15 см, повърхността е лепкава и покрита с люспи. Кожата се отделя без проблеми. В младостта формата е сферична, в напреднала възраст наподобява конус. Цветно вино червено, червено или кафеникаво.

Кракът е къс (най-често дължината му е около 4-5 см, по-рядко до 11-12 см), при възрастни екземпляри може да бъде кух. Върху него лепливият лепкав пръстен се вижда ясно отвътре. Цветът на повърхността се променя, в зависимост от мястото: над пръстена е светло жълт, отдолу - бордо.

Тръбният слой е жълтеникав при младостта, покафенява по възраст. При младите пеперуди хименофорът е скрит от воал. Плътта е жълта, при увреждане първо става розова, след това потъмнява.

Условно годни за консумация видове

Тази категория гъби включва мазнини, които могат да се консумират, но само след задължителна термична обработка. Без допълнителни манипулации, такива масла могат да доведат до интоксикация с различна тежест..

По принцип от следните условно годни за консумация сортове правят препарати.

лиственица

Намира се под дърво, което му е дало такова име - лиственица. Въпреки това, той също може да се срещне много далеч от своя симбионт. Време за реколтата - юли до септември.

Капачката расте до 15 см, първоначалната форма е полукълбо, докато узрее, тя се изправя до форма, наподобяваща възглавница. Повърхността му е ярка, жълта или оранжева..

Крак до 10 см височина, може да е леко извит, цветът е подобен на шапка. В младостта мек лигавичен пръстен, разположен на повърхността, изчезва по време на растежа на гъбата..

Тръбният слой е лимонено жълт в младостта, след като потъмнее. Пулпът е светъл, жълт и плътен. На почивка запазва цвета си. Характеризира се с нежен плодов аромат и приятен вкус..

сив

Други имена - лиственица синьо, сив тръбен масленик.

Шапката е мръсно жълта, понякога е кафеникава или просто светлосива. Расте до 12 см ширина. Лепкава кора.

Цилиндърът-стъпало расте до 10-11 см, върху него има слабо различим белезникав пръстен, който наподобява усещането на пипане. Бързо изчезва, докато гъбата расте. Цветът е подобен на шапка или малко по-светъл, повърхността става лепкава към основата.

Цветът на тръбите е като шапка. Пулпата при почивката се окислява до синьо..

Kozlyak

Вземете млади гъби за ядене.

Той расте в цяла Евразия, дори в Япония. Решетката се намира под борови дървета, в блатисти райони и с повишена влажност в гората. Той обича пясъчни почви. Често той се вижда близо до жълто-кафяв масленик. Време на реколтата - юли-ноември.

Други имена - гъба Mullein или крава, намерено е името решетка или лубрикатор сухо..

Шапка с ширина до 11 см, конусовидна при младостта, след формата на възглавница. Цветът е ръждив или оранжево кафяв. Покриващият филм е лепкав, гладък, лъскав, точно зад пулпата.

Крак до 10 см, често не се вижда под шапката. Без пръстен.

Спороносещият слой е жълт при младостта, след това потъмнява. Пулпът е еластичен, бяло-жълт, краката имат кафяв оттенък. Вкусът е кисел.

Много често е засегната от ларвите на насекомите, в резултат на което остава много малко за събиране на гъбарника.

жълтеникав

За да се консумира това разнообразие от масло, както и други представители на рода за храна, е необходимо да се премахне филмът, покриващ повърхността на капачката - това може да причини чревно разстройство.

Шапката е малка, до 5-6 см в диаметър. При възрастните формата му е отворена, при младите екземпляри е близка до сферична. Цветът обикновено е охра или тъмно червен..

На крака е разположен отчетлив мазен пръстен. Първоначално бял, след това потъмнява и придобива лилав оттенък. Кракът над пръстена е светъл, сиво-бял или просто бял, отдолу е жълто-охрен.

Жълтеникавият масленик предпочита пясъчна почва. Расте в Европа, в Русия се разпространява до Уралските планини.

Време на реколтата - юли-октомври.

двойки

Маслото има няколко двойници, които могат да бъдат объркани с ядливи сортове. Помислете техните характеристики в таблицата.

Полезни свойства

Гъбите имат лечебни свойства

Полезните свойства на маслото са без съмнение: тези гъби отдавна се използват в народната медицина.

Учените разкриха, че антибиотиците и имуностимулаторите присъстват в голям брой в химичния си състав. Въвеждането на гъби в диетата повишава имунитета на човека и ускорява възстановяването при различни заболявания.

Слузът на шапката съдържа много смолисти съединения, които разтварят пикочната киселина, поради което е изключително полезен за тези, които страдат от подагра (това свойство се запазва дори след мариноване и термична обработка).

При редовна употреба на масло в храната настъпват следните положителни промени:

• хормоналните нива се изравняват;
• нивото на хемоглобина се повишава;
• паметта се подобрява;
• щитовидната жлеза и централната нервна система работят;
• депресията отминава;
• повишен тонус на тялото;
• честотата на мигрените и рискът от рак се намаляват;
• облекчава болката по време на менструация при жените;
• чернодробните клетки се възстановяват;
• кръвоносната система е засилена;
• мускулно-скелетната функция се подобрява;
• повишена потентност при мъжете.

Съдържанието на органични вещества, необходими за нормалното функциониране на човека в 100 г пресни масла, е:

1. Протеини - 2,4 g.
2. Мазнини - 0,7 g.
3. Въглехидрати - 1,7 g.

В този случай плододаващите тела на гъбата се характеризират с много ниско съдържание на калории - само 14 kcal на 100 g продукт.

От 100 г гъби 90 г е във вода, а останалите 10 г в органични съединения (включително фибри) и минерали.

Противопоказания и вреди

Пеперудите не се препоръчват за деца и възрастни хора, бременни и кърмещи майки. Те могат да навредят на отслабено тяло, особено ако има заболявания на храносмилателния тракт, черния дроб или бъбреците..

С неправилна обработка и запазване на кожата върху капачката на стари гъби може да започне диария и гадене. Освен това, поради слузта на повърхността, те добре абсорбират вредни вещества от околната среда и могат лесно да бъдат наречени „гъба-абсорбатор“ за това..

Не се препоръчва да се ядат червени плододаващи тела: това води до отравяне и тежки алергии.

Първите симптоми на отравяне: разстроен изпражнения, гадене и главоболие, вероятно треска. Ако се появят тези признаци, трябва да потърсите медицинска помощ възможно най-скоро.

Къде растат и кога се берат

Влажността е важна за маслото

Нефтените риби се срещат в следните територии:

• Европа;
• Азия;
• Русия;
• Северна Америка;
• Африка;
• Австралия.

Те не обичат силно засенчване. Те предпочитат да растат в иглолистни и смесени гори, в близост до борове, смърчове, брези и дъбове..

Нефтените риби се намират на поляни, в млади смърчови и борови гори, по пътища и пътеки, на мястото на горски пожари, в краищата на гората. Расте самостоятелно или на малки групи, но в пика на плододаването можете да намерите голяма колония.

Те се събират през лятото и есента, преди земята да замръзне 1-3 см. За удобен растеж се нуждаят от влажност и ниска температура на въздуха - около 15 ℃. За да съберат голяма реколта, берачите на гъби се съветват да отидат за масло до най-близката гора няколко дни след силен дъжд.

Приложение за готвене

Пеперудите се готвят по почти всеки начин. Те са варени, сушени, пържени, печени и осолени. В суровия си вид те не се съветват, за да не провокират храносмилателно разстройство.

Кулинарните експерти съветват старателно почистване на гъбите преди консервиране и премахване на корите от тях, в които се натрупват всички токсични вещества.

1. От гъбите се отстранява кал - листа, клонки, пръст и мъх.
2. Ако е необходимо, краката и шапките се отделят. При очевидни признаци на червей гъбичките се изхвърлят.
3. Отлепвайки големи шапки, младите екземпляри могат да се подготвят с него. Изключението е жълтеникав зърно: филмът може да причини диария.
4. Всички потъмнели и повредени участъци се отстраняват с нож..
5. Маслото се накисва в хладна подсолена вода. Отнема малко време, около 30 минути.
6. Под нежна струя вода те се измиват старателно. Особено внимание трябва да се обърне на стари и големи плододаващи тела, особено на тръбния им слой..
7. По желание слузът може да бъде отстранен..

Смазките са почти невъзможни за пълно почистване от замърсявания без вода. Причината е отделянето на смолисти лепилни вещества. Ако планирате да ги изсушите в бъдеще, трябва да изплакнете и поставите върху кърпи или на хартия, така че излишната течност да се абсорбира.

Важна забележка: Когато почиствате всякакъв сорт, не можете да останете с чисти ръце. Техният глутен оставя черни белези, които издържат на кожата до седмица. Струва си да се присъедините предварително към закупуването на ръкавици и да извършите всички манипулации само в тях.

готвене

Препоръчва се да се свари цялото масло преди ядене. Ядат се като допълнение към гарнитурата, добавят се в супи и салати..

За категорията на условно годни за консумация това правило е задължително: ако не варите поне 15-20 минути, тогава можете да получите много отровни.

Преди готвене отстранете кожата, изхвърлете червеи. Сварете само обелени и приготвени гъби.

Важна забележка: ако масленият бульон изглежда неапетитен, мътен или тъмен, тогава, най-вероятно, условно годни за консумация са попаднали на годни за консумация сортове. Появата на гъбения бульон не влияе на вкуса.

изпържи-нагоре

Кулинарните експерти съветват предварително кипене на масло за 10 до 20 минути. След това те източват водата и оставят излишната течност да се отцеди в гевгир.

Гъбите се хвърлят в предварително загрят тиган и се запържват за 10-15 минути с избрани подправки, лук или заквасена сметана.

замръзване

Замразяването не разваля вкуса

Маслените гъби са много полезни гъби, които обаче много бързо превръщат червеи и се развалят. За да запазите свойствата им за дълго време, можете да замразите лятната реколта за зимата.

Тази процедура запазва реколтата изцяло и не изисква много време. Удобно е, ако трябва бързо да обработите значително количество гъби..

Според описанията на някои кулинарни експерти, първо трябва да се изплакнат обелените плодови тела в студена вода. Това ще ви помогне да запазите структурата във фризера и да замръзне по-бързо. Има обаче и такива, които смятат тази процедура за прекомерна и дори вредна за вкуса.

По-добре е да направите частично замразяване, след размразяване гъбите трябва да се използват напълно, защото повторното им поставяне в хладилник ще се отрази негативно на вкуса на гъбите. Въпреки че могат да изглеждат малко летаргични, когато са изложени на ниски температури, това не влияе на хранителните свойства на съставките..

сушене

Най-често такава обработка е необходима за получаване на гъбен прах, който впоследствие се използва при приготвянето на сосове.

Пеперудите се сушат в специални уреди или във фурната. Методът на нишките има малка полза поради крехкостта на гъбите.

Мариноване и кисели краставички

Ако консервите с гъби са подути, потъмнели или се е образувала мъгла в тях, тогава те трябва да бъдат изхвърлени. Рециклирането няма да отстрани проблема - развитието на бактерии, които предизвикват ботулизъм. Чувства се отлично при липса на кислород и не реагира на оцет или високи температури..

За да приготвите мариновано масло ще ви трябва:

1. Гъби - 2 кг.
2. Питейна вода - 1 л.
3. Захар - 2 супени лъжици. л.
4. Груба сол - 4 ч.л. .
5. Оцетна есенция 70% - 3 ч.л. .
6. Дафинов лист, черен пипер, скилидки и чесън на вкус.

Етапи на мариноване:

1. Сварете готовите гъби за 20-25 минути (след като заври, намалете котлона), като постоянно премахвате пяната .
2. Изхвърлете маслото в гевгир и изцедете добре..
3. Сварете 1 литър вода. След като заври, добавете към него всички подправки, с изключение на оцет, чесън и лаврушка.
4. Прехвърлете гъбите в маринатата, варете още 25 минути, добавете оцетна есенция. Оставете го да ври 5 минути.
5. На дъното на всеки подготвен стерилен съд (за тази цел е по-добре да вземете 0,5 л. Кутии), сложете дафинов лист и чесън, след това - гъби с марината и навийте на руло.
6. След охлаждане маринованите масла се отстраняват на място за по-нататъшно съхранение.

Мариноването на гъби значително увеличава калорийното им съдържание, така че този метод на приготвяне не се препоръчва за тези, които контролират теглото си. В този случай е по-добре да ядете варено или осолено масло в умерени количества..

Етапи на готвене осолено масло:

1. Почистваме гъбите, премахвайки замърсяванията и остатъците. Изхвърляме червени инстанции.
2. Избираме плододаващи тела с приблизително еднакъв размер. Ако е необходимо, по-голямото масло може да бъде нарязано на няколко части, така че те да бъдат равномерно осолени.
3. Извадете корите от шапката и изрежете потъмнелите участъци на плодовите тела.
4. Стерилизираме консервите предварително, ще отнеме около 20-25 минути.
5. Гответе олио, докато се удавят във вода.
6. Изсипете подправки, захар и сол. За 1 кг пресни гъби ще са необходими 50-60 г захар и 30-35 г груба сол.
7. Продължаваме да готвим гъби още 5 минути.
8. Разпределяме горещо по банките, оставяйки около 1/7 от контейнера празен. Напълнете с бульон.
9. Запазваме. Внимание! Струва си да затегнете капаците, така че да не попадне нищо допълнително в буркана.
10. След охлаждане на консервите ги извадете на мястото на по-нататъшно съхранение.

Интересни факти

• Масленикът е донесен в Африка от мисионери заедно с борове, заразени с мицел..
• Коренното население на Замбия не яде пеперуди, защото ги смята за отровни.
• В миналото лечителите в Русия са използвали тези гъби, за да правят лекарства срещу подагра..
• Съставът съдържа фенилетиламиновото съединение. Това вещество може да накара човек да се почувства влюбен..
• Няколко ядливи сорта са включени в Червената книга..
• Популярен признак гласи: първата maslyuka се появява по време на цъфтежа на бора, втората вълна на културите идва от цъфтежа на липите, а третата трябва да се очаква през август.
• В Германия пеперудата се нарича Buterpilts, буквално - Маслена гъба..
• За да не гъбите не потъмняват, по време на готвене готвачите съветват да добавят няколко капки оцет или лимонена киселина във водата.

Masluks са вкусни и здравословни. Те могат да бъдат намерени в голям брой на териториите на европейските и азиатските страни..

Ирина Селютина (биолог):

Видовете от рода Oilya са разделени на 2 групи според редица характерни особености:

1. За видовете, включени в него, е характерно наличието на брадавици по педикула и образуването на микориза с борови дървета или някои други иглолистни дървета, но не и с лиственица. Повечето видове масла се ограничават до дву иглолистен бор (шотландски бор) или пет-иглолистен (кедър станик, сибирски кедър). Това включва: маслено жълто, м. Гранулирано, м. Бяло, м. Кедър, м. Сибирско, м. Жълтеникаво.
2. Представителите на тази група повече или по-малко се отклоняват на външен вид от типичните масла (1 група). Затова те често по някаква причина понякога се включват в други родове. Те се характеризират с липсата на брадавици по крака. И така, жълто-кафявият масленик и козата образуват микориза с шотландски бор. Шапките им са сухи при сухо време, но тънки в мокро. Те нямат пръстен за крака. Останалите 4 вида от тази група (маслодайна лиственица, м. Сиво, м. Червено-червено, м. Забележително) образуват микориза само с лиственица.

Пеперудите нямат отровни сортове и затова дори начинаещите ги събират безопасно.